Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc – một cái tên khá dài để gọi món bánh mì này. Như thường lệ, mình toàn làm một món đã từng rất “hot” trên mạng sau khi món đó đã “nguội” được mấy năm. Khi cái món bánh mì này đang nổi đình nổi đám thì mình còn đang lu bu với cả lũ con nhỏ và đủ mọi dự án công việc ngổn ngang, thậm chí còn chẳng hề vào mạng xã hội hay các groups để biết được món nào đang là “hot trend” nữa.
Rốt cục thì cũng đến ngày mình là món bánh mì này. Làm loại bánh mì này thực ra không khó, có điều chuẩn bị mỗi thứ một tí thì tổng cộng lại cũng tốn kha khá thời gian. Mỗi mẻ bánh làm ra tốt nhất là cả nhà nên xử lý nhanh gọn ngay sau khi bánh ra lò còn nóng hổi là ngon nhất, bánh nguội thì tất nhiên kém ngon hẳn rồi, mà bánh để qua ngày hôm sau hoặc cất trong tủ lạnh ăn dần, tuy là khi ăn có thể làm nóng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không khí, tuy nhiên độ ngon vẫn giảm hẳn không như lúc mới ra lò. Nên mình thấy là một mẻ bánh cũng không nên làm nhiều quá.
Bánh mì bơ tỏi phô mai, đúng như tên gọi của nó, gồm 3 thành phần:
- Bánh mì ngọt – sweet bun
- Nhân phômai ngọt – sweet creamcheese filling
- Xốt bơ tỏi mặn ngọt – sweet and salted garlic butter
Nói chung, cả ba thành phần đều dễ làm, tuy có hơi cách rách một chút. Nếu các bạn đã quen làm bánh mì tại nhà rồi thì làm chiếc bánh này không hề khó. Cái khó mà mình thấy đó là có thể rất nhiều người làm được, nhưng độ cân bằng về các vị ngọt, mặn, chua, béo ra sao cho vừa thì lại cần trải qua nhiều sự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị và sở thích. Các công thức được chia sẻ trên mạng cũng không hoàn toàn giống hệt nhau, vì vậy quan trọng hơn cả vẫn là làm sao để hợp với khẩu vị của người ăn nhất.
Ví dụ như tiêu chí của nhà mình sẽ là: ít ngọt, ít mặn, ít ngậy béo, nhiều tỏi, nhiều rau parsley, một chút xíu vị chua đến từ nhân creamcheese, mặt bánh giòn còn ruột bánh mềm. Dựa trên những tiêu chí này, mình bắt tay vào triển khai món bánh mì từng nổi đình nổi đám mà mình đã trì hoãn làm nó suốt mấy năm nay.
Bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Bánh mì
- 1 cup sữa tươi không đường - nhiệt độ phòng
- 50 g đường trắng
- 10 g men khô - instant yeast
- 500 g bột bánh mì
- 1 tsp muối
- 2 quả trứng
- 40 g bơ nhạt, mềm
Nhân phô mai
- 300 g creamcheese - để mềm
- 40 g đường
- ¼ cup whipping cream
- 1 tbsp nước cốt chanh vàng
Bơ tỏi
- 150 g bơ nhạt - làm chảy
- 3 tbsp tỏi băm nhuyễn
- 5 tbsp parley thái nhuyễn
- 4 tbsp mật ong - lỏng
- 1 tsp muối
Topping
- 1 ít bột cà mì - bread crumbs (tùy ý)
Cách làm từng bước
Bánh mì
- Với khí hậu mùa hè, khi làm bột bánh mì, bạn có thể cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bơ) vào tô và bật máy trộn ở tốc độ thấp. Khi bột bắt đầu quện thành khối thì cho bơ vào. Thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút bằng máy.
- Với khí hậu mùa đông lạnh, bạn nên làm ấm sữa rồi cho đường, men vào sữa ấm (lưu ý chỉ hơi ấm, không dùng sữa nóng), khuấy đều và để yên 10-15 phút để kích thích men hoạt động trước. Sau đó cho các nguyên liệu vào máy nhào bột.
- Bột nhào xong sẽ quện thành khối dẻo, mịn. Đậy bột lại và để bột vào nơi ấm cho bột nở gấp đôi. Tương tự, mùa hè chỉ cần để bột ở nhiệt độ phòng. Mùa đông lạnh có thể làm nóng lò ở mức 25°C, tắt lò rồi cho bột vào ủ trong lò ấm.
- Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp khí, chia bột thành 8 phần, mỗi phần nặn thành chiếc bánh tròn, đặt lên khay nướng có lót giấy. Dùng khăn sạch đậy lên bánh và để bánh nở lên gấp đôi.
- Làm nóng lò ở 180°C. Cho bánh vào lò nướng 15-18 phút, bề mặt bánh chín vàng nâu là được. Trước khi nướng có thể quét mặt bánh bằng sữa tươi hoặc trứng.
- Bánh nướng xong, chia bề mặt bánh thành 8 phần, chỉ cắt tới nửa chiếc bánh, không cắt sát tận đáy bánh.
Nhân creamcheese
- Cho creamcheese và đường vào tô, dùng máy trộn cho quện đều.
- Cho whipping cream và nước cốt chanh vào, trộn cho nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
- Bóp hỗn hợp creamcheese vào các đường rạch trên bánh mì. Với lượng nhân như trên là vừa đủ làm 8 chiếc, bánh không bị quá nhiều cũng như không quá ít nhân.
Bơ tỏi
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau.
- Sau đó rưới đều hỗn hợp lên mặt bánh. Cuối cùng rắc bột cà mì lên trên để tăng thêm độ giòn cho bề mặt bánh.
- Cho bánh vào lò nướng, nhiệt độ lò 170°C. Nướng bánh 15 phút.
