Giáng Sinh sắp đến, theo truyền thống thì những ai thích làm bánh sẽ rục rịch làm những chiếc bánh Noel hình khúc củi, với ông già noel, những chiếc nấm hay những viên kẹo màu, vv…
Cốt lõi của những chiếc bánh hình khúc củi là từ chiếc bánh cuộn này. Bánh ngon hơn và cũng chắc chắn hơn khi có nhân kem hoặc nhân mứt quả bên trong, khi cắt lát bánh ra cũng đẹp mắt hơn nữa. Noel năm ngoái nhà mình đi chơi nên không có cơ hội làm bánh này, Noel năm nay chưa biết mình có bày vẽ để làm bánh khúc củi không vì cũng có nhiều việc bận, nhưng trước khi làm chiếc bánh khúc củi thì mình phải tập làm bánh cuộn này đã.
Cũng lâu rồi mình mời làm lại bánh cuộn. Hồi xửa hồi xưa khi mới bắt đầu tập làm bánh thì mình cũng có làm bánh cuộn, có chụp lại chiếci bánh cuộn vị lá dứa, nhưng lò nhỏ bánh nhỏ, lại mỏng, nhìn lại bánh hồi đó và cứ tủm tỉm cười. Hồi ấy làm cũng không có nhiều kinh nghiệm. Chiếc bánh cuộn lần này mình làm khá hơn hẳn ^^ Công thức mới này mình làm theo thấy rất ưng, và như thường lệ khi làm bánh mình đều phải giảm đường.
Nguyên liệu: (làm 2 khay 30x40cm)
– 230 lòng đỏ
– 120g đường
– 230g bột cake flour
– 350g lòng trắng trứng
– 1 tsp muối
– 80g đường
* Mứt hoa quả, kem tươi đánh bông
Cách làm:
– Cho lòng đỏ và đường vào tô kim loại, đặt trong 1 bát nước nóng để làm ấm hỗn hợp lòng đỏ đến khoảng 43 độ C.
– Dùng máy đánh ở tốc độ cao, đánh hỗn hợp lòng đỏ đến khi nhạt màu và quánh. (thời gian đánh khoảng 7-10 phút)
– Trong 1 tô khác, đánh lòng trắng, muối và đường đến khi lòng trắng bông và tạo chóp mềm, bóng. (không đánh lòng trắng đến mức bông cứng).
– Trộn đan xen bột và lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ thành nhiều lần, trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột thật đều.
– Chia đều bột ra 2 khay nướng có lót giấy nướng bánh.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 425F(220C) khoảng 7 phút là bánh chín.
– Khi lấy bánh ra khỏi lò, lập tức phủ 1 lớp giấy nướng bánh khác lên bề mặt khay và lật khay để lấy bánh ra, nhẹ nhàng bóc lớp giấy nướng lót khay và nhanh chóng cuộn bánh lại, sau đó để yên đến khi bánh nguội hẳn.
– Dùng mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông (với chút đường hoặc không đường) để phủ bên trong bánh. Khi bánh nguội, “gỡ” bánh ra thành tấm phẳng như ban đầu, phết mứt hoặc kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại.
57 comments
“kem tươi” ở đây là whipping cream đó hả chị 😀
Chi oi.. 230g long do va 350g long trang trung la khoang bao nhieu qua trung vay chi..?!? :]
oi, Linh lam banh cuon dep qua. Chi cung tap lam may cai roi, nhung cuon khong tron gi ca, co cai con bi nut nua. Lam banh nay run tay lam, cuon ma be banh la tieu roi
Chị ơi công thức này là làm được 2 khay 30×40 cơ ạ. Nếu thế em muốn làm 1 cái nhỏ nhỏ cho 3 người ăn thôi thì nên giảm lượng xuống như nào ạ ?
chi oi, khuon cua e la` 18×25. E lam chag bao gio banh’ no to len, e cung hok biet cuon banh Lam the nao ha chi.
vang, e cam on a. 🙂
chị có vẻ thix dâu tây và mâm xôi he? :d Mà chị ui em hỏi nếu vô duyên wa thì thông cảm cho em nhe! Nếu mún làm bánh j nho nhỏ để tạng người mình thềm kết thì làm j bi h ạ? :”> :”> Em mún làm j đó nhẹ nhàng ko wa lố . Em sợ mọi người để ý trêu em. :”>
chị cho em y!m đc ko ạ? Có j chị add nick rồi để tin off cho em. Em cám ơn nhiều ạ!
Linh ơi mình được một người bạn tặng món bánh cuộn này làm cùng vói sầu riêng tươi, không biết Linh đã từng thử qua chưa, mùi vị dễ chịu lắm.
Hi chị,
Phần mặt bánh phía bên ngoài(như trong hình) là phần sát giấy lót bánh hay là phần mặt trên vậy chị 🙂
hehe, bài này e xem đến chục lần rồi hay sao ý =/ cái miếng cắt của chị ý! >”XD!!!!
Chị Linh ơi, bánh này không cần cho bơ hay dầu ăn à?
Chị Linh cho em hỏi chút, bánh cuộn em làm 2 mặt khi lấy ra khỏi lò đều bị dính dính, có khi chỉ chạm tay vào là đã bị bong ra rồi, và dính vào cả lớp giấy lót nữa 🙁 nên em cuộn vào trông bề ngoài rất nham nhở chị ạ.
Có lần em thử để trong lò nhiệt độ nhỏ, sấy thêm 1 lúc mà ra ngoài vẫn bị vậy.
Chị ơi, chị bắt bệnh cho em với 🙁
hihi, thế em toàn thấy nóng quá nên ko chịu cuộn luôn, để nguội tẹo chị ạ, hình như lúc đó nó cũng dính hơn thật 🙁
lần tới em sẽ thử cả 2 phương án cuộn ngay lúc nóng và bôi bơ 😀
xí quên, em cám ơn chị ^^
chị ơi, light cream là gì ạ? Em sử dụng loại UHT whipping cream của President được ko chị?
Linh ơi chị có thể thay cake flour bằng plain flour đc ko…mà ở HN muốn mua các thể loại flour thì mua đc ở đâu nhỉ…thx L nhìu nhé
chị L ơi cho em hỏi, em thấy mấy ct chiffon chị làm là trộn bột với lòng đỏ, sau đó đem hh này trộn với lòng trắng đánh bông. còn cái này bột để riêng, lòng đỏ để riêng, lòng trắng để riêng làm sao mà trộn hả chị? vì như thế bột vẫn còn khô, em sợ trộn ít thì ko đều, mà trộn kĩ thì lòng trắng xẹp mất…em mún làm thử bánh cuộn noel lắm, mà thất bại 2 lần rùi. 2 lần trước em thử ct bên bếp chị KT, nhưng cuộn bánh bị nứt, chán lắm chị ơi. chắc CT đó phải pro như chị KT mới làm đc. chị reply gấp gấp cho em với nhá. thanks chị nhìu nhìu
Chị Linh ơi đối với bánh anfy thì mình đặt khay ở nấc thấp nhất phải không chị ? À mà mình chỉ nướng 1 lần thôi hả,vì có một số công thức em coi thấy họ nướng tới 2 lần 😀
Chị ơi, kem tươi không đường, nếu bỏ thêm đường vào rồi đánh lên sẽ bị kết tủa phải không chị. hôm trước em làm như vậy thì thấy bị kết tủa. chị tư vấn giúp em khỏang đánh kem tươi với đường xay nhé.
Công nhận là bánh cuộn này Linh làm đẹp thật đấy. Mình làm nhiều nhưng chưa lần nào thực sự ưng ý. Đôi khi cứ có cảm giác là bánh còn ướt nên bị dính bết vào giấy nến.
Linh ơi cho mình hỏi, khay 30x40cm ở đây Limh nói có phải là khuôn làm bánh bông lan k? vì lò nướng nhà mình là lò nhỏ, vàcũng là lần đầu mình làm bánh này nên ko biết khay Linh nói ở đây là khay ntn, khayđể làm bánh này nó cao bao nhiêu? và tại sao phải làm ra 2 khay vậy?
cám ơn Linh
cho mình hỏi ngoài lề 1 chút:
lòng trắng trứng từ các lần làm bánh trước thừa mình cho vào lọ thủy tinh, để ngăn mát tủ lạnh thì tối đa đc bao lâu?
Có lần mình dùng lòng trắng này để đánh nhưng không thể nào bông lên được, hình như lòng trắng để tủ lạnh đánh ko bông đc hay sao ý. 🙁
Chị Linh làm bánh gì cũng đẹp hết, hixhix, chị Linh khéo tay thiệt
Bánh này khi gỡ ra ko bị gãy hả chị?Thường em làm loại bánh cuộn nóng thế này,lúc cuộn thì ko sao,mà lúc gỡ ra thì gãy tan nát lun TT.TT Em làm wa nhìu cthức,hư hết chục cái rùi nên sợ quá
hic bánh của mình nướng xong khi để tờ giấy lên thì nó dính wá trời,lúc gỡ ra mệt lắm @@ ko biết tại sao nữa >.<
lò vừa mới báo hết giờ là mình lấy khay ra, để giấy lên rồi cuốn liền…ko hiểu sao rất dính,mà mặt trên khi khi ra lò bánh không có đẹp như hình của bạn….
Chị ơi, em mới bắt tay vào học làm bánh nên làm bánh cuộn đầu tiên. Bánh ra không mềm, dai và xốp mà rất đặc và như là bị chai bánh, ăn thực sự rất chán. Em đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh cầm tay Philips(175w) mà đánh đến 30′ nó vẫn chỉ sánh chứ k thể tạo thành chóp mềm như chị được. Đặc biệt là e thấy đến cuối nó vẫn nổi bọt to nhỏ không đều nhau. Theo em đọc cách đánh thì khi bắt đầu nổi bọt to nhỏ không đều, rồi sẽ thành những bọt nhỏ đều nhau, rồi sẽ thành chóp mềm như chị nói. Chị giúp em với.
Đặc biệt là em không thể cuộn bánh vì bánh quá cứng, vừa cuộn vào đã gẫy ra rồi. Bánh ăn còn nặng mùi “trứng”, k thơm như bánh bình thường.
Thế em phải thử lại mới được. Em thấy còn 1 cách đánh nữa là đánh cả lòng đỏ lẫn lòng trắng chung luôn, cách đấy có dễ hơn không chị? Em mới tập tành làm bánh thì nên bắt đầu từ loại nào là dễ nhất chị nhờ? Bánh hôm trước em làm trong nhà không ai chịu ăn, chỉ có em với con cún chia nhau ăn thôi :(. Em vì tự làm nên ăn vẫn thấy được, còn con cún thì ăn rất là nhiệt tình :))
Vâng e đọc nhiều công thức bánh thì thấy đa số mọi người hay làm theo cách đánh cả lòng trắng và lòng đỏ, chỉ trừ chiffon ra. Còn chị thì đều chia lòng đỏ và lòng trắng đánh riêng.
Banh cuon em lam trong dep va ngon qua. Banh nhin rat mem, xop, muon an thu ghe.
Chi oi, em lam ma sao phan vo banh khogn duoc mem va xop, hoi dai. Khong biet lonh trang trung danh the nao thi vua ha chi? Em nghi chac long trang danh hoi lau nen banh no ko con xop nua. Em cam on chi
Chi oi,sao cai vo banh em lam no hoi dai, khong duoc xop lam…. Hay do phan long trang ha chi? Lng trang danh den co nao thi duoc ha chi?
Da, no khong vun chi, ma no cu dai dai… nhin va an khong mem va xop lam… Hay tai em cuon manh tay qua ha chi?
Da, cua em no khong vun ma no dai dai chi 🙂 No khong xop va me, nhu cai banh trong hinh chi lam …hix…ma lam den me thu 3 roi..van cu dai dai ah chi…
c oi em lam sao no k no dc c ak
Bạn ơi, mình đọc nhiều lần mà chưa vẫn hiểu rõ lắm 🙂
Cái đoạn lấy bánh ra -> úp bánh lại lên 1 lớp giấy lót khác -> bóc lớp lót nướng ra(lót khay) -> rồi cuộn, là cuộn bánh thôi, hay cuộn cả lớp giấy lót mình vừa úp bánh lên? Sao cuộn rồi lại phải gỡ bánh ra vậy bạn? Thanks bạn nhé
Cám ơn chị Linh rất nhiều, đây là công thức hoàn hảo nhất mà em từng làm. Bánh ra rất đẹp, mềm xốp, ko bị nứt, lại dễ cuộn bánh. Em đã thử 5 lần 5 cách làm và công thức khác nhau, lần nào cũng phải cho vào sọt rác vì lần thì bánh ko nở, dai, lần thì bánh nở nhưng ko cuộn được, lần thì cuộn được nhưng lúc mở ra trét kem thì lại bị nứt tan tành, nói chung là thất bại và thất vọng nhiều lắm =.= Nhưng lần này đọc cách làm của chị em thấy tò mò vì cách đánh lòng đỏ ở 40*C, nên làm thử và rất hài lòng. Vậy là mai em có 2 ổ log cake cho bữa party ở nhà rồi. Không đẹp như ngoài tiệm nhưng ngon lắm. Cám ơn chị nhiều thiệt nhiều! Chúc chị và gia đình 1 mùa Giáng Sinh thật ấm áp và hạnh phúc nhé!
Chị ơi, cho em hỏi là nếu mà trét kem tươi thì mình dùng bao nhiêu ml whipping cream là đủ? bao nhiêu đường ạ?
Nhà em còn dư creamcheese, ko biết em trộn chung với whipping để làm nhân dc ko chị nhỉ? Nếu thế thì phải lượng đường lên ạ?
Phương pháp quét bơ lên trên giấy nướng bánh rất ổn chị ạ. Bánh hoàn toàn không bị dính tẹo nào vào giấy. Dùng bơ quét lên khuôn, không dùng giấy nướng bánh cũng không dính luôn. Một lần hết giấy nướng bánh, em thử làm như thế và mặt dưới bánh vẫn đẹp và mịn.
chị ơi cho em hỏi:cùng là bánh cuộn nhưng tại sao “bánh bông lan cuộn vị lá dứa” và “bánh cuộn kem tươi” lại có nguyên liệu khác nhau????
@trang: tất nhiên rồi vì tên gọi bánh cuộn là để mô tả cái hình thức của nó là nướng xong thì cuộn vào thôi, còn thì công thức có rất nhiều loại mà. Giống như người ta gọi bánh gato thì có ti tỉ loại gato khác nhau í.
em cam on chi ^.^.chi tra loi nhanh that nha
Chị ơi giúp em với, em đọc hết cmt mà chẳng thấy ai nói gì, cái khay nhà em có 25×30, là khay sẵn của lò 35l. Nếu muốn làm thì có phải thay đổi công thức không chị, hay cứ làm tỉ lệ như thế rồi khi đổ hỗn hợp vào khay thì bớt lại 1 chút được không chị :<
@Luna Ling: em ko dùng khay đen có sẵn của lò nướng để làm bánh được đâu em ạ, bánh sẽ bị cháy ở dưới mà ở giữa và trên mặt chưa chín.
Oa, nhìn ngon quá chị ơi. Thx chị nhìu lém. Nhìn NGON quá 😀
chị cho e hỏi đường đánh chung với lòng trắng là bao nhiêu gam??120g hay 80g???
@trang: lòng trắng đánh với 80g đường em ạ. Công thức chị đưa ra theo đúng thứ tự sử dụng trong các bước làm đó.
em mới làm xong, em chia công thức của chị ra làm 4 với bỏ thêm vỏ cam zô ^^~
cái bánh của em cuộn lại nhỏ nhỏ, dễ thương, ăn thơm thơm, mà bỏ kem zô nữa nên bị ngán >”<
cám ơn chị :*
Cho mình hỏi là sao khi mình cuộn bánh đều bị vỡ ra, có bí quyết nào để cuộn bánh không bị vỡ ko bạn?
@Van: để cuộn bánh ko bị vỡ, bạn cuộn ngay khi lấy bánh ra lò, bánh còn nóng thì bánh sẽ mềm, cuộn ko bị nứt vỡ. Ngoài ra có 1 lưu ý là mình làm trong khuôn 30x40cm, độ dày của bánh vừa phải, nếu bạn làm trong khuôn nhỏ hơn, bánh dày quá cũng sẽ dễ bị vỡ khi cuộn.
Chị ơi em làm nửa ct dk k ạh?Nếu thế thì e làm khuôn cỡ bn hả chị?:”>
@Heo con: nửa công thức cũng ok em, như vậy em làm vào 1 khay 25x35cm. 120g đường là cho lòng đỏ em ạ.
Àh mà 80g đường vào đâu và 120g đường vào đâu hả chị(vào lòng đỏ or lòng trắng ạh)
mình cuốn bánh bị gãy thì nguyên nhân tại sao vậy bạn