Công thức bánh bông lan Chiffon trà xanh

Dù đã làm bánh chiffon nhiều lần, mỗi lần làm lại một loại bánh cũ, hoặc thử một công thức bánh mới, mình vẫn luôn có cảm giác hồi hộp chờ đợi chiếc bánh ra lò, hồi hộp xem bánh nở có đẹp ko (có bị xẹp ko :P). Bây giờ làm bánh đều tay hơn rồi thì không còn nơm nớp nhiều như hồi trước nữa, nhưng cảm giác hồi hộp chờ từng mẻ bánh thì vẫn còn. Lò nhỏ, khuôn cỡ trung bình, mỗi khi bánh nở cao lên trên mặt là mình lại nhăm nhe điều chỉnh nhiệt độ, điều chỉnh khuôn, kẻo mặt trên bánh nở cao gần thanh nướng sẽ bị cháy trước khi bánh kịp chín. Trường hợp này mà xảy ra thì kiểu gì ra lò bánh cũng bị xẹp. Vì thế, làm bánh chiffon không thể ung dung bỏ đó mà đi, trừ phi bạn có một chiếc lò thật xịn, thật tốt, đảm bảo nhiệt độ cực kì chuẩn và ổn định. Tất nhiên nhiệt độ chỉ là yếu tố cuối cùng tạo nên thành công của một chiếc bánh, trước đó là các thao tác khác mà bạn cũng cần chú ý làm cẩn thận.

Giờ nói đến chiffon trà xanh này, phải thốt lên là “tuyệt cú mèo”!!!. Bánh có màu xanh mướt mắt, bông mềm, ẩm. Vì công thức ban đầu dành cho khuôn tube 25cm, mà mình chỉ có khuôn 20cm nên mình phải điều chỉnh lại, và vì muốn lượng nguyên liệu không bị lẻ quá nên mình làm tròn lên, khi trộn xong bột thì cũng được lưng khuôn. Lúc nướng bánh nở cao nên càng gần thanh nướng trên, buộc mình phải vừa hạ thấp khuôn xuống dưới một rãnh, vừa phải hạ nhiệt độ xuống. Kết quả là chiếc bánh ra lò ngon tuyệt, cả chiếc bánh chỗ nào cũng nở và chín đều đặn.

Nguyên liệu: (1 khuôn tube 20cm)

– 175g bột cake flour

– 200g đường trắng

– 2 tsp baking powder

– 3/4 tsp muối

– 2-3 tsp bột matcha (mình dùng 3 tsp)

– 215 ml dầu ăn

– 6 lòng đỏ trứng

– 100ml nước

– 3/4 tsp vanilla

– 6 lòng trắng trứng (tương đương 250ml)

– 1/3 tsp cream of tartar

Cách làm:

– Bật lò ở 175C (350F).

– Rây bột cho mịn rồi trộn chung bột, đường, baking powder và muối vào chung một tô, trộn đều. Tạo thành một lỗ giếng ở chính giữa hỗn hợp bột.

– Trộn chung dầu ăn, lòng đỏ, nước và vanilla. Dùng phới ngoáy đều cho trứng tan hết.

– Dùng muôi hoặc spatula gỗ, đổ hỗn hợp dầu ăn vào hỗn hợp bột, trộn cho quện đều và mượt.

– Trong 1 tô sạch khác, đánh lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi bông cứng. Trộn lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột cho đều.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn tube (không bôi trơn). Đặt khuôn vào vị trí chính giữa lò, nướng khoảng 20 phút thì quan sát, nếu thấy mặt trên bánh đã vàng nâu nhạt thì hạ thấp khuôn xuống dưới một rãnh, hạ nhiệt độ xuống còn 165C (325F), nướng bánh thêm 30-35 phút nữa là được.

Comments

comments

59 Comments

  1. Em AN May 18, 2010
  2. Giọt Sương May 18, 2010
  3. Fyuon May 18, 2010
  4. Phuong May 19, 2010
  5. CatNoir May 19, 2010
  6. vothuong May 19, 2010
  7. CatNoir May 20, 2010
  8. ingenupo May 20, 2010
  9. Em AN May 21, 2010
  10. Giọt Sương May 21, 2010
  11. Giọt Sương May 21, 2010
  12. Giọt Sương May 21, 2010
  13. TP^^ May 21, 2010
  14. kimnhung May 22, 2010
  15. TieuLinh June 16, 2010
  16. TieuLinh June 17, 2010
  17. Trang July 27, 2010
  18. Huyen August 12, 2010
  19. Ngoc Tram November 11, 2010
  20. HoaMai November 28, 2010
  21. HoaMai November 29, 2010
  22. bellfy nho yeu cua me December 14, 2010
  23. bellfy nho yeu cua me December 15, 2010
  24. lien January 3, 2011
  25. lien January 8, 2011
  26. Moon February 17, 2011
  27. Yến March 6, 2011
  28. Thu Hằng March 26, 2011
  29. Ô mai April 21, 2011
  30. xuxothantienvt2006 April 30, 2011
  31. tâm tục June 17, 2011
  32. Minh June 27, 2011
  33. atesca August 22, 2011
    • Linhihi August 23, 2011
  34. atesca August 23, 2011
    • Linhihi August 25, 2011
  35. Thùy Trâm September 1, 2011
  36. bobby October 18, 2011
  37. Tuyet Khanh November 19, 2011
  38. Thanh Van January 6, 2012
  39. Thanh March 28, 2012
  40. Uyên April 11, 2012
    • Linhihi April 13, 2012
  41. atesca April 13, 2012
  42. Suri June 1, 2012
    • Linhihi June 4, 2012
  43. Satsuki July 1, 2012
    • Linhihi July 3, 2012
  44. Satsuki July 5, 2012
  45. LIliana August 16, 2012
    • Linhihi August 16, 2012
  46. Phuong September 8, 2012
    • Linhihi September 9, 2012
  47. son October 10, 2012
    • Linhihi October 10, 2012
  48. Truong Son November 11, 2012
  49. Truc Thanh March 18, 2013
    • Linhihi March 25, 2013
  50. Linh April 13, 2013

Leave a Reply