Peanut butter cookies – Cookies bơ đậu phộng

Hạt lạc giản dị, ấy vậy mà từ nó có thể làm nên những thứ đồ ăn thật ngon. Đơn giản nhất là lạc rang, thỉnh thoảng uống trà mà trong nhà chẳng còn gì nhấm nháp, 2 vc lại nháy nhau rang 1 ít lạc để ăn cùng cho trà thêm ngon. Nói đến lạc rang là phải nhắc đến món lạc rang húng lìu nổi tiếng gắn liền với một đoạn dài phố Bà Triệu. Hồi còn đi học ở Sing, mỗi dịp về HN nghỉ là 2 vc mình lại ra đó mua 1, 2kg lạc rang húng lìu đem sang kia nhâm nhi dần khi uống trà. Rồi phải kể đến món muối vừng lạc, khi nào rỗi là lại làm một lọ để sẵn trong tủ, những bữa cơm nào đạm bạc chỉ có rau đậu thì lấy ra ăn với cơm trắng, ngon cứ gọi là. Không chỉ để ăn cùng với cơm, muối vừng lạc để chấm các món xôi, rồi su su luộc, quả mướp lặc lè luộc cũng ngon hết xảy. Lạc chiên rồi xóc gia vị để ăn cơm cũng rất ngon. Lạc non luộc để phục vụ cho các bữa nhậu xem bóng đá cũng vô cùng hấp dẫn.

Peanut butter – bơ lạc, không nổi tiếng ở VN nhưng ở Bắc Mỹ và 1 số nước châu Âu, châu Á thì cực kì được ưa chuộng. Nó được sử dụng như một loại thức ăn kèm để phết lên bánh mì, giống như người VN phết bơ hay mứt khi ăn bánh mì sandwich vậy. Ở VN bây giờ peanut butter cũng được bán rất sẵn trong siêu thị, hàng nhập, nên giá cũng không phải là rẻ lắm. Thông thường có 2 loại peanut butter phổ biến, một là loại creamy & smooth – mịn mượt, loại kia là loại crunchy – khi ăn thấy rõ những mẩu lạc nhỏ.

Bánh cookies bơ lạc là 1 trong những loại cookies khá cổ điển và rất phổ biến. Loại cookies này có 1 hình dạng đặc trưng là hình tròn dẹt, trên mặt là “họa tiết” caro. Dùng loại bơ lạc nào cũng ngon, mà hình như các ông chồng sẽ thích loại crunchy hơn ^^ Lần đầu làm bánh này mình dùng loại smooth. Peanut butter vốn đã ngọt, công thức cookies này dùng khá nhiều đường, mình đã phải giảm bớt đi, khi ăn rất ưng, bánh ko bị ngọt quá, cookies giòn, khi nhai thấy “rùm rụm” trong miệng, rất ngậy, ai sợ béo thì nên ăn in ít loại cookies này thôi nhé vì tỉ lệ bơ trong cookies này cũng rất cao. Cookies này ăn kèm khi uống trà thì quá tuyệt ^^

Nếu bạn cảm thấy bánh làm theo công thức dưới đây chưa đủ ngọt theo khẩu vị bạn thì bạn thêm đường. Ngoài ra ai thích ăn bánh phải “nhai” nhiều hơn có thể trộn thêm lạc rang băm vụn nhỏ, hoặc trộn thêm chocolate chips vào hỗn hợp bột.

Nguyên liệu: (làm khoảng 40-50 cái)

– 170g bơ nhạt, mềm

– 70g đường nâu (đường vàng/đỏ/hoa mai)

– 50g đường trắng

– 1 quả trứng

– 1 tsp vanilla extract (nước)

– 180g peanut butter

– 260g bột đa dụng / bột cake

– 1/2 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

Cách làm:

– Bật lò ở 375F (185 C). Lót giấy nướng lên khay nướng cookies.

– Đánh bơ và 2 loại đường đến khi bơ nhạt màu (3 phút).

– Cho peanut butter vào hỗn hợp bơ, đánh cho quện.

– Cho trứng và vanilla extract vào, đánh cho quện đều.

– Trộn chung bột mì, baking soda và muối, sau đó cho vào hỗn hợp bơ ở trên đánh cho quện.  Dùng tay  nặn thành những viên bánh tròn nhỏ, đường kính khoảng 2.5cm, đặt lên khay nướng, mỗi viên cách nhau 3-4cm. Sau khi nặn xong hết thì dùng dĩa ấn lên những viên bánh tròn để tạo thành hình caro, vừa làm cho chiếc bánh dẹt xuống.

– Cho bánh vào lò, vị trí đặt khay ở chính giữa lò, nướng khoảng 12-15 phút đến khi bánh chín vàng nâu là được. Lấy bánh ra phơi trên giá cho nguội rồi cho vào lọ đậy kín để giữ bánh giòn lâu.