Bánh mì trắng Amish – Amish chắc hẳn là tên của người đã đưa ra công thức này. Mình tìm thấy công thức này từ trang Allrecipes và thử làm theo. Bánh mì trắng – nôm na nghĩa là bánh mì thường, ăn không hoặc dùng làm các món bánh mì sandwich, thì mình đã làm nhiều theo công thức trong quyển Professional Baking. Dạo này mình tự dưng có rất nhiều cảm hứng với bánh mì nên đã lang thang tìm thêm những công thức bánh mì mới trên Net.
Chiếc bánh mì trắng Amish này có công thức hơi khác chiếc bánh lần trước ở chỗ nó có dùng thêm dầu ăn. Mình đã chú ý ngay đến chi tiết này và đã nghĩ, có dầu ăn, hẳn bánh sẽ mềm và ẩm hơn đây. Quả thực như vậy. Bánh rất mềm, thơm ngon, cảm giác khi ăn rất dễ chịu, tất nhiên nếu so với chiếc bánh mì Hokkaido lần trước thì bánh này kém chất lượng hơn, kém đặc sắc hơn, nhưng không vì thế mà bánh kém hấp dẫn. Bánh thơm phức ra lò, nóng hổi vẫn được nhà mình hoan nghênh nồng nhiệt. Có điều là bột mì ở nhà ko trắng như bột mì ở Tây nên bánh mì làm ra trông không được trắng tinh như tên gọi 😀
Nguyên liệu: (2 ổ bánh to)
– 2 cup nước ấm
– 2/3 cup đường trắng
– 1 1/2 tbs men khô
– 1 1/2 tsp muối
– 1/4 cup dầu ăn
– 6 cup bột bánh mì
Cách làm:
– Nếu nhào tay, quấy hỗn hợp gồm nước, đường, men trước cho nổi bọt. Sau đó cho muối và dầu ăn vào. Cuối cùng thêm từ từ bột mì vào nhào đều, tổi thiểu 30 phút, đến khi khối bột thật mềm và ít dính tay.
– Nếu nhào bằng máy thì cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn và nhào tốc độ thấp, khoảng 12 phút.
– Ủ bột lần 1 đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn 1 chút, thời gian khoảng 1h. Sau đó ấn bột để ép xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, rồi chia khối bột làm đôi.
– Để bánh nở to nhất, thao tác tạo hình ổ bánh mì là: ấn dẹt khối bột, gập lại thành nhiều lớp, lại ấn dẹt, xoay khối bột, lại gấp nhiều lần, sau đó mới nặn thành khối thuôn dài để bỏ vào khuôn. Ủ bột lần 2 cho bột nở lên gấp đôi.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 350F (177C) khoảng 30 phút là bánh chín.
0 comments
Ôi chị ơi, em vừa làm bánh mỳ này sáng nay, bánh đúng là mềm thật và không được trắng như tên gọi :D, nhưng bánh em làm cứ bị còn vương mùi men mặc dù em đã nhào gần 1 tiếng bằng cả tay lẫn hand mixer chị ạ 🙁 và vỏ bánh cũng khá dầy nữa, không hiểu thế là do đâu hả chị?
@Gean: Ko biết em ủ bánh bao lâu vì ủ lâu quá sẽ bị lên mùi men rượu, khi nướng xong cũng ko hết được mùi này, vỏ bánh dày có thể do em nướng lâu quá, bánh này dủ ổ bánh rất to cao nhưng nướng chừng 30-35 phút là bánh chín và mặt trên bánh đã vàng nâu sẫm rồi.
@Tiểu ngạ quỷ: mình ko biết đến dòng người Amish, có thể đúng như bạn nói, khi mình đọc dòng thông tin phụ trên trang kia thì nói rằng “tôi có được công thức này từ người bạn của tôi” nên mình mới đoán vậy thôi.
@Cun iu iu : chị dùng lò Gali 42 lít em ạ.
bạn ơi Amish là một dòng người ở châu Mĩ,hình như sống giữa Canada và Mĩ…đại khái vậy.Mình nghĩ đây là loại bánh mì đặc trưng của họ,chứ k phải tên riêng một người 🙂
Chị Linh ơi, chị cho e hỏi hiện nay chị đang dùng loại lò nướng nào ah, em muốn nhờ chị tư vấn nên dùng loại lò nào thì tốt. Hiên nay em đang dùng lò Kachi loại 30l em dùng cũng thấy ổn mỗi tội là bé quá nhìu khi muốn nướng bánh mỳ hoặc bánh quy thì hơi bé hihi..chị tư vấn giúp e nhé.
Em cảm ơn chị nhìu^^
@Cun iu iu: chị đang dùng lò Gali 42l em ạ.
Em cảm ơn chị nhé!
Chị ơi(không biết gọi thế được không tại em mới học cấp 3), em xin hỏi mấy câu không liên quan. Em muốn bắt đầu học làm bánh và định mua nguyên liệu ở chỗ của chị nhưng không biết chị còn bán không ạ? Tại em cũng không biết mua ở đâu ví dụ như cái spatula hay bộ thìa đong. Mong chị giúp. Cảm ơn chị !
@meocon235: em cứ đến cửa hàng chị mà mua đồ, ở ngõ 91 ngách 2 lương định của.
Em cảm ơn chị, em ủ lần 1 1 tiếng, lần 2 sau khi cho vào khuôn là 50′, em thấy bánh nở nhưng không bung đẹp đường rạch được như của chị, và hôm nay sau 1 ngày thì không thấy nồng mùi men nữa mà rất thơm, huhu nhưng em đoán làm gì có chuyện bánh mới ra lò lại bị mùi men chị nhỉ 🙁 chị xem thời gian thế kia có ảnh hưởng gì không giùm em nhé, thanks chị Linh!!!
@Gean: thời gian em ủ như vậy là đảm bảo rồi, ko bị ủ quá lâu đâu, vậy thì chị cũng ko biết nguyên nhân nữa, chắc là do men thôi.
Bạn cho mình hỏi bánh mì này có cần để 1 bát nước bên dưới hay phụn nước vào lò trước khi nướng ko vậy
Mình ko có máy thì khi nhào bột bằng tay với công thức này thì nhào khoảng bao lâu thì vừa nhỉ
Chị Linh ơi những công thức làm bánh là do chị tự nghĩ ra hay tham khảo ạ? Em thấy các trung tâm dạy học làm bánh chỉ thường có từ 3- 5 buổi tùy giá tiền và loại bánh người ta học vậy với một thời gian ngắn như vậy thì làm sao có thể tiếp thu hết dc tất cả ạ? Theo chị muốn là 1 người thợ làm bánh giỏi và dc gọi là ” thợ” thì cần bao nhiêu thời gian mới đủ vậy chị ?
Cám ơn bạn Linh nhiều nhé. Mình đã làm thử bánh rồi. Mình chia đôi tất cả các nguyên liệu vì mới làm lần đầu nên không dám làm nhiều. Và kết quả là bánh ra lò thơm ngon. chỉ có điều mình quên chia đôi lượng đường nên bánh hơi bị ngọt hihi.
Em cảm ơn chị ạ ^^!. chúc chị và gia đình ngày càng thành công và hạnh phúc nhé ^^!. Em ngưỡng mộ chị lắm (:
anh chị em làm bánh này là loại bánh gì??? nguyên liệu thì có đường bơ dùng men khô nhưng lại và nhiệt độ nướng thấp giống y xì sandwich nhưng lại chẳng phải sandwich mà là bánh mì thường, muốn cho vỏ mỏng giòn thì phải sử dụng men tươi và nhiệt độ nướng tăng 245 – 255 độ C.
chi linh oi,em u mai~ men ko them` len,gan` 2 tieng’ ma` khong no duoc chut it nao,em xai men kho va dung tay dap khoang 2 tieng may de keo duoc mang mong,khi dap cuc bot kha am do chi a. 🙁 san cho em hoi mot cai may dap bot loai nho la` bao nhieu the chi,em cam on chi nhiu nhiu
Bạn ơi, bột làm bánh mì có phải là bột mì số 11 ko? Nếu muốn mua bột mì số 11 thì mua loại nào ngon và mua ở đâu?
Nếu ko là bột mì số 11 thì bột bánh mì của bạn là bột hiệu j và có thể mua được ở đâu? Bạn cho mình biết cụ thể nha vì mình cũng rất thích làm bánh này.
Hi hi, bạn đóan đúng rồi, mình ở SG. Mình thấy bột mì số 11 rất khó mua nên ko biết có thể thay bằng bột mì số 8 (bột mì đa dụng) được ko?
chị ơi chị đã bao giờ dùng bột táo đỏ chưa ạ? có tốt k chị?
còn nữa, e thấy bột cái cân chỉ bán bao tải to 25kg thôi, chị mua cả chỗ đấy sao ạ?!?!?
@Lizzi: Mình mạn phép trả lời câu hỏi của bạn nha: Bột mì táo đỏ là bột mì số 8, mình sử dụng bột này làm bánh bông lan và các loại bánh cần độ nở xốp và thấy là bột táo đỏ xài được bạn ah. Còn đối với các loại bánh cần độ dai như bánh mì, bánh bao, paté chau thì thường sử dụng bột mì số 11. Nếu ai có kinh nghiệm gì vui lòng “chỉ giáo” thêm nha, nhất là bạn Linhihi
Chị Linh cho em hỏi xíu, em nướng bánh mì toàn bị khô mặt thui. Đọc trên mạng mọi ng đều làm bằng cách phết trứng lên mặt bánh, nhưng chỉ 1 phút sau là nó lại khô quắt đi. Chị có bí quyết gì để nướng cho bánh mềm ko ạ. Nhìn hình bánh của chị em mê quá.
Nướng bánh mì thì có cần phải làm nóng lò trước không chị?
cửa hàng mở từ mấy h ddeessn mấy h ạ
Thanh Truc Nguyen