Bánh có tên gọi là “pound” vì theo truyền thống, các nguyên liệu được sử dụng sẽ có khối lượng bằng đúng 1 pound (454g) – đơn vị đo lường của Anh – ví dụ như 1 pound bột, 1 pound trứng, 1 pound đường, vv..
Vì thế lần đầu tiên đọc công thức này mình không khỏi giật mình lè lưỡi vì khối lượng nguyên liệu đồ sộ quá, nhất là lượng đường và trứng hơi bị khủng khiếp nên mình lần lữa mãi chưa làm. Đến khi có đủ dũng khí để làm chiếc bánh này rồi, đến khi ăn rồi thì mới gật gù “không làm thì phí quá” Bánh ăn ngon đến miếng cuối cùng, ăn xong miếng này là thèm ngay miếng khác được.
Tất nhiên là để thu được đủ cảm hứng để làm thì mình cũng phải thay đổi nguyên liệu một chút so với công thức (tham khảo trên joyofbaking.com). Đường được bớt đi, nước chanh, vỏ chanh dùng nhiều thêm, cranberry cũng được thêm để tăng vị chua và giảm vị ngọt. Kết quả là chiếc bánh ra cực kì như ý muốn và rất hợp khẩu vị mọi người trong nhà. Bánh ăn khi còn ấm cũng ngon mà ăn lạnh cũng ngon. Nhà mình để trong tủ lạnh ăn mấy hôm, càng ăn càng thấy ngon
Nướng bánh này có thể dùng khuôn bundt, hoặc cổ điển hơn thì là dùng khuôn tròn thông thường. Đôi khi bánh nướng dạng khuôn tròn xong có thể cắt lát, xen kẽ là lớp lemon curd rổi phủ kem bơ ở ngoài để trang trí, bánh sẽ càng thêm “ngậy” 😛
Nhà mình không có khuôn bundt tử tế nên bánh làm ra thành hình thù không giống ai như vậy.
Nguyên liệu
(cho khuôn bundt đường kính 25cm)
Cranberries
- 90ml nước cốt chanh
- 2 tbs brandy
- 125g cranberry khô
Pound cake
- 490g (3 1/2 cups) bột mì đa dụng
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp muối
- 227g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 380g đường trắng
- 6 quả trứng to
- 2 tbs + 1 tsp vỏ chanh bào
- 1/2 tsp vanilla
- 1 cup kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường
Cách làm
Cranberries
– Cho nước chanh, brandy, cranberries khô vào nồi nhỏ, đun sôi thì tắt bếp.
– Đậy nồi lại và để cho nguội. Sau đó lọc tách riêng cranberries và nước, giữ lại phần nước này.
Pound cake
– Bật lò ở 165 độ C (nếu dùng khuôn tối màu), 180 độ C nếu dùng khuôn sáng màu.
– Bôi trơn khuôn với bơ .
– Trộn lẫn bột, baking soda và muối, để riêng.
– Dùng máy đánh, đánh hỗn hợp bơ và đường đến khi hỗn hợp trở nên xốp và nhạt màu.
– Cho vỏ chanh, vanilla và từng quả trứng vào một, đánh đến khi hỗn hợp quện đều thì mới cho tiếp quả trứng khác. Làm tương tự đến khi hết 6 quả trứng.
– Tiếp tục dùng máy đánh ở tốc độ thấp, cho 1/3 hỗn hợp bột, đánh cho bột quện đều.
– Tiếp đến cho 1/2 kem chua/sữa chua, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt.
– Làm tiếp tục với 1/3 bột, rồi 1/2 kem chua/sữa chua luân phiên nhau, cuối cùng là 1/3 bột còn lại.
– Sau khi hỗn hợp bột đã mịn mượt, cho cranberries vào trộn đều.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn.
– Đặt khuôn ở vị trí chính giữa lò, nướng 80-85 phút, thử xiên que tăm rút ra thấy sạch hoặc dính ít bột bánh khô là bánh đã nướng chín.
– Bỏ bánh ra ngoài, để nguội 5 phút.
– Dùng 1/2 nước đã “luộc” cranberry để phết đều lên mặt bánh. Sau khoảng 10 phút thì dùng dao nhỏ tách bánh ra khỏi thành và đỏ bánh ra khỏi khuôn.
– Dùng nốt 1/2 phần nước còn lại để phết lên toàn bộ xung quanh bánh.
(Nếu thích thì trước khi ăn có thể rắc thêm đường bột).
(Phù phù, viết xong bài này mình cũng thấy mệt , nhưng nghĩ đến chiếc bánh ngon khiến mình hài lòng thì lại thấy không ngại tí nào )
0 comments
Không biết chị Linh có giống em không nhưng đi làm cả ngày về mệt mà cứ nghĩ đến làm bánh là em thấy đầu óc thư thái hẳn.Sau này về già có tiền em sẽ mở một tiệm bán cà phê và bánh ngọt.Em thích cảm giác ấm cúng và thơm ngát mỗi lần nướng bánh.
Ah! Em tìm được mấy cái khuôn làm pudding chocolate rồi nhưng không đẹp lắm.Mai sẽ làm thử.
Chị thích làm bánh nhưng làm vào lúc được thảnh thơi thôi, mới có thể làm tập trung và không vội vàng. Đi làm về thường là mệt nhoài vì đi tàu xe rất bí bích, về nhà muộn nên hôm nào mà cố làm bánh là thế nào đầu óc cũng lung tung phèng 😛
Cảm giác trong bếp thơm lừng mùi bánh nướng đúng là rất thú vị. Ước mơ của em để đến tận khi về già mới thực hiện thì lâu quá.. chắc bao nhiêu người cũng đón chờ đấy ;))
em gai a, dam dang, dang yeu qua chung. Chi co con trai day. 25 nam nua, no lay vo, chi mong lay duoc co nao biet nuong banh (chua dam mo duoc nhu em, chi dam mo lang nhang nhu chi, hihi). The la hai me chong nang dau nuong banh, mui thom cua banh lam ta thu thai va quen mat every conflict. hihihaha, em thay co dung khong?
Cả mẹ cả con cùng vào bếp thế thì còn gì thích hơn 😛 Chị cứ tâm sự ước mơ này với con trai thật nhiều, thế nào bé cũng thấm nhuần tư tưởng và sẽ tự nhiên mà phải lòng cô gái đủ tiêu chuẩn như chị mơ ước cho mà xem ;)) (bật mí là chồng em hồi bé cũng được mẹ dạy thuộc lòng tư tưởng này ^^)
cai jie` the kia!! chong` nao` the’????
Chào chị L! chị ơi nếu không có rượu Brandy em thay = rượu rum được không? Chị ơi..vỏ chanh bào là bào vụn hay bào sợi? em mới tập làm bánh nên nhiều cái chưa nắm rõ thì mỗi lần chuẩn bị nguyên liệu làm thì chị có thể post hình ảnh lên được không chị?
Ừ dùng rum thay thế cũng được. Vỏ chanh dùng trong làm bánh đều là vỏ bào vụn. Khi nào thuận lợi thì chị sẽ chụp ảnh quá trình làm 🙂
Linh ơi, chị ở Sài Gòn, quả cranberry khô này ở Việt Nam không biết có không nhỉ. Chị muốn làm bánh này quá mà sợ không tìm ra cranberry. Nếu thay bằng nho khô thì có ảnh hưởng gì tới chất lượng bánh không?
Em nghĩ là có vì có người mua được mà. Thay bằng nho khô cũng được ạ, ko có ảnh hưởng gì đến cả cái bánh, nhưng mà cranberry ăn khác hẳn nho khô 😛
thay brandy bằng rượu vang luôn đc ko chị? hjc =.=”
Jen cung thich pound cake ( thich cherries hon cranberry) hoac cotton cake, thich nhat la cream cheese pound cake, vi no vua co vi chua nhe cua lemon, mui thom cua lemon zest, mot chut beo beo va vi chua nhe cua cream cheese. An pound cake hoac cotton cake them mot ly tra lai that nong thi con gi bang nhi!
pound cake co the lam trong khuon loaf chu nhi? chi vua sam duoc cai khuon nay, gio chua biet lam banh gi, em goi y giup chi voi. Ah, chiffon thi co the nuong vo khuon tron binh thuong cung duoc phai khong em?
pound cake chi thay luong nguyen lieu nhieu that, nhat la luong butter, an vao chac be’o chet luon i. Hom qua mua nguyen lieu ve lam banh nay, loay hoay the nao lai do nham coc dung yogurt vao butter thay vi duong. Nham mat bo cac nguyen lieu khac vao danh luon –> hu luon ca me banh, chang ra lam sao ca, gio van chua hoan hon
Ko biết chị đã thử chưa nhưng cranberry mà trộn với cam làm thành bánh muffin là nhất đấy 😀 Ăn vừa chua chua ngọt ngọt phê thôiiii rồi hehe.. Nhưng mà vì cam và cranberry đều chua nên phải rắc thêm ít đg hạt lên mặt bánh muffin trước khi nướng để cân bằng ^^
Linh đã có chok rùi sao 🙁
chị ơi ,em không hiểu lắm cái phần khuôn sáng màu và khuôn tối màu.e muốn mua loại sáng màu vì em thấy chị bảo loại đấy dùng an toàn hơn.Nhưng thực sự khuôn sáng màu và tối màu là như nào em vẫn chưa hiểu rõ.Vì thấy ở các cửa hàng nó không có khuôn loại sáng màu hay tối màu.Cho nên em không biết lúc mua thì sẽ bảo với người bán thế nào vì sợ người ta khong hiểu
Hi chị Linh,
Hôm nay em đã làm bánh này. Làm lần đầu, lò nhỏ, khuôn loaf, nhưng may mắn là bánh rất thành công, dù có hơi xém trên bề mặt vì lò nhỏ mà bánh nở to quá.
Nhưng bánh này có một nhược điểm mà em không thích lắm. Đó là cranberry rất chua, đó là em đã thay một phần nước chanh bằng nước cam rồi. Hik, bánh ăn rất ngon, nhưng cứ ăn đến phần cranberry thì chua nhăn cả mặt. hik hik.
@Ropi: cranberry là vậy mà, chị lại thích nhất là cái vị chua của nó đấy.
baking soda chứ ko phải baking powder hả c Linh ? 2 cái này có gì khác ?
@Yuki rika: 2 loại bột này khác nhau, người làm bánh cần có cả 2 loại bột và sử dụng chúng đúng như yêu cầu trong công thức em nhé.