Chiếc bánh dứa này ăn thơm ngon ghê lắm, vị chua chua của dứa và vị ngọt dịu của lớp bánh mềm bông xốp.
Nguyên liệu
(mình làm vào khuôn vuông cạnh 20cm)
(Công thức này có thể dùng khuôn tròn 21-23cm làm cũng ok)
- Dứa: nên chọn loại dứa thơm, không cần phải to quá (1-2 quả nhỏ là được)
- 120g bơ, để mềm
- 100g đường trắng + 70g đường để làm màu caramel
- 2 quả trứng, tách riêng lòng đỏ/trắng
- 200g bột mì đa dụng
- 20g bột ngô
- 2 tsp. baking powder
- 125ml sữa tươi
- 1/2 tsp cream of tartar
Cách làm
– Bật lò ở 165 độ C.
– Cho 70g đường vào nồi nhỏ, đổ nước xâm xấp, đun nhỏ lửa, quấy nhẹ cho tan đường và đun đến khi hỗn hợp thành màu cánh gián thì đổ nhanh vào khuôn nướng.
– Dứa cắt thành khoanh tròn dày cỡ 0.5-1cm, bỏ lõi.
– Dùng máy đánh bơ và đường cho nhuyễn. Cho lòng đỏ (đã đánh cho tan) vào trộn đều bằng phới.
– Trộn đều hỗn hợp gồm bột mì + baking powder + bột ngô. Cho vào hỗn hợp bơ trứng ở trên, thêm sữa rồi trộn cho hỗn hợp nhuyễn.
– Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi thành chóp mềm. Trộn vào hỗn hợp trên.
– Xếp từng lát dứa vào khuôn đã đổ nước đường caramel lên rồi cho hỗn hợp bột vào.
– Nướng 35-40 phút.
Bạn làm và nếm thử xem nhé. !
28 comments
Chị ơi em làm bánh này mà không có cream of tartar thì có được không chị?
Không có tartar cũng được em ạ, em có thể thay bằng tí tẹo muối 😉
o^i, nhin` kia`!! hixx hixx, them` qua!! toi nay Bi` ve lam logo 😀
Mình mới làm bánh này xong nè L, nhà k có sẵn dứa nên làm táo chua :p, ăn cũng ổn ^ ^
Mình làm theo CT của L thì thấy hỗn hợp bột hơi đặc nên cho thêm chừng 40ml sữa nữa, cho xong thì cứ thấy lo lo hihi. Cũng may bánh ra lò k sao 😀
Chị làm với dứa thì sẽ nhiều nước hơn đó 😛 Phần bánh cần bông xốp, mềm, không ướt không khô không nặng là ok rồi. Có cách làm khác là luộc dứa với nước đường trước, em đã thử làm 1 lần nhưng dứa luộc xong ra nhiều nước quá, bánh khi úp ngược lại, mặt trên ướt bét, trông không đẹp, hơn nữa dứa lại ngấm đường nên ngọt và mất đi vị chua thơm tự nhiên, vì thế em thích làm cách không luộc dứa hơn 😛
=))))))))))))
sao em lại nhìn thành là BÁNH DỨA ÚP NGỰC nhờ =))
thấy chữ NGỰC nên click ngay =))
khi nào chị cho bánh này ra tủ bánh của quán ngồi nha 😡
Chị Linh thân mến ơi, ngày mai em sẽ thử làm món này !!! Nhg mà trc hết e fải hỏi chị mấy câu đã,để giảm xác suất làm bánh hỏng, hehehe :”>
– Nước màu caramel lúc ngả màu cánh gián đã đặc quánh chưa hở chị ? Tại vì em thấy khi nước đã ngả màu thì hỗn hợp khá là đặc, khó dàn đều hết đáy khuôn. Mà nếu đặc như vậy thì đến lúc nướng xong bánh có bị dính đáy khuôn vì lớp caramel này ko ạ ??????
– Chị làm bằng khuôn đế rời hay đế liền vậy ạ ? Nếu là đế rời thì lúc đổ hỗn hợp caramel vào có sợ bị chảy ra ngoài hem nhỉ :”> Em ko thấy chị nhắc đến công đoạn bôi dầu vào khuôn, hay đây là loại bánh róc khuôn ạ ????
– Công đoạn sau khi đánh bông lòng trắng trứng í ạ, em có thắc mắc nho nhỏ là, có giống như khi mình làm gato HK, thì mình nên chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 phần, cho trc 1/3 vào hỗn hợp bột bơ lòng đỏ, đánh mạnh tay cho hỗn hợp lỏng ra, để trộn nốt vào 2/3 lòng trắng trứng còn lại cho dễ ko ạ ? Thao tác này cũng đòi hỏi kĩ thuật trộn nhẹ nhàng dứt khoát nhg fải nhanh thì bánh mới nở xốp như trong ảnh đẹp lung linh trên kia đúng ko chị ?
😀 Hie hie, mong là nhận đc reply của chị thật sớm, để mai đi học về em sẽ bắt tay vào làm luôn :*
:* Cảm ơn chị nhiều ạ. Chúc quán anh chị đắt khánh để em có cơ hội làm chân chạy bàn ạ :”>
em vừa làm hqua chị ạ ! Bánh nở fồng rất đẹp, độ ngọt rất vừa miệng luôn ! Nhg em cảm giác bánh hơi khô, mí lị cả mùi bánh ko đc thơm lắm, ko biết cho 1 ống vani vào bột có đc ko chị nhỉ ??? Hay do các bước em làm ko chuẩn nên bánh ăn ko đc thơm 🙁
Sản phẩm của em đây chị ạ :
http://img153.imageshack.us/img153/3859/img1646x.jpg
Chị Linh ơi, sao em vô web joyofbaking thì ngta lại bảo làm lớp caramel là: unsalted butter + light brown sugar. Vậy hương vị có khác gì với cách làm của chị không ạ?
Mà cho em hỏi light brown sugar có phải là đường cát màu nâu vàng (thay vì maù trắng thường thấy) không chị?
Banh trong thom ngon qua. Cam on su chi dan cua linh nhieu nhe. Tuan toi minh se thu lam no ^.^
chi linh oi chi lam trang web nhu the nao za? chỉ em dc hem?
cream of tartar là laoij như thế nào vậy Linh?
chị Linh ơi, em rất thích vào blog của chị, chỉ cần ngắm những chiếc bánh chị làm đã thấy vui ơi là vui rồi ^^ chị ơi, em ko có khuôn đế liền, em dùng hộp bánh Danisa hay Blue ribbon để thay cho khuôn có đc ko ạ? Em chỉ sợ hộp hơi dày, lúc nướng caramel bị cháy đặc vào, ko úp ra được 🙁
chị Linh ơi cho em hỏi: với những người ko thích ăn đồ ngọt thì phải làm loại bánh nào để “thăm dò” khẩu vị của họ trc ạ ( ko thích đồ ngọt bao gồm chocolate đấy ạ 🙁 )? chị có thể chia sẻ cho em từ kinh nghiệm của chị,chị đã chinh phục đc những ai từng tuyên bố ko “hảo ngọt” bằng những món bánh mà chị đã chia sẻ với mnguoi trên đây ấy ạ.Em cám ơn chị trc ạ, mong hồi âm chị sớm , vì em cần để làm gấp chị ạ.
chị giúp em chị nhá 🙁
chị ơi sao lạ quá. em viết comment mà ko thấy hiện ra là sao ạ?
C ơi!
Hiện nhà e k có bột đa dụng, e thay bằng Flain Flour được k hả chị?
Xong thì vẫn cho 20g bột ngô ạ?
Chị giúp e nhá, mưa gió ở nhà đang hứng hứng muốn làm bánh dứa măm măm :X
Em vừa thử làm bánh này xog … hị … bánh ra thơm và xốp lắm chị ạ 😉 … có vấn đề là e làm caramel hơi cháy quá đâm ra lúc thành phẩm lớp caramel khá đắng … chắc tại e quen đun làm flan 😛 … Sau e sẽ phải làm cẩn thận hơn mới đc 😉 … thankiu chị vì côg thức nhá 😉
cream of tartar có cần thiết cho công thức này kô hả chị ? :d
con vừa mới làm dc bánh này xong.ăn ngon lắm cô ạ:)
Linh ơi mình vừa làm bánh này xong nhưng không hiểu sao bánh lại bị nhão và bét hết ở giữa. Xung quanh thì vừa và thơm lắm.
Mình đang không biết có phải tại vì mình dùng dứa để trong ngăn đá tủ lạnh cho luôn vào khuôn không nhỉ? Hay tại công đoạn khác? Giúp mình nhé.
Mình nghĩ nhiệt độ lò không vấn đề gì. Nhưng công thức trên mình lại dùng khuôn tròn 18cm. Mình nướng 45′, dùng que tăm xiên thử thì có 1 góc bột vẫn bám vào, mình để nguội mới lấy ra khỏi khuôn thì nó nhão bét gần hết cả bánh luôn :D.
Linh ơi, chị vừa làm bánh này tuần rồi. Nhưng có 1 vấn đề xảy ra, phần bánh thì ok lắm nhưng không hiểu sao các miếng dứa dưới khuôn lại không dính vào bánh mà lại dính vào đáy khuôn. Chị gỡ bánh ra trông lổn nhổn, kỳ lắm. Linh có cách nào khắc phục sự cố này không? Hướng dẫn thêm giúp chị nhé! Ths Linh
chị linh ơi e hông có bột ngô có đc k chị? chỉ cuối tuần e mới mò lên kokotaru mua nguyên liệu đc mà cuối tuần nè e bận mất rùi, e lại đang có 1 đống dứa trong tủ >”<
E làm bánh này đã 3 lần nhưng chưa khi nào thành công hết. T/g nướng khoảng hơn 1h mà ở giữa bánh vẫn nhão, còn phần bánh chín ở ngoài thì không được mềm xốp như chị mà ăn như bị chai ấy mà còn có mùi trứng hấp kinh kinh, còn phần dứa thì ôi thôi vừa ướt vừa nát hay tại e làm với dứa chín. E làm theo 1 số ct của chị thấy thành công mà k hiểu sao làm hoài bánh này k được
tuyệt thật:)
Linh ơi, chị là fan hâm mộ của Linh, tuy âm thầm nhưng rất ngưỡng mộ sự khéo léo và giỏi giang của Linh. Trước kia ở VN thì chị rất tự ti nghĩ mình vụng về, khi ra nước ngoài sống, lọ mọ nấu ăn, thế nào lại tìm được “Ngôi nhà nhỏ” của em, chị làm các loại bánh theo công thức của em và lần nào cũng thành công rực rỡ. Cám ơn Linh ạt,t nhiều về công thức tỉ mỉ, hướng dẫn không dấu nghề. Chúc Linh và gia đình mạnh khỏe, kinh doanh phát đat, có nhiều món ngon hơn nữa cho mọi người được có dịp học tập. Chân thành cám ơn Linh!