Bánh kem phômai quả dâu đen

Những loại berry vẫn luôn thật hấp dẫn. Xem phim Ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên, mình hay được nhìn thấy những bụi berry mọc đầy trong rừng, quả trĩu mọng, trông ngon không thể tả. Mỗi khi người mẹ muốn làm bánh là đám con sẽ đi hái ngay 1 giỏ đầy về cho mẹ. Sao mà tươi ngon và tiện lợi đến thế.

Ở đây thì mình chỉ mua được berry đông lạnh, nếu mua tươi thì không biết bao nhiêu tiền cho đủ, mà tiếng là tươi nhưng quả cũng hay bị mềm nhũn rồi, trông cũng buồn mắt mà không muốn mua. Thôi thì dùng tạm những quả berry đông lạnh vậy, chất lượng bánh cũng vị thế mà giảm đi ít nhiều, có thể còn ảnh hưởng đến hình thức nữa.. nhưng kệ, mình vẫn kết berry và muốn thử làm.

Đây là công thức mình đã học được và có thay đổi cho phù hợp với “điều kiện kinh tế xã hội”

Nguyên liệu

Cho phần streusel topping

• 45g bột mì đa dụng
• 45g đường trắng
• 1/2 tsp bột quế
• 55g bơ nhạt, lạnh, cắt ra thành khối nhỏ

Cho phần creamcheese filling:

• 227g creamcheese (1 hộp vẫn bán ở ngoài siêu thị đó), để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm
• 35g đường trắng
• 1 quả trứng to
• 1/2 tsp vanilla (bột hoặc tinh dầu)
• 1 table spoon vỏ chanh bào
• 1 table spoon (tbsp) bột mì đa dụng

Cho phần đế bánh

• 140g bột mì đa dụng
• 1tsp baking powder (bột nở)
• 1/8 tsp muối
• 56g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng
• 80g đường trắng
• 1 quả trứng to
• 1/2 tsp vanilla
• 80ml sữa tươi (ở đây nhé, mình không dùng tí sữa tươi nào, vì là berry đông lạnh nên nó ra nhiều nước lắm, nước màu đỏ trông rất đẹp, bỏ đi thì phí quá nên mình dùng luôn nước này thay sữa tươi. Vì thế trông cái bánh trên kia, phần bánh đó không có màu vàng của bơ sữa mà có màu hơi tim tím là do nước berry nhé)
• Khoảng 200g – 250g blackberries đông lạnh

Cách làm như sau nè

– Bật lò nóng ở 177 độ C

– Dùng khuôn tháo đế là tốt nhất, khuôn khoảng 23cm đường kính. Bôi bơ xung quanh để chống dính và lót một lớp giấy baking ở dưới đáy.

– Phần streusel: cho bột mì, cinnamon, đường và bơ vào trong 1 bát to, dùng đầu nhọn của 1 cái dĩa nghiền vụn bơ ra và quyện với các hỗn hợp khác. Làm đến khi hỗn hợp trở nên giống như bột cà mì. Để riêng hoặc để tạm trong tủ lạnh cho hỗn hợp không bị ướt do bơ chảy ra.

– Dùng máy đánh, đánh creamcheese cho thành kem mịn mềm, cho các nguyên liệu của phần filling còn lại vào, đánh tiếp cho đến khi mượt.

– Cho phần đế bánh, trộn bột mì, muối và baking powder với nhau vào 1 bát riêng.

– Trong 1 bát khác, dùng máy đánh đánh bơ và đường đến khi thấy bông bông xốp xốp. Cho tiếp trứng và vanilla vào đánh đến khi vừa hòa quyện với nhau. Cho hỗn hợp bột trên vào, rồi sữa tươi, đánh tiếp đến khi vừa thấy quyện với nhau là dừng. Đổ hỗn hợp này vào khuôn, dàn đều.

– Đổ tiếp phần filling lên. Rải đều blackberries lên trên lớp filling. Sau đó dùng phần topping rắc đều lên trên nhất.

– Nướng 60-70 phút hoặc đến khi thấy phần topping ở trên chuyển thành màu vàng nâu, hoặc lấy que tăm xiên vào trong, rút ra thấy tăm khô là được.

Sau khi bánh ok rồi thì bỏ ra, để lên giá cho nguội. Bánh này nên ăn khi còn ấm là ngon nhất. Nếu để tủ lạnh thì khi đem ra ăn, làm ấm lại một tí nhé. Bánh ăn có vị chua chua của berry, thơm thơm ngậy ngậy của creamcheese, nói chung là hấp dẫn lắm. Chúc cả nhà ăn ngon