Thỉnh thoảng, những lúc thật rảnh rỗi và không có việc gì gấp gáp, mình thường dành thời gian để làm những loại bánh thuộc loại “cầu kì một chút” – những loại bánh đã nằm trong danh sách muốn làm của mình từ rất lâu rồi. Quả thực, xoay xở với 3 đứa nhóc việc dạy chúng học, đến chuẩn bị bữa ăn cho chúng, bày trò cho chúng chơi,vv… luôn khiến mình rất kẹt thời gian. Mà ham muốn làm bánh, viết blog, rồi làm đủ thứ đồ handmade khác của mình thì vẫn không hề suy giảm. Mệt thì có mệt lắm, nhưng mỗi lần làm xong thì rất vui. Như khi làm xong mẻ bánh này cũng thế.
Đây là một trong những loại bánh mì ngọt mà khi làm xong thì mình rất hài lòng. Bánh ngon tuyệt. Bánh mềm, nhẹ, thơm nức, lại có thêm phần nhân kem táo vô cùng hấp dẫn nữa. Mình thích táo, thích quế, thích mùi thơm từ sự kết hợp giữa chúng, nhất là lại còn được thưởng thức kèm với bánh mì.
Loại bánh mì này công đoạn làm quả thực là cầu kì, tuy nhiên, kết quả làm ra thì rất xứng đáng. Cả nhà mình đều hưởng ứng nhiệt liệt vì bánh ra lò quá ư là hấp dẫn từ hình dáng đến hương vị của nó. Có thời gian, mình rất recommend các bạn thử làm loại bánh này nhé. Thêm 1 lưu ý là các công thức làm bánh mình chia sẻ trên blog của mình đều là đã được mình giảm đường, sau khi làm xong mình đánh giá lại về độ ngọt của nó rồi chia sẻ lên đây với các bạn nhé.
Nguyên liệu:
*Bread:
- 120g tangzhong (xem công thức tại http://kokotaru.com/2014/08/banh-mi-la-dua/)
- 125ml sữa tươi không đường
- 1 trứng
- 50g đường
- 1 tsp muối
- 350g bột bánh mì
- 1 tbs bột sữa
- 2 tsp men khô
- 30g bơ nhạt, nhiệt độ phòng
*Custard:
- 25g bột ngô
- 50g đường
- 3 lòng đỏ
- 300ml sữa ấm
- 20g bơ
- 2 tbs đường
- 1/2 tsp bột quế
- 10g bơ
- 2 quả táo xanh Granny Smith, thái hạt lựu
*Topping:
- 20g bơ chảy
- 50g đường
- 1tbs bột quế
Cách làm:
*Phần bánh mì:
- Trộn tangzhong với sữa tươi, trứng và đường.
- Muối, bột mì, bột sữa, men khô, bơ trộn chung.
- Cho 2 hỗn hợp trên trộn với nhau, nhào máy khoảng 10-12 phút, tốc độ thấp. Để bột nở lên gấp đôi.
*Phần Custard:
- Trộn chung bột ngô, đường, lòng đỏ vào nồi nhỏ. Từ từ cho sữa ấm vào. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại. Lúc này cho 20g bơ vào.
- Cho 2 tbs đường, bột quế, 10g bơ, 2 quả táo vào nồi nhỏ, nấu lửa vừa phải đến khi táo mềm.
- Trộn hỗn hợp custard và táo với nhau. Chia ra làm nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 1 1/2 tbs, cho vào nylon thực phẩm gói lại, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp custard hơi cứng lại.
*Làm cake bun:
- Sau khi bột bánh mì đã nở lên gấp đôi, lấy bột ra chia thành nhiều phần nhỏ vừa phải, mỗi phần khoảng 50-60g bột. Nhào mịn, cán dẹt, sau đó cho 1 cục nhân custard đã chuẩn bị ở trên gói kín vào trong. Lưu ý bóp chặt phần mép để mép bột dính chặt vào nhau, khi bánh nở sẽ không bị rơi nhân ra ngoài. Cho bánh vào cốc giấy.
- Làm như vậy với phần bột bánh mì và phần nhân custard còn lại.
- Bật lò ở 185 độ C.
- Cho bánh vào lò nướng đến khi bánh nở cao, bề mặt vàng nâu nhạt.
- Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò. Dùng chổi mềm phết bơ chảy lên bề mặt trên của bánh. Rắc hỗn hợp đường và bột quế lên trên.
- Thưởng thức khi bánh còn nóng hổi.
