Bánh shortbread nam việt quất hạt dẻ cười – Cranberry Pistachio shortbread

Lần trước khi làm món bánh cranberry pistachio biscotti, cùng mất một công chuẩn bị phần cranberry và hạt dẻ cười nên mình chọn luôn công thức bánh shortbread này để làm. Nếu bạn làm cả 2 loại cookies một lúc, bạn sẽ có ngay được sự so sánh về sự khác biệt giữa cấu trúc bánh, vị của bánh và cảm giác khi ăn bánh, mặc dù chúng cùng được xếp vào nhóm cookies và có những thành phần tương đồng.

Khác với biscotti, shortbread có dùng tỉ lệ bơ cao, vì thế bánh sẽ xốp hơn, mềm hơn, thơm mùi bơ hơn, và ăn thì cũng dễ ngấy hơn (vì có bơ mà). Đây cũng là loại bánh quy có thể để được trong thời gian 10 ngày đến 2 tuần vì bánh khô. Làm loại shortbread theo cách này hơi mất công thêm một tí tẹo, vì sau khi trộn bột, bạn sẽ tạo thành 1 khối hình hộp dài và để bột trong tủ lạnh, thời gian có thể là vài tiếng hoặc để 2 ngày cũng được, khi bột đã cứng lại thì đem ra cắt thành lát bánh độ dày khoảng 7-8mm, rồi mới đem nướng.

Nguyên liệu:

– 150g bột mì đa dụng

– 1/4 tsp muối

– 110g bơ nhạt, để mềm

– 50g đường

– 1/2 tsp vanilla extract

– 60g hạt dẻ cười, thái vụn

– 70g cranberry khô, thái vụn

Cách làm:

– Trộn chung bột mì với muối.

– Chơ bơ, đường và vani vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao khoảng 3 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn. Cho hỗn hợp bột mì vào, dùng máy trộn cho quện. Cuối cùng cho hạt dẻ và cranberry vào trộn đều.

– Đặt 1 tờ giấy nướng bánh ở dưới và đổ hỗn hợp bột lên trên. Dùng thêm 1 ít bột áo để nặn thành 1 khối vuông dài. Giấy nướng bánh sẽ giúp chống dính, và sau đó bạn sẽ dùng giấy này để cuộn kín khối bột lại, đem để vào tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc có thể để lâu đến 2 ngày. Khối bột hoàn toàn cứng lại, đem ra cắt thành lát móng, đặt lên khay nướng có lót giấy nướng bánh.

– Nướng bánh ở 160C trong 15-20 phút.