Tình cờ bắt gặp Rhubarb trong một shop bán thực phẩm Tây, mình đã không chút do dự mà mua ngay một ít về nhà để thực hiện món rhubarb pie này đây.
Rhubarb là rau gì? Rhubarb là cây gì?
Trong tiếng Việt, rau rhubarb được gọi là rau đại hoàng. Ở phương Tây, rau rhubarb được dùng rất nhiều trong làm các món bánh ngọt, làm mứt, vì rau này vốn có vị chua chua, chính vì thế cách dùng của nó giống như một loại “quả” hơn là một loại “rau”. Nhận biết rau đại hoàng – rhubarb rất dễ vì nó giống như rau cải lá to, rộng, nhưng thân cây có màu đỏ hồng, đỏ cam, hoặc đỏ tía rất đẹp mắt.
Ở phương Tây, thân của cây rau này được nấu làm các món bánh, món tráng miệng, ở châu Á thì rễ của rau đại hoàng được dùng để làm thuốc. Loại cây này chỉ trồng được ở nơi có khí hậu rất lạnh.
Điều đặc biệt cần chú ý khi ăn rau đại hoàng
Đại hoàng chỉ dùng được phần thân cây trong nấu ăn, không được ăn phần lá, vì phần lá chứa chất độc. Thân đại hoàng có vị chua nên nó cũng ít khi được ăn sống, chủ yếu để làm các loại bánh ngọt. Phần thân đại hoàng cung cấp nhiều chất xơ, vitamin C, K, kali và magie, ít năng lượng.
Ngoài ra, khó có thể mô tả hương vị khác của rhubarb ngoài việc nếu có lúc nào mua được, bạn hãy thử làm nó và nếm nó.
Lâu nay khi theo dõi các trang blog ẩm thực nước ngoài, mình vẫn thấy rhubarb pie được mọi người làm rất nhiều. Có lẽ đây là loại bánh nổi tiếng nhất được làm với rau đại hoàng. Đến giờ thì mình có thể tự làm và tự thưởng thức vị của nó rồi. Ngon tuyệt cú mèo !
Bánh pie rau đại hoàng là như thế nào?
Loại bánh pie mình làm hôm nay là bánh pie “kín”, nghĩa là bánh pie gồm đế bánh, nhân bánh và lớp vỏ bánh gói kín toàn bộ phần nhân bánh bên trong. Thành phần chính của phần nhân bên trong chính là rau đại hoàng.
Để làm tăng thêm hương vị và texture cho bánh, phần nhân ngoài thân rau rhubarb còn được trộn thêm nho khô và hạt óc chó. Vì vậy, đây cũng là loại bánh vừa ngon vừa nhiều dinh dưỡng.
Mẹo làm bánh pie sao cho đẹp?
- Chọn khuôn bánh pie: đối với bạn mới làm bánh, bạn có thể dùng khuôn tart đế rời để làm pie cũng được. Mình khuyên dùng khuôn này vì khuôn tart có thành khuôn thoải thoải mở rộng ra, đế tart rời sẽ giúp bạn lấy bánh ra được nguyên chiếc đẹp và dễ dàng. Ngoại trừ phần viền bánh sẽ uốn lượn giống tart hơn là pie thì nói chung, làm pie vào khuôn tart cũng rất ổn.
- Nếu không dùng khuôn tart, bạn có thể chọn khuôn pie bằng thủy tinh hoặc bằng gốm. Mình thích dùng khuôn gốm hơn khuôn thủy tinh. Để có thể lấy bánh ra dễ thì bạn cần bôi trơn khuôn thật kĩ để vỏ bánh không bị dính vào khuôn.
- Muốn bánh đẹp, bạn đừng quên quét mặt trên vỏ bánh bằng hỗn hợp trứng + nước. Mình thấy màu bánh đẹp nhất là khi được quét bằng lòng đỏ trứng pha với nước.
- Bạn cũng đừng quên rạch vài đường trên mặt bánh pie, vì đây là loại pie kín, nếu bạn không rạch bề mặt vỏ bánh thì bánh sẽ không có chỗ nào để “thở”, nghĩa là thoát khí nóng từ bên trong nhân bánh ra ngoài.
Mẹo làm bánh pie sao cho ngon? ?
- Bánh ngon thì vỏ bánh và nhân bánh đều phải ngon. Thiếu một trong hai yếu tố đều không tạo nên một chiếc bánh ngon hoàn chỉnh.
- Vỏ bánh pie cần làm sao cho khéo. Công thức phần vỏ bánh mà mình chia sẻ ở đây là một trong những công thức mình ưng ý nhất. Vỏ xốp giòn, thơm, độ ngọt và độ ngậy đều vừa phải.
- Bánh pie sẽ kém ngon nếu vỏ không xốp giòn mà bị ẩm và dai, đặc. Điều này không chỉ phụ thuộc vào công thức + nguyên liệu mà phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ nướng. Quan trọng không kém là phần nhân không nên làm ướt quá, khi nhân có độ ẩm lớn sẽ thấm vào đế và vỏ bánh, làm giảm độ xốp giòn của vỏ bánh pie.
Chúc bạn vào bếp và làm thành công loại bánh pie độc đáo và ngon lành này nhé.
Bánh rau đại hoàng – Rhubarb Pie
Dụng cụ – Thiết bị
- 1 khuôn pie 20cm
- Lò nướng
Nguyên liệu
Cho vỏ pie
- 350 g bộ mì đa dụng - all-purpose flour/plain flour
- 1 tsp muối
- 2 tbsp đường
- 200 g bơ lạnh
- 70 ml nước đá
Cho nhân pie
- 6 tbsp bột mì
- ½ cup đường
- 1½ cup rhubarb
- 50 g nho khô
- 100 g hạt óc chó
- 2 tbsp bơ
- 1 tsp nước cốt chanh vàng
Cách làm từng bước
Làm vỏ
- Cho tất cả các nguyên liệu làm vỏ, trừ nước, vào tô. Dùng tay bóp đều bơ lẫn với bột đến khi hỗn hợp thành dạng vụn nhỏ, tơi.
- Cho từ từ từng ít nước đá vào hỗn hợp bột, nhào bằng tay đến khi hỗn hợp quện dính lại thành khối bột mịn.
- Chia khối bột làm hai phần. Một phần cán mỏng, lót dưới đáy khuôn pie. Một phần cán mỏng làm lớp vỏ phủ trên.
Làm nhân
- Thái nhỏ thân rau rhubarb. Cho các nguyên liệu của phần nhân vào tô, trừ bơ, trộn đều.
- Sau khi cán lớp đế phủ lên đáy và thành khuôn, cho hỗn hợp rhubarb vào. Cắt bơ thành những miếng nhỏ đặt trên hỗn hợp nhân.
- Phủ lớp vỏ pie lên trên phần nhân. Rạch vài đường để hơi nóng có thể thoát ra trong quá trình nướng.
- Quét mặt bánh với hỗn hợp trứng: 1 lòng đỏ + một chút nước để vỏ bánh có màu đẹp.
Nướng bánh
- Bật lò ở 200°C. Thời gian nướng 40-45 phút.
Ghi chú
0 comments
đây là cây đại hoàng chị ạ. Thỉnh thoảng mới nên ăn