Tarte au Citron là tên gọi chiếc tart chanh cổ điển theo cách làm của người Pháp. Đây không phải lần đầu tiên mình làm tart chanh, cũng như mình luôn có cảm hứng làm các loại bánh với chanh vị thích vị chua và thơm của chanh vàng. Vì thế, tuy thích làm các loại bánh ngọt, nhưng bản thân mình vẫn thích vị chua hơn nên mỗi khi biết thêm được công thức bánh trái với cam, chanh là mình hồ hởi lắm.
Nguyên liệu
Tart chanh theo công thức kiểu Pháp này khác với tart chanh mình đã từng làm những lần trước rõ rệt nhất là việc dùng đến 4 quả trứng và còn thêm 3 lòng đỏ. Vì thế, “nhân” bánh, thay vì màu vàng trong thì chiếc tart này có màu vàng đục, rất mịn. Sự khác biệt chỉ là ở cách làm filling, còn đế tart thì mình vẫn dùng cách làm với những loại tart khác đã từng làm.
Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm những nguyên liệu thế này:
– 2, 3 quả chanh vàng, bào lấy vỏ
– 150ml nước cốt chanh
– 70g đường, hạt nhỏ mịn, hoặc dùng icing sugar
– 4 tbs. Crème fraîche
(là một loại kem chua có nguồn gốc từ Pháp với thành phần chất béo khoảng 28%. Khi làm, mình ko có sẵn loại kem này nên mình dùng thickened cream và bớt đường đi một chút)
– 4 quả trứng + 3 lòng đỏ
Cách làm
– Làm nóng lò ở 190 độ C.
– Cán vỏ tart và ấn đều vào khuôn tart, dùng dĩa châm lỗ trên bề mặt, phủ lên trên lớp giấy nhôm và cho lạc/đỗ/gạo lên trên (blind bake), nướng khoảng 15 phút hoặc khi thấy vỏ bánh đã khô lại. Bỏ lạc/đỗ/gạo và giấy nhôm ra, nướng thêm khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh vàng đều.
– Dùng máy đánh đánh vỏ chanh, nước chanh và đường cho quyện, từ từ thêm vào creme và đánh đến khi hỗn hợp được trộn đều.
– Cho từng quả trứng vào đánh cho tan đều, cuối cùng là cho 3 lòng đỏ vào đánh nhuyễn rồi đổ tất cả hỗn hợp vào khuôn.
– Nướng khoảng 20-25 phút đến khi phần filling cô đặc lại là được.
0 comments
hihi chị ơi hôm qua em mất cả buổi chiều toát mồ hôi với bột puff pastry. sao mà nó khó đến thế.cán đc 1 lúc là phải bỏ tủ,bơ thì cứ phòi ra tứ tung, 1 hồi em nản wa’ nên cắt nó thàn từng miếng nhỏ,rồi cán cho mỏng ra bỏ nhân vào nướng luôn.bánh chín trông cũng phồng ra và nhiều lớp nhưng k giống puff pastry :)) giờ em đang đau đầu nghĩ coi làm sao cho hết chỗ bột ấy,chắc làm tart chị nhỉ 😀
ở xứ nóng làm puff pastry khó lắm, bỏ ra cán một tẹo là các thứ cứ mềm bết hết vào với nhau nên dù có cán nhiều lần nhiều lớp cũng chẳng thành ra được lớp bánh mỏng như mong muốn, cho nên chắc chỉ có đem vào điều hòa lạnh may ra mới làm nổi thôi. Trời mùa đông ở HN làm cũng ok, chứ như ở chỗ chị hay ở SG thì làm không nổi. Em dùng làm tart cũng được nhưng chị nghĩ là cần phải nhào lại bột cho bột với bơ quyện đều với nhau, thích có vị hơi ngọt thì thêm ít đường nữa rồi hẵng cán ra làm đế.
vâng em cũng tính lần sau sẽ bật máy điều hòa 18độ rồi làm 😀 trước mắt thì sẽ search coi nhà chị có loại tart nào hay hay em sẽ làm 😀
theo công thức này thì dùng tới 150ml nước cốt chanh,trời ah,tui dùng có 100ml nuớc cốt chanh ah ,mà dùng đến 150g đường lận,mà vẫn chua muốn loét bao tử,may mà cảnh giác cho thêm đường mà vẫn chua,tui nghĩ nên dùng 50ml nước cốt chanh mà 100g đuờng là được rồi,linh có nghĩ vậy không,ah,mà làm theo công thức vậy linh k thay chua hả ,hay la công thức sai ,ghi dư 1 số không cho ml chanh hả trời
Không hề, mình trước giờ vẫn làm các loại lemon curd với tỉ lệ tương tự. Còn bạn nếu thích ăn đồ ngọt thì có lẽ các loại bánh trên blog của mình ko thích hợp với bạn rồi. Rất may là từ trước đến giờ những bạn bè mình mời ăn bánh tart chanh của mình đều thích mê 😉
doan sai roi ,tui khong co thich an ngot ,lam banh la vi so thich ,de moi moi nguoi an thoi,ban than an co chut xiu ah ,nen khi lam banh cung rat la han che duong.
Chu’c mung thành công trong viêc hoc – chu’c ban se tiê’n tiê’p trong tuong lai . Linh oi ! cho mình hoi mình làm duoc b’anh theo ban da huong dân và râ’t thành công , nhung co’ 1 lâ`n mình an ho còn cho thêm 1 lop màu trang no’ giô’ng nhu là mousse và râ’t nhe nhung co’ mùi citron cung ngon lam nhung phi’a trên ho còn làm cho no’ co’ màu vàng vàng nhu ho cho no’ vào lo`nuong vây …. ban co’ biê’t làm hay co’ biê’t so qua no’ không , ban co’ thê huong dân thêm cho mình ….ca’m on ban nhiêù
u , mình cung nghi nhu Linh , nhung lop trên cua màu trang chi vàng môt chu’t mình nghi rang ho dùng loai bình ga mini sau do’ rai 1 i’t duong nâu lên mat ba’nh và dùng bình ga do’ dô’t cho vàng … không biê’t co’ phai không – nê’u nhu dê ba’nh vào nuong mình nghi toàn bô màu trang sau khi nuong no’ tro thành màu nga hoi vàng thi`không du’ng voi loai ba’nh mà mình an và no’ se hoi cung do’ – ban cùng mình tham khao và trao dôi dê tìm ra phuong pha’p không biê’t co’ làm cho ban phiê`n không ?
vây à ! dê hôm nào thu làm xem co’ gì se ba’o cho Linh biê’t.
vỏ tart chị linh làm thế nào, công thức ra sao. hình như căn bản của vỏ bánh tart chỉ có. bột mì, đường và bơ, tỉ lệ 3 bột, 2 bơ và 1 đường. trộn đều là ok. khi cán bột. không khó khăn lắm đâu, mình cho vào ngăn đông một thời gian. khi thấy cứng thì bỏ ra cán. đặt ở dưới lớp plastic rồi trải đều bột ra tiếp đến một lớp plastic nữa. rồi cán. cán đều ra rồi đặt vô khuôn.
chỉ trực tiếp chắc dễ hơn. viết thế này chắc khó hiểu khà khà.
còn nhân bánh thì không giám nói. vì em không có dùng lòng trắng trứng. chỉ dùng lòng đỏ thui.
có gì mọi người pm em.
lớp màu trắng đóa cũng rất khó. nếu ai kì công thì làm theo cách này. lòng trắng trứng đánh bông nên. 3 trái ỏ 2. tùy bạn.
300 gr đường. + nước đun cho hỗn hợp hơi sánh lại. chế từ từ vào lòng trắng, khi nào thấy lặng tay thì được, có máy đáng mới ok, chứ đánh tay thì :(( con trai như em đánh còn khekhe. ục, nòi gì con gái. xong rùi cắp đông nha. sài được lâu.
chị ơi,chị cho em hỏi là bánh này với bánh có filling là mứt chanh vàng trong bài “tart chanh và quả mâm xôi” ăn vị nó có khác nhau nhiều không chị?
chị ơi e ko có cái Crème fraîche này thì e dùng whipping đc ko c?