Lần trước làm nước gạo rang, sau khi lọc nước còn lại phần bã gồm gạo và lạc. Bã này mình không nỡ bỏ đi vì trong lòng cảm thấy nếu bỏ đi thì phí quá (tính mình vẫn thế, những thứ liên quan tới thực phẩm nếu cảm thấy vẫn còn giá trị sử dụng mà phải bỏ đi thì thường cảm thấy phí phạm), nên mình đã cứ để đó rồi tính xem làm gì với nó. Mình để bã trong tủ lạnh tới ngày thứ hai thì đem ra làm cookies. Công thức thì chẳng ở đâu cả, mình dựa vào những loại cookies trước đó đã làm để thêm các nguyên liệu vào, cùng với định lượng hợp lý, để ra một món mà mình đặt tên là: cookies gạo.
Làm cookies gạo quả thực là vui, vì trước khi làm mình không hình dung được thành quả sẽ ra sao, ít ra trước đây làm theo công thức trong sách còn được nhìn thấy ảnh. Trong lúc cho các nguyên liệu vào, mình cũng phải dè chừng mỗi thứ một tí, dần dần ra được hỗn hợp bột tạm ổn để làm cookies. Mình chỉ cho thêm 1 ít bơ vào trong bánh để lấy mùi thơm, cho 1 lòng đỏ trứng, thêm ít đường. Mình dự dính làm loại cookies mỏng mỏng và giòn. Đến khi cho vào lò nướng, nướng cả 15 phút rồi mà thấy bột không hề “dịch chuyển”: không chuyển màu (bột vẫn trắng ngà), không chảy dàn ra (bình thường mình quen với việc cookies sẽ tự động chảy dàn ra ít nhiều), đằng này cục bột cho vào thế nào sau 15 phút nướng ở nhiệt độ cao (200 độ C), vẫn y nguyên, chỉ có bề mặt bột là khô se lại. Như thế này thì chắc chắn không thể có cookies giòn được, mà nó sẽ dai dai như kiểu bánh bột gạo hấp vậy. Nghĩ thế nào, mình lấy cả khay bánh ra, dùng cái cốc inox đáy dày ấn từng cái bánh bẹt dí để cho bánh trở nên mỏng hẳn ra (như ý định ban đầu của mình). Lạ là ngay từ cái đầu tiên, mình đã thấy hứng thú. Bánh sau khi se khô bề mặt và bị ấn ra sẽ tạo những đường nứt trên bánh rất tự nhiên. Thế là không ngần ngại nữa, mình dùng cốc inox ấn bẹt tất cả những chiếc bánh đã khô se mặt, sau đó cho vào lò nướng tiếp đến khi nào bánh ngả vàng nâu, lúc đó bánh cũng đã khô và giòn, và rất thơm. Mình rất háo hức và tò mò với loại bánh mới này, ăn thử thấy rất ok. BMC và chồng mình đều khen bánh ngon và có vị khác lạ so với các loại bánh cookies “Tây” nhiều bơ bình thường mình vẫn làm.
Mình thì cảm thấy hài lòng vì đã tận dụng được phần nguyên liệu thừa, và từ đó đã làm được một loại bánh khá hay và lạ. Phần bã gạo và lạc của mình sau khi làm nước gạo rang cân lên được 350g. Nếu các bạn làm nước gạo mà ép được nhiều nước hơn để phần bã khô hơn thì khi làm bánh này cần bớt bột mì đi nhé. Nếu phần bã gạo và lạc của bạn còn bị nhiều nước quá thì nên cố ép thêm nước ra, nếu không sẽ phải dùng đến nhiều bột mì hơn để cho vào nhào, nhiều bột mì quá thì lại phải tăng các nguyên liệu khác lên cho phù hợp.
Nguyên liệu:
– 350g bã gạo và lạc (sau khi làm nước gạo rang)
– 1 1/2 cup bột mì đa dụng
– 50g vừng đen, rang chín
– 1 lòng đỏ trứng
– 1/2 cup đường trắng
– 50g bơ nhạt
– 1/4 tsp muối
Cách làm:
– Đây là phần bã gạo và lạc của mình. Chỗ này là được 350g.
– Bật lò ở 200 độ C.
– Đường, bơ, muối cho chung vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao đến khi bơ nhạt màu. Cho lòng đỏ vào đánh cho quện.
– Cho bã gạo vào đánh nhuyễn. Cuối cùng cho bột mì và vừng đen vào, nhào đều.
– Dùng thìa nhỏ xúc một lượng bột nhỏ cho lên khay nướng có lót giấy nướng bánh. Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 15-10 phút cho bề mặt bánh khô lại. Sau đó lấy khay bánh ra, dùng đáy bát, cốc, hoặc thìa inox ấn cho bột dẹt hẳn ra, rồi cho bánh vào lò nướng tiếp đến khi rìa bánh chuyển màu vàng nâu là được.
Bánh nguội, bạn có thể bỏ vào lọ đậy kín và ăn dần.
