Công thức bánh socola ngon tuyệt – Chocolate torte

chocolate torte

 Torte là tên gọi loại bánh ngọt (Cake) được làm với nhiều trứng, đôi khi các hạt ngũ cốc xay được dùng thay bột hoặc dùng bổ sung cùng với bột mì. Đấy là định nghĩa, còn thì nếu nói nguồn gốc xuất xứ của từ torte, nó bắt đầu từ chữ torta trong tiếng Ý, chỉ có nghĩa đơn giản là chỉ những chiếc bánh ngọt hình khối tròn (theo wikipedia). Vì thế nên chiếc bánh lần này mình làm vẫn là dùng bột mì thôi nhưng vẫn được gọi tên là torte.

Thường khi nào có dịp gì quan trọng mình mới làm chiếc bánh cầu kì kiểu dạng thế này. Chiếc bánh này cũng tiêu tốn rất nhiều bột cacao “xịn” của mình làm mình cũng xót hết cả ruột, mặc dù biết rằng với chất lượng nguyên liệu thế này thì bánh sẽ rất “chất”. Nhà không có sẵn chocolate syrup (có thể mua sẵn trong siêu thị) nên mình tự làm và cũng vì thế mà phải tốn mất khơ khớ bột cacao 🙁

chocolate torte

Vì làm bánh dành cho sinh nhật (quan trọng và nhiều ý nghĩa) nên mình chủ trương chọn loại bánh nào cũng phải cầu kì một chút. Lật sách một hồi thì mình quyết định làm chiếc bánh này. Chưa làm qua lần nào, lại phải làm đến 4 công đoạn, chưa kể phần tạo hình và trang trí bánh, lại cũng chưa được ăn thử nên kể ra cũng hơi liều. Rất may là bánh lại ngon ngoài sức tưởng tượng (kể cũng không phải là tự sướng quá đâu, nhưng chiếc bánh đã được mời rất nhiều người ăn thử và mọi người đều khen ngon, hihi). Nhà mình có mỗi 1 cái khuôn tròn nên lại phải chia đôi công thức bánh rồi làm thành 2 mẻ bánh, nếu bạn có 2 khuôn tròn thì làm công thức đầy đủ luôn và nướng cùng lúc, vừa nhanh, vừa đỡ mệt.

chocolate torte

Theo công thức gốc thì bánh dùng đến lượng đường rất lớn, khi làm mình đã phải cắt giảm khá nhiều. Rồi mình làm chocolate syrup theo công thức trên mạng cũng dùng rất nhiều đường và mình cũng phải bớt đi. Kết quả là mình bớt khá ổn, bánh ngọt và thơm đậm mùi vị chocolate, không bị ngấy và cũng không bị ngọt quá, rất vừa miệng, dễ ăn.

chocolate torte

chocolate torte

Mình ghi luôn cách làm chocolate syrup cho những ai không có sẵn hoặc muốn tự làm.

Nguyên liệu:

* Chocolate syrup:

– 200g đường

– 8 tbs bột ca cao

– 2 tbs bột mì

– 2 cups (500ml) sữa tươi

* Bánh chocolate:

– 1/2 cup (113g) bơ, để mềm

– 4/5 cup (180g) đường

– 4 quả trứng

– 1 tsp vanilla extract

– 150g bột mì đa dụng

– 1/3 cup (80ml) bột cacao

– 3/4 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

– 1 1/2 cup chocolate syrup

– 1/2 cup (120ml) nước

* Kem giữa các lớp bánh:

– 1/3 cup (42g) bột mì đa dụng

– 3 tbs đường

– 1/2 tsp muối

– 1 3/4 cup sữa tươi

– chocolate syrup

– 1 quả trứng

– 1 tbs (15g) bơ

– 1 tsp vanilla extract

* Kem phủ: 

– 1.5 cup (350ml) whipping cream

– 1/4 cup chocolate syrup

– 1/4 tsp vanilla extract

Cách làm:

* Chocolate syrup:

– Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ, đặt lên bếp, để lửa vừa, quấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại. Để nguội.

– Lấy ra sẵn 1/4 cup syrup (60ml) cất vào tủ lạnh cho mát để lát sau làm kem phủ.

* Bánh chocolate:

– Bật lò ở 350F (177C). Lót giấy nướng bánh vào 2 khuôn tròn 20-23cm.

– Đánh bơ và đường đến khi hỗn hợp thành dạng xốp. Cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần cho. Cho vanilla vào, đánh đều.

– Rây bột và bột cacao, sau đó trộn muối, baking soda vào cùng. Hòa chocolate syrup và nước chung với nhau.

– Cho luân phiên hỗn hợp bột với chất lỏng, bắt đầu và kết thúc với bột.

– Chia bột ra 2 khuôn tròn. Nướng khoảng 30-35 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để bánh 5 phút trong khuôn, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hẳn.

– Sau khi bánh nguội, cắt mỗi chiếc bánh ra làm hai lát bánh.

* Nhân kem:

– Cho bột, đường và muối vào nồi nhỏ rồi từ từ rót sữa và chocolate syrup vào, quấy đều. Đặt lên bếp đun sôi, liên tục quấy trong lúc chờ sôi. Nấu đến khi hỗn hợp sệt lại. (1)

– Trứng đập ra 1 bát nhỏ, dùng đũa quấy tan.

– Nhấc nồi ra khỏi bếp. Múc một lượng nhỏ hỗn hợp (1) cho vào bát trứng, quấy đều để làm nóng trứng trước. Sau đó từ từ đổ bát trứng này trở vào nồi, quấy nồi liên tục để không làm trứng bị chín.

– Sau đó đặt nồi trở lại bếp, nấu và quấy liên tục đến khi hỗn hợp lục bục sôi, nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho trứng chín hẳn là được.

– Tắt bếp. Cho bơ và vanilla vào quấy đều đến khi bơ tan hẳn.

– Để nguội hỗn hợp.

* Kem phủ: 

– Cho tất cả nguyên liệu và tô trộn rồi đánh đến khi bông cứng.

* Tạo hình bánh:

– Bánh sẽ có 4 lớp và 3 lớp nhân kem. Vì thế chia đều nhân kem thành 3 phần để trét đều giữa các lớp bánh.

– Phủ kem tươi lên mặt trên và xung quanh bánh. Trang trí tùy ý.

0 comments
  1. Hì, cuối tháng này là sinh nhật nhỏ em họ của chị, đang lăn tăn không biết làm món quà gì, cho chị công thức bánh này nghen. Không biết là có thành công hay không nữa, 🙂

  2. Bột cacao Linh dùng là loại nào hả em? Em mua ở đâu? trong các siêu thị bình thường có bán không em? Chị sẽ làm cái bánh này cho sinh nhật tới của minh!

  3. cho mình hoi ,ba’nh này ban làm voi khuôn bao nhiêu cm vây , làm thê’ nào dê chà lang duoc dep nhu vây vì kem tuoi râ’t kho’ cho viêc chà la’ng …. mình so khâu này nhâ’t …. da ta ban nhiêù và chu’c ban 1 ngày vui ve .

  4. mình se làm vào giua tha’ng này , hy vong là thành công và cung dê hiêu nhâ’t là ban ghi ro gam và cup , ml , thât dê cho mình cung nhu moi nguoi kha’c khi không rành vê`ca’i này lam ….thât là huu i’ch khi ban da chia se voi moi nguoi .

  5. bôt cacao Linh dùng loai dang hay loai co’duong , hoi ngot dùng dê uô’ng chung voi sua vây và ba’nh co’ chiêù cao là bao nhiêu vây ? chi muô’n làm nhung nhà i’t nguoi nên muô’n biê’t ro …. ca’m on Linh

  6. Ui, ngưỡng mộ chị ghê, chị vừa giỏi lại vừa khéo nữa chứ. Vào trag web này nhìn bánh chị làm là mê mẩn rùi, ko ăn cũg bít là ngon nữa ^_^. Chúc chị làm nhiều món bánh ngon và đẹp hơn nữa nha

  7. Cho luân phiên hỗn hợp bột với chất lỏng là cho vào trứng hả chị? Chị nói rõ hơn được không ạ? Cám ơn chị ^^

    Chị khéo tay quá, mà web của chị cũng đẹp nữa ^^

  8. hôm nay làm ba’nh này sau khi nuong ba’nh xong thâ’y hâ’p dân qua’ nhung toi phâ`n làm kem o giua ca’c ba’nh thi`không thâ’y ghi chocolate syrup là bao nhiêu ? …. hay là phai xu dung hê’t phâ`n chocolate syrup mà mình da làm ????? Linh huong dân cho mình voi …. sa’ng mai moi làm tiê’p vì vào ngày chu nhât là sinh nhât cua nguoi nhà nên tranh thu nô’i go’t ban â’y mà ….

  9. Linh oi ! mình da làm xong chiê’c ba’nh – ca’m on ban râ’t nhiêù, mình còn bat bông hô`ng nua , sau khi xong mêt qua’ chung – nhung nhìn lai thành qua thât là vui …..ca’m on Linh 1 lâ`n nua hi hi hi

  10. linh oi minh ko hieu ban noi 2 tbs bột mì tieng anh goi bot nay la bot gi? roi lai con bot mi da dung nua, neu dc linh cho minh 2 cai ten tienganh nha.. thx nhieu lam… saturday la birthday con gai minh, minh thay chiec banh cua ban minh thich lam nen muon tu tay lam( lan dau tien lam banh) hihihihi

  11. hic linh oi cuu bo…cai banh hom wa minh lam ra ngon lam nhung chi co cai la banh hoi bi suong va ko biet sao ben tren dinh banh no’ u len 1 cuc lam minh phai lay dao cat phan tren de cho no dc bang phang de^? trang tri de dang hon. linh co cach nao de banh khi nuong xong ko bi nhu vay ko?lam on chi giup minh.thx

  12. Linh ơi, em tư vấn hộ chị với. Lần đầu tiên chị mua 1 hộp whipping cream rất to (1 lít). Để ngăn mát tủ lạnh cả tuần. Bây giờ rỗi mới lấy ra làm bánh mousse, thế mà mở ra thì thấy nó thành 1 khối, có màu hơi vàng như bơ ý. Đánh lên thì nó không bông xống mà thấy có hiện tượng tách nước vón cục. Có phải hộp whipping của chị đã bị hỏng không? Nếu hỏng thì chị có thể làm gì được với nó mà không bị phí bây giờ. Ôi, nếu phải vứt đi cả hộp thì đau lòng lắm….

  13. Cám ơn em nhiều lắm! Chắc là nó bị hỏng rồi. Chị để trong tủ lạnh, ngăn trên. Chắc là lúc mua mang về đã có vấn đề mà chị không biết. Đành mang ra làm bánh su kem vậy. Vì nó vàng, đóng khối nhưng chưa có mùi gì cả.

  14. chị Linh ơi, sắp tới là sinh nhật bạn, e muốn làm bánh này tặng bạn nhưng nhà e chỉ có 1 cái lò đa dụng, cả vi sóng, cả nướng của Nhật, nhiệt độ thì có nhiều mức nhưng chỉ có 1 lửa trên, mà e nghe nói muốn làm cake thì fải có lò nướng 2 lửa trên và dưới. Chị ơi thế ko biết là lò nhà e có làm được bánh này ko? cho e hỏi nữa là baking soda là bột j hả chị? ở hà nội thì bán ở chỗ nào hả chị? E mới mua được 1 bộ cup và thìa đong nhưng bộ thìa của e có mấy cái tsp và 2 cái T, có có loại tbs. Chị cho e hỏi là thìa T đấy có fải là tbs hay ko mà nếu ko thì 1tps = bi nhiu tbs hả chị? Em cảm ơn chị nhìu ^^

  15. hic hic…thế là tiêu tan jấc mộng làm bánh sinh nhật tặng bạn của e rùi…. :(((( vậy mà e ko biết, cứ tưởng là lò nào cũng thế! may mà hỏi chị trước nếu ko là e fí xiền mua nguyên liệu rùi! E cảm ơn chị nhìu ^^. Hnay e cho ra lò mẻ bánh đầu tiên, e làm cookies, làm rùi thì mới biết, vì là lò có 1 lửa nên fải lật bánh, ko thì bánh chín ko đều chị nhỉ! :”>

  16. Chị linh ơi em đã thử làm nhưng bị hiện tượng là bánh có nở đc một chút chứ không nở bông.bánh phồng lên đc ít nhưng chiều rộng của bánh thì bị co lại.hic mới cả vỏ bánh giòn giòn và cứng như bánh quy.ruột bên trong thì vẫn ướt.chị có biết tại sao không chỉ cho em với.hu hu

  17. Hihi chị,
    E đang làm lớp kem phủ í, k phải cthức này mà là cthức nào e quên ùi, có cream cheese + whipping cream í ạ. nhưng k bít sao mà nó bị lỏng, k bắt thành bông dc chị à, bi h có cách nào “cứu bồ” để cho nó đặc lại k hả chị 😡

    E đang cất nó vào ngăn đá ùi, trong khi tìm cách “cứu” hixhix

  18. Chi oi thu 7 nay la sinh nhat ban trai em. Em rat muon lam 1 chiec banh sinh nhat de tang anh ay. Moi toi la em chua lam banh sinh nhat bao gio ca, em moi chi tap lam cupcakes voi cheesecake thoi chi a. Em thay chiec banh nay qua kho so voi trinh do amateur cua em. Chi co recipes nao lam banh sinh nhat de ma lai ngon ko a???

    Thanks chi nhieu,

    Chi

  19. Chị ơi cho em hỏi với, whipping cream ở Sing thì mua ở đâu thế chị? (Em đang học ở NUS, chị chỉ dùm em chỗ nào gần gần với ạ).
    Mà hình dạng bao bì bên ngoài ra sao, chị đưa ảnh lên cho em coi với được ko ạ? Có khi em đi ngang qua nó mà ko biết ấy 🙁 Thanks chị nhìu 😀

  20. @ Little_Moon: Trả lời dùm chị Linh nha, Whipping Cream thường để ở chỗ bán cheese/phô mai (chỗ tủ lạnh lạnh í) đó bạn, ở Giant/Fairprice/Sheng Siong chỗ nào cũng có. Có hôpn nhỏ 250ml hình chữ nhật or loại 1 lít (giống như hộp sữa tươi Dutch Lady đó).
    – Chữ Whipping Cream to lắm, tới đó kiếm là thấy liền ah.

  21. Linh oi, cho minh hoi, ban viet la : “Bạn làm ra lượng chocolate syrup theo đúng công thức, sau đó 1 phần cất đi (60ml), 1 phần dùng cho cake, chỗ còn lại là dùng cho nhân kem ở giữa.”.
    1 phân` la bao nhieu ha ban? la 1 nua cua? cho chocolat syrup sau khi da cat 60ml a’?
    voi lai neu minh dung chocolat syrup ho ban’ ngoai hang thi so luong su? dung co’ thay doi ko vay?
    cam on ban truoc nhieu nhé! ham mo tai nau’ an cua ban la’m y’!

  22. Hi Linh, chi da xem qua, thay banh cua em lam rat kheo. Chuc mung hanh phuc cua em, va cong viec moi. Linh, chi muon lam 1 small chocolate birthday cake. Day la lan dau tien lam banh, nen chi khong biet nhieu. Em co the giup chi 1 cong thuc hay khong?

  23. Linh oi, chi tim thay may cong thuc Chocolate Cake with Fudge Frosting. Trong phan nguyen lieu de lam Fudge Frosting, ho cho rat nhieu butter. Phan butter nay co tac dung gi? Neu giam 1/2 so luong butter nay co duoc hay khong?

    Cam on Linh nhieu.

  24. Ah, con 1 cau hoi nua chi muon hoi Linh. Co nhieu loai banh, thi phai dung may danh trung o high speed va danh den khi noi bong, xop. Nhung chi tim thay trong loai banh Chocolate Cake with Fudge Frosting nay va mot so loai chocolate cake khac, ho chi stir ca long trang vo do cung voi bot thoi?

  25. Linh opi cho mh hoi? neu ko dung chocolate syrup , ma truc tiep cho cacao , hoac cafe fa san vao whipping cream thi co dc ko ? voi ca ko hieu sao mh mua whipping cream hieu embroid ( ko bit co viet sai ko ) lam kem mau trang thui , luc an no co mui sua rat nang , ma mh ko thich cai mui` sua nay thi nen lam teh nao , vi van mua giu~ nguyen mau trang de? trang tri cho dep . mh thay no ko giong mui nhu bt an o cake shop . nhung ko fai la mui` hong? dau , vi mh da su dung loia nay nhieu lan` rui ..

  26. Chi oi, em hoi tap teo lam banh thoi. Em muon lam banh nay tang sinh nhat bo. Cho em hoi Whipping Cream thuong ban hop 1 lit. The no co giong sua tuoi, mo ra la phai dung ngay trong 3 ngay, ko thi se hong ko chi 😀 Vi em so minh ko dung het thi phi lam.

  27. Quen, em con muon hoi chi 1dieu nua :)) Em dc 1 ng ban cho 1 hop Cacao mua tu nuoc ngoai ve, hinh nhu la ca cao pha de uong, nguyen chat 100%, dang lam. The dung ca cao day lam banh dc ko chi. Ma neu dc, thi co phai them duong j ko chi 😀

  28. Chi oi em chua dam lam thu banh nay, nhung em dang lam phan kem phu theo cong thuc cua chi.HIc,em ko biet danh whipping nhu the nao moi dc chi a :(( ban dau em danh den khi no muot, nhung ma thay no mem nen danh tiep, bay h thi no bi von, hoi lo*n. co*.n, the co dung duoc ko chi? binh thuong chi danh bong whipping het khoang bao lau a? :-s

  29. Em cảm ơn chị 🙂 em đang dùng hộp whipping của anchor, hôm nọ cái chỗ đánh bị lợn cợn em tiếc của nên trét vào giữa 2 lớp bánh =)) sau em đánh lại ít kem khác để phết ra ngoài cho nuột nà, may mà mọi người ăn cũng ko nhận ra :)Em sẽ cố gắng tập đánh whipping cho thật là ngon lành

  30. Chị ơi e quyết r, t6 này e sẽ chọn bánh này để làm, có thêm trợ giúp của chị họ e nữa, mong là sẽ thành công. Cái lò nhà e bé lắm chị ạ,mỗi lần chỉ nướng đc 1 khuôn bánh thôi. Thế bh e nên đổ tất cả bột vào 1 khuôn r nướng hay là cứ nướng từng phần 1 ạ? nếu cho cả vào nướng thì nhiệt độ lò phải thế nào ạ? hic e hỏi nhiều quá 8-| mong chị giúp e với

  31. hihi chị ơi mọi người đánh bay sạch sẽ luôn chị ạ 😀 e vui quá, đây là lần đầu tiên e làm hoàn chỉnh cả 1 cái bánh hihi. E nghe lời chị mua topping về dùng nên cái bánh an toàn đến tận phút chót. Em gửi link cho chị xem thành quả của e nhé, nhưng mà design của nó hỏi bị thô bỉ :)) http://www.facebook.com/photo.php?fbid=459576737766&set=a.459576552766.252769.844177766&pid=5384783&id=844177766

  32. chi linh oi! vao blog cua chi em thich qua di thoi moi khi nhin nhung chiec banh cua chi ma em cu muon lam thoi.
    em cung thu lam nhieu lan nhung chua ung y cholam.gan den sn con gai cua em roi,em phai co gang lam mot cai cho dep thoi.
    that su em rat nguong mo chi li.chi that khoe leo va gioi giang. chuc gd chi nam moi an khang, hanh phuc va co nhieu mon banh moi ralo ngon hon.

  33. Linh ơi, vừa rồi mình có theo công thức của bạn làm cái bánh này nhưng mình bị thất bại ở khâu làm bánh. Bánh của mình không được nở, nó teo lại có chút xíu thành ra dư nhân kem quá trời. Không biết có phải lỗi ở chỗ này không : Lúc mình lấy bơ trong tủ lạnh ra thì nó cứng quá nên mình bỏ lò viba quay cho mềm mà hơi lố tay thành ra nó lỏng luôn, rồi mình mới bỏ vào đánh với đường. Thứ 2 nữa là lúc đánh bơ với đường mình không biết phải đánh trong khỏang bao lâu thì được. Mình đánh khỏang vài phút thôi. Bạn vui lòng trả lời giúp mình để lần sau mình làm lại lần nữa vì mình thích bánh này quá. Cám ơn bạn.

  34. Chào Chị, em ở bên Pháp muốn được làm quen Chị. Xin cho em hỏi 1 1/2 CUP CHOCOLAT SYRUP có phải là 360 ml không ? ( phần bánh ) và xin Chị vui lòng hướng dẫn em cách làm kem bơ và pha màu để bắt bông . Cám ơn Chị . Chúc Chị luôn hanh phúc và mạnh khỏe để đem đén cho mọi người những món ngon

  35. Chị ơi cho e hỏi tí. Sắp tới e định làm bánh này nhân ngày sn mẹ nhưng e muốn dùng khuôn 18cm và chỉ làm 3 lớp bánh. Vậy e có thể làm 2/3 ct và nướng 1 khuôn 1 lần thay vì 2 khuôn không( vì lò nhà e nhỏ và cũng ít người ăn)? Nếu làm như vậy em phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian ra sao? Chị trả lời gấp cho e nha vì sắp tới sn mẹ e rồi. Cảm ơn chị nhiều nhiều.

    1. @Anh Thư: không nên em ạ vì như thế khuôn sẽ bị quá đầy, lò nhỏ mà nướng khuôn bánh đầy như thế sẽ không ngon, em phải trộn bột làm 2 lần và nướng 2 lần thôi.

  36. Chị ơi, bánh gato này lớp bên ngoài cùng là whipping nên liệu nó có chịu đc nhiệt độ ko ạ, ví như em muốn làm bánh này vào mùa hè chẳng hạn nên hơi băn khoăn ạ:-j

  37. c ơi e hơi thắc mắc vì c có bảo là để phần hỗn hợp bột ở ngoài lâu thì bánh làm ra sẽ ko đc ngon
    ở đây e thấy c bảo nướg 2 lần thế mẻ bánh sau phải đợi tận tầm 35′ ms nướg tiếp thì có bị ảnh hưởg j ko c

    1. @mingo: chắc chắn là để ở ngoài lâu thì bánh sẽ hỏng, ở đây nướng 2 lần tức là sau khi nướng xong 1 lần mới trộn bột và nướng tiếp lần 2. Nếu lò nhà ai đủ to để nướng hai khuôn 1 lúc thì càng tốt em ạ.

  38. c ơi theo lời c khuyên e đã nướg thành 2 mẻ c ạ
    mẻ đầu lúc nướg xong trôg rất đẹp, bánh mềm, ko bị nứt và rất thơm nhưg ko hiểu sao cái phần trên nó cứ có vẻ bị dính dính như kiểu chưa chín í c ạ ( mặc dù e đã chọc cái chuôi thìa vào và ko thấy bột dính vào). Lúc e úp ngược cái bánh(còn nóg) ra 1 cái đĩa để nướg tiếp mẻ tiếp theo, 1 lúc sao e quay lại thì cái bánh nứt làm đôi và bên trog thì mềm mềm trôg như kiểu chưa chín í c ạ 🙁 tại sao lại thế ạ
    còn mẻ thứ hai thì e để nó nguội trog khuôn nên ko bị nứt dù nó vẫn cứ dính dính ở cái mặt trên
    vs cả e thấy bánh hơi ngọt nên đã làm kem giữa các lớp toàn bằg chocolate đen + bột cacao + whipping và kem phủ ở trên e đánh whipping ko cho đường
    đến lúc ăn thì thơm và ngon lắm c ạ
    cảm ơn c vì côg thức này 🙂 nhưg c có thể giải thích hộ e thắc mắc trên đc ko ạ

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm