New Zealand đang vào mùa chanh vàng.
Ở đây, chanh vàng có quanh năm, giống như ở Việt Nam bạn có thể mua quả chanh xanh (chanh xanh trong tiếng anh gọi là lime) quanh năm vậy, và một năm không chỉ có một mùa chanh. Mình biết khi chanh vàng đang vào mùa rộ nhất là khi trong siêu thị, chanh được bán với giá rất rẻ, rẻ hơn hẳn so với bình thường. Nhưng điều đáng chú ý hơn cả là ở đất nước này, người ta trồng cây chanh vàng tại nhà rất phổ biến. Mình đi trên đường rất hay bắt gặp những cây chanh được trồng trong sân vườn của các gia đình. Và thời gian này, chúng đều lúc lỉu, chi chít những quả chanh vàng ươm, nhìn thích mắt không thể tả.
Rất nhiều năm trước, từ những ngày đầu làm bánh và biết đến quả chanh vàng, mình đã “fall in love” ngay lập tức với loại quả này. Quả chanh chua lè, nhưng loại chanh này làm nước chanh, hay bánh chanh, mứt chanh sao mà lại ngon đến thế. Vỏ quả chanh này rất thơm và thường xuyên được dùng để cho vào bánh chứ ít khi nào bị bỏ đi, vỏ chanh vàng không đắng và không the như vỏ quả chanh xanh – lime mà người VN chúng ta quen thuộc.
Và vì rất thích quả chanh vàng này nên mình luôn có nhiều cảm hứng để làm các món bánh, món tráng miệng với chanh vàng. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn món bánh cupcake chanh vàng với hạt poppy. Điểm nhấn của chiếc cupcake hôm nay chính là phần nhân mứt chanh được cho thêm vào trong từng chiếc bánh. Chiếc cupcake này, phần bánh thơm dịu nhẹ mùi chanh, quện với phần nhân mứt chanh ngọt ngọt chua chua đậm và sắc khiến chiếc bánh trở nên tuyệt hảo gấp bội.
Hạt poppy kết hợp với chanh vàng cũng là một sự kết hợp rất “cổ điển”. Mình cũng không rõ nguyên nhân sâu xa, chỉ biết rằng các loại bánh chanh mình từng làm thì sự kết hợp này rất phổ biến, và công nhận là ăn bánh chanh có thêm hạt poppy cũng rất ngon đi. Hạt poppy có mùi thơm rất riêng, nhưng nhẹ và tinh tế, khi ăn và nhai từ từ miếng bánh, bạn có thể cảm thấy bạn cắn vỡ từng hạt và mùi thơm “ùa ra”, quện vào mùi thơm và vị chua của chanh vàng. Tuyệt hảo! Nghĩ đến đã thấy tuyệt vời rồi ấy ?
Mình đảm bảo rằng bạn nào yêu thích chanh vàng như mình, yêu thích các món bánh với chanh cũng sẽ “chết mê chết mệt” với chiếc cupcake nhân mứt chanh vàng này. Cách làm cũng rất đơn giản nhé. Mình chia sẻ với các bạn đây nè.
Trước tiên, mình chia sẻ lại công thức làm mứt chanh vàng – lemon curd. Bạn có thể gấp nhiều lần công thức lên để làm ra một lượng lớn để dùng dần. Làm lemon curd rất đơn giản, bạn chỉ cần chú ý khi nấu thì để lửa nhỏ, kiên nhẫn quấy đều và liên tục trong quá trình nấu để tránh vón cục, mứt chanh được mịn, tránh bị lợn cợn.
Mứt chanh vàng hoàn hảo – Lemon Curd
Nguyên liệu
- ⅓ cup nước cốt chanh vàng - 80ml
- 100 g đường trắng
- ½ tsp muối
- 4 cái lòng đỏ trứng
- 50 g bơ nhạt
Cách làm từng bước
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ. Nên dùng nồi inox đáy dày, nồi có chống dính càng tốt.
- Bật bếp ở lửa nhỏ, dùng phới quấy đều, liên tục, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục nhẹ là được.
Bây giờ là món chính. Cùng bật lò lên và cùng làm nhé.
Cupcake chanh vàng hạt poppy nhân mứt chanh
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
- 1½ cup bột mì đa dụng - all-purpose flour/plain flour
- 1¼ tsp baking powder
- ½ tsp muối
- 1/2 cup bơ nhạt - để mềm
- ½ cup đường trắng
- 2 quả chanh vàng - bào lấy vỏ
- 2 quả trứng to
- ¾ cup sữa tươi không đường
- 2 tbsp nước cốt chanh vàng
- 1 tbsp hạt poppy
- 1 công thức mứt chanh vàng - theo công thức ở trên
Cách làm từng bước
- Bật sẵn lò nướng ở 350°F (177°C).
- Rây bột mì cho mịn, trộn chung bột mì, baking powder và muối. Để riêng.
- Cho bơ mềm vào đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho bơ quện với đường, bơ nhạt màu.
- Cho vỏ chanh vàng đã bào nhuyễn cùng trứng vào bơ đường, đánh tốc độ cao cho quện đều.
- Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ trứng, cho sữa tươi, nước cốt chanh vào, dùng máy trộn tốc độ thấp cho hỗn hợp vừa quện đều.
- Cho hạt poppy vào, trộn đều.
- Chia hỗn hợp và khay cupcake loại 12 cốc.
- Cho mứt chanh vàng vào túi bắt kem, cắt đầu túi tạo lỗ nhỏ, ấn đầu túi bắt kem vào trong phần bột của từng chiếc cupcake để chia đều mứt chanh vàng.
- Cho cupcake vào lò nướng đã nóng sẵn. Nướng bánh khoảng 20 phút đến khi bề mặt bánh ngả vàng nâu, thử xiên que/đũa vào bánh rút ra thấy đũa sạch là được. (xiên que vào phần bánh, tránh phần mứt để kiểm tra cho chính xác)
