Trong số các loại bánh mì “có nhân” thì loại bánh mì nhân kem chocolate này là mấy đứa trẻ con nhà mình nghiện nhất. Trẻ con mà, hầu như đứa nào cũng thích chocolate. Lần đầu tiên mình làm bánh này là nhân kem trứng custard vị vani. Thế rồi thằng bé nhà mình hỏi mẹ có làm được nhân chocolate không, thế là lần này mình làm nhân chocolate để “chiều” nó, cu cậu khoái chí lắm. Đến mức, sinh nhật cu cậu, mình hỏi muốn mẹ làm bánh gì, thì nó liệt kê ngay chocolate buns. Ok fine, và kết quả là sinh nhật cu cậu có một khay bánh chocolate buns đầy ú.
“Bàn tiệc” được chuẩn bị theo yêu cầu của “em bé nhất nhà”, từ hoa quả đến các loại bánh. Riêng lọ hoa là sở thích của mẹ. Nhân tiện mình cũng “khoe” ké lọ hoa này – hoa cosmos, là một trong những loại hoa mình rất thích. Mình không nghĩ sẽ có ngày mình tự trồng hoa này, nếu là ở VN thì chẳng lấy đâu ra đất và sân vườn mà trồng. Ở NZ này, nhà mình không có vườn, chỉ có bãi cỏ và hàng rào vây quanh ngôi nhà ở giữa. 2 vợ chồng mình đào khoảnh đất ở một góc, đất đầy sỏi và gạch, rồi nghĩ thử gieo hạt hoa cosmos xem sao. Gieo hết cả gói hạt thì số lượng cây mọc lên được rất ít, tưởng rằng chúng sẽ lèo tèo, và nghĩ lần đầu trồng hoa của mình thất bại rồi. Nhưng thật không ngờ, đây là kết quả góc vườn hoa cosmos của nhà mình.
Góc vườn ban đầu đầy sỏi, gạch lẫn cỏ héo và cỏ dại. Sau khi nhổ hết cỏ, mình nghĩ sao còn đi nhổ hoa dại mọc ở ngoài đường về trồng thử, qua ngày hôm sau nhổ đi vì héo rũ ???? Sau đó thì mình gieo hạt giống hoa cosmos.
Hình này là số cây mọc lên được từ hạt, có thể đếm được, suy ra không nhiều cây lắm ????
Và đây là kết quả cuối cùng. Cả một góc rực rỡ, cây lớn cao quá đầu người, ngoài sức tưởng tượng. Mình có ngay một góc trong vườn nhà để lôi lũ trẻ ra chụp ảnh. Và mình có thoải mái hoa để cắm trong nhà.
Combo của vợ chồng mình: ăn bánh + uống trà + ngắm hoa + làm việc ????
Quay trở lại với món bánh mì nhân kem Nhật Bản này nhé.
Mình tình cờ biết đến loại bánh mì này khi lang thang ngắm nghía bánh mì trên mạng, vì mình thích bánh mì ghê gớm. Mình ấn tượng với loại bánh này vì hình dáng tạo hình nó hơi là là chút, khác với những loại mình từng làm khác. Theo những gì mình đọc thấy trên mạng thì loại bánh mì nhân kem custard này rất phổ biến ở Nhật, còn thực hư ra sao, mức độ phổ biến thế nào thì mình hy vọng có một dịp nào đó không xa được đi du lịch đến Nhật để khám phá xem sao. Cũng giống như khi làm món bánh mì sữa Hokkaido, hay bánh bông lan Kasutera, mình thực sự nghĩ nếu có dịp đến Nhật chắc chắn sẽ phải mua thử hết.
Loại bánh mì này làm không khó, có điều hơi mất thời gian hơn chút, không phải thời gian ủ bột nhiều lần như làm bánh mì hoa cúc hay bánh mì brioche mà là tốn thời gian làm nhân, rồi cán bột, gói bánh lại tạo hình. Mỗi lần làm mình chỉ làm được một mẻ 16 cái bánh, xong rồi cả nhà ăn vèo cái hết hơn nửa. Hihi, thế nên chỉ hôm nào cảm thấy thoải mái chút hoặc thằng bé con năn nỉ quá thì mình mới loay hoay làm cho nó ăn. 2 ngày cuối tuần của mình thường vẫn lại loanh quanh với mấy mẻ bánh, thế đấy ????
Phần bánh mềm, thơm, kết hợp với nhân kem mịn mượt, cũng mềm và thơm, khi bánh trong lò tỏa mùi thơm hấp dẫn lắm. Bánh nướng xong có thể ăn ngay khi còn nóng bỏng tay, mình thường phải can trẻ con nhà mình khi ăn cẩn thận nhân bánh còn nóng lắm.
Gặp hôm trời mưa, không đem bánh ra ngoài sân chụp ảnh được nên bày trong nhà, thấy ảnh tối tối. May còn có lọ hoa điểm thêm ít màu sắc.
Japanese cream buns
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Cây cán bột
Nguyên liệu
Bánh mì
- 280 g bột bánh mì
- 120 g bột bánh cake
- 6 g muối
- 220 ml sữa tươi
- 7 g men khô - instant yeast
- 40 g đường
- 40 g bơ mềm
- 1 quả trứng
Nhân kem
- 3 cái lòng đỏ trứng
- 55 g đường
- 8 g bột cake
- 8 g bột ngô
- 250 ml sữa tươi
Cách làm từng bước
Bánh mì
- Trộn chung hai loại bột mì và muối trong tô trộn.
- Làm ấm sữa, cho đường và men vào sữa, quấy đều, để yên một lúc cho hỗn hợp nổi bọt (khoảng 10 phút).
- Cho hỗn hợp sữa vào tô trộn, bật máy tốc độ thấp cho máy nhào bột. Khi bột vừa quện, cho bơ và trứng vào, tiếp tục nhào đến khi bột quện thành một khối mịn, mềm. Thời gian nhào khoảng 12 phút.
- Để tô bột vào chỗ ấm, đậy tô để chống khô bột, ủ bột đến khi khối bột nở lên gấp đôi.
Nhân kem
- Cho lòng đỏ và đường vào nồi nhỏ, có chống dính càng tốt, quấy đều.
- Trộn chung bột ngô và bột mì. Cho vào hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều. (Nếu muốn nhân kem có vị chocolate, dùng thêm 1 tbs bột cacao trộn đều cùng 2 loại bột.)
- Làm ấm sữa, từ từ cho vào hỗn hợp trên, quấy đều.
- Đặt hỗn hợp lên bếp, để nhỏ lửa, quấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sôi lục bục nhẹ.
- Tắt bếp, đổ nhân kem ra một đĩa sâu lòng, đáy phẳng để làm lạnh, đồng thời dễ chia cho đều. Đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ bột nở. Nhân lạnh sẽ dễ cho việc gói vào bên trong bột bánh. Chiếc nồi của mình là nồi inox đáy phẳng, nồi nhỏ, sau khi nấu xong để nguội, mình cho cả nồi vào trong tủ lạnh để làm lạnh. Sau khi kem lạnh, vì là hình tròn nên cũng dễ chia đều thành 16 phần, khi lạnh kem sẽ dẻo lại gần như thạch, dễ thao tác.
Hoàn thiện
- Lấy khối bột ra, làm xẹp khí, chia đều thành hai phần, nhào thành khối tròn rồi để bột nghỉ 5-10 phút.
- Mỗi phần bột lại chia thành 8 phần. Tổng cộng được 16 phần. Chia nhân kem thành 16 phần.
- Vê mỗi phần bột thành viên tròn, cán phẳng thành miếng bánh tròn, cho nhân kem vào giữa rồi gập đôi lại tạo thành hình bán nguyệt. Dùng ít nước quết vào viền bột để dính hai mép bột chặt với nhau. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy. Dùng dao cắt vài đường theo viền bánh.
- Để khay bánh vào chỗ ấm cho bánh nở lên gấp đôi. Quét mặt bánh bằng trứng hoặc sữa tươi để tạo màu đẹp. Có thể rắc thêm hạt vừng trên mặt bánh nếu thích.
- Làm nóng lò ở 180°C. Cho bánh vào lò nướng, thời gian nướng khoảng 12 – 15 phút đến khi bề mặt bánh chín vàng nâu đẹp là được.
