Bữa nay mình chia sẻ món bánh lemon layer cake – bánh chanh nhiều lớp, kết hợp với kem cream cheese giữa các lớp bánh thơm vàng ươm mùi vị chanh.
Cuối đông, ở NZ không chỉ có hoa mộc lan nở rộ mà còn có cả hoa mơ hoa mận cũng bắt đầu đua nhau khoe sắc. Khác với sự rực rỡ của mộc lan, hoa mơ hoa mận đẹp với một vẻ mong manh nhưng quý phái vô cùng. Đó là cảm nhận của mình khi ngắm những bông hoa trắng muốt mọc ra từ những thân cành khẳng khiu màu nâu sẫm.
Nếu như những bông hoa mộc lan to và dày, rất đẹp khi ngắm trên cây nhưng không hề có cảm giác muốn hái xuống, thì những cành hoa mơ hoa mận lại cực kì lôi cuốn mình. Đối với mình, ngắm cả cây nhiều rồi vẫn chưa đủ chán, bèn hái một vài cành nhỏ đem về nhà cắm trong cái cốc uống nước, cảm giác như đem mùa xuân về nhà giống như ngày Tết ở VN mua mấy cành đào dăm về nhà cắm vậy. Nếu chỉ là một cây đào như ở VN ngày Tết thì chắc mình cũng không nỡ hái đâu, nhưng khi bạn có cả một cây mơ to đùng và cao như cây bàng thì bạn nghĩ sao? Cảm giác quá ư là “giàu có”, tiếc chi khi hái xuống vài cành con con ????
Hàng xóm nhà mình có một cây mơ cổ thụ, mà cây mơ này vươn qua bên sân nhà mình tới 1/3, hàng xóm nói chúng mày cứ thoải mái hái phần vươn qua bên sân nhà mày. Thời điểm này năm ngoái, nhà mình còn đang trong giai đoạn ổn định cuộc sống mới, bận rộn và khó khăn phủ đầu, đi học đi làm liên miên kín mít từ sáng tới tối khuya, không phân biệt cuối tuần, thế nên chẳng quan sát được gì mọi thứ xung quanh. Năm nay mợi thứ đã ổn hơn một chút, mình có thể ngẩng mặt lên và mở to mắt ra quan sát tìm tòi từng nhành hoa ngọn cỏ xung quanh, kể cả là hoa dại cỏ dại.
Ngắm hoa mơ một hồi, mình quyết định vào bếp làm món bánh chanh vàng ???? nhiều lớp này. Hình ảnh những bông hoa mơ nhỏ xinh, có mùi thơm rất nhẹ, tinh khiết, rồi tưởng tượng đến vị chua dịu và thơm thơm (mơ này là mơ quả to, ăn như hoa quả bình thường và dùng làm bánh và các món tráng miệng, khác loại mơ quả nhỏ chỉ dùng để ngâm nước mơ, làm rượu mơ như ở VN), khiến mình liên tưởng đến vị chua dịu và thơm của chanh vàng ????
Trong tủ lạnh mình vẫn có nhiều chanh vì đang là mùa chanh, nên món bánh chanh luôn sẵn sàng. Và vì vương vấn hình ảnh của hoa mơ, vị mơ, nên mình quyết định làm bánh bơ chanh có dùng kem chua, và dùng cream cheese làm lớp kem. Thế là, phần bánh thì vàng ươm, thơm mùi chanh, vị ngọt dịu pha chua như một cốc nước chanh pha chuẩn ????, và phần kem cream cheese thì mịn mượt cũng ngọt và chua dịu, cũng thơm mùi chanh luôn. Mình thực sự hài lòng với chiếc bánh này.
Theo như lời mô tả ở trên, bạn đừng thấy bánh này vừa có nước chanh, vừa có sour cream, lại thêm kem cream cheese cũng chua nữa thì hẳn là bánh chua lắm. Không đâu, mình khẳng định là bánh cực kì ngon và vừa miệng, vừa ngọt vừa chua, chua ngọt đều không gắt. Duy có phần kem, do mình chỉ còn một hộp cream cheese 250g nên mình thấy phần kem hơi ít, mình không muốn dùng thêm bơ hay whipping cream vì muốn nếm trọn vẹn vị của creamcheese không thôi, và cũng muốn cho kem đỡ béo, nên mình tặc lưỡi ít kem thì ít cũng được. Thế là, chỉ với một lượng kem ít ỏi, mình cần chia ra làm 4 phần, 3 phần cho 3 lớp kem ở giữa, một phần phủ bề mặt bánh và chỉ còn một chút xíu để quẹt quẹt vài đường xung quanh thân bánh.
Thêm một phần lỗi của chiếc bánh này, đó là mặc dù mình đã bỏ nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh, nhưng vì nhiệt độ môi trường vẫn thấp quá, nên các nguyên liệu vẫn xem như bị lạnh. Mình lại dùng creaming method – đánh bơ với đường, không dùng bơ chảy hay dầu ăn làm chất béo cho món bánh lần này, nên sau khi trộn bột xong, bơ vẫn không quện hết, mình phải mất thời gian trộn thêm một lúc cho bột đều hơn nhưng vẫn còn nhìn thấy những miếng bơ nhỏ. Thế là, tính ra thời gian trộn bột quá lâu, quá kĩ, cộng thêm những “hạt bơ” nhỏ lẫn lung tung trong phần bột, thành ra kết quả là phần bánh bị nhiều “lỗ”, không được mịn.
Bánh bơ có đặc điểm là khi lạnh thì cảm giác cứng, không như bánh làm với dầu ăn, nhưng thật ra khi xắn vào miếng bánh, bạn vẫn sẽ thấy độ mềm và ẩm của bánh (trừ phi bạn nướng bánh quá lửa, quá thời gian làm bánh bị khô thì bánh sẽ cứng, chai). Chiếc bánh này tuy không đạt về độ mịn của bột bánh nhưng mình nướng bánh vừa chín tới, bánh mềm và ẩm, quện với kem creamcheese dẻo mịn cho cảm giác tan trong miệng, ngon vô cùng (lại phải khen lần nữa ????)
Lemon layer cake
Dụng cụ – Thiết bị
- Máy trộn bột
- Lò nướng
Nguyên liệu
Phần bánh chanh
- 220 g bơ nhạt - để mềm
- ¾ cup đường trắng
- 2 quả trứng
- 3 cái lòng đỏ trứng - 1
- 2 tbsp vỏ chanh bào nhuyễn
- 4 tbsp nước cốt chanh vàng
- 170 g kem chua - sour cream
- ½ cup sữa tươi không đường
- 2½ cup bột mì đa dụng
- 1 tsp muối
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
Phần kem creamcheese
- 250 g creamcheese - để mềm
- 100 g đường icing
- 50 g mứt chanh vàng
Cách làm từng bước
Làm phần bánh:
- Làm nóng lò ở 180°C. Chuẩn bị 2 khuôn tròn đường kính 20cm có lót giấy chống dính ở đáy.
- Cho bơ và đường vào tô trộn, bật máy đánh cho bơ và đường quện đều, bơ nhạt màu.
- Cho lần lượt từng quả trứng và lòng đỏ trứng vào, đánh nhuyễn.
- Tiếp theo, cho vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào, đánh nhuyễn.
- Cho tiếp kem chua và sữa tươi vào, đánh nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp các nguyên liệu khô gồm bột mì, muối, baking powder, baking soda. Cho vào hỗn hợp trên, trộn cho hỗn hợp vừa quện đều, không vón cục.
- Chia đều hỗn hợp bột ra 2 khuôn tròn. Cho bánh vào lò nướng, vị trí chính giữa lò, thời gian nướng 20-25 phút, kiểm tra bằng cách xiên que đũa, rút ra thấy que sạch là được.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội. Sau khi bánh nguội, chia mỗi chiếc bánh thành hai lát bánh.
Phần kem creamcheese:
- Cho các nguyên liệu của phần kem vào tô, dùng máy đánh cho nhuyễn mịn.
Hoàn thiện bánh:
- Chia đều kem, phết phẳng đều giữa các lớp bánh.
- Lưu ý: tăng lượng kem tùy theo ý thích. Cách làm mứt chanh vàng, xin tham khảo ở đây.
