Với những ai đã từng đến Singapore sống, học tập hay du lịch vào dịp Tết Âm lịch thì chắc chắn không có gì xa lạ với loại bánh rất truyền thống và đặc trưng mỗi dịp tết của người Tàu ở đây.
Nếu theo cách hiểu nguyên gốc của từ “tart” thì hình dạng chiếc bánh trên không thể gọi là tart được, cũng như cái loại bánh dứa ở Sing này chẳng thể nào được gọi là tart, nhưng mình cũng không thể hiểu tại sao dân ở đây lại gọi tên chiếc bánh này như vậy.
Có 2 hình dạng phổ biến cho loại bánh này. Một là, nhân dứa được bọc bên trong lớp vỏ bánh, như hình trên. Tất nhiên là người ta có dụng cụ chuyên dụng để tạo vân cho vỏ bánh, và cũng phết màu để làm vỏ bánh có màu vàng ươm chứ không “thuần” như chiếc bánh mình làm. Hơn nữa, với những chiếc bánh bán đại trà ở ngoài thì vỏ bánh thường không thơm vì ít bơ, lại cứng chứ không mềm và tan trong miệng vì dùng nhiều bột. Hai là, phần nhân dứa nặn thành khối tròn, đặt lên trên miếng bánh nhỏ, trông như cái bánh quy. Vậy là người ta gọi nó là tart, nên mình gọi theo như vậy cho nó “phải”.
Vì mình không có dụng cụ (cookie press hoặc pineapple tart mould) nên mình dùng khuôn tart nhỏ và khuôn brioche để làm ra những chiếc như hình trên.
Nhân bánh thì không có gì đặc sắc, chỉ là dứa tươi băm nhỏ và đun với một lượng đường rất lớn để thành hỗn hợp cô đặc, dính. Mình mua sẵn nhân ở ngoài, đỡ mất công làm, mà có làm thì cũng vẫn chỉ là dứa với đường đun thôi nên thực sự mình không hứng thú tự làm lắm.
Quan trọng hơn ở đây là phần vỏ / đế bánh. Vì làm ở nhà nên phần bánh thơm ngon hơn bánh mua ở ngoài rất nhiều. Dùng đủ lượng bơ nên vỏ bánh khi ăn tan trong miệng, cảm giác gần như bánh melting moment vậy.
Vì thế nên mình chia sẻ công thức làm vỏ/đế bánh thôi vì mình ăn thấy rất thích.
Vỏ bánh dứa kiểu Tàu
Nguyên liệu
- 300 g bơ nhạt - để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70 g đường bột
- 1 quả trứng
- 1 tsp muối
- 500 g bột mì đa dụng
- 50 g bột ngô
Cách làm từng bước
- Dùng máy đánh bơ với đường đến khi bông xốp, nhạt màu.
- Cho trứng vào, đánh cho trứng tan đều.
- Rây chung bột mì, bột ngô và muối.
- Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ tạo thành khối bột mềm, mịn mượt.
- Dàn bột lên đĩa phẳng, bọc lại bằng nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh 30-45 phút.
- Bật lò ở 177o C.
- Đem bột ra cán mỏng 4-5mm.
- + Nếu có pineapple tart mould thì dùng để tạo hình đế bánh có phần lõm rồi viên tròn nhân dứa đặt lên trên.+ Nếu làm kiểu viên bánh bọc nhân thì cắt thành miếng bột hình vuông/chữ nhật dày 4-5mm rồi cuộn nhân dứa viên thành hình trụ vào bên trong.
- Đặt bánh lên khay nướng. Nướng bánh 20 phút.
- Bỏ bánh ra giá lưới để nguội.
0 comments
Nghe Linh tả cái bánh này, mình nghi nó chính là loại bánh mới được bán ở các siêu thị, gọi là bánh Tô, theo nhà sản xuất nói thì cũng là một loại bánh truyền thống của Trung Hoa. Có nhiều loại nhân như dứa, dưa bở, dâu tây, sầu riêng…
Cái vụ này thì mình chẳng biết gì hết 😀
Em không khoái melting moments nên chắc cũng không khoái bánh này lắm 😀 chỉ thấy hình đẹp là thích thôi 😀
@ bạn Gấu: uh đúng roài đấy tớ cũng thấy cái này ùi, nó bắt đầu bán từ trung thu năm kia cơ, bây giờ mới thấy nhiều hơn 😉 ở VN chỉ thấy dạng thứ nhất thôi thì phải 😀
Vỏ bánh ko đến mức tan ngay như melting moment, chỉ là mềm và thơm, khi ăn cùng với mứt dứa rất ngon, hihi ^^
chị ơi khuôn bánh nè mua ở đâu hả chị Chị ở bên Sing đúng ko ah CHị cho em 1 số địa chỉ mua đồ dùng làm bánh với Bác em tháng nào cũng sang đó nhưng ko bit chỗ mua ah
Cam on nhieu, chi nhe!!! Em lam vo banh theo cong thuc cua chi, an rat la ngon!!!!! ^^
Hi Linh, hôm qua ở HN trời mưa, tớ có làm bánh theo kiểu tart dứa như thế này, tất nhiên là cũng mô đi fê công thức đi 1 tẹo (gần giống melting moments hơn nhưng có nhân bên trong)… Cả nhà ai cũng thích, cảm ơn Linh nhiều vì đã chia sẻ nhé. Keep baking babe… Nếu Linh có facebook thì có thể xem ảnh mình post ở trên đó…
Hi Linh
Chị vừa làm thử bánh này, công nhận là cảm giác bánh tan ra thích thật. Ăn hết 1 mẻ rồi mà vẫn còn thèm, chắc khi nào phải làm thêm mẻ nữa quá.
Nhưng mà không biết bánh của em thế nào, sao chị làm mà bột nó ướt lắm, không có cán được nên chỉ có dùng tay để nhấn vào khuôn tart nhỏ thôi? Với lại khi nướng xong rồi thì “nàng bánh” mong manh dễ vỡ lắm em à, cầm mạnh tay 1 tí là bị vỡ ngay í 🙁
chị Linh ơi em cũng thích ăn bánh Tô này lắm, mún làm thử nhưng sao mứt em mua nó ướt lắm, nói sao nhỉ, nói chung là chẹp nhẹp, không thể vo viên được, chị mua loại mứt nào thế? và mua ở đâu ạ?
còn với melting moment, ko hiểu sao bánh em nướng ra nó bở lắm chị ạ. bánh chị khi ăn mới tan trong miệng, còn bánh em lúc lấy ra đụng nhẹ vào nó đã tan tành từ trên khay rồi, kinh lắm, mặc dù lúc trộn bột em đã cho nhìu bột hơn 1 tí so với cthức của chị vì thấy nhão quá:(( chắc do em để bơ mềm quá hả chị? chị kíu em với:((
em ơi cho chỉ hỏi vài điều nha:
bột mì đa dụng là wheat flour phải k em?
bột sau khi để tủ lạnh rồi lấy ra tạo hình trong những khuôn nhỏ, sau đó đem khuôn đó bỏ vào lò nướng luôn, hay là tạo hình xong lấy ra khỏi khuôn nhỏ rồi mới bỏ bánh vào lò nướng?
phần nhân dứa thì bỏ vào bánh khi nào?
và cưng mua nhân dứa làm sẵn hiệu gì, mua cửa hàng nào ở sing vậy em?
cưng chỉ dùm chị nha, tết này chị định làm một ít bánh này để trổ tài nội trợ với gia đình bên chồng
cám ơn em gái nhiều nha. Hugs
chị ơi, em ko hiểu thế nào là làm bơ mềm nhưng vẫn lạnh?? nghe mâu thuẫn quá :). chị chỉ em cách mà chị đã làm đc ko ạ??
Ua? chi oi, tai sao co loai banh tart fai nuong vỏ truoc, sau do moi nuong tiep voi nhan, con` co loai thi` cho nhân vao` rui` moi nuong vay chi. Vay tai sao minh ko de tat ca deu cho nhan vo rui` hẳn nuong, nhu vay se~ nhanh hon nhiu, khoi fai nuong 2 lan`
ban oi lam on cho minh hoi la bot mi canada co phai la bot mi da dung khong ? o cho minh ho chi ban moi loai bot do .ho de tung bi va ban theo kilo .va con nhu bai viet tren thi 1tsp muoi nghia la gi vay ? lam on tra loi giup minh voi
khi nao thi minh nhan duoc cau tra loi cua ban vay ?
linh cho minh hoi chut nhe . minh lam banh mi nhan man theo cong thuc sau
300g bot mi
2goi nho bot no (moi goi bot no ho ghi la dung cho 150g bot )
70ml sua tuoi
30g bo man
1 qua trung ga
nhan thi tuy theo so thich
cach lam :
truoc tien minh tron sua ,trung ga ,bot no chung voi nhau ,danh cho tan trung ,sau do minh do bot mi vao roi nhoi chung cho den khi bot dac lai , tiep do minh dap bot cho min mat banh .roi lay khan am day lai u trong 30′ thi lay ra can va chia nho .tao hinh ,cho nhan vao trong thi minh lai lay khan am u tiep noi kin gio trong vong 40′ thi bo vao lo nuong o nhiet do 200*c . cai minh muon hoi ban la cong thuc nhu vay co dung khong ? va tai sao banh lai khong no ra nhu banh mi ho ban ma no cu bi kho va cung .lam on tra loi giup minh nhe .
(minh moi duoc ong xa tang cho cai lo nuong nen moi tap lam )
ban dung cuoi nhe
vay la minh sai roi ,minh dung bot no chu khong phai la men no .o cho minh (gia lai) ho ban bot no chu khong ban men no nen khong biet phai mua o dau .nhung du sao cung cam on linh nhieu .
a`, linh oi linh co biet lam mon banh kep ngo` khong ?
neu biet lam on chi cho minh voi .
min banh nay vo don ben trong co nhan man man ,an thich lam
Uhm`, em cung~ moi vua` di sieu thi mua banh’ nay` ve` an ne`, vỏ bên ngoai` thi` gion` gion`, thom mui` ngo`, ben trong thi` nhân bơ đậu phộng, ăn thích cực, nếu chi biết công thức lam` thi` share voi’ moi nguoi` nha chi, thanks chi nhiu` nhiu`
bánh này để được trong bao lâu vậy chị, nếu e gói vào túi nilông nhỏ rồi cột đàng hoàng, thì bao lâu mới mềm hả chị?
chi chong cua minh la nguoi singapore co lam banh nay ne , she noi la nen de banh vo hu nhua day kin sau do bo vao ngan mat cua tu lanh thi co the giu banh duoc lau hon , khi nao an thi lay ra ngoai de khoang 5 phut thi banh se binh thuong tro lai…dong gop chut y kien may ban nghien kiu thu xem hen…
Chị ơi, muốn mua bánh của chị có được không? Nếu có thì địa chỉ là gì ạ? Ngày nào cũng phải nghía qua blog này một tí, nhưng chỉ ngắm thôi chứ không khéo tay để làm được, hic. Món ăn của chị làm nhìn ngon quá. Bé Ỉn cũng ngày càng xinh (trộm vía), chúc nhóc hay ăn chóng lớn nhé.
@Nguyet quynh: nếu em muốn ăn thử bánh của quán chị thì đến gác 2 số 7 Hàng Khay nhé.
chị ơi, em muốn làm kiểu cho nhân vào giữa nhưng em đọc hướng dẫn không hiểu rõ lắm. Chị tả chi tiết hơn cho em được không?
chị Linh cho em hỏi, với lượng bột như vậy thì mình cần dùng bao nhiêu mứt dứa vậy chị? em muốn làm theo kiểu cho nhân vào giữa rồi gói lại đó.