Phải nói là khi nào rảnh lắm mình mới làm loại bánh này, ấy thế mà làm ra cả hộp đầy ụ thì cũng chỉ 2 ngày là hết sạch. Những chiếc bánh hạnh nhân mè đen này phải nói là ngon miệng ghê gớm, ăn xong một cái lại muốn ăn thêm nữa.
Thực ra loại bánh này là biến đổi một chút từ kiểu bánh cuộn hạnh nhân Almond Tuiles. Almond tuiles thì mỏng hơn nhiều và dễ vỡ hơn nhiều. Do thay đổi tỉ lệ bơ và bột mì, cũng như dàn bột dày hơn nên bánh này khó vỡ hơn, khi ăn cũng thấy bánh cứng hơn một chút chứ không đến nỗi đặt vào miệng là vỡ vụn như bánh hạnh nhân cuộn.
Để cắt được thành những thanh dài đều nhau thì cũng có chút kì công. Đó là sau khi nướng bánh chín một phần, khi mặt trên bánh vừa se khô lại nhưng vẫn còn chưa chuyển màu, sờ vào bột bánh thấy còn dẻo thì cần lấy ra khỏi lò và cắt bánh thành các thanh có kích thước tùy ý thích, sau đó cho bánh vào lò nướng tiếp tới khi bánh chín vàng nâu nhạt và lúc này bánh giòn hẳn.
Tất nhiên đó là nếu bạn muốn cho ra lò một mẻ bánh xinh đẹp, có thể mời khách hoặc đem tặng. Còn nếu không quan trọng, chỉ để ăn thì bạn cứ thế nướng nguyên toàn bộ cả khay bánh cho chín hẳn, sau đó bẻ nhỏ bánh ra tùy ý là được ????
Làm chiếc bánh này cũng giúp bạn tận dùng lòng trắng trứng còn thừa. Đợt vừa rồi mình làm cheesecake nhiều, chỉ dùng đến lòng đỏ, do vậy còn thừa nhiều lòng trắng, mình liền tận dụng để làm món bánh ngon tuyệt này. Mình không làm bánh cuộn hạnh nhân vì làm kiểu đó mặc dù ăn rất ngon nhưng làm mất nhiều thời gian. Và vì có nhiều lòng trắng trứng quá nên mình mới quyết định thay đổi tỉ lệ nguyên liệu, tiện thể thêm hạt mè đen vào vì nhà đang có sẵn nhiều mè đen. Kết quả là mình cho ra lò những chiếc bánh mà mình rất hài lòng còn cả nhà thì cũng nhiệt liệt thưởng thức.
Bánh hạnh nhân mè đen giòn rụm
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
Nguyên liệu
- 200 g lòng trắng trứng
- 200 g đường trắng
- 1 tsp muối
- 50 g bột hạnh nhân
- 150 g bơ nhạt - làm chảy
- 200 g bột mì đa dụng
- 350 g hạnh nhân lát
- 5 tbsp vừng đen
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 177°C.
- Cho tất cả nguyên liệu, trừ hạnh nhân lát và mè đen, vào tô. Dùng phới trộn cho các nguyên liệu quện đều.
- Sau khi hỗn hợp quện đều thì cho hạnh nhân lát và mè đen vào. Trộn đều.
- Lót giấy nướng bánh lên khay nướng. Dàn bột đều lên mặt khay tạo thành lớp bột mỏng, không cần quá mỏng, cố gắng dàn bột càng đều càng tốt để bánh chín đều. Phần bột này có thể làm được vài mẻ bánh.
- Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 7-8 phút đến khi mặt bánh vừa se lại, mặt bánh còn màu trắng. Lấy khay bánh ra, dùng dao cắt thành những miếng bánh kích cỡ tùy ý, cắt nhanh khi bánh còn nóng.
- Cho bánh trở lại lò, nướng thêm 7-8 phút nữa đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt và đều là được.
- Để bánh nguội, bảo quản trong hộp kín để giữ bánh giòn lâu.
