Cách tận dụng lòng trắng trứng thừa

Những chị em yêu thích làm bánh chúng ta hẳn là không còn lạ gì với việc thừa nguyên liệu sau khi làm một loại bánh nào đó, đặc biệt hay gặp nhất là trứng. Trong làm bánh, rất nhiều khi chúng ta chỉ sử dụng lòng trắng hoặc lòng đỏ mà không sử dụng hết toàn bộ quả trứng. Vậy phần trứng còn thừa lại, chúng ta cần xử lý thế nào, bỏ đi thì lãng phí mà không thể lúc nào cũng làm món trứng rán “egg white only – chỉ mỗi lòng trắng” mãi được 😀

Nhiều năm nay làm bánh mình thường xuyên rơi vào tình trạng này. Những dịp cuối năm phải làm nhiều cookies “lưỡi mèo” cho anh chị em họ hàng thì luôn thiếu lòng trắng và thừa rất nhiều lòng đỏ. Trẻ con nhà mình (và cả người lớn nữa), rất mê món pudding socola, rồi nào là một loạt các loại creme brulee như creme brulee chanh, việt quất, phúc bồn tử... thường xuyên được chồng con “đặt hàng”, vì thếlòng trắng còn thừa rất nhiều. Mình cũng thường làm bánh cuộn theo công thức Swiss roll cho các con ăn sáng, cách làm bánh cuộn này bánh rất ngon nhưng cũng luôn thừa lòng trắng. Hồi đầu mới làm bánh thì mình cũng lúng túng khi xử lý chúng, nhưng bây giờ vốn liếng làm bánh của mình cũng tàm tạm rồi nên mình luôn có cách tận dụng chúng vào những món bánh ngon tuyệt.
Vì thế mà hôm nay mình viết bài này nhằm chia sẻ với các bạn cách sử dụng lòng trắng trứng thừa.

1. Macarons – những chiếc bánh quyến rũ

Loại bánh làm với lòng trắng trứng cần được điểm danh đầu tiên chính là Macarons, những chiếc bánh vô cùng nổi tiếng khiến nhiều  người “mê mệt” vì vẻ đẹp và màu sắc của chúng.
Chỉ với những nguyên liệu rất đơn giản có thể làm nên những chiếc bánh đầy sắc màu này. Chúng đẹp thật, nhưng mình không khoái ăn lắm vì ngọt quá, hihi, nhưng ngắm thì rất thích, làm cũng thích luôn 😛

2. Làm cookies lưỡi mèo

Đây là một loại bánh quy rất dễ làm, lại ngon tuyệt cú mèo, từ người già đến trẻ nhỏ đều thích ăn, và rất thích hợp để làm ăn hàng ngày, làm quà tặng và làm bánh tiếp khách dịp Tết. Bánh giòn, xốp, thơm ngậy mùi bơ, nếu thích bạn có thể thêm hạnh nhân lên mặt bánh để bánh vừa ngon vừa hấp dẫn hơn.

3. Bánh quy hạnh nhân cuộn siêu giòn

Đây là một trong những loại bánh quy mà nhà mình thích ăn nhất, làm thì rất lâu mới được một hộp nhưng ăn vèo cái là hết bay. Bánh sử dụng hoàn toàn lòng trắng trứng, chỉ một ít lòng trắng đã có thể làm ra khá nhiều chiếc bánh mỏng giòn tan mà nếu bạn cầu kì thì có thể cuộn chúng lại thành ống. Mình trước đây rảnh còn chịu khó cuộn, sau này thì hầu như chẳng kịp cuộn nữa và chỉ cốt làm sao cho thật nhanh chóng xong mẻ bánh thôi.
Ngoài ra cũng có thể làm Bánh hạnh nhân kiểu này, còn có vị socola nữa, ăn cũng ngon tuyệt.

4. Bánh Angel Food Cake – thức ăn của thiên thần

Mình không rõ nguồn gốc tên gọi của loại bánh này, chỉ biết rằng nó là một loại bánh có nguồn gốc từ Mỹ và đã rất phổ biến từ thế kỉ 19. Quả thực chiếc bánh trắng phau, êm nhẹ và bông mềm cảm giác có gì đó rất “thiên thần”. Bánh hoàn toàn sử dụng lòng trắng  để tạo độ bông nở cho bánh, và chúng thường được nướng vào những chiếc khuôn tube.
Bánh này thường được ăn kèm với kem tươi và các loại hoa quả có vị hơi chua một chút, trở thành một món bánh rất phổ biến ở phương Tây.

5. Bánh Pavlova

Pavlova là một loại bánh xuất hiện từ những năm 1920 và nổi tiếng cho đến ngày nay và được coi là một trong những loại bánh truyền thống quốc gia của Úc và New Zealand. Bánh được làm hoàn toàn từ lòng trắng trứng, bánh có vỏ giòn xốp bên ngoài và bên trong là lớp marshmallow mềm dẻo. Bánh thường được ăn kèm với kem tươi và hoa quả, và tốt nhất là bạn nên chọn những loại hoa quả có vị chua để cân bằng lại với độ ngọt của bánh.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị socola, thì đây có bánh pavlova chocolate dành cho bạn thử nhé.

6. Soufflé chanh leo

Souffle cũng là một loại bánh giúp bạn tận dụng lòng trắng trứng thừa để làm ra một loại bánh dễ ăn và thơm ngon, chua chua  ngọt ngọt vị chanh leo thơm mát. Soufflé thường được “đồn” là khó làm, tuy nhiên nó có thực sự khó không thì bạn cứ thử làm mới biết được nhé, biết đâu bạn có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên thì sao 😉
Món soufflé socola ít béo này cũng đáng cho bạn thử nữa nhé.

7. Bánh tart chanh với kem merigue làm từ lòng trắng trứng

Tart chanh vàng chua chua ăn cùng với lớp kem merigue nướng cũng là một sự kết hợp rất tuyệt vời nhé. Đây cũng là một loại bánh thuộc dạng “cổ điển”, trong các cuộc thi nấu ăn làm bánh rất hay được đưa vào làm “đề bài” cho các đầu bếp thử sức đó các bạn ạ.

8. Bánh quy hạt dẻ với yến mạch

Loại cookies này cũng chỉ dùng lòng trắng trứng, tuy nhiên nhà mình ít làm vì nó hơi ngọt so với khẩu vị, mặc dù mình đã giảm đường rồi. Bánh quy này sử dụng hạt dẻ, hạt hướng dương và yến mạch, vì thế ngoài lý do ngọt thì đây cũng là một loại bánh có khá nhiều dinh dưỡng.

9. Kẹo hạnh nhân

Chán bánh rồi thì bạn có thể làm kẹo. Kẹo này không giống như kẹo thông thường nhưng vì không biết nên gọi thế nào nên mình tạm gọi là kẹo thôi, hihi. Hạnh nhân làm kiểu này rất thơm ngon và hấp dẫn nhé. Và tất nhiên là món này sẽ giúp bạn sử dụng bớt một ít lòng trắng rồi 😛

10. Nấm nấm

Mỗi dịp Noel, bạn có hay làm bánh khúc củi không? Hoặc là làm những ngôi nhà bánh quy gừng? Nếu có thời gian như vậy, bạn hãy làm thêm những cây nấm nhỏ xinh trắng muốt này để trang trí cho những khúc củi của mình nhé.
Cách làm rất đơn giản như làm merigue, có điều bạn cần sấy chúng trong lò ở nhiệt độ thật thấp và trong thời gian khá lâu để chúng khô và cứng lại thôi. Trò này bày ra làm cùng với trẻ con chắc chắn chúng sẽ rất thích đấy.
Khi bạn làm nhà bánh quy gừng, bạn cần một loại “keo” để xây nhà, keo đó chính là royal icing, được làm từ lòng trắng trứng và đường bột đó.
Còn nhiều loại bánh khác mình đã từng làm và chỉ sử dụng lòng trắng trứng thôi, mình sẽ liệt kê ở dưới đây, nếu bạn quan tâm thì xem nhé.

11. Bánh hạnh nhân cực đơn giản, rất ngon

12. Bánh hạnh nhân việt quất

13. Bánh quy Amaretti

Trên đây là một số loại bánh chỉ dùng lòng trắng trứng mà mình có thể nhớ được trong số những loại bánh mình đã làm. Khi nào nhớ thêm hoặc làm thử các món mới nữa mình sẽ tiếp tục bổ sung vào danh sách nhé 🙂
Bạn có biết món nào nữa không, nhớ đóng góp vào comment nhé..

 

2 Comments

  1. Trần Cẩm Tú Tháng Ba 5, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Ba 6, 2017

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?