Những chiếc mini puffs này trông rất yêu: nhỏ nhỏ, xinh xinh. Thực chất chúng được làm từ công thức của bánh choux (Pâte à choux).
Tạo hình bánh thành những chiếc bánh nhỏ, nướng cho vỏ cứng và vàng lại, cắt đôi ra, cho nhân kem và hoa quả vào giữa, “xịt” ít chocolate và rắc đường bột lên là đã có những chiếc bánh xinh xắn rồi. Nhân kem ở đây là kem whipping đánh bông với chút đường, ăn ngậy thơm và ngọt dịu. Vì còn ít whipping cream muốn dùng nốt kẻo hỏng nên mình làm nhân kem bằng kem whipping luôn.
Công thức dưới đây làm được khá nhiều những chiếc bánh mini thế này.
Nguyên liệu:
– 500g sữa tươi / hoặc nước / hoặc 1/2 nước + 1/2 sữa tươi
– 250g bơ
– 1 tsp muối
– 375g bột bánh mì
– 625g trứng
– whipping cream và hoa quả
Cách làm:
– Cho sữa/nước, bơ, muối vào nồi, đun sôi.
– Bắc nồi ra khỏi bếp, cho toàn bộ bột bánh mì vào, quấy nhanh tay.
– Đặt nồi trở lại bếp, ngoáy nhanh tay đến khi hỗn hợp bột quện dính lại thành một khối tròn, không dính vào thành nồi thì tắt bếp. Đến lúc này có thể lựa chọn dùng máy hoặc dùng tay để trộn. Nếu dùng máy thì để tốc độ thấp, đánh cho bột tơi ra và nguội bớt. (bột còn ấm nhưng không quá nóng, nóng quá sẽ làm trứng bị chín). Từ từ cho trứng vào làm nhiều lần, đánh cho trứng quện đều sau mỗi lần. Sau khi dùng hết trứng hỗn hợp mịn mượt là có thể dùng được.
-Cho bột vào túi bắt kem, dùng đầu bắt tròn. Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nướng bánh thành những chiếc bánh nhỏ khoảng 4cm đường kính.
– Nướng 10 phút ở nhiệt độ 425F (215C). Giảm nhiệt độ xuống 375F (190C) rồi nướng tiếp đến khi bánh vàng nâu nhạt và vỏ cứng.
– Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hẳn.
– Khi bánh đã nguội, cắt đôi bánh theo chiều ngang tạo thành hai nửa.
– Bóp kem whipping đã đánh bông (cho đường để thêm ngọt nếu thích) vào giữa hai miếng bánh. (có thể dùng loại kem của bánh choux). Cho thêm hoa quả vào phần kem để thêm hương vị cho bánh.
0 comments
Oi, nhin de thuong ma ngon qua! Chi mua duoc blackberry & raspberry o Ha Noi ah? Mac tien ko chi?
O day ban’ mac’ qua’ di mat >.<
em kiem mua raspberry tuoi o saigon ma hok co’, chi co loai dong lanh, ma con rat mac nua 🙁
Linh ơi,
Bánh trông ngon mắt quá, nhìn là lại chỉ muốn làm theo luôn thôi.
Thế em thường mua nguyên liệu làm bánh ( bột nở, men, đường bột,kem tươi…) ở đâu, chỉ cho chị với?
Qua mam xoi o Hn cau mua o dau the ha Linh ui. Khoang bao nhieu tien mot hop 200gr the :).
thấy chị Linh mua đồ làm bánh vất vả quá!!! Chị cần ji cứ ra ch Liên Hoa trên phố Phùng Hưng (trong), trc’ ở chợ âm phủ đó. Tất cả đồ làm bánh e thấy k thiếu thứ ji cả. Khuôn thì mua ở hàng thiếc đầy đủ phong phú nhất, mà Liên hoa cũng có dụng cụ làm bánh luôn đó c.Quả mâm xôi, chanh vàng, mơ khô mận khô…. e đều mua đc ở đó hết.^^
Chào chị 😀 Em đã vào xem trang này nhiều lần nhưng hôm nay mới comment lần đầu 😀 Chị nấu ăn giỏi mà ảnh chụp cũng đẹp quá :X Em ngưỡng mộ lắm ý :X Em mới thử làm Chiffon lá dứa ,chiffon khoai lang tím và bánh su kem theo công thức của chị ,kết quả cũng khả quan lắm chị ạ 😀 ( nhưng mà em không có máy nên không chụp được mà có chụp chắc cũng chẳng hấp dẫn như chị đâu 🙁 ) Nhưng em có thắc mắc là bánh su kem lúc đầu mới cho nhân vào ăn vỏ giòn ngon lắm mà sao cứ để trong tủ lạnh qua đêm là chẳng giòn nữa 🙁 Em đã thử để nhân ra 1 túi riêng ăn lúc nào thì bóp lúc đó rồi nhưng vỏ vẫn bị mềm ra 🙁 kém ngon hơn hẳn lúc mới ra lò chị ạ .CÓ cách nào giữ vỏ cứng giòn mãi không chị ? Vì em muốn làm mang tặng bạn mà thế này thì khó giữ quá 🙁 Thank chị vì những công thức bánh chị đã chia sẻ 😀
hehe tại em thấy ăn lúc mới làm xong ngon quá nên muốn tìm cách giữ cho giòn mãi 😀 Em cảm ơn chị nhìu :X
Ua ban oi, cho minh hoi voi… 625g trung =? qua trung vay
CHào bạn, mình ko biết ban bn tuổi nên xưng hô vậy, hi. Mình cũng ở HN, mới tập tành làm bánh, vào blog của bạn thấy thật là bao la bát ngát, hoành tráng wa. Bạn ơi cho mình hỏi bạn mua bột mì ỏ Nguyễn Lương Bằng là bột Cái Cân fải ko. Nếu làm sponge, cake, mình làm bằng bột này có đc ko, hay mình dùng bột nào. Mình cũng từng mua bột Cái Cân ở đó rồi, còn các loại bánh khác mình ko biết dùng bột nào thì ngon. Cám ơn bạn nhé
Ah với công thức vỏ choux trên thì mình dùng bn whipping để làm nhân hả bạn.
Chào bạn, mình mới học làm bánh, vào blog của bạn thì thấy thật là bao la bát ngát, va rất là thú vị.
Bạn cho mình hỏi bạn mua bột ở Nguyễn Lương Bằng, ở đó họ bán những loại bột gì thế, có bột Cái Cân mình đã mua ở đó. Mình ko biết ở đó có bán bột làm sponge và cake ko. Bột Cái Cân này mình có làm sponge và cake đc ko bạn. Cám ơn bạn nhé
Ah, bạn cho mình hỏi với công thức vỏ choux trên bạn dùng bn whipping cream để làm nhân thế
Cám ơn bạn nhé, các loại bột này bạn đều mua lẻ ở đó à, tại họ bán 1 bao những 25kg, mua lẻ có đảm bảo chất lượng ko nhỉ
huhu chi oi hom truoc em qua Nguyen Luong Bang ma chang thay hang nao ban bot ca. em dang can mua bot cai can lam lam.chi cho em dia chi dc ko a?
Chỗ đấy là ngõ 149 Nguyễn Lương Bằng bạn ạ, hinh như họ chỉ bán đến 5h chiều thôi
Chị ơi, bánh này nướng em bỏ vào muffin tin có được ko ạ? nếu em để nguyên thế thì có phải quét 1 lớp bơ cho nó ko dính ko ạ? với lại bánh này mình bóp ra bao nhiêu thì nướng xong nó có nở ra nhiều hơn k hả chị, hay là vẫn cùng lượng như thế? EM CẢM ƠN CHỊ Nhiều nhé 😀
@Phuong: Em có thể bỏ vào khuôn muffin được, phải bôi bơ để chống dính. bánh sẽ nở to lắm nên là đổ bột vừa vừa thôi.
chị ơi, cũng là làm bánh mì nhưng sao ko dùng men nở hả chị.
Với,chỗ em ko mua được bột bánh mì. Em hỏi ở tiệm bánh mì người ta cũng bảo là dùng bột mì thường thôi. Nếu em dùng bột mì thường thì có cần thêm gì nữa ko chị.
Chị ơi, em đã làm thử rồi, bánh nở to, vàng ươm trông đẹp lắm… Nhưng chỗ em ko mua được quả mâm xôi. Em dùng kiwi và dâu tây. Dâu tây ăn chua ơi là chua, nhưng kiwi ăn thì thích lắm. :)…:D
chị ơi ! em là ng` ở BMT mấy cái hoa quả kia thì mua n~ quả nào
Chi Linh oi! E vua lam banh nay xong. E tao hinh bang 2 cach la cho vao tui bat kem bop ra khay nuong va cho vao khuon mufin. Cach thu nhat thi banh chi hoi no chut xiu, den luc duoc bo ra thi xep lep nhu cai dia do choi. Cach thu 2 luc nuong banh no to, dep lam, n bo ra la lai xep het c a. Ma vo cug ko gion lam. Chan qua c a.
Hi chị Linh, em vừa làm xong mẻ này, em chia đôi công thức vỏ bánh của chị, lúc đánh bột bóp ra hơi lỏng nên bánh hơi bị chảy bè xuống, tuy nhiên bánh nướng ra cũng có được mấy cái nở phồng. Công thức này dùng bột bánh mì nên hình như bột bị đặc hơn vào lúc mới cho trái trứng đầu tiên nên em dùng cây soắn đánh bột thay vì trái khế. Có điều phần nhân bánh dùng whipping cream, sao nó lại không trắng tinh như hình của chị, lúc đầu em đánh bông rồi nhưng không biết nên cứ đánh tiếp nên nó thành 1 khối lợn cợn, em phải bỏ đi rồi làm lại. Lần sau em thấy bông rồi nhưng ăn thấy hơi tanh mùi sữa và màu vàng ngà ngà chứ không trắng muốt như của chị. Có phải do em để whipping lâu quá nên bị vậy không chị?
@Uyên: whipping của chị cũng đâu có trắng muốt em, chụp ảnh sáng nên cảm thấy nó vậy đó. Nhưng whipping của em mà có mùi tanh thì chị nghĩ là để lâu nên hỏng rồi, whipping không trắng muốt nhưng mà cũng không bao giờ có màu vàng ngà đâu em, hơn nữa nó phải có mùi sữa rất thơm.
hnay lag thag tren mang thi thay blog nay cua chi. banh cua chi lam nhin ngon that day <3 em rat muon lam banh ma lai chag biet mua nguyen lieu o dau 🙁 may loai kem tuoi, pho mat y a. e thay co nhieu loai qua, tim mua chang thay o dau ban nhung cai y ca. chi cho em dia chi nhung cua hang chi hay mua voi duoc ko? e cam on chi nhieu ^^
@Tra My: chị có tiệm bánh của riêng chị mà em, cũng có cừa hàng bán đồ làm bánh nữa, nên chị mua ngay tại nhà chị :)) Nếu em ở HN thì ghé qua cửa hàng Kokotaru để mua đồ nhé.
chị ơi!! em thấy chị dùng whipping cream làm nhân, n ng khác lại dùng kem custard. vậy cái nào đúng ạ?!
@Minh Thu: cái nào cũng đúng em ạ, whipping cream thì đơn giản hơn vì chỉ cần đánh bông lên, còn làm kem custard thì cầu kì hơn một tí, mỗi loại nhân lại có hương vị và texture khác nhau.
À chị ơi, em hỏi tý tẹo nữa, Bánh Choux và MIni Cream puffs cóa j khác nhau ko hay là 1 hả chị?!
@Minh Thu: về phần vỏ thì choux và cream puff khá giống nhau, khác nhau ở phần nhân. Với cream puff thì em đơn giản chỉ cần đánh kem whipping lên, còn choux thì có thể làm nhân kem trứng như trong ct post trên blog này.
Chị ơi, em mún làm nhìu nhìu nhg mà lò nhà em hơi bé, chắc phải 2 lần nướng mới đủ, vậy em có thể làm hỗn hợp bột luôn 1 thể rồi cứ để nó ở đếy chờ lượt sau nướng đc hay ko ạ, hay phải làm xong nướng lun ạ?
@Minh Thu: với loại bánh này thì em có thể trộn luôn 1 lần rồi chờ nướng cũng được.