Truffle – cái tên gọi gợi đến sự sang trọng, sành sỏi và “đắt tiền” 😀
Nếu ai yêu thích và có tìm hiểu về ẩm thực phương Tây đương đại thì đều biết rằng, truffle là tên gọi của 1 loại “củ”, hay nói đúng hơn là 1 loại “nấm”, có màu nâu đen, nhìn trông như 1 cục “shit” :D, nhưng nó lại vô cùng đắt đỏ. Chỉ có những nhà hàng, khách sạn đẳng cấp mới có thứ này trong 1 số món ăn của mình.
Chocolate truffles – 1 món đồ ngọt làm từ socola được đặt tên theo tên gọi của loại truffles kia cũng vì hình dạng và màu sắc của nó. Tất nhiên là so với viên truffles tự nhiên, thì những viên chocolate truffles trông lung linh ngon lành và đẹp mắt hơn rất nhiều. Có nhiều công thức làm truffles khác nhau, công thức càng phức tạp thì mình thấy càng ngon.
Chocolate truffles có thể được làm từ socola trắng hoặc socola đen, nhưng loại làm từ socola đen vẫn phổ biến hơn. Trong đa dạng các loại truffles, thì một đặc điểm nổi bật đó là vị rượu mùi trong đó. Có rất nhiều loại rượu mùi thơm được sử dụng để làm truffles, có thể kể tên như là Rum, Grand Marnier – là loại rượu có mùi thơm và vị cam – như mình đã dùng trong lần làm truffles này.
Phần “vỏ” của truffles (coating) có thể dùng bột cacao, dừa khô, các loại hạt rang và thái nhỏ như almond (hạnh nhân), macadamia, hazelnut (hạt dẻ), pistachios (hạt dẻ cười). Lần này mình dùng rượu vị cam và dùng hazelnut để bọc, công thức làm cũng là dạng công thức đơn giản.
Nguyên liệu: (khoảng 10-12 viên)
– 110g chocolate đen
– 50ml whipping cream
– 10g bơ nhạt
– 2 tbs rượu vị cam (hoặc rượu mùi khác)
– halzenut (hoặc loại hạt khác/cacao,vv)
Cách làm:
– Thái vụn chocolate, cho vào 1 bát inox.
– Đun whipping cream trong 1 xoong nhỏ cho vừa sôi, đổ vào bát chocolate và ngoáy cho chocolate tan hết.
– Cho bơ và rượu vào bát chocolate. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh, ngăn mát, đến khi hỗn hợp đông cứng đủ để nặn được viên tròn.
– Nặn những viên tròn vừa phải, lăn qua đĩa hạt (thái nhỏ, rang chín) cho bao toàn bộ viên chocolate.
– Ăn liền, hoặc bỏ hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần ^^
0 comments
nhin ngon mat qua! neu duoc nem thu chac la tuyet voi lam,sao lau qua khong thay ngoi nha nho gui bai cho tui vay? tui phai di tim day( tui dot ba cai vu len mang lam hic , hic, )
Cái nì em cũng làm nhiều lần lắm rùi nè, em làm với ruou bailey và bọc thì em đành bọc = bột milo á =.= , mấy cái hạt nghiền kia thì mua ở chỗ nào HN vậy chị, hay ở tiệm chị có bán k 🙁
Rồi chị có bí quyết j ở công đoạn nặn truffle k, em nặn nó nhão và mềm, khó nặn kinh khủng, lại dính nữa >.<, mà nặn xong nó cũng k thèm ra hình tròn mới buồn
Mặc dù làm xong, hình dạng xấu xí, nhưng ăn thì ngon lắm chị ạ 😡
thế chị ơi nếu muốn bảo quản những viên này lâu sau khi đã lăn qua các hạt thì lại để tủ lạnh ạ?
chị ơi, mua ruợu vị cam ở đâu hả chị?
c Linh ơi , hn e qua Kokotaru coffee and cake, quán mới có chocolate truffle mang từ xưởng lên, nhưng viên nhão quá c à. Nhưng đổi lại vị rượu Rum rất tuyệt<3
@Sai: trong quá trình chuyển bánh trên đường thì vì bánh không được giữ lạnh nên nó mềm ra em ạ, để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng là nó sẽ cứng hơn em ạ, nhưng chocolate truffle thì có nhiều loại, chị thì prefer loại mềm hơn em ạ, vì loại mềm thường có trộn thêm nhiều bơ, whipping, rượu và trứng hơn, ăn ngậy hơn 😀
chị ơi nếu muốn bảo quản truffes ở nhiệt độ phòng bình thường trong mùa này thỳ tỉ lệ nguyên liệu có khác đi không ạ? và nếu để đc bên ngoài(ko để ngăn mát ) thỳ được lâu nhất là bao lâu hả chị!
@Huế: thay đổi tỉ lệ nguyên liệu (bớt whipping, bớt rượu) để nó cứng hơn ở nhiệt độ thường thì sẽ ko còn ngon nữa, để bên ngoài được 1-2 tiếng thôi em.
chị ơi e muốn hỏi là nếu mua socola tươi họ bán theo cân ở ngoài hàng thì về mình phải pha chế theo công thức như thế nào ạ? e cảm ơn chị nhiều
Linh ơi, chị thấy các công thức truffle đều dùng chocola đen và không có đường trong thành phần nguyên liệu. Vậy truffle ăn có bị đắng không? Có cần cho icing sugar vào khi đun whipping cream không?
@Linkly: không cần cho thêm đường bởi vì bản thân socola cũng có vị ngọt rồi, dù là loại socola đen nhưng nó cũng ngọt, ko đắng, chỉ là ngọt nhiều hay ít thôi. Socola đen luôn ít ngọt hơn loại socola sữa.
Chị ơi, vậy nếu em làm truffle này thì thường để đc bao lâu? Nếu mà để ở nhiệt độ phòng nó có chảy được k ạk?