Black forest là tên gọi riêng của một loại bánh, một món dessert có nguồn gốc từ Đức. Là một dạng layer cake, bánh có thể có 2, 3 hoặc 4 lớp bánh, ở giữa là lớp kem whipping và quả cherry (anh đào). Linh đã ấp ủ món bánh này từ lâu nhưng đến nay mới làm được, lý do không phải vì bánh khó làm mà là khó mua nguyên liệu và nguyên liệu cũng đắt (nhất là khi tự làm ở nhà!) Nhưng Linh đã đặc biệt làm chiếc bánh này cho bữa party nhỏ tại nhà mình để mời bạn bè nhân dịp sinh nhật bé Ỉn.
Linh đã rất hài lòng với chiếc bánh, cảm giác hài lòng vì đó là loại bánh mình đã từng mong muốn thử làm từ lâu thôi và cuối cùng đã làm được (vì thực ra bánh này dễ làm lắm). Tiếp đó Linh vui hơn khi chiếc bánh được bạn bè khen ngợi và xử lý chiếc bánh ngon lành. Linh đã từng ăn bánh này 2 lần ở tiệm bánh bên ngoài, nhưng cả 2 lần ăn chỉ là tò mò xem bánh có hương vị thế nào, và khi lần này làm tại nhà rồi thì mới phân tích rõ được sự khác biệt.
Khi viết bài post cho chiếc black forest cake này, Linh vẫn còn nguyên cảm xúc của buổi party hôm sinh nhật con gái. Những người bạn thân, ba mẹ nuôi của bé Ỉn đã đến chúc mừng sinh nhật con. Sau bữa cơm nhỏ, mọi người cùng ăn bánh với trà đen, và thưởng thức những bản nhạc piano từ trẻ con cho đến classic được biểu diễn bởi Nguyên – chồng cô bạn thân của Linh, người vừa đẹp trai vừa tài năng đã chơi piano 20 năm – cũng là ba mẹ của bé Ỉn. Căn phòng khách nhỏ trở nên ấm cúng hơn, lãng mạn hơn trong những giai điệu piano lúc vui tươi rộn ràng, lúc nhẹ nhàng mềm mại. Con gái thì rất vui, chạy lăng xăng trong phòng khách, lúc nhún nhảy, lúc múa may, lúc lẩm nhẩm hát theo nhạc, lúc phấn khích nhảy và hét ầm ĩ… giữa các ba mẹ, các cô chú, những người đã dành cho con thật nhiều yêu thương và trìu mến.
Linh muốn qua đây cảm ơn mọi người một lần nữa, cảm ơn vợ chồng anh Hải Linh – Thủy, cảm ơn vợ chồng Hiếu – Yến, cảm ơn ba Nguyên, mẹ Dung, ba Hưng, ba Tuấn.. đã cùng với mẹ Linh làm nên một bữa tiệc sinh nhật thật đẹp và ý nghĩa cho con gái.
Để làm chiếc bánh này, nguyên liệu đặc biệt nhất cần chuẩn bị đó là quả cherry ngâm trong syrup và quả cherry tươi (để trang trí trên bánh cho đẹp, nếu ko có cherry tươi thì có thể dùng luôn những quả cherry hộp). Ngoài ra có 1 loại rượu đặc biệt, đó là Kirsch, hoặc bất kì loại cherry brandy nào, tuy nhiên Linh đã tìm khắp metro nhưng ko có những loại rượu này, thế là Linh đành mua tạm 1 chai Sherry để thay thế. Tất nhiên nếu bạn ko thích cho rượu và bánh của mình, bạn cũng có thể bỏ qua phần rượu, nhưng Linh thì vẫn luôn thích làm được chuẩn nhất có thể để có được hương vị gần nhất với perfect cake.
Thêm 1 điều nữa với bánh home-made, đó là mình sẽ dùng quả cherry xếp kín trên lớp kem giữa hai lớp bánh, chiếc bánh sẽ được thưởng thức với thật nhiều vị quả cherry, điều mà bạn sẽ không thấy khi đi ăn loại bánh này ở ngoài đâu nhé.
Nguyên liệu: (1 khuôn tròn 20cm)
– 300-400g quả cherry đóng hộp đã để ráo nước (loại ngâm trong syrup)
– 4 tbs rượu (kirsch, cherry brandy, ở đây Linh dùng sherry)
– 150ml nước syrup ngâm cherry
– 40g đường trắng
* Chocolate genoise:
– 60g cake flour
– 1/4 tsp muối
– 30g bột cacao
– 4 quả trứng
– 100g đường
– 1 tsp vanilla extract
– 45g bơ nhạt, chảy
* Decor:
– 400ml whipping cream
– 50g đường
– chocolate đen bào vụn
– cherry tươi
Cách làm:
– Quả cherry đã để ráo nước đem cắt đôi, rưới 2 tbs rượu lên và trộn đều.
– Nước ngâm cherry cho vào nồi nhỏ, thêm đường, đun trên bếp cho đường tan và hỗn hợp vừa sôi. Để nguội hẳn rồi cho 2 tbs rượu vào.
– Bật lò ở 177 độ C, lót giấy nướng vào khuôn tròn 20cm.
– Trộn đều hỗn hợp gồm bột mì, muối, cacao.
– Trong 1 tô inox khác, cho trứng, đường và vani vào, đặt tô trong 1 chảo nước nóng đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp trứng đường nóng (cẩn thận ko để trứng bị chín hay vón cục). Lúc này lấy ra dùng máy đánh tốc độ cao cho trứng thật bông.
– Rây từng 1/3 hỗn hợp bột vào trứng, dùng spatula trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho đến khi trộn hết bột. Lúc này cho bơ chảy vào, trộn cho hỗn hợp thật đều, sau đó đổ vào khuôn.
– Nướng bánh ở 177C, thời gian 30 phút, vị trí khuôn chính giữa lò. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hẳn rồi mới chia bánh thành hai lớp bánh.
– Kem whipping và đường cho vào tô, dùng máy đánh bông cứng.
– Dùng thìa nhỏ múc hỗn hợp nước ngâm cherry rưới đều lên hai lớp bánh cho toàn bộ bánh ngấm đều nước cherry. Đặt 1 lớp bánh lên tấm để bánh, cho 1/3 kem whipping đánh bông trét đều lên trên bánh, rồi xếp những miếng cherry kín lớp kem. Đặt lớp bánh còn lại lên trên lớp cherry, dùng phần kem whipping còn lại để phủ kín mặt bánh và thành bánh (bạn có thể dùng nhiều kem whipping hơn nếu thích).
– Cuối cùng, rắc socola bào vụn lên bánh và trang trí với quả cherry tươi.
21 comments
Black Forest x:
Loại bánh mà e thích nhất trong tất cả các loại bánh
sao k thấy hình được chị ah?
Chị ơi, bánh này nhà mình có bán ở cửa hàng hay ở đâu không ạ? Em không có thời gian để làm nhưng mún măm măm 🙂 Em cảm ơn chị nhé!
@Hanh: bánh này chị làm ở gia đình em ạ. Em muốn ăn, nếu ở HN thì trong Paris Gateaux có bán, ở HCM có Tous Les Jours là bán loại bánh này.
Chị Linh ơi, chị mua cherry ngâm trong sirup ở đâu vậy ạ? e đi tìm mãi ko có T_T
@Kunny: em ở đâu vậy em, chị mua hộp cherry này ở HCM em ạ.
chi linh oi mua cherry trong surup o dau vay c. e o tphcm
Chi oi em muon nhan ruoi~ recipe de lam 3 layer duoc ko nhi? hau het recipe em tim` tren mang yeu cau chia lam 2 lan` bake nen em ko biet’ bake nhieu` the’ co’ ok ko.
@Linh: nhân rưỡi công thức thì bánh sẽ bị hơi dày, và khi nướng như vậy dễ bị hỏng, nếu em vẫn muốn thử thì chị cũng welcome. Khi nướng em giảm nhiệt độ xuống tầm 5-7 độ C và thời gian nướng kéo dài thêm khoảng 15 phút nhé.
Chúc mừng sinh nhật Ỉn con. Hầy, bánh này chắc là đắt rồi, đúng là phải nhân dịp đặc biệt mới làm đc, cả nhà thật vuu và hy vọng Dung Nguyên sắp tới sẽ béo ú lên hihi
Chị ah! Hôm trước em có ăn Black Forest tại Gloria Jeans (http://www.foody.vn/ho-chi-minh/gloria-jean-s-coffee-ho-con-rua), bánh đó do BreadTalk làm, nhưng ăn là loại bánh schocolate ko có cherry, chứ đâu phải như bánh trên chị chỉ. Vậy cái này là loại Black Forest khác ah chị. Với lại em là nam làm cũng khó, nên có thể chị chỉ em nơi nào bán loại Black Forest như chị chỉ ở trên, em định tặng sinh nhật bạn gái em sắp tới ^^
@Jimmylx: bánh black forest 100% cần phải có cherry, em ăn bánh ở kia thấy chỉ là bánh chocolate thôi là do người ta làm “bậy” để bánh được rẻ và dễ làm đại trà hơn thôi. Black forest là black forest, ko có cái nào gọi là black forest khác đâu em ạ 😀
@Linhihi: Ah, em hiểu rồi chị. Cám ơn chị nhiều, để em theo công thức chị chỉ làm thử xem sao 🙂
C oi, ở HN k có cherry ngâm nc’ như của c ạ? E rất mún mua nkg trog HCM thì 🙁 c mua có đắt k?
@Py Perry: chị nghe có người nói là trong Dan’s shop ở đường Thanh Niên có bán, em thử đến tìm xem.
Chào bạn, bạn cho mình hỏi ở TPHCM bạn mua cherry ngâm ở đâu vậy? Cám ơn bạn đã share công thức.
chị ơi, nếu ko tìm mua đc cherry thì liệu em có thể thay = dâu tây đc ko hả chị? em mún làm tặng bạn trai nhân dịp sinh nhật anh í mà, hic hic
Chị cho em hỏi là em cũng làm như chị với loại bột bánh là “Cake Flour” nhưng sao khi làm ra thì bánh nó đặc quánh lại một cục luôn chứ không mềm và xốp vậy chị. Em làm thử 3 lần rồi mà lần nào kết quả cũng vậy cả.hichic.
@Hung: như vậy là do thao tác em làm chưa được đúng, hoặc là cân đong nguyên liệu chưa thật chính xác. Nhiệt độ của lò nướng cũng cần phải kiểm tra nhé.
c oi.c co day lam banh hong c.
Mình ăn bánh ở tiệm thấy có cả quả cherry cắt nhỏ đan xen trong bánh,liệu trc khi nướng có trộn cherry xắt mieng lân bột dc ko