Cách làm bánh cuốn bằng chảo

Nhà mình thích ăn bánh cuốn lắm, nhất là vào mùa đông trời lạnh giá thì thời điểm nào trong ngày ăn bánh cuốn nóng cũng thấy ngon. Khi trời nóng thì ăn bánh cuốn nguội, sáng sáng ra chợ là rất nhiều mẹt bán bánh cuốn, bánh cuốn vừa rẻ vừa ngon và có thể ăn no nê ^^

Ấy thế mà nhiều lúc vẫn muốn bày vẽ tự làm bánh cuốn tại nhà. Làm bánh cuốn tại nhà thì ưu điểm lớn nhất là sạch sẽ và thực phẩm đảm bảo, nhân bánh thì lúc nào cũng “dồi dào” chứ không có tình trạng nhiều bánh ít nhân như bánh cuốn ở hàng 😀 Làm bánh cuốn tại nhà thì không có được cái nồi hấp như ở hàng, nhưng các chị em lại có cách làm bằng chảo rất hay, đơn giản mà cũng dễ dàng thao tác lắm. Tất cả những gì bạn cần có là một cái chảo chống dính phẳng, đừng lõm giữa hoặc lồi giữa, để giúp bột bánh được phẳng và không bị dính. Chảo mà mới hoặc chỉ chuyên dùng khi chiên các món nhạt (tức là không chiên mặn, không xào) thì là tốt nhất. Nhà mình thường dùng song song 2 chảo, một chảo để chiên rán nhạt như là rán đậu phụ, khoai tây, bánh pancake…, một chảo để xào và chiên các món được tẩm ướp mặn. Nghe thì có vẻ hơi cách rách nhưng dùng chảo theo cách này mình thấy giữ chảo được lâu bền hơn, và khi cần dùng vào những việc như làm bánh cuốn chẳng hạn thì rất tiện lợi. Và như thế, khi chảo rán nhạt dùng một thời gian hơi cũ cũ rồi thì chuyển thành chảo xào nấu, và mua thêm một cái chảo mới để dùng làm chảo rán nhạt, mình thấy rất hiệu quả và tiết kiệm.

Quay lại vấn đề chính là món bánh cuốn. Hiện nay để làm bánh cuốn, chúng ta có thể mua gói bột bánh cuốn có bán sẵn trong siêu thị, hoặc tự pha bột bánh cuốn theo cách riêng. Trong bài này mình share cách làm với bột bánh cuốn mua sẵn. Đặc điểm của bột mua sẵn là tỉ lệ bột năng người ta pha sẵn hơi nhiều nên bánh tráng ra có độ dai hơn hẳn, kiểu bột bánh này chắc hợp khẩu vị của người miền Nam hơn, còn bánh cuốn kiểu miền Bắc thì ít dai mà có độ giòn nhiều hơn, trắng đục hơn, còn bánh cuốn lần này mình làm với bột trộn sẵn thì trắng trong hơn.

* Về phần nhân bánh, thành phần chính vẫn là thịt heo xay, nấm hương, mộc nhĩ, nếu thích bạn có thể cho thêm hành tây thái nhuyễn vào xào cùng. Nói chung là nhân bánh thì xào nấu rất đơn giản.

– 200g thịt heo xay

– nấm hương, mộc nhĩ, ngâm nở, rửa sạch, thái nhuyễn

– hành tây thái nhuyễn (tùy ý)

– hành khô (hành tím), bằm nhuyễn

– nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

=> làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt, nấm hương, mộc nhĩ, hành tây (nếu dùng) vào xào đều, thêm mắm, hạt tiêu vừa miệng. Cần làm nhân trước, sau đó mới làm vỏ bánh.

* Về phần vỏ bánh, bạn mua gói bột bánh cuốn bán sẵn trong siêu thị hoặc chợ về, pha bột theo hướng dẫn. Tuy nhiên, khi mình làm thì mình pha nhiều nước hơn, và mình pha bột trước 4 tiếng sau đó mới dùng. Khi pha theo hướng dẫn trên gói bột thì mình cảm thấy bột hơi đặc và tráng bánh bị dày và dai quá, còn việc để bột ngâm trước vài tiếng là để bột hơi lên mùi chua giống kiểu bánh cuốn Bắc. Lần sau mình sẽ tự pha bột từ bột gạo và bột năng, không dùng bột trộn sẵn nữa, và sẽ có bài so sánh hai loại 🙂

– 200g bột bánh cuốn

– 600ml nước

– 2 tsp dầu ăn

=> quấy tan bột vào nước, để nghỉ vài tiếng, đến khi bắt đầu tráng bánh thì cho thêm dầu ăn vào.

=> chuẩn bị một mặt phẳng để đổ bánh. Mình dùng nylon thực phẩm bọc lên một cái thớt, vừa chống dính lại sạch sẽ.

=> đặt chảo chống dính phẳng lên bếp, để lửa nhỏ, dùng giấy ăn thấm một ít dầu ăn quét lên mặt chảo (chỉ cần rất ít, cảm giác quét như chưa quét thôi). Múc một muôi bột đổ vào chảo từ giữa mặt chảo, sau đó cầm chảo nghiêng tròn để bột dàn đều ra khắp mặt chảo. Ở công đoạn này, nếu mặt chảo nhiều dầu ăn quá thì bột sẽ bị trôi tuột đi mà không bám mặt chảo. Nếu chảo bị nóng quá thì bột nhanh chín, sẽ không kịp để bạn láng bột, do đó bạn lưu ý không để nhiệt cao mà để thấp cho mặt chảo nóng vừa đủ và đều. Thao tác láng bột tròn đều mặt chảo cũng cần làm nhanh tay một chút. Sau khi láng bột xong, đậy chảo lại để hơi nước làm cho bột chín, thời gian chỉ mất vài giây tới 10 giây thôi. Lúc này, nhấc chảo và úp thẳng xuống bề mặt phẳng thật nhanh, úp vuông góc để bột rơi ra phẳng, không nên nghiêng nghiêng từ từ chảo sẽ dễ làm bánh khi đổ ra bị dồn vào nhau và dính. Chính vì vậy, nếu bạn có một cái chảo phẳng và chống dính tốt thì bột sẽ rơi ra nguyên cả tấm mà không bị dính mắc lại trên chảo.

=> Tiếp tục lặp lại thao tác như vậy. Sau khoảng 3 lần tráng bánh thì mình mới lại cần quét dầu ăn một lớp mỏng lên mặt chảo.

=> Cho nhân lên bánh và cuốn lại.

=> Nếu bạn làm một mình thì sẽ mất nhiều thời gian hơn cho tới khi bạn làm xong hết tô bột. Vào ngày mùa đông, khi làm xong thì bánh cũng đã nguội, bạn có thể cho vào vỉ hấp để bánh được nóng khi ăn.

* Làm hành khô:

Bánh cuốn không thể thiếu được hành khô phi thơm vàng ruộm và giòn rụm. Để làm hành khô, bạn nên thái hành thành lát mỏng và phơi nắng trước vài tiếng cho khô bớt, khi đó hành phi sẽ nhanh hơn và vàng hơn. Chọn loại hành khô màu trắng thì sẽ cho ra sản phẩm có màu vàng nâu sáng hơn, còn hành khô màu tím sẽ cho ra sản phẩm có màu nâu sậm hơn.

* Pha nước chấm:

– Nước mắm bánh cuốn nên được pha theo khẩu vị của riêng bạn, có thể pha chua mặn ngọt cân bằng, hoặc hơi ngọt một chút chỉ thoáng chua. Mình thì thích kiểu nước mắm hơi ngọt, được pha với vài lát ớt và rắc chút hạt tiêu, khi ăn thì vắt thêm vài giọt nước quất, rất thơm.

Bánh cuốn ăn kèm với giò chả,  nhà mình thích nhất là ăn cùng chả quế. Rau thơm cũng không thể thiếu, thường là rau mùi và kinh giới. Ở Hà Nội còn có rau húng láng, loại rau thơm cọng nhỏ lá nhỏ mà vị thơm rất đặc biệt, ăn với bánh cuốn cực kì hợp, và mình rất thích, nhưng ở miền Nam thì không có loại rau này, mình thấy ở hàng người ta ăn với húng quế 😀

Đọc xong cả bài thấy có vẻ dài dài nhưng mình thấy bánh cuốn còn là loại bánh khá đơn giản so với nhiều loại bánh Việt khác. Chúc các bạn có mẻ bánh ngon phục vụ gia đình nhé ^^