Cách chế biến hạt đác tươi đặc sản Nha Trang

Sắp vào hè rồi, chị em trên mạng lại rần rần rủ nhau làm đủ món ăn đồ uống giải khát giải nhiệt cho những ngày nắng nóng. Hạt đác là một trong những món đang “hot” đó.

Hạt đác là một đặc sản của Nha Trang vài năm nay đang được các chị em ở Hà Nội và Sài Gòn cực kì ưa thích. Trên mạng thấy nhiều người bán hạt đác làm sẵn quá, nhìn chúng nhiều vị nhiều màu trông rất hấp dẫn và bắt mắt, vì vậy nhân chuyến đi Nha Trang vừa rồi, Linh cũng mua hạt đác tươi về để “hùa theo phong trào”, và cũng muốn biết thực sự khi tự làm thì chúng sẽ như thế nào.

Còn bạn đã biết hạt đác là gì chưa?

Hạt đác là hạt của quả cây đác mọc rất nhiều ở Nha Trang. Mỗi cây đác cho ra cả buồng quả sai trĩu kiểu như buồng cau vậy. Quả đác nhìn giống như quả dừa bé tí xíu. Vì chúng mọc trong rừng nên hoàn toàn không có thuốc trừ sâu hay thuốc kích thích, nên có thể nói hạt đác ăn rất an toàn, do đó hạt đác lại càng được ưa chuộng.

Cây hạt đác

Bên trong mỗi quả đác là những hạt đác có màu trắng trong và trắng đục. Quả đác sau khi được hái về sẽ được người ta đốt cháy vỏ cho bớt nhựa, sau đó hạt mới được ép ra.

Quả hạt đác

Ở Nha Trang thì hạt đác được bán ở các chợ rất nhiều. Nếu không ở Nha Trang bạn cũng có thể dễ dàng mua được ở “trên mạng” ^^ Ngày nay nhờ có mạng và các cty vận chuyển mà dù ở đâu chúng ta cũng có thể mua được các đặc sản vùng miền một cách nhanh chóng và dễ dàng, thích ghê. Nhưng các bạn nhớ tìm địa chỉ nào bán uy tín và chất lượng nhé.

Hạt đác cũng có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe lắm, nhiều trang thông tin cũng ca ngợi rồi. Linh thì rất thích thú với những loại thực phẩm tự  nhiên ngon và bổ thế này, nhất là khi được tự tay làm những món mới ngon lạ cho cả nhà.

Hạt đác tươi tự nhiên không có mùi vị rõ rệt, và nhạt. Vì vậy có nhiều cách chế biến để hạt đác trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Hạt đác vốn có màu trắng hơi đục, khi mua về bạn cần chú ý một số điều sau:

  • Nếu chưa kịp chế biến ngay, bạn nên cho đác vào ngăn mát tủ lạnh, không nên để ở nhiệt độ thường lâu sẽ khiến hạt đác bị nhớt và hỏng.
  • Rửa sạch hạt đác với nước để loại bỏ  nhớt bên ngoài (nếu có).
  • Đun sôi nước muối loãng, cho hạt đác vào và nấu cho sôi trở lại 2-3 phút rồi đổ ra cho ráo nước. Việc luộc sơ này để loại bỏ những mùi ngai ngái còn sót lại và làm hạt đác sạch hoàn toàn.
  • Lúc này  hạt đác đã sẵn sàng chờ bạn chế biến thành các món ngon rồi đó.

Cách nấu hạt đác được gọi là RIM. Rim hạt đác là đun hạt đác tươi với đường và một số loại hoa quả để hạt đác có hương vị ngon hơn, và nấu ở lửa nhỏ đến khi hạt đác ngấm đường, ngấm màu và vị của quả đó, trở nên săn chắc lại, trong hơn, giòn và dẻo sần sật. Bạn có thể dùng đường cát trắng, đường phèn, đường vàng, đường nâu… Linh công nhận là hạt đác rim lên ăn thích thật. Hạt đác rim xong được dùng trong các món chè, trộn sữa chua, cho thêm vào các ly nước mát, hoa quả dầm, vv…

Khi rim hạt đác thì bạn cần kiên nhẫn một chút, vì chỉ cần cho đường và quả tươi vào cùng đác là sẽ ra nhiều  nước. Rim hạt đác cũng không được để lửa lớn, mà phải để lửa nhỏ vừa và đun liu riu, như vậy đác mới có thời gian để ngấm và săn từ từ nhé. Từ đầu đến cuối nên để lửa cố định, đừng vì lúc đầu nhiều nước mà để lửa lớn cho sôi thật mạnh lên rồi mới giảm lửa nhé. Nói là lâu chứ Linh 1 tay cầm sách đọc, 1 tay cầm spatula đảo chảo liên tục, một lát là đã thấy đác cạn nước rồi 😀

Hạt đác rất dễ bị nhuộm màu nên đây cũng chính là một vấn đề đáng quan tâm. Một số loại quả có màu sắc đẹp như dâu tây, dâu tằm, quả bụp giấm hibiscus, thanh long đỏ, hay nước cốt lá dứa, nước cốt chanh leo,  là những màu tự nhiên có thể nấu cùng với với hạt đác để nhuộm màu cho đác hấp dẫn hơn. Vấn đề chính là, khi bạn tự nấu, bạn mới biết được màu sắc tự nhiên lên thật như thế nào.

Chính người dân Nha Trang còn khuyên rằng không nên ăn ở những hàng chè ngoài phố vì hạt đác được nhuộm phẩm màu đó. Những màu sắc bóng bẩy, trong veo , màu lên rất tươi và đều mà bạn nhìn thấy ở hạt đác được bán trên mạng hay ở các hàng chè ngoài phố có thực sự được nấu từ quả tươi không hay là dùng phẩm màu và các loại hương liệu tổng hợp? Linh nghĩ nếu có điều kiện thời gian, các bạn nên tự làm cho cả nhà và hãy so sánh xem nhé, màu sắc tự nhiên và mùi vị tự nhiên là có khác đó.

Linh sẽ tiếp tục chia sẻ với các bạn về các món đác rim mà Linh đã làm thử ở bài viết sau nhé.

Mời bạn xem thêm:

  1. Cách làm hạt đác rim dâu tằm
  2. Cách làm hạt đác rim lá dứa
  3. Cách làm hạt đác rim chanh leo
  4. Cách làm hạt đác rim dâu tây
  5. Cách làm hạt đác rim dứa / thơm

Comments

comments

3 Comments

  1. Trần Minh Tuấn Tháng Tư 18, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Tư 18, 2017
      • Trần Minh Tuấn Tháng Tư 21, 2017

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?