Passion Fruit Souffle – souffle chanh leo

Souffle thường được “đồn” là loại bánh khó làm, đi kèm với nỗi lo lắng là bánh liệu có nở ko, làm sao bánh không bị nứt, làm sao để bánh ko bị nở quá trào cả ra bên ngoài khuôn… Tuy nhiên đừng để những lo lắng đó làm ảnh hưởng tới quyết tâm làm bánh của bạn và làm lỡ mất cơ hội được thưởng thức thêm một kiểu bánh ngon. Souffle không quá khó để làm, chủ yếu là chúng ta cần chú ý việc đánh lòng trắng trứng tới độ bông vừa đạt, không mềm quá mà cũng không bị cứng quá. Mình đã làm souffle vài lần với vài loại, lần nào làm cũng với tâm trạng thoải mái không quá chú ý từng li từng tí, nhưng thật may mắn, lần nào bánh cũng rất đẹp.

Souffle chanh leo này thơm nức mùi chanh leo (tất nhiên rùi :D), mềm mại, ăn ngay khi mới ra lò ngon tuyệt, sau vài phút là bánh xẹp hết, mà một mẻ làm ra cũng nhiều nên mình để tủ lạnh, bánh khi lạnh ăn cũng vẫn ngon nhưng không có được cái cảm giác thú vị như lúc nóng, đó là cảm giác ăn trước khi bánh xẹp. Dù không ăn hết và để tủ lạnh thì bạn cũng nên giải quyết chúng trong vòng 1 ngày, không nên để lâu hơn vị ngon sẽ giảm hẳn.

Nguyên liệu:

– 1/3 cup (80ml) nước cốt chanh leo

– 1 1/2 tbs đường

– 1 tbs nước cốt chanh (chanh vàng hoặc xanh đều được)

– 2 tsp bột ngô

– 1 1/2 tsp nước

– 3 lòng trắng trứng

– 1 tbs đường

Cách làm:

– Chuẩn bị cốc sứ Ramekin: dùng bơ bôi đều vào mặt trong của cốc, sau đó cho khoảng 1 thìa đường trắng vào cốc, nghiêng cốc theo các hướng để đường bám đều một lớp mỏng lên toàn bộ bên trong lòng cốc. Phần đường còn thừa bỏ ra, làm tương tự với toàn bộ các cốc khác.

– Bật lò ở 180 độ C.

– Trộn chung nước cốt chanh leo, 1 1/2 tbs đường và nước cốt chanh trong một nồi nhỏ, đặt lên bếp và đun nhẹ cho đường tan. Lúc này, hòa bột ngô và 1 1/2 tsp nước với nhau, sau đó cho vào hỗn hợp nước chanh đang nấu ở trên, đun nhẹ đến khi hỗn hợp đặc lại thành dạng sệt mịn. Để nguội,

– Lòng trắng và đường cho vào tô, dùng máy đánh cho trứng bông lên đến khi mịn và tạo chóp mềm. Trộn nhẹ nhàng lòng trắng vào hỗn hợp chanh ở trên đến khi hỗn hơp đều. Sau đó chia hỗn hợp ra các khuôn ramekins.

– Cho vào lò nướng khoảng 10 phút ở 180 độ C, đến khi mặt trên vàng nâu nhạt và bánh nở cao. Lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức ngay khi còn nóng và trước khi bánh xẹp xuống 😀