Người Việt quen gọi những chiếc bánh hình khối chữ nhật này là bánh gối, mặc dù mình chưa từng thấy và gối chiếc gối nào có hình dạng giống như vầy 😛 Mình chỉ thấy sau khi làm xong 3 ổ bánh mì, xếp chúng ra để chụp ảnh thì thấy giống y hệt những viên gạch ^^
Lần này mình dùng công thức của chiếc bánh mì trắng để làm nên những chiếc bánh mì gối này. Bất kể loại bánh mì vỏ mềm nào cũng có thể cho vào khuôn bánh mì gối để nướng thành chiếci bánh mì này. Vì kích cỡ chiếc bánh mì gối to hơn những chiếc bánh mì nặn tay nhỏ nhỏ xinh xinh nên thời gian nướng lâu hơn và bánh được nướng ở nhiệt độ thấp hơn.
Những chiếc khuôn bánh mì gối là khuôn có nắp đậy kéo ra kéo vào được. Khuôn này mình mua trên hàng Thiếc, lò nhà mình 1 lần nướng cho vừa 3 cái khuôn có chiều dài khoảng gần 30cm.
Mình làm công thức với 1500g bột bánh mì thì làm được 3 chiếc bánh mì gối vuông thành sắc cạnh và 1 chiếc bánh mì làm vào khuôn loaf cho nở tự do. Từ giờ nhà mình có đông người hơn, mỗi lần làm bánh mì mình thường đem về nhà bố mẹ đẻ và mang sang nhà ông bà ngoại bên chồng, vì thế bánh được giải quyết rất nhanh gọn, sang hôm thứ hai là gần hết rồi. Mình cũng đỡ lo khâu bảo quản bánh mì ^^ Từ hồi làm bánh mì mình phát hiện ra rằng bánh mì ngon thì ăn không cũng ngon tuyệt chứ không cần thêm “mồi” gì nữa 😀
Có 1 vài lưu ý khi bạn làm bánh mì gối vào những chiếc khuôn dành riêng cho nó. Mình dùng khuôn nhôm mua ở hàng Thiếc mình thấy rất ổn về mặt chất lượng, dễ dùng và bánh đẹp. Khi mình mua thì thấy có 1 vài kích cỡ, loại khuôn mình mua là loại to (theo như người bán nói thì nó là loại to nhất), có loại ngắn hơn, có loại khuôn làm bánh nhỏ hơn. Bột sau khi nhào, ủ cho nở, đem ra làm xẹp, nặn thành vài khối tròn, để nghỉ khoảng 10 phút, sau đó mình cân bột thành những phần đều nhau có khối lượng khoảng 650g. Mỗi khối bột này sẽ được nặn dài vừa đúng chiều dài của khuôn, rồi đặt vào khuôn, đậy nắp lại. Thời gian để bánh nở lên gấp đôi cần căn cứ vào thời gian ủ bột lần 1 vì bạn không thể mở nắp khuôn ra để kiểm tra sẽ làm rách bột và bột đã nở lại bị xẹp, bánh sẽ hỏng.
Sau khi căn thời gian theo lần ủ bột đầu tiên, bạn bật lò, nếu làm công thức bánh mì trắng thì nhiệt độ nướng là 400F (200C). Cho khuôn vào lò nướng, sau khoảng 30 phút nướng thì kiểm tra bánh bằng cách rút nắp ra, nếu thấy nắp khó rút và có vẻ như bị bột dính vào nắp thì là bánh còn non, cần nướng thêm. Tuy nhiên cứ khoảng 10 phút bạn nên kiểm tra bánh 1 lần để vỏ bánh không bị chín quá màu. Thời gian để bánh đạt màu đẹp khoảng 45 phút nướng.
Lấy bánh ra lò, mở nắp (vỏ bánh chín đạt thì rút nắp trên rất dễ vì bánh không dính nắp). Để bánh nguội bớt khoảng 5 phút thì dốc ngược khuôn và lắc mạnh để bánh rơi ra. Làm bánh vào khuôn nhôm hầu như bánh không bị dính khuôn nên rất dễ rơi ra (vì thể không nhất thiết phải bôi trơn khuôn trước khi cho bột vào).
Những chiếc bánh mì gối này được mọi người nhà mình thích lắm, hương vị khác hẳn bánh gối mua sẵn ở ngoài theo kiểu sản xuất công nghiệp ^^ Có hôm mình nướng bánh trong lúc ăn tối, mọi người ăn xong còn ké hết nửa chiếc “gối” nữa ^^
24 comments
chị ui cái nì nướng được trên lò vi sóng à?
bánh mì gối này có phải là sandwich mà người ta hay bán ờ ngoài ko chị? em ở SG nên chưa nghê tên bánh mì gối bao giờ :D, em chỉ nghe người ta gọi là bánh mì vuông thui chị ;;)
chẹp! nhìn bánh chị “nõn nà” mà thèm:D! Cô dâu mới làm bánh trái giỏi thế này thì mẹ chồng nào mà chả thích. hi hi. À chị ơi, chị cho e hỏi đồng hồ đếm lùi ngày của chị hôm trước là làm tn vậy c? cho e cí trang web chị dùng với:D. thanks chị nhiều
nhìn bánh vuông thành sắc cạnh đẹp quá chị ui !
Ngày xưa các cụ dùng 2 miếng gỗ hình chữ nhật quãng 10x15cm cố định với một thanh gỗ ngang khoảng 25 cm (trông giống cái tạ) rồi dùng sợi mây đan lưới xung quanh thành hình khối giống như cái bánh mì này, chỉ khác là ở giữa nó võng một chút. Chắc tên “gối” là giống cái gối đấy thôi. Ngày đấy hẳn các cụ bà chả bao giờ úp mặt vào gối mà khóc thút thít giống phụ nữ thời nay đâu nhỉ.
Lâu nay bận rộn quá chả có dịp ghé thăm nhà Linh, chúc Linh hạnh phúc nhé.
thế các chị không thấy trong mấy cái phim Trung Quốc cổ trang mấy cái gối họ nằm y như cục gạch àh :))
chị Linh ơi sự khác nhau cơ bản nào về cách làm giữa bánh mỳ vỏ mềm và bánh mỳ vỏ giòn hả chị, em chưa bao h làm đc bánh mỳ vỏ giòn cả 🙁
chứ ko khác nhau về công thức mấy huh chị, vậy em làm ct bánh này và thay đổi cách nướng thì nó sẽ ra bánh vỏ giòn ạ 🙂
trước dến h em cứ nghĩ bánh vỏ giòn ruôt mềm mịn là phải nhào rất kỹ mới đc như vậy
Hôm qua làm bánh bao, còn dư ít bột nên thử nướng bánh mỳ. Kết quả không được như í lắm 🙁 nên bữa nay lên mạng lần mò công thức. Kết quả là tìm được trang này. Thank Linh nha! Mình đang tập làm bánh mà. Mong được làm quen với mọi người.
hi. Thêm bạn thêm vui. Xin tự giới thiệu mình năm nay được 24 cái xuân xanh( có gì thất lễ về xưng hô xin thông cảm 🙂 ) hiện đang ngụ cư tại Hạ Long tp biển.
Bính dần Linh à. Mình vừa down mấy cái e-book về, thú vị lắm. Vậy mới biết Linh học xã hội học chứ khônng phải về chuyên ngành ẩm thực như mình tưởng. Thật ngưỡng mộ ( 🙂 ) tui thần tượng L được chứ (ok?)
Chị tạo hình bánh mỳ như thế nào mà nó nở đều và bằng phẳng ở trên mặt thế ạ. Hôm qua em làm, em cuộn tròn rồi cho vào khuôn, đến lúc nướng phần trên mặt ý nó không đều, 2 đầu nó không bằng với ở giữa, chả giống cái gối huhu. Nhìn bánh của chị sao nó bằng phẳng thế , chị giúp em với. Em làm khuôn 27x10x10cm cho 700g bột thành phẩm.
Ớ sao ở trong bài chị ghi là khuôn dài gần 30cm, em cũng đoán chắc là khuôn của em kích thước giống khuôn của chị mà ( có nắp đậy nhá ), mà khi mua ở HT người bán nói đấy là khuôn to nhất mà.
Hà hà, em đoán chắc đúng rùi 😛
Chị, em nhào bột khoảng 25′ thì em thấy bột mềm, mịn, không dính tay, ấn tay vào bột thì bột bật lên từ từ và kéo màng không dứt, thế thì đã đạt chưa ạ. Đây là theo cảm quan của em. Vì trước giờ em cũng chỉ học tập mày mò trên Internet thôi nên cũng không thể nói là đạt hay không đạt được. Em cũng muốn được “tận mục sở thị” trong bếp bánh ở cửa hàng chị lắm xem thao tác làm bánh mỳ của mình như thế đã đúng chưa :). Chị ui có được không ạ ? 🙂 ( Em ngoan lắm, không lach chanh phá phách đâu )
Vang, em cam on chi nha.
ban cho minh hoi nguyen liệu làm bánh như cake flour mua ở đâu?
cô bé này biết nhìu món quá nhỉ? chắc nấu ăn cũng ngon lém…
chị Linh ơi. em có làm thử laọi bánh mì gối này theo công thức của chị, mà sao bánh của em khi nướng ra nó hơi khô và có vẻ nặng, ko được bông xốp cho lắm mặc dù em nhào bột tận 40p . không biết có phải do trong quá trình nhào bôt em sử dụng hơi nhiều bột áo phải ko chị? hjx hjx. Chị xem giúp dùm em nha. cám ơn chị lắm nè.
Hic em dg làm bánh này nè chị. Lúc bỏ khối bột vào khuôn roi đậy nắp lại, em thấy bột tới nửa khuôn. Nửa tiếng sau em ra xem (may lan truoc làm với khuon loaf thi em toàn de nửa tieng) thì cái khuon của em mún banh luon, thành khuôn bị phồng hết cả lên. Giong như bột nở quá mà ko có chỗ cho nó nở. Xong roi bột thì lien tục phòi ra ở 1 vài khe hổng giữa khuôn và nắp.Em bỏ vào lò thì cái khuôn tự động lắc qua lắc lại (chắc vì trong bột dg nở, mà cái đáy khuon bị phồng ra nen ko đứng yên dc). Giờ em dg ngoi chờ nửa tieng xem cái bánh nó ra làm sao day ạ 🙁
Dạ em cám ơn chị. Để em làm lại 1 lần nữa, cố gắng nhào bột thật cẩn thận.
chị Linh ơi, chị có thể cho em cụ thể rõ công thức làm bánh gối được không chị? Em đọc đi đọc lại hoài mà không biết nên dùng bao nhiêu bột và nước rồi ủ bao lâu, phiền chị cho em được rõ hơn nha. Em đang sắp có em bé nên mấy bữa nay ở nhà không chẳng ai cho em làm gì cả, may nhờ có mấy công thức của chị mà em có dịp đem ra nghịch mà làm cái nào cũng đạt hết á, ai cũng khen ngon hihihi…..cám ơn chị Linh nha.
chi oi, chị làm bánh mì này có xịt nước vào lò nướng không. em dùng lò gali 42L như của chị à.mong sớm đc chị trả lời. 😀
@vân vit: bánh nào cần xịt nước thì trong công thức sẽ có nhắc đến ngay, cho nên em cứ yên tâm làm theo đúng công thức không phải băn khoăn những cái không có nhé.
banh đánh chưa tới bôt hà chi sao mà tồ ong thế chi .