Cách làm Red Velvet Cake

Red Velvet là loại bánh không chỉ phổ biến và được ưa chuộng ở Bắc Mĩ, nơi xuất xứ của loại bánh này. Bánh có màu đỏ đặc trưng, sắc đỏ có thể thay đổi từ đỏ tươi đến đỏ sậm, do có sự tương tác giữa axit từ giấm và lượng bơ trong sữa, thêm vào đó là bột cacao trong thành phần bánh cũng khiến màu đỏ trở nên hơi nâu giống màu đỏ bordeaux.

Màu đỏ của bánh là được tạo ra bởi việc dùng màu thực phẩm. Mình không có loại đó nên dùng strawberry paste. Do chưa nhìn màu thực phẩm bao giờ nên mình không biết sắc đỏ của nó, đến khi đong strawberry paste cũng đong liều. Đến khi hòa vào bột bánh, do có cacao nên màu đỏ bị sẫm đi, mình sợ run, sợ sau khi nướng lên bánh sẽ đen chứ chả thấy đỏ, Vậy mà rốt cục không phải thế nhé.

Thành phần bánh có dùng buttermilk. Mà mình tìm mua không được, nên đành phải thay bằng cách dùng sữa tươi và vắt thêm nước chanh. Tiếp đến, công thức dùng dấm chưng cất, thứ này tìm mòn mắt không có, nên mình kệ cứ dùng đại dấm gạo vẫn nấu ăn. Tiếp nữa, công thức chia bột bánh làm 2 phần, cho vào 2 khuôn tròn bằng nhau và cùng nướng, thời gian nướng sẽ ngắn hơn, bánh sau đó được cắt thành 4 lát cũng dễ hơn.

Mình có mỗi 1 khuôn, lò cũng không đủ to, mà vì bột bánh có dùng baking soda và baking powder nên mình sợ không dám để nướng xong 1 mẻ mới nướng tiếp mẻ nữa, nên tặc lưỡi, nướng tất luôn. Vì thế mình phải thay đổi vị trí khay bánh, điều chỉnh nhiệt độ, và thời gian nướng lâu hơn.

Cuối cùng thì chiếc bánh nướng ra đã thành công.  Giờ là cách mình làm chiếc bánh này nhé:

Nguyên liệu:

(cho khuôn tròn đường kính 23cm)

Cho phần bánh:

– 250g cake flour, rây mịn.

– 1 tsp baking powder

– 1 tsp muối

–  2 tbs. bột cacao (Dutch processed cocoa powder)

– 113g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

– 200g đường trắng

– 2 quả trứng to

– 1 tsp vanilla

– 240 ml buttermilk ( mình thay bằng 240ml milk + 1 tbs nước cốt chanh, để yên khoảng 5 – 10 phút rồi dùng)

– 1 tbs strawberry paste (hoặc dùng 2 tbs màu (nước) đỏ thực phẩm)

–  1tsp dấm gạo

– 1 tsp baking soda

Kem Creamcheese:

– 300ml whipping cream

– 227g creamcheese, để nhiệt độ phòng

– 227g Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

– 3/4 tsp vanilla

– 80g đường bột (icing sugar), rây mịn

Cách làm:

Phần bánh:

– Làm nóng lò ở 175 độ C. Khuôn bôi bơ để chống dính và lót giấy nướng bánh dưới đế.

– Rây hỗn hợp bột, baking powder, muối và bột cacao vào bát, để riêng.

– Dùng máy đánh đánh bơ cho mềm (1- 2 phút), cho đường vào đánh đến khi bông xốp (2-3 phút), cho từng quả trứng vào mỗi lần, đánh cho nhuyễn, sau đó cho vanilla vào đánh đều.

– Cho strawberry paste vào cốc sữa có nước cốt chanh đã được để yên 5 – 10 phút, ngoáy cho tan đều.

– Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, cho 1 phần vào hỗn hợp bơ, cho 1/3 lượng sữa ở trên, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp vừa nhuyễn. Cho tiếp 1/4 bột, 1/3 sữa, lặp lại như vậy. Tiếp tục 1/4 bột, 1/3 sữa và 1/4 bột cuối cùng, đánh nhuyễn.

– Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào baking soda, khi hết sủi bọt thì cho vào hỗn hợp bột. Trộn thật nhanh tay.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn bột phẳng mặt. Nếu dùng 2 khuôn thì chia bột làm đôi, nướng cùng lúc trong vòng 25-30 phút. Nếu dùng 1 khuôn thì nướng khoảng 45 phút, đặt khay nướng thấp xuống dưới 1 bậc, chú ý kiểm tra lò thường xuyên để nhìn mặt trên bánh và dùng đũa để kiểm tra bên trong bánh đã được khô hay chưa. Có thể sẽ phải tăng giảm nhiệt độ khi cần.

– Khi bánh chín, bỏ ra ngoài cho nguội. Bánh nguội rồi thì để trong tủ lạnh khoảng 1h rồi mới đem bánh ra cắt thành 4 lát.

Làm kem trét bánh:

– Dùng máy đánh đánh hỗn hợp 2 loại creamcheese với nhau cho mềm mượt. Cho vanilla và icing sugar vào, đánh cho bóng mượt.

– Lại dùng máy đánh đánh bông whipping cream đến khi thấy hình thành chóp. Cho từng ít whipping cream vào hỗn hợp cheese, trộn đều. Đậy kín hỗn hợp, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng đến khi đủ cứng để trét bánh.

* Công đoạn xếp từng lớp bánh xen lớp kem thì lại quá đơn giản, chỉ cần làm khéo léo là có thể đẹp mịn. Với mình đây mới là lần thực tập thứ 2 nên kem vẫn còn nham nhở

Sau khi trét kem xong thì rắc dửa khô (dạng sợi nhỏ hoặc vụn dừa) lên mặt và thành bánh.

Bánh cần được giữ lạnh. Vị bánh ăn rất ngon, mềm, mát, cảm thấy rõ sự ẩm mềm của bánh, thêm vào đó là vị cacao, rồi vị dừa khô rất thơm nữa. Kem cheese thì thôi rồi, hix, ăn thì ngon mà tốn xu quá. 😀

Comments

comments

87 Comments

  1. Nga.Minh Tháng Mười 21, 2008
  2. Em An ah Tháng Mười 22, 2008
  3. Linhihi Tháng Mười 22, 2008
  4. Linhihi Tháng Mười 22, 2008
  5. Chrysie Tháng Mười 22, 2008
  6. Linhihi Tháng Mười 22, 2008
  7. Leaf_Ti Tháng Mười 22, 2008
  8. Linhihi Tháng Mười 22, 2008
  9. Em An ah Tháng Mười 23, 2008
  10. Leaf_Ti Tháng Mười 23, 2008
  11. MomMi Tháng Mười 23, 2008
  12. Linhihi Tháng Mười 23, 2008
  13. Chrysie Tháng Mười 23, 2008
  14. Linhihi Tháng Mười 23, 2008
  15. Chrysie Tháng Mười 23, 2008
  16. Linhihi Tháng Mười 23, 2008
  17. Linhihi Tháng Mười 23, 2008
  18. To ne` :D Tháng Mười 23, 2008
  19. Linhihi Tháng Mười 23, 2008
  20. Chrysie Tháng Mười 25, 2008
  21. MomMi Tháng Mười 30, 2008
  22. Chrysie Tháng Mười Một 2, 2008
  23. Linhihi Tháng Mười Một 2, 2008
  24. Chrysie Tháng Mười Một 3, 2008
  25. Linhihi Tháng Mười Một 3, 2008
  26. Chrysie Tháng Mười Một 11, 2008
  27. Chrysie Tháng Mười Một 11, 2008
  28. Linhihi Tháng Mười Một 11, 2008
  29. Chrysie Tháng Mười Một 14, 2008
  30. Linhihi Tháng Mười Một 14, 2008
  31. thuhuong Tháng Mười Hai 15, 2008
  32. Linhihi Tháng Mười Hai 15, 2008
  33. thuhuong Tháng Mười Hai 15, 2008
  34. Linhihi Tháng Mười Hai 15, 2008
  35. thuhuong Tháng Mười Hai 16, 2008
    • Linhihi Tháng Mười Hai 16, 2008
  36. micam1985 Tháng Mười Hai 24, 2008
  37. Linhihi Tháng Mười Hai 24, 2008
  38. thuhuong Tháng Một 1, 2009
    • Linhihi Tháng Một 3, 2009
  39. thuhuong Tháng Một 9, 2009
    • Linhihi Tháng Một 9, 2009
  40. Linhihi Tháng Một 14, 2009
  41. Ngoc Diem Tháng Sáu 7, 2009
  42. Ngoc Diem Tháng Sáu 11, 2009
  43. trang**sok Tháng Chín 22, 2009
  44. Porie Tháng Chín 25, 2009
  45. absolute Vy Tháng Mười 18, 2009
  46. XO^^OX Tháng Mười Một 16, 2009
  47. Ha Phuong Tháng Mười Hai 22, 2009
  48. Q Tháng Mười Hai 26, 2009
  49. Kim Tuyến Tháng Một 15, 2010
  50. Amru Tháng Hai 14, 2010
  51. Amru Tháng Hai 17, 2010
  52. loan Tháng Hai 26, 2010
  53. Vân - bonny Tháng Ba 8, 2010
  54. trân Tháng Ba 13, 2010
  55. trân Tháng Ba 13, 2010
  56. Turtle Tháng Tư 9, 2010
  57. anh ca Tháng Năm 10, 2010
  58. anh ca Tháng Năm 11, 2010
  59. Chụt Béo Tháng Chín 6, 2010
  60. Duong Tháng Chín 9, 2010
  61. Duong Tháng Chín 10, 2010
  62. Giang Tháng Ba 19, 2011
  63. Halmondy Tháng Bảy 26, 2011
  64. shi Tháng Tám 30, 2011
  65. Baby blue Tháng Chín 10, 2011
    • Baby blue Tháng Chín 13, 2011
  66. Yen Tháng Mười 15, 2011
  67. sapphire Tháng Hai 12, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 17, 2012
  68. atesca Tháng Hai 20, 2012
  69. Ú Tháng Hai 26, 2012
    • Linhihi Tháng Hai 27, 2012
  70. moon nhợn Tháng Ba 11, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 12, 2012
  71. moon nhợn Tháng Ba 13, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 14, 2012
  72. moon nhợn Tháng Ba 16, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 20, 2012
  73. moon nhợn Tháng Ba 20, 2012
  74. huyen vit Tháng Bảy 14, 2012
  75. Diệp Tháng Mười Một 7, 2012
    • Linhihi Tháng Mười Một 11, 2012
  76. Minh Thu Tháng Mười Hai 29, 2012
    • Linhihi Tháng Mười Hai 30, 2012
  77. Pingback: Red velvet cake balls | KOKOTARU Tháng Một 5, 2017

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?