Cách làm Red Velvet Cake

Red Velvet là loại bánh không chỉ phổ biến và được ưa chuộng ở Bắc Mĩ, nơi xuất xứ của loại bánh này. Bánh có màu đỏ đặc trưng, sắc đỏ có thể thay đổi từ đỏ tươi đến đỏ sậm, do có sự tương tác giữa axit từ giấm và lượng bơ trong sữa, thêm vào đó là bột cacao trong thành phần bánh cũng khiến màu đỏ trở nên hơi nâu giống màu đỏ bordeaux.

Màu đỏ của bánh là được tạo ra bởi việc dùng màu thực phẩm. Mình không có loại đó nên dùng strawberry paste. Do chưa nhìn màu thực phẩm bao giờ nên mình không biết sắc đỏ của nó, đến khi đong strawberry paste cũng đong liều. Đến khi hòa vào bột bánh, do có cacao nên màu đỏ bị sẫm đi, mình sợ run, sợ sau khi nướng lên bánh sẽ đen chứ chả thấy đỏ, Vậy mà rốt cục không phải thế nhé.

Thành phần bánh có dùng buttermilk. Mà mình tìm mua không được, nên đành phải thay bằng cách dùng sữa tươi và vắt thêm nước chanh. Tiếp đến, công thức dùng dấm chưng cất, thứ này tìm mòn mắt không có, nên mình kệ cứ dùng đại dấm gạo vẫn nấu ăn. Tiếp nữa, công thức chia bột bánh làm 2 phần, cho vào 2 khuôn tròn bằng nhau và cùng nướng, thời gian nướng sẽ ngắn hơn, bánh sau đó được cắt thành 4 lát cũng dễ hơn.

Mình có mỗi 1 khuôn, lò cũng không đủ to, mà vì bột bánh có dùng baking soda và baking powder nên mình sợ không dám để nướng xong 1 mẻ mới nướng tiếp mẻ nữa, nên tặc lưỡi, nướng tất luôn. Vì thế mình phải thay đổi vị trí khay bánh, điều chỉnh nhiệt độ, và thời gian nướng lâu hơn.

Cuối cùng thì chiếc bánh nướng ra đã thành công.  Giờ là cách mình làm chiếc bánh này nhé:

Nguyên liệu:

(cho khuôn tròn đường kính 23cm)

Cho phần bánh:

– 250g cake flour, rây mịn.

– 1 tsp baking powder

– 1 tsp muối

–  2 tbs. bột cacao (Dutch processed cocoa powder)

– 113g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

– 200g đường trắng

– 2 quả trứng to

– 1 tsp vanilla

– 240 ml buttermilk ( mình thay bằng 240ml milk + 1 tbs nước cốt chanh, để yên khoảng 5 – 10 phút rồi dùng)

– 1 tbs strawberry paste (hoặc dùng 2 tbs màu (nước) đỏ thực phẩm)

–  1tsp dấm gạo

– 1 tsp baking soda

Kem Creamcheese:

– 300ml whipping cream

– 227g creamcheese, để nhiệt độ phòng

– 227g Mascarpone cheese, để nhiệt độ phòng

– 3/4 tsp vanilla

– 80g đường bột (icing sugar), rây mịn

Cách làm:

Phần bánh:

– Làm nóng lò ở 175 độ C. Khuôn bôi bơ để chống dính và lót giấy nướng bánh dưới đế.

– Rây hỗn hợp bột, baking powder, muối và bột cacao vào bát, để riêng.

– Dùng máy đánh đánh bơ cho mềm (1- 2 phút), cho đường vào đánh đến khi bông xốp (2-3 phút), cho từng quả trứng vào mỗi lần, đánh cho nhuyễn, sau đó cho vanilla vào đánh đều.

– Cho strawberry paste vào cốc sữa có nước cốt chanh đã được để yên 5 – 10 phút, ngoáy cho tan đều.

– Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, cho 1 phần vào hỗn hợp bơ, cho 1/3 lượng sữa ở trên, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp vừa nhuyễn. Cho tiếp 1/4 bột, 1/3 sữa, lặp lại như vậy. Tiếp tục 1/4 bột, 1/3 sữa và 1/4 bột cuối cùng, đánh nhuyễn.

– Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào baking soda, khi hết sủi bọt thì cho vào hỗn hợp bột. Trộn thật nhanh tay.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn bột phẳng mặt. Nếu dùng 2 khuôn thì chia bột làm đôi, nướng cùng lúc trong vòng 25-30 phút. Nếu dùng 1 khuôn thì nướng khoảng 45 phút, đặt khay nướng thấp xuống dưới 1 bậc, chú ý kiểm tra lò thường xuyên để nhìn mặt trên bánh và dùng đũa để kiểm tra bên trong bánh đã được khô hay chưa. Có thể sẽ phải tăng giảm nhiệt độ khi cần.

– Khi bánh chín, bỏ ra ngoài cho nguội. Bánh nguội rồi thì để trong tủ lạnh khoảng 1h rồi mới đem bánh ra cắt thành 4 lát.

Làm kem trét bánh:

– Dùng máy đánh đánh hỗn hợp 2 loại creamcheese với nhau cho mềm mượt. Cho vanilla và icing sugar vào, đánh cho bóng mượt.

– Lại dùng máy đánh đánh bông whipping cream đến khi thấy hình thành chóp. Cho từng ít whipping cream vào hỗn hợp cheese, trộn đều. Đậy kín hỗn hợp, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng đến khi đủ cứng để trét bánh.

* Công đoạn xếp từng lớp bánh xen lớp kem thì lại quá đơn giản, chỉ cần làm khéo léo là có thể đẹp mịn. Với mình đây mới là lần thực tập thứ 2 nên kem vẫn còn nham nhở

Sau khi trét kem xong thì rắc dửa khô (dạng sợi nhỏ hoặc vụn dừa) lên mặt và thành bánh.

Bánh cần được giữ lạnh. Vị bánh ăn rất ngon, mềm, mát, cảm thấy rõ sự ẩm mềm của bánh, thêm vào đó là vị cacao, rồi vị dừa khô rất thơm nữa. Kem cheese thì thôi rồi, hix, ăn thì ngon mà tốn xu quá. 😀

Comments

comments

87 Comments

  1. Nga.Minh October 21, 2008
  2. Em An ah October 22, 2008
  3. Linhihi October 22, 2008
  4. Linhihi October 22, 2008
  5. Chrysie October 22, 2008
  6. Linhihi October 22, 2008
  7. Leaf_Ti October 22, 2008
  8. Linhihi October 22, 2008
  9. Em An ah October 23, 2008
  10. Leaf_Ti October 23, 2008
  11. MomMi October 23, 2008
  12. Linhihi October 23, 2008
  13. Chrysie October 23, 2008
  14. Linhihi October 23, 2008
  15. Chrysie October 23, 2008
  16. Linhihi October 23, 2008
  17. Linhihi October 23, 2008
  18. To ne` :D October 23, 2008
  19. Linhihi October 23, 2008
  20. Chrysie October 25, 2008
  21. MomMi October 30, 2008
  22. Chrysie November 2, 2008
  23. Linhihi November 2, 2008
  24. Chrysie November 3, 2008
  25. Linhihi November 3, 2008
  26. Chrysie November 11, 2008
  27. Chrysie November 11, 2008
  28. Linhihi November 11, 2008
  29. Chrysie November 14, 2008
  30. Linhihi November 14, 2008
  31. thuhuong December 15, 2008
  32. Linhihi December 15, 2008
  33. thuhuong December 15, 2008
  34. Linhihi December 15, 2008
  35. thuhuong December 16, 2008
    • Linhihi December 16, 2008
  36. micam1985 December 24, 2008
  37. Linhihi December 24, 2008
  38. thuhuong January 1, 2009
    • Linhihi January 3, 2009
  39. thuhuong January 9, 2009
    • Linhihi January 9, 2009
  40. Linhihi January 14, 2009
  41. Ngoc Diem June 7, 2009
  42. Ngoc Diem June 11, 2009
  43. trang**sok September 22, 2009
  44. Porie September 25, 2009
  45. absolute Vy October 18, 2009
  46. XO^^OX November 16, 2009
  47. Ha Phuong December 22, 2009
  48. Q December 26, 2009
  49. Kim Tuyến January 15, 2010
  50. Amru February 14, 2010
  51. Amru February 17, 2010
  52. loan February 26, 2010
  53. Vân - bonny March 8, 2010
  54. trân March 13, 2010
  55. trân March 13, 2010
  56. Turtle April 9, 2010
  57. anh ca May 10, 2010
  58. anh ca May 11, 2010
  59. Chụt Béo September 6, 2010
  60. Duong September 9, 2010
  61. Duong September 10, 2010
  62. Giang March 19, 2011
  63. Halmondy July 26, 2011
  64. shi August 30, 2011
  65. Baby blue September 10, 2011
    • Baby blue September 13, 2011
  66. Yen October 15, 2011
  67. sapphire February 12, 2012
    • Linhihi February 17, 2012
  68. atesca February 20, 2012
  69. Ú February 26, 2012
    • Linhihi February 27, 2012
  70. moon nhợn March 11, 2012
    • Linhihi March 12, 2012
  71. moon nhợn March 13, 2012
    • Linhihi March 14, 2012
  72. moon nhợn March 16, 2012
    • Linhihi March 20, 2012
  73. moon nhợn March 20, 2012
  74. huyen vit July 14, 2012
  75. Diệp November 7, 2012
    • Linhihi November 11, 2012
  76. Minh Thu December 29, 2012
    • Linhihi December 30, 2012
  77. Pingback: Red velvet cake balls | KOKOTARU January 5, 2017

Leave a Reply