Cách làm bánh tiramisu – Tiramisu cake

tiramisu cake

 

Hầu hết những ai  bánh tại nhà và thích ăn bánh đều biết đến loại bánh Tiramisu rất nổi tiếng của Ý. Có rất nhiều các công thức làm tiramisu và những biến thể của nó, loại tiramisu cổ điển mình cũng đã từng làm và giới thiệu trên blog này. Tiramisu truyền thống thường rất mềm và ẩm, bánh được làm từ bánh quy ladyfinger cùng với mascarpone cheese. Tiramisu truyển thống thường quá mềm để có thể đứng vững riêng nó, thông thường nó được làm trong những chiếc khay bằng thuỷ tinh hoặc sứ rất đẹp, hoặc làm vào những chiếc ly thuỷ tinh, người ăn sẽ thưởng thức bánh luôn trong khay hoặc trong cốc thay vì cắt chiếc bánh đứng riêng rẽ trên đĩa.

Lần này mình làm một loại biến thể của tiramisu, đó là tiramisu cake, bánh này không được làm từ bánh ladyfinger như truyền thống, tuy nhiên bánh vẫn có những mùi vị đặc trưng của tiramisu như cafe, rượu, mascarpone. Bánh làm hơi cầu kì một chút nhưng ăn cũng ngon không kém loại tiramisu truyền thống. Với tiramisu cake thì mọi người có thể làm bánh để đem tặng thoải mái mà không lo việc bánh bị mềm quá sẽ gây khó khăn cho việc cầm bánh đi.

Chiếc bánh này vốn có 2 lớp do cần phải nướng vào hai khuôn, nhưng vì mình thích bánh nhiều lớp nên mình chia đôi mỗi chiếc bánh để có được 4 lớp bánh. Mình thực sự cảm thấy bánh chia nhiều lớp thế này sẽ ngon hơn vì bánh sẽ mềm hơn, sự cân bằng giữa lớp bánh và lớp kem hợp lý hơn.

tiramisu cake

 

Nguyên liệu

* Phần cake:

– 2 cups cake flour

– 2 tsp baking powder

– 1/8 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

– 140g bơ nhạt, để mềm

– 2/3 cup đường

– 3 quả trứng + 1 lòng đỏ

– 1 1/2 tsp vanilla extract

– 3/4 cup buttermilk (3/4 cup sữa tươi + 1 tbs nước cốt chanh)

* Hỗn hợp cafe:

– 2 tbs bột cafe đen hoà tan

– 1/2 cup nước sôi

– 1/3 cup đường

– 1 tbs rượu Kahlua

* Nhân kem:

– 225g mascarpone cheese

– 1/2 cup icing sugar

– 1 1/2 tsp vanilla extract

– 1 tbs Kahlua

– 1 cup whipping cream

* Topping: 70g chocolate đen, bào vụn

Cách làm

* Phần bánh:

– Bật lò ở 350F (177C). Chuẩn bị 2 khuôn tròn đường kính 20cm, lót giấy nướng bánh ở đáy khuôn.

– Trộn chung hỗn hợp gồm bột mì, baking powder, baking soda, muối.

– Bơ và đường cho vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho nhuyễn đều. Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh nhuyễn. Cho vani vào, đánh nhuyễn.

– Cho luân phiên từng 1/3 hỗn hợp bột và 1/3 buttermilk vào hỗn hợp trên, trộn cho quện đều. Chia đều bột vào hai khuôn, nướng bánh 30 phút đến khi mặt bánh chuyển vàng hơi nâu. Lấy bánh ra để nguội hẳn.

* Phần cafe quét bánh:

– Cho bột cafe, nước sôi, đường, rượu vào chung 1 tô và quấy đều đến khi tan đường. Để nguội.

* Phần kem:

– Đánh nhuyễn hỗn hợp gồm mascarpone, icing sugar, vanilla và kahlua.

– Đánh bông whipping cream rồi trộn đều vào hỗn hợp mascarpone.

* Hoàn thiện bánh:

– Chia mỗi chiếc bánh thành hai lớp đều nhau. Dùng chổi quét hỗn hợp cafe lên từng lớp bánh cả mặt trên và mặt dưới.

– Cứ mỗi lớp bánh được phủ lên trên bởi 1 lớp kem mascarpone, rắc lên trên lớp kem một lớp chocolate bào vụn, rồi đặt tiếp lớp bánh tiếp theo lên, cứ như vậy cho đến lớp bánh cuối cùng. Phần kem đủ để phủ toàn bộ bên ngoài bánh, dùng chocolate vụn còn thừa lại để rắc đều lên mặt bánh.

– Bánh nên để qua đêm trong tủ lạnh, ngày hôm sau ăn mới thực sự là ngon nhất.

22 comments
  1. Em Linh thân mến!Chị làm bánh ,khi nướng thấy bánh nổi lên mừng quá ,đến chín lấy ra bánh xẹp thấy thương luôn em ơi ,thấy nó nhăn phần chiều cao của bánh ,vậy có thể chỉ cho chị để khắc phục cho lần sau em nhé Mong tin em và cảm ơn em thật nhiều

    1. @chị Vân: bánh này gần giống dạng poundcake cho nên nó không nở lắm đâu chị ạ, chỉ nở chút chút, cấu trúc bánh hơi đặc chứ ko phải bông xốp nhẹ, em nướng bánh chỉ phồng lên chút, vì thế nó ko bị xẹp cũng ko bị nhăn nheo, có thể chị thử lại nhé, chị đển ý lượng baking powder và soda cho vào cho chuẩn, và nhiệt độ lò đừng để bị cao hơn nhiệt độ nướng yêu cầu.

  2. Chị ơi, với công thức trên, khi chia ra 2 khuôn, em nướng 25 phút là thấy bánh chín và có vẻ là overcooked rồi. Em có dùng nhiệt kế để canh nhiệt độ ở 350 độ F.

  3. Sắp tới là sn nhỏ e, e muốn làm bánh này cho nó, e có vài thắc mắc chị trả lời giúp e nhé
    1/ E k có rượu Kahlua e thay bằng rượu Rum được k?
    2/ Phần mascarpone thay bằng creamcheese được k vì e đang có sẵn?
    3/ 1cup cake flour bằng bao nhiêu gr?
    4/ E chỉ có 1 khuôn 14cm thì xài 1/2 ct và nướng luôn trong 1 khuôn thì giảm khoảng 5 độ C, tăng tg nướng lên 45’và để khuôn thấp hơn khe chính giữa 1 nấc được k?
    5/ Vị bánh ăn ntn hả chị?
    Cảm ơn chị nhiều!

    1. @lan: rum có thể tạm thay thế cho kahlua được. Tiramisu mà thiếu mascarpone thì mất ngon em ạ, tuy nhiên có thể tạm thay thế bằng creamcheese. 1 cup cake flour khoảng 110-115g. Em dùng khuôn 14cm thì giảm ct xuống 1/2, giữ nguyên nhiệt độ và thời gian nướng. ko có gì thay đổi. Vị bánh thì em phải làm mới biết được chứ, chị chỉ có thể nói là bánh rất ngon, ít ai chê tiramisu lắm. Tuy nhiên khi em thay đổi và thay thế nguyên liệu nhiều như vậy thì chị ko đảm bảo bánh thực sự ngon đúng mức của nó.

  4. Chị ơi e hỏi là bánh này chị làm hết bao lâu ạh?Em dùng Baileys thay Kahlua đc k?Với cả buttermilk là trộn sữa tươi vs nc chanh rồi để nguyên ạh:-?

  5. Chào chị!
    Nhà e k có cup và tsp để đong. Chị cho e xin công thức để quy ra lượng đường và lượng bột đc k chị? Ah, e có thể thay công thức bánh thánh bánh dạng gato HK đc k chị?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm