Cách làm bánh tiramisu – Tiramisu cake

tiramisu cake

 

Hầu hết những ai  bánh tại nhà và thích ăn bánh đều biết đến loại bánh Tiramisu rất nổi tiếng của Ý. Có rất nhiều các công thức làm tiramisu và những biến thể của nó, loại tiramisu cổ điển mình cũng đã từng làm và giới thiệu trên blog này. Tiramisu truyền thống thường rất mềm và ẩm, bánh được làm từ bánh quy ladyfinger cùng với mascarpone cheese. Tiramisu truyển thống thường quá mềm để có thể đứng vững riêng nó, thông thường nó được làm trong những chiếc khay bằng thuỷ tinh hoặc sứ rất đẹp, hoặc làm vào những chiếc ly thuỷ tinh, người ăn sẽ thưởng thức bánh luôn trong khay hoặc trong cốc thay vì cắt chiếc bánh đứng riêng rẽ trên đĩa.

Lần này mình làm một loại biến thể của tiramisu, đó là tiramisu cake, bánh này không được làm từ bánh ladyfinger như truyền thống, tuy nhiên bánh vẫn có những mùi vị đặc trưng của tiramisu như cafe, rượu, mascarpone. Bánh làm hơi cầu kì một chút nhưng ăn cũng ngon không kém loại tiramisu truyền thống. Với tiramisu cake thì mọi người có thể làm bánh để đem tặng thoải mái mà không lo việc bánh bị mềm quá sẽ gây khó khăn cho việc cầm bánh đi.

Chiếc bánh này vốn có 2 lớp do cần phải nướng vào hai khuôn, nhưng vì mình thích bánh nhiều lớp nên mình chia đôi mỗi chiếc bánh để có được 4 lớp bánh. Mình thực sự cảm thấy bánh chia nhiều lớp thế này sẽ ngon hơn vì bánh sẽ mềm hơn, sự cân bằng giữa lớp bánh và lớp kem hợp lý hơn.

tiramisu cake

 

Nguyên liu.

* Phn cake:

– 2 cups cake flour

– 2 tsp baking powder

– 1/8 tsp baking soda

– 1/4 tsp muối

– 140g bơ nhạt, để mềm

– 2/3 cup đường

– 3 quả trứng + 1 lòng đỏ

– 1 1/2 tsp vanilla extract

– 3/4 cup buttermilk (3/4 cup sữa tươi + 1 tbs nước cốt chanh)

* Hn hp cafe:

– 2 tbs bột cafe đen hoà tan

– 1/2 cup nước sôi

– 1/3 cup đường

– 1 tbs rượu Kahlua

* Nhân kem:

– 225g mascarpone cheese

– 1/2 cup icing sugar

– 1 1/2 tsp vanilla extract

– 1 tbs Kahlua

– 1 cup whipping cream

* Topping: 70g chocolate đen, bào vụn

Cách làm:

* Phần bánh:

– Bật lò ở 350F (177C). Chuẩn bị 2 khuôn tròn đường kính 20cm, lót giấy nướng bánh ở đáy khuôn.

– Trộn chung hỗn hợp gồm bột mì, baking powder, baking soda, muối.

– Bơ và đường cho vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao cho nhuyễn đều. Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh nhuyễn. Cho vani vào, đánh nhuyễn.

– Cho luân phiên từng 1/3 hỗn hợp bột và 1/3 buttermilk vào hỗn hợp trên, trộn cho quện đều. Chia đều bột vào hai khuôn, nướng bánh 30 phút đến khi mặt bánh chuyển vàng hơi nâu. Lấy bánh ra để nguội hẳn.

* Phần cafe quét bánh:

– Cho bột cafe, nước sôi, đường, rượu vào chung 1 tô và quấy đều đến khi tan đường. Để nguội.

* Phần kem:

– Đánh nhuyễn hỗn hợp gồm mascarpone, icing sugar, vanilla và kahlua.

– Đánh bông whipping cream rồi trộn đều vào hỗn hợp mascarpone.

* Hoàn thiện bánh:

– Chia mỗi chiếc bánh thành hai lớp đều nhau. Dùng chổi quét hỗn hợp cafe lên từng lớp bánh cả mặt trên và mặt dưới.

– Cứ mỗi lớp bánh được phủ lên trên bởi 1 lớp kem mascarpone, rắc lên trên lớp kem một lớp chocolate bào vụn, rồi đặt tiếp lớp bánh tiếp theo lên, cứ như vậy cho đến lớp bánh cuối cùng. Phần kem đủ để phủ toàn bộ bên ngoài bánh, dùng chocolate vụn còn thừa lại để rắc đều lên mặt bánh.

– Bánh nên để qua đêm trong tủ lạnh, ngày hôm sau ăn mới thực sự là ngon nhất.

22 Comments

  1. Cherry Linh Tháng Tám 8, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 9, 2012
  2. Cherry Linh Tháng Tám 9, 2012
  3. Vân Tháng Tám 12, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 15, 2012
  4. bảo anh Tháng Tám 13, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 15, 2012
  5. Trang Tháng Tám 14, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 15, 2012
  6. Ngọc Anh Tháng Tám 23, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 27, 2012
  7. thien kim Tháng Tám 25, 2012
    • Linhihi Tháng Tám 27, 2012
  8. PAM Tháng Chín 2, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 2, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 2, 2012
  9. lan Tháng Mười 15, 2012
    • Linhihi Tháng Mười 16, 2012
  10. Heo Con Tháng Hai 3, 2013
  11. Mỹ Linh Tháng Năm 9, 2013
  12. Mỹ Linh Tháng Năm 10, 2013

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?