Về nguồn gốc tên gọi của loại bánh này, Linh cũng không biết có phải ở Hồng Kông thì người ta hay làm gato kiểu này không mà những người Việt làm bánh lại gọi tên như vậy. Và miền Nam, mọi người không gọi là bánh gato mà gọi là bánh Bông lan. Kiểu bánh gato Hồng Kông này thường thơm hơn, ẩm hơn, mềm hơn, bông nhẹ, dai hơn gato cơ bản.
Những ai thích làm các loại bánh kem trang trí thì hẳn đều làm thử qua các công thức gato bao gồm cả loại này rồi. Loại gato Hồng Kông này cũng khá phổ biến với những ai quan tâm đến thú bánh trái và rất được ưa chuộng để dùng làm cốt bánh để trang trí nên những chiếc bánh sinh nhật.
Làm gato Hồng Kông không khó, loại bánh này sử dụng phương pháp tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, bánh nở xốp là do lòng trắng trứng được đánh bông chứ không nhờ bất kì loại bột nở nào.
Sau khi làm loại bánh này rất nhiều lần thì Linh có một số kinh nghiệm sau để chia sẻ với các bạn.
Kinh nghiệm để làm thành công bánh gato Hồng Kông
- Bạn nên lót giấy nướng bánh ở dưới đáy khuôn để có thể lấy bánh ra một cách dễ dàng. Dù bạn nướng vào khuôn tròn bình thường, đế liền, đế rời, hay khuôn spring-form, thì bánh đều lấy ra dễ dàng và đẹp.
- Dùng phới lồng (whisk) để trộn sẽ dễ hơn, chỉ cần 1 thao tác là ngoáy tròn là bạn đã có thể trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ.
- Hỗn hợp lòng đỏ rất đặc quánh, vì vậy lần đầu tiên cho lòng trắng đã đánh bông vào, bạn nên dùng phới ngoáy thật kĩ, thật đều, đến khi hỗn hợp này lỏng và mềm hẳn ra, không còn dấu hiệu của bột đặc nữa, lúc này bạn mới trộn tiếp phần lòng trắng còn lại. Khi đó, những lần trộn sau bạn chỉ cần làm ít động tác trộn là hỗn hợp bột bánh đã được đều mà lòng trắng lại không bị xẹp nhiều.
- Lòng trắng đánh tới mức bông mềm thôi, bạn đừng đánh bông cứng nhé nếu không lòng trắng sẽ bị “óc trâu” khi trộn vào bột, bột bánh sẽ ko mịn và bánh sẽ bị nở quá, dễ bị nứt mặt khi nướng.
- Chọn trứng gà tươi loại to nhất, bạn sẽ có được “nhiều” trứng hơn trong bánh, lòng trắng nhiều hơn sau khi đánh bông, giúp tăng thêm thể tích cho bánh.
- Dùng khuôn sáng màu để nướng bánh để toàn bộ chiếc bánh có màu đều và đẹp, đáy bánh hoặc thành bánh không bị sẫm màu hoặc cháy so với mặt bánh.
Bánh Bông lan (Gato Hồng Kông)
Dụng cụ – Thiết bị
- 1 khuôn tròn 20cm
- Lò nướng
- Máy đánh trứng
Nguyên liệu
- 4 quả trứng
- 80 g đường trắng
- ¼ tsp cream of tartar
- 35 g sữa tươi
- 35 g dầu ăn - dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương
- 50 g bột mì - (cake flour)
- 50 g bột ngô - (corn starch)
Cách làm từng bước
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Bật lò ở 150 độ C. Lót giấy nướng bánh vào khuôn.
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn mịn.
- Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn hỗn hợp cho quện.
- Lòng trắng, đường và cream of tartar cho chung vào 1 tô, dùng máy đánh tới khi lòng trắng bông mềm, bóng, nhấc que đánh trứng lên bạn sẽ thấy có chóp mềm.
- Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn.
- Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh.
- Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài và úp bánh xuống. Để nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn.
Teng teng.. vậy là chúng ta đã hoàn thành 1 ổ bánh bông lan, và bạn có thể tùy ý sáng tạo trang trí cho nó thành chiếc bánh kem sinh nhật theo ý bạn rồi.
Khi chia bánh ra làm các lớp bánh, bên trong bánh nhìn như thế này nhé. So với gato cơ bản thì bánh gato hongkong có màu nhạt hơn một chút.
Để lựa chọn các loại kem trang trí bánh, bạn có thể tham khảo bài viết: tổng hợp các loại kem nhé.
Như chiếc bánh này, Linh dùng kem whipping cream, kết hợp với quả kiwi vì muốn vị chua của kiwi sẽ làm chiếc bánh thơm và có vị mát hơn.
Bánh bông lan Hongkong dùng 4 quả trứng nên có thể tích lớn hơn bông lan cơ bản, vì vậy Linh dễ dàng chia bánh được thành hẳn 3 lớp (thay vì 2 lớp bánh), rồi cứ xếp một lớp bánh, một lớp kem, một lớp hoa quả, kết quả là chiếc bánh trông cũng hấp dẫn đấy chứ nhỉ 😛
Mời các bạn cùng thưởng thức nhé.
232 comments
cái này cao bao nhiêu cm vậy chị? chị làm với 4 trứng à ^^ em cũng thích loại này lắm, có lẽ mai đi làm thôi. bánh này để tủ lạnh mấy ngày cũng vẫn mềm mịn đó chị ^^
@Chrysie: hôm trước không để ý câu hỏi của em. Chị cũng không nhớ chính xác nó cao bao nhiêu, chắc cỡ 5-6cm gì đó. Thế em đã làm chưa 😛
phồng to thế, thix thế, Linh mà về nhà ma` thấy Bi` lam` bánh của Bi` nhỉ ;))
Linh cho mình công thức đi Linh ơi. Mình mê bánh này lắm. Cám ơn trước nhé!
Bạn chờ mình 1, 2 hôm để mình soạn lại các thứ đã nhé 😛
Cám ơn nhiều nhé! Cho mình hỏi Linh hình như không đo lươòng bằng cup, tsp, tbsp… mà đo bằng gram phải không? Mình không có cái cân làm bánh. Có thể nào Linh cho mình công thức xài cup được không?
Linh thật là giỏi, chụp hình đẹp và nấu ăn ngon nữa. Mình là một fan hâm mộ của bạn đó.
Trong khi nấu tiện cái gì thì mình dùng. Những nguyên liệu dùng lượng nhiều thì mình dùng kg, còn nguyên liệu dùng ít thì mình dùng thìa, cup đong. Nói chung các nguyên liệu lỏng thì mình hay dùng cup, tsp, tbsp, nguyên liệu khô thì cân ^^
hì, ăn sẽ phục thù Gato Hồng Kong theo công thức của chị :D. Khi nào xong em sẽ báo cáo kết quả với chị 😀
*thó tay lấy một miếng trong dĩa của chị nè 😀
ừ, làm rồi khoe ảnh nữa ;))
em đã làm rồi chị ạ, nhưng ăn k ngon lắm 🙁 phần đế bánh lúc úp ngược khuôn chờ nguội thì nó bị lõm vào hết cả, nhìn chả đc mịn màng gì hết. em nướng 10p đầu 200 độ, sau đó để 150 độ khoảng 10p rồi em tăng lên 170 độ, k biết đó có phải là nguyên nhân k nữa 🙁 em đánh trứng bông cứng luôn 🙁
Ôi sao em thay đổi nhiệt độ nhiều lần thế, có những căn cứ gì cho việc thay đổi này không? Đánh trứng bông cứng thì đúng rồi, có lẽ là do khâu trộn bột nữa. Những loại bánh kiểu thế này thì khi trộn đều phải rất từ tốn, nhẹ nhàng, và trộn cho hỗn hợp thật đều. Làm cái bánh này trộn lòng trắng màu trắng với bột bánh màu vàng tươi nên càng khó phân biệt xem nó đã đều hay chưa. Chị để ý vài lần làm các loại tương tự rồi và lần nào lúc đổ bột ra khuôn, phát hiện ra chưa có chỗ chưa đều là y như rằng bánh sẽ nở không đều và bị xẹp.
Chị ơi em làm bánh này thì rất ngon, bánh nở cao và mềm xốp lắm nhưng lúc đổ từ khuôn ra em úp ngược bánh xuống khay, đến lúc lật lại vỏ bánh bị rách.Tiếc ơi là tiếc.Làm sao giờ hả chị???
Vỏ trên mặt bánh rách rồi thì chẳng làm thế nào vá lại được 😛 Em làm kem phủ lên trên rồi trang trí cho thật đẹp vậy ^^ Làm bánh gato kem luôn 😉
Linh ơi sao bánh HK của e đứng bánh thế nhỉ. Chị làm lúc nướng thì đẹp, mà để nguội thì nó nhăn nhúm bề mặt trông như bà già 80 vậy. Mặc dù ăn thì rất ngon,mịn, xốp.
Em vẫn nghĩ quá trình trộn bột là gây ảnh hưởng nhất đến sản phẩm của bánh, tiếp đó là nhiệt độ lò. Làm tất cả các bước tốt thì khi bánh lấy ra, từ trong lò thế nào thì bỏ ra bánh vẫn nguyên thế, không bị xẹp, không bị nhăn mặt 🙂 Em không hay làm gato lắm chị ạ tại cũng ít có dịp để làm 😛
L ơi nếu mình chỉ làm nửa công thức thì lúc đánh trứng có vấn đề gì không hả L?
Lúc đánh trứng không có vấn đề gì, có điều khi nướng chị cần chú ý về thời gian hơn, thời gian nướng sẽ không lâu như khi làm với nguyên công thức ban đầu nữa. Nhiệt độ nướng cũng cần phải để ý, có lẽ chị nên giảm nhiệt độ xuống 1 tẹo để tránh bánh bị nở nhanh quá sẽ bị khô và nứt.
Linh ơi minh` lam` bánh này ngon lắm 😀 bánh mềm mại, mịn màng như bông gòn íh. thích ơi là thích cơ. mà cho mình hỏi ngoài luồng tí, đó là mình có xem dc công thức Angel food chocolate cake (bánh này chỉ dùng lòng trắng trứng) trên joyofbaking, mình có làm thử, rất cẩn thận đong đếm nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian nướng, lúc trộn các hỗn hợp lại với nhau mình cũng nhẹ tay. , và thành phẩm thì vô cùng tệ hại =.=’ bánh xẹp lép, mặc dù mặt bánh đã nướng đến độ hơi cứng nhưng khi mình cắt bánh ra, bên trong vẫn ướt nhẹp =.=’ ko chín nổi. mình ko hiu tại sao lại thế nữa, hồi trước mình làm cái orange chiffon cũng bị tình trạng tương tự thế. lúc đầu mình nghĩ là cho nhìu chất lỏng quá nên mới nhão thế, nhưng mình đã cẩn thận đong đo đủ mà, T__T Linh giúp mình với nhé
Vấn đề bạn gặp phải cũng nhiều người gặp phải, không có cách gì khác là chịu khó làm nhiều rồi rút ra kinh nghiệm thôi. Làm chiffon có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự thành hay bại của bánh. Cứ làm các khâu cẩn thận, trộn cũng không cần phải rụt rè quá, cứ mạnh dạn, trộn đều tay, không trộn lâu quá. Theo bạn miêu tả thì bánh ướt nhẹp, mình nghĩ thời gian nướng chưa đủ, lò của bạn nhiệt độ có thể chưa đạt được đúng mức cần thiết mà thấp hơn, (nên thử mua cái đo nhiệt độ vứt vào lò xem sao).
theo như công thức là nướng ở nhiệt 177 độ C, trong vòng 40–>45p. mình nướng ở 175 độ C, nướng 60p lun íh =.=’ vì mình thấy bánh có vẻ chưa chín, nhưng khi mặt bánh từ vàng chuyển sang đen, mình lo khét nên lấy bánh ra, nhưng bên trong vẫn ướt nhẹp. thất vọng ghê gớm. mà khi trộn hh vào với nhau, mình ko mạnh tay nhưng cũng ko nhẹ tay đâu. mình làm gato Hong Kong theo ct của Linh thì ok, nhưng khi làm thử Orange chiffon của nguyetva thì thất bại tràn trề, ct cũng tương tự thế mà 🙁
Để sắp tới mình làm cái orange chiffon xem sao nhé. Vì mấy bánh này hay dùng nhiều dầu nhiều trứng quá nên mình ít làm. Nhưng mà với các loại bánh nở xốp nhờ trứng đánh bông thì mình tâm đắc mỗi cái tiêu chí là nhiệt độ cần ổn định, lò có quạt thổi nữa là tốt nhất. Gần 1 năm mình làm bánh với cái lò không quạt, nhiệt độ sai bét mà không biết, đến khi mua cái đo nhiệt độ về mới tá hỏa, vậy mà không hiểu sao cả năm trời làm bánh vẫn sống sót :))
haizz…dung la` gian nan nhi? =.=’ uh Linh lam` thu roy co gi` mach nuoc’ minh` nhe’
chị Linh ơi sao e đánh trứng mãi mà nó ko tháy bông lên là sao ah? em đánh bằng máy hẳn hoi đấy
Mình vừa tập làm bánh HK theo cthức của Linh, sau khi trộn bột vào hỗn hợp lòng đỏ thì thấy bột đã hơi đặc sền sệt rồi( 4 lòng đỏ trứng có quá ít so với 100gr vừa bột mì vừa bột bắp k ), sau đó đổ hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông vào từ từ thì thấy bột bắt đầu bị đóng cục cục, lợn cợn, không cách gì chữa được. Bởi vậy khi nướng bánh ra thì k được nở và đẹp như của Linh, bánh còn cứng nữa do bột bị vón cục. Mình đã sai ở khâu nào thế nhỉ?
oh, khi cho lòng trắng vào thì mình dùng tay đánh. Còn hỗn hợp lòng đỏ thì khi trộn với bột mình thấy nó đặc sệt lại y như mình làm bột để nhào ấy. Theo mình nghĩ thì nếu hỗn hợp lòng đỏ mà nhão thì trộn lòng trắng vào sẽ dễ dàng, không có vấn đề gì. Đằng này nó lại đặc như nhào bột làm bánh mì ấy nên mới làm vón cục hỗn hợp. Mà trứng của mình thì cũng bình thường, k nhỏ quá đâu. Linh đọc lại cthức Linh viết ở trên xem có gõ nhầm chỗ nào không giùm mình với :-).Chỉ mình nha, cảm ơn Linh nhiều.
uh,để bữa nào mình thử làm lại xem sao. Cám ơn Linh nhiều nha.
chào ban , ga tô hông kông mình làm hôm qua theo ca’ch cua ban và ba’nh râ’t ngon và xô’p .Voi ba’nh này còn co’ tên goi là chiffon phai không ? và cho mình hoi voi công thuc trên mình giam luong dâù thì co’ vâ’n dê`gi`không ? vì mình muô’n giam cân â’y mà …theo mình biê’t 1 tbsp =15ml =1 muông canh . Ban chu 3/4 tbs nuoc chanh thì mình lâ’y 11,25ml co’ du’ng không và nê’u mình lâ’y không chi’nh xa’c thì châ’t luong ba’nh co’ vâ’n dê`gi`không ?….
thêm 1 kiê’n thuc vê`ca’c loai ba’nh chi co’ thê giam duong thôi , ca’m on ban nhiêù – mi`nh không co’ dung cu ti lê tbsp nên mình dùng cân diên tu co’ don vi gram và don vi ml nên do vâ’t va voi nhung ti lê nho ….nhung không ngo su sai lêch chu’t i’t cung là 1 nguyên nhân giam ….mình se làm ky hon . Chu’c ban co’ 1 ngày vui ve .
bánh chị làm đẹp wó em làm ăn ngon nhưng lúc lấy ra nó xẹp lõm xuống xấu wắc à hjc =.=” ko biết làm sao cho mặt bánh bằng phẳng vậy chị?
làm chừng nào đẹp thì thôi ^^ cám ơn chị nhìu nhìu
xin chào Linh …trang web này rất là trang trí rất là đẹp cũng như những món ăn và bánh rất ư hấp dẫn …mình đi tìm công thức làm bánh Gato HongKong thì vô tình vào được nhà này …đã thực hành ngay CT cuả Linh …rất là hiệu quả chỉ gặp 1 chút vấn đề về đo lường như Milk mà phải cân mình nhấm chừng 1/4 cup và cả bơ cũng thế …bánh mình làm ra rất mịn nhưng có vẻ hơi cứng mình nghỉ chắc là bị chai hay sao đó ..mình muốn bánh được xốp và mềm thêm chút nữa thì phải làm sao ??? Linh làm ơn giúp đỡ nhe …rất cám ơn Linh
http://www.fileden.com/files/2009/5/4/2429782/GatoHK-1.JPG
đây là bánh mới ra lò …vì mình khg có khuôn đáy rời nên làm bằng khuôn square 8×8
http://www.fileden.com/files/2009/5/4/2429782/GatoHK-2.JPG
thấy bánh khg được đẹp mắt nên chét phét lên 1 lớp kem và chocolate che lại cho dẹp mắt để Anh Xã nhà mình mới chịu Ăn hihihihihihi
Linh ơi …vậy làm bánh b-day thì nên làm loại bánh bông lan nào cho ngon và khg bị cứng ??? Linh giúp dùm nhe …cám ơn Linh nhiều …thấy Linh khéo wá nên muốn học lốp vài món để dỗ ngọt Anh Xã …
ahh chị L ăn thử bánh này vs dâu xem, e thấy ăn cũng dc lém, e làm bánh xong thì thơm vs đẹp, có điều e hơi liều cho 2 ống vani vào, cho thơm, e thấy ko ảnh hưởng lắm,… nhg mà lúc nướng, có 1 bên nó nở cao như núi, còn bên kia thì khiêm nhường nở cao hơn bình thường thôi chứ ko đột biến như bên kia… như zậy thì có bị sao ko chị!
Hi Linh,
Mình học làm bánh, mình thấy có 2 cách trộn bột trứng, không biết là khác nhau thế nào, mình muốn có bánh xốp như bánh sinh nhất ý:
1. (Lòng đỏ+bột ) + lòng trắng
2. [(Lòng đỏ) + (lòng trắng)] + bột (i.e đánh lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng rồi mới mix)
Cách nào thì bánh xốp hơn.
Thanks nhiều
Chị ơi cái đo nhiệt độ trong lò trông nó như thế nào và có thể mua ở đâu ạh? Em có cái lò cũ mà nướng mấy lần theo công thức thì lần đầu toàn bị cháy hoặc chưa chín, đến lần nướng thứ 2 phải điều chỉnh lại nhiệt độ và thời gian nướng bánh nó mới thành công 🙁 nghe chị nói em cũng muốn mua cái đo nhiệt độ đấy để bỏ vào trong lò 🙂 Chị chỉ cho em với nhé, em cảm ơn chị 🙂
chị ơi cho em hỏi làm bằng bột mì đa dụng chính là bột Plain flour đúng ko Nếu em làm bằng cake flour có đc ko chị
em vừa làm theo ct của chị bằng bột plain Đánh lòng đỏ phải đánh bằng máy hay dùng phới ah Em dùng phới nên hình như hỗn hợp chưa tan hẳn Lúc sau hỗn hợp cuỗi cùng vẫn còn nhìn thấy lòng đỏ trứng Chị cho em hỏi lúc em trộn 2 hỗn hợp với nhau bằng phới trộn thì thấy có bột nổi lên Toàn là bột to nên khi em trộn tiếp thì bột bị vỡ Ko hiểu có phải do vậy ko mà bánh ko nở tẹo nào Em dùng khuôn tròn đường kính 25cm thì bánh chỉ cao có 2,5cm Lùn tịt ah CHị bắt bệnh hộ em với THanks chị
vâng để em làm lại ah Em trộn mãi ko biết ntn mới đạt đc Thấy nó nhuyễn nhuyễn thì cho bột vào ah Lúc mà trộn bột vào mình có cần dùng máy ko chị Hay chỉ dùng phới Lúc đấy là dùng phới trộn đúng ko ah Nếu em dùng khuôn 23cm thì bánh phải cao bao nhiêu mới đạt yêu cầu ah
Aa…Linh oi . Sao chi thay em ko su dung Baking powder vay .nhu vay banh no tot ko em .
whisk là gì vậy Linh? Mình không biết nên hỏi hoài đừng bu7a5c mình nha, vì mình rất thic1ch làm bánh nhưng chưa có điều kiện, nay mới mua được cái lò nên thích lắm, cứ nghiên cứu bánh của Linh hoài ah. ah, Linh bao nhiêu tuổi rồi để mình biết mà xưng hô cho tiện.
Vậy là mình hơn Linh 3 tuổi, Linh có gia đình rồi hả, mình như vầy mà mẹ minh cứ hối mình cưới hoài ah. Chúc Linh hạnh phúc nha. Sẽ còn nhờ Linh chỉ giáo dài dài.
hôm nay chị làm thử một cái ga tô hồng kông lúc trộn lòng đỏ với bột mì nó đặc lại như bột làm bánh mì , khi trộn với lòng trắng phải trộn mãi mới tan ra , lúc nướng nở phồng to lắm nhưng khi ra lò thì như quả bóng xì hơi hu hu không biết tại làm sao em bắt bệnh co chị với
Hôm qua mình mới đi mua cái khuôn tròn đế rời, mua ve rồi mới biết là nếu như dổ bánh vào khuôn thì nó chảy hết sao Linh?? Có cách nào để bánh không bị chảy xuống khuôn k? vì khuôn k có liền đế ah, mình làm khuôn bằng nhôm. Chỉ mình với nha.
hôm bữa em cũng làm theo đúng công thức của chị nhưng mà sao nó hok nở gì hết trơn á ăn thì cũng được chỉ có mặt trên xốp 1 chút còn khúc cuối thì hơi cứng cứng.Ở cái công đoạn:
” – Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.
– Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng whisk đánh nhuyễn.” -> sau khi trộn bột vào hỗn hợp trứng thì nó đặc lại thành cục dẻo dẻo đúng ko chị ??
“Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. ” -> em cho nguyên hỗn hợp này vào cục bột dẻo ở trên rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi quyện đều ko loăng lổ thì có được ko ??
Sau khi đánh xong em chưa cho liền vào khuôn mà để ở ngoài cũng khoảng 5′ rồi sau đó mới cho vào khuôn thì nó có ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh ko chị??
Em ở Nha Trang nên ko tìm mua được khuôn đế rời nên em làm khuôn nhôm tròn bình thường trước khi cho hỗn hợp vào khuôn em có bôi dầu vào khuôn trước.Em muốn hỏi chị là khuôn như của em thì bánh có nở bt được ko? đk khuôn cũng là 18cm nhưng chìu cao thì chỉ khoảng 7cm.
Mong chị chỉ giúp cho em ^^ Cảm ơn chị nhìu 🙂
kham phuc…tai ha xin cui minh kham phuc….vi tai lam banh cung nhu su nhiet tinh cua L. Rat vui duoc lam quen voi L.
hehe 😀 cảm ơn chị nhìu nhìu ^^ Em sẽ làm lại rồi thông báo kết wa? với chị sau
hi hi chị Linh ui em làm cái bánh này lần thứ 2 và hok ngờ là đã thành công :). Bánh bông xốp và mền mại mịn màng lắm chị à nhưng mà ở dưới bánh vẫn còn ướt ướt chắc là cho em sợ nó cháy nên bỏ ra hơi sướng xíu 😀 cảm ơn chị nhìu lắm em làm lần này ai cũng khen ^^
e chao` c a. 😀 em moi’ tap. toe. lam banhh’gato hong kong nhung ma em thay’ banh’ cua? minh` nuong’ ko min. nhe. nhuu cua? chi. ma` no’ cung~ ko xop’ lem’:D mac du em lam dung’ y het. nhu trong cong thuc’ cua? chi. 😀 chi chi? cho em voi’ nha thanh c nhiu` 😀
Chị ơi hôm nay em vừa làm thử bánh này. Cái lúc trộn lòng trắng vào hh lòng đỏ, em đã cố gắng trộn từ từ, đều, ui cái hh lúc đổ vào khuôn nhìn yêu ơi là yêu. Nhưng muh lúc ra lò thì chẳng dc đẹp như của chị. Em có cám giác bánh của chi rất chắc, đứng bánh. Còn bánh em ăn thì ngon, nhưng muh nó cứ oặt ẹo thế nào ấy ạ, xẹp trước xẹp sau. Lúc cắn thì xắn con dao xuống 1 phát là bánh nó cũng lún theo, giống như đàn hồi ấy. Xong rùi em phải ầm bánh lên cắt như cắt bánh mì á. Sao thể chị nhỉ?
Ah, em học NUS, ở ký túc xá nên xài cái lò to bự dính vào bếp lun ấy. Mà nấc niếc rồi icon 1 đống. Bình thường những loại bánh đơn giản thì ko sao, chứ cứ hễ động tới ~ loại bánh tận dụng độ bông của lòng trắng trứng, là em có cảm giác mình xài sai chế độ. Chị có thể tư vấn em được ko ạ?
Cám ơn chị nhiều lắm lắm 😡
chào c e vào web của chi lâu lăm rùi nhưng bây giờ mới commenht hỏi chị bánh gatoo hongkong này ý em lamf theo dúng công thức mà bánh nó cũng có nở nhưng mà ít lắm chị à mà bánh nó xóp nhưng dai lăm bánh cắt thì nó lubs xuong như bánh misaays c ạ .với lại abnhs vẫn còn hơi hơi mùi trứng hic hic e ko b’ fai? làm sao .
e cũng thử làm bánh này, lúc trộn lòng đỏ, dầu các thứ với bột í, nó cũng đặc dẻo hết lại, lúc sau trộn với lòng trắng trứng ko tài nào quện đc, trộn nhẹ thì lại lâu lắm, mà e nghe nói phải trộn nhẹ và nhanh kẻo lòng trắng xẹp, hic, e nướng xong bánh lòng trắng lòng đỏ ko đều, chả ra j cả :((
mà ko có bột ngô thì e thay bằng một mì hết thì chất lượng bánh sẽ thế nào ạ
e ko có đánh trứng cầm tay, e đánh bằng đũa, liệu có phải vì thế nên ko trọn đc ko?
Chi oi, em lam 2 lan roi ma o phia trong thi ngon nhung ma phia ngoai toan bi chay thoi chi a… phai lam sao ha chi, chi cho em nhiet do chinh xac duoc ko a… em nuong 140 do thoi.
e đánh lòng đỏ với dầu ăn bằng đũa, còn lòng trắng đanh bông bằng máy đánh trứng. hum nào e thử lại vậy
Chào bạn. HÔm trước lang thang trên web, đọc được bài gato Hồng kông của bạn nên tớ cũng nổi hứng làm thử. Bình thường tớ chỉ làm butter cake và sponge thôi,nên muốn thử loại mới. Bánh ăn cũng mềm,nhưng hơi ướt một chút. Và một vấn đề quan trọng đó là bánh ban đầu nở rất cao (vượt quá thành khuôn 22) và nứt mặt do quá phồng, rồi sau đó bị cháy mặt trên. Khi ra khỏi lò thì xẹp dần ở chỗ phồng đó xuống chỉ còn 1/2 so với thành. Bạn cho tớ hỏi vậy nghĩa là bị làm sao? Do đánh trứng, trộn bột hay nhiệt của lò? Nếu nở cao như vậy thì lần sau tớ để thanh dưới cùng đc ko? Vì tớ nghĩ lửa dưới đã bị cách bởi 1 lớp khuôn và 1 lớp giấy dầu rồi nên nhiệt vào bánh sẽ thấp hơn lửa trên. Cảm ơn bạn nhiều!
uhm, tớ đọc rồi bạn ạ, nhưng vẫn ko tìm ra nguyên nhân của tớ nên mới hỏi bạn đấy. Dù sao cũng cảm ơn ban, topic rất hay. Tớ sẽ làm thử lại xem sao. Nhưng có nhất thiết là phải nướng trong 50 phút ko hả bạn? Nếu bánh đã có biểu hiện cháy thì có thể lấy ra trước, trong 35 hoặc 40 phút chẳng hạn?
ok.tớ sẽ xem lại nhiệt độ lò. cám ơn bạn nhé. chắc là có vấn đề thật, vì ko phải đến 35 phút đâu, vì 10ph đầu là mặt trên đã vàng rồi bạn ạ. nhưng t sợ mặt dưới ko kịp chín nên đành phải để thế, coi như hy sinh mặt trên. Hay là tớ hạ nhiệt độ lò, đồng thời cho khuôn xuống nấc nướng cuối cùng đc ko? lần trc tớ để ở nấc thứ 2 từ dưới lên, tức là dưới nấc giữa ấy, mà lò nhà tớ là lò gali 34l, có thể là do gần với lửa trên quá nhỉ? lần trc tớ háo hức làm lắm, nhưng ko đc thành công, nên hơi chột chột. hì 🙂
hic, hôm qua tớ làm thử lại rồi bạn ạ. Có khá khẩm hơn một chút, tớ đặt xuống nấc dưới cùng.đc 35phut đầu, ok, rất chi là hứa hẹn. Nhưng 5 phút sau, ko để ý một tẹo thôi mà cháy nhanh kinh khủng và vẫn bị xẹp. Kiểu này, chắc tớ hạ nhiệt của lò xuống 120 quá. :(( nhưng ko sao, thứ 7 này tớ sẽ quyết tâm phục thù lại. có j tớ sẽ lại báo kết quả cho bạn. hi, thanks nhìu.
Cảm ơn Linh nhiều nhiều! ^ ^ Hôm nay làm theo công thức của Linh, bánh nướng xong thơm phức và rất ngon. Hạnh phúc ghê cơ! Hôm trước sinh nhật anh yêu, mình làm theo công thức khác, thành quả là “một chiếc bánh quy” to, dày và cứng đơ. Hihi!
Chúc tiệm bánh ngày một phát đạt, chúc chủ tiệm bánh lúc nào cũng xinh tươi và hạnh phúc!
À, quên, mình muốn hỏi thêm Linh công dụng của bột ngô. Vì mình không mua được bột ngô nên hôm nay mình thay bằng bột mì. Bột ngô giúp bánh xốp và dai hơn hả Linh?
Bột ngô có tác dụng làm cho bánh nhẹ, ăn cảm giác bông hơn bạn ạ.
chi Linh oi!em thay dau an chi neu trong cong thuc bang dau olive dc ko ha chi?
trong cong thuc tron long trang trung voi muoi va nuoc cot chanh,minh co the thay nuoc cot chanh va muoi banh hon hop cream of tartar khong ha chi?neu thay duoc thi luong cream of tartar cho vao la bn?thanks chi nhiu
Linh oi , lam the nao de cho bot vao khuon banh de’ roi , ma bot khong bi chay? the ,.mh dung cong thuc banh bong lan cho khuon angle cake , loai nay de’ roi , ma lai ko co chot khoa’, cho bot vao no chay? het ca xuong duoi’ lo nuong’ huhyu./..
hic , nhin cai khuon cug ok lam , vi mua cug bi dat nua co , nhug cug ko hieu tai sao lai bi chay? bot , buon het ca nguoi , cug theo cog thuc gato bt 120 bot , ma lai bi chay? thi cha hieu tai sao nua , haizz , co can fai lot mieg giay nhom, hay giay nen gi cho no ko bi chay? ko nhi?
ah , khuon nay ghi non-stick pan , angle food cake , ok ko nhi? luc do vao khuon ko sao , 1 luc sau no moi bi chay? ra co .. huhu
chị Linh ơi! mai là thứ 7 rồi. hehe. mai là em được nghỉ nè. haizzzzz sung sướng quá! nhưng sung sướng hơn là em sẽ lên tiệm của chị- cái kế hoạch dự trù suốt… nửa tháng nay!^^ zui! mai em lên, chị nhá! ^^
hic , vay la ko co cach nao chua~ dc a, no bi kenh thi bit lam teh nao nhi? thanks Linh nhieu vi chiu kho’ tra loi mh ,
chị Linh ơi, hôm qua em làm thử bánh gatoo mà chẳng được j cả:((,em dùng lòng trắng trứng vịt đánh gần 30′ mà chẳng bông gì cả :((, em nói lại quá trình làm chị nhé, chị check dùm em,hixx..
– em trộn lòng đỏ,sữa tươi, dầu ăn, dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn, sau đó em đổ bột vào rồi dùng máy đánh trưnng đánh hỗn hợp lòng đỏ và trứng lên, thế là nó đặc sệt:D
– Sau em dùng máy đánh trứng đã đánh lòng đỏ đấy, dùng đánh lòng trắng và muối, nhưng em đánh mãi nó không bông và cứng như chị bảo, hixxx, em buồn quá, biết là làm hỏng rồi, nên em đổ hết hỗn hợp đi, quyết tâm về hỏi chị và làm lại 😀
chi ah!hom nay em lam banh nay ket qua la…..banh ko dc xop min,nhung em da tim ra dc nguyen nhan khi tham khao cmt cua moi nguoi,cach cuoi tuan em lam lai va se khoe ket qua voi chi nhe!em moi mau cai khuon moi len hao huc lam,khuon tube y chi:D
chị nói quá chuẩn, em cũng đoán do e không rửa lại máy đánh trứng đấy mà, em cảm ơn chị, em sẽ quyết tâm làm lại cho bằng được thi thôi, nếu vẫn không được em sẽ kiên trì hỏi chị tiếp chị nhé, mà em làm gân 10 lần rồi, nhưng chẳng hiểu sao mãi không thành công chị à…hixx….
CHị ơi, nếu em đánh lòng đỏ và lòng trăng chung thì liệu bánh nó có bông và xốp được không ạ?
chị ơi, hixx, hôm qua em đã làm được bánh rồi, nó bông lắm,nhưng sao nó có mùi trứng nồng quá chị ạ, ở ngoài hàng, em không thấy có mùi này, có phải do kem át đi không nhỉ, hixx, em có một vấn đề to lắm cần chị giúp là bánh của em làm xong ăn và nhìn nó không mịn(như trong hình của chị), chắc tại do lúc em làm.
Em là thế này chị ạ:
– Em trộn đều lòng đỏ, sữa và dầu ăn bằng đũa, sau đó em trộn bột vào, và dùng thìa trộn đều lên, nhưng hỗn hợp này cứ bị vón cục có thể vì lượng bột nhiều hơn chất lỏng, thế nên lúc em cho lòng trắng và trộn bột của em có vài chỗ vẫn bị vón cục chị ạ,chị giúp em cách khắc phục với :x, em cảm ơn chị
em cũng biết công thức của chị cho là đúng, vì mấy lần trước em làm bánh, chẳng bao giờ bánh xốp được như lần này chị ạ:D, em chỉ băn khoan mỗi khoản sao bánh của em nó có mùi trứng nồng thôi ạ:D, còn về độ mịn em sẽ cố gắng kiên nhẫn đánh thêm chị ạ:D, mong là nó sẽ mịn được như của chị
Em thấy chị đang mở cửa hàng làm bánh, em muốn hỏi chị cái này nhưng không biết chị có đồng ý không là….em có thể tình nguyện qua cửa hàng giúp chị làm bánh không ạ 😀
hôm qua minh vua làm bánh này xong, banh bông , xốp, rất mềm, nói chung là ngon lắm lắm y’. thanx Linh nhé!
chị ơi em mê làm bánh lắm mà lần nào làm bánh mềm xốp cũng hỏng, trong khi hôm trc em làm tart theo ct của chị chuẩn ko cần chỉnh luôn 😀 hôm nay bắt đc ct này lại thấy mọi người làm ngon lành nên em cũng muốn thử 😀 chị cho e hỏi là có thể thay bột ngô bằng bột j`? và nếu e giảm nguyên liệu xuống con 1/2 thì thay đổi nhiệt độ nướng ntn ạ? e háo hức muốn làm thử quá 😡 mà của hàng kokotaru ở đâu ha chị? em đến học lóm có đc ko? :”>
Bọn em đến học lỏm mà không làm phiền cửa hàng thì tuyệt quá chị à,nhưng bọn em có thể đến vào giờ nào là thuận tiện nhất hả chị
@vitxink: vit ơi, ấy có rỗi không, tớ và ấy cùng qua chỗ chị Linh ”học hỏi và học lỏm nhé^^’
thế thì thích quá :”> Em đang là hs ams mà hồi đầu năm e ko đi đc cái chương trình định hướng nghề, bây h xem lại thấy tiếc quá chị ơi :(( Cuối tuần này em sẽ làm thử chị ạ :”> Chị ơi, em chưa mua cân, nhưng em đong nguyên liệu theo cái cốc có chia vạch ml thì có sao ko chị? cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều lắm :*
@thanh ha: chúng mình cũng đi đi, mình thần tượng chị Linh lắm :”> nhưng phải cái mình mù đường HN 🙂
chi oi!em dang cho banh ra lo` ne!ko hieu khau tron bot cua em tot qua hay sao ma em vua nuogn banh dc 20′ da thay no no to ma nut het ca ra roi:(em de o nhiet do 130 vi lo` cua em nogn hon lo bt,hcu chi bat benh ho em nhe
san pham ra lo` roi chi a!em chua an thu chi a,troi oi trong lo` thi no cao nhu the ra ngoai xep xuogn chi bang 1/2em thay no cung bong xop,thom,huc chan qua di mat chac em lai lam lai lan nua qua thoi,thoi tu nhan tai khau tron 2 hon hop hoi nogn voi vay:D
CHị ơi, nhà em bây h chỉ còn cake flour thôi. Nếu mà em làm toàn bằng cake flour thì có sao ko chị? :-s
Chi oi chi da’nh long do? tru’ng tam` may phu’t a?
@vit_xink: hihih…tớ cũng mù đường chẳng kém vịt nhưng tớ sẽ đi dò hỏi đường trước cho đỡ mù, rồi bọn mình hẹn chị Linh trước ròi cùng đến nhé, vịt đang đi học chắc cũng bận lắm, vậy chắc chỉ đi được cuối tuần thôi nhỉ, cuối tuần này vịt thấy thế nào:D
hi hi thích quá chị ơi 😀 hôm chủ nhật em làm được bánh rồi, mọi người đều khen ngon, chỉ mỗi tội là lúc ra lò thì ko còn nở mấy, em sẽ thực hành thêm. Em cảm ơn chị nhắm nhắm nhắm, bánh mềm mịn yêu ơi là yêu 😀 lần đầu tiên em làm được bánh gato đấy 😀
CHị ơi, chị cho em hỏi chị hay mua nguyên liệu làm bánh với các bộ thìa đong ở đâu ạ? Em mua bột trong Dan’s shop ở bãi đỗ xe KIm MÃ đắt dã man, còn bộ thia em tìm muốn rớt mắt mà ko thấy bán :((
Bạn Thanhha ơi, mình chuẩn bị thi học kì rồi, chắc phải đến hè mới đc mẹ cho đi cơ 🙁 mà còn tùy thuộc xem có được chọ sinh giỏi không nữa 🙁 buồn lắm cơ 🙁
em cảm ơn chị nhiều lắm :* có khi hôm nào em phải làm chuyến du hí lên Phùng Hưng để săn đồ thôi 🙂 còn bộ thìa em xem trong Daiso rồi chị ạ, nó chỉ có bộ 3 cái bằng sắt hay inox mà chẳng ghi rõ là như thế nào, trông có vẻ không đáng tin cậy cho lắm :(. Em định sắm 1 cái cup về đong cho đỡ khổ mà mấy cái trong Daiso nó cứ chú thích thêm tiếng TQ vào em chịu thua 🙁 hic làm bánh ở quê mình gian nan thật 🙁
Linh ơi cho chị hỏi tí ,hôm nay chị làm gato Hồng kông theo công thức của em nhưng mà bằng bột All purpose wheat flour ,chị không biết là bột này có làm được bánh này hay ko nữa vì nhà chỉ có loại bột này nên làm liều,làm xong thì thất bại em ạ,vậy theo em muốn làm bánh này ngon nhất thì phải làm bằng loại bột nào hả em?Chi đi tìm khắp HN ko thấy bán bột Cake flour,em có biết ở đâu bán ko Linh?
Hi2, chị Linh ơi, hôm nay em đã làm bánh và thành công lắm chị ạ, bánh mềm xốp và không bị xẹp ^^ Duy chỉ có điều là hơi có mùi trứng nên chắc lần sau em sẽ cho thêm một chút vani. Chị Linh ơi, khi làm bánh này nếu mình thay dầu ăn bằng bơ thì có đc không ạ?
Chị Linh ơi ời, như trên chị nói thì cái này bản chất cũng là dạng chiffon đúng ko?
Thế cái này nướng quạt hả chị? hôm trc e có đọc 1 bài ở Hội bánh HN về chiffon thì e lại thấy bảo “tuyệt đối ko dùng quạt” là sao hả chị?
Có cái gato là loại e làm đi làm lại mà vẫn chưa ngon đc 🙁
cho mình hỏi cái máy đánh trứng của Linh công suất bao nhiêu vậy? với cả Linh đánh lóng trắng trứng trong bao lâu thì lòng trắng trứng bông cứng? Mình đánh mãi mà nó không bông
Linh ơi, hellp. Mình làm gato hongkong theo đúng công thức và cách làm của Linh, cũng rất cẩn thận khi trộn lòng trắng với hỗn hợp bột. Từ lúc bắt đầu khâu đầu tiên đến luc hết time nướng vẫn thấy ok. Mặt bánh vàng, mịn và cũng nở phồng. MÌnh cũng đem úp ngược bánh xuống như Linh chỉ. Đang mừng thầm là ngay lần đầu tiên đã thành công, định hỳ hửng về khoe Linh thì, lúc nguội thấy nó bị xẹp đi 1 chút xíu, hơi nhăn nhúm 1 chút xíu chứ không phổng phao như của Linh đâu :((. Nhưng mình nhận thấy là chiều cao của bánh nở gấp đôi. Như vậy phải thay đổi ở khâu nào hả Linh?
chị Linh ơi, bánh này mềm thế lúc cắt bánh có bí kíp gì chó cái layer nó thẳng đẹp ko chị? Dùng dao răng cưa có dễ hơn nhìu ko chị? E dugf dao thường mà ko sao cắt đc, nó cứ méo mó suốt thôi, bùn quá :((
chi oi em dung can binh thuong duoc ko chi
Linh ơi cho chị hỏi tí!
em đánh lòng trắng bằng máy philip 350w cầm tay thì bao nhiêu lâu thì được, chi vẫn chưa được khâu này không biết đánh đến như thế nào là bông cứng
chị Linh ui, em làm bánh theo công thức của chị, bánh mềm, xốp vs ngon lắm. mỗi tội khi đổ úp bánh ra ý, phần đáy cứ bị lõm xướng. em cũng ko hiểu tại sao. e đã thử ko dùng giấy nên mà vẫn bị lõm. chị Linh xem Hộ em với !
e đã làm đến 3 lần chị ạ, lần nào cũng bị lõm, em trộn bột từ từ, cũng ko chị nổi nhiều bọt to đâu ạ :(( bánh ra thì mịn vs mềm lắm. lúc lấy bánh ra có phải úp bánh xuống khay có rãnh ko chị? e toàn úp lên đĩa thôi 🙁
đây là bánh em làm chị ạ,http://www.facebook.com/#!/photo.php?pid=31019382&fbid=1406173195122&id=1256166601
hihi, chị Linh ui, lần này em làm bánh ko bị lõm chị ah. hihi, lần này em lót giấy nến, sau khi bánh chín để trong lò đến 10ph rồi mới bỏ ra ạ 😀 http://www.facebook.com/photo.php?pid=31036757&l=a26e7af7e7&id=1256166601
chao LINH
tarta no co tac dung ntn?
chi oi em dung lo vi song de nuong banh duoc khong ah?????
chi oi, banh nay de tu lanh co bi kho lai ko chi. em lam theo cong thuc cua chi san pham mem, nhe va an xop nhung de tu lanh thi thay ben ngoai hoi cung va kho. Em thay banh mua ngoai tiem de vao tu lanh van mem va xop. chi giup em voi,chua xong cai nay nen em chua bat kem dc. em cam on 😀 (em ko go dau dc. chi. thong cam nhen)
da. bua em chua phu kem. thanx chi nha hihi:D ma sao cai lo` nha em cu’ nhu dien ah’, moi lan em lam ko canh dc. nhiet do nen no khet hoai, banh nay em cho vao noi com moi ko chay.
Hihi chị ơi lâu lắm r e mới có cơ hội làm phiền chị, e đang muốn làm 1 cái bánh hình ô tô 3D như trên Fb của kokotaru í ạ. Em muốn hỏi là chị làm bánh đó r tự tỉa gọt hay là dùng khuôn ạ? E chả có khuôn nên chắc phải tự tỉa tỉa gọt gọt thôi, chị tư vấn cho e lám loại cốt bánh nào cho phù hợp nhé 😡
chị linh ơi.em thích làm bánh từ lâu lắm rùi.tết này em mới mua đc lò nướng = tiền học bổng của e đấy ^^ Bắt đầu sự nghiệp làm bánh.nhưng mà e chưa có máy đánh trứng chị ạh. hôm nay e thử làm bánh này. dùng fới chị ạh. nhưng mà e chỉ đánh đc lòng trắng đến có vân gợn thui, đánh mãi ko tạo bôg chóp cứng đc, e đem trộn bột luôn. lò nhà e cũng nhỏ lắm. chỉ có 24 lít thui. kết quả bánh của e ra lò xẹp xuống còn có nửa àh, fần dưới chưa nở nữa.hic hic. chị chữa cho e với ạh. với lò ng của e thì nên ng với nhiệt bao nhiêu hả chị
chi oi, nha em ko co lo nuong. lieu e lam banh nay ma nuong bang noi com dien dc ko ha chi 🙁 ????
chào em linh. rất vui khi vào trang này của em,cho chị tham gia với mọi người nhe. năm nay chi 31 tuổi.chị ở tận móng cái cơ,địa đầu tổ quốc đấy em ah. . chị nhìn bánh trông hấp dan quá,hôm vùa rồi chị cung thử làm nhưng lúc trong lò trông nó phồng to,vượt quá cả miệng khuôn,nhưng khi gần hết thời gian tự nhiên nó bị xẹp xuống khá nhiều. chẳng hiểu sao nữa…ngồi nghĩ mãi ,có lẽ mình cho nhiều sữa nên bột ướt quá phải không em? nhưng an cũng mềm,và vùa lắm,mỗi tội nhìn bánh xẹp tiếc quá
nhà chị đang dùng lò nhỏ,có 23l thôi,chị nường khuôn 8,cũng cho nức gần dưới cùng ,chị nướng ở 150 độ, khoảng 50 phút em ah. không hiểu nguyên nhân gì nũa. ngiên cứu giúp chị với nhé
hôm qua làm bánh xẹp quá,hôm nay minhf quyết tâm làm lại. cuối cùng cũng ổn rồi. bánh vàng đều,mềm.mịn,không bị xẹp nũa.sờ thích lắm. phù….
chị ơi, em thay dầu ăn bằng bơ có được hog chị? hay 1 phần dầu bằng bơ cũng được. tại ngoại em thích bánh có mùi bơ 😀
Linh tỉ tỉ ơi, e vừa hoàn thành xong món bánh này. Kết quả làm e mừng đến phát khóc chị ạ; bánh ra lò ko bị xẹp nhiều, mặt bánh phẳng, ko nhăn ạ. Đúng là bánh này ăn hơi dai dai, thơm và ngon nữa ^^.
Đây là lần thứ 6 e vào bếp làm bánh và là lần đầu tiên thử sức với gato, e đã chọn công thức của chị, e đã làm rất tỉ mỉ để mình ko vấp phải một số lỗi như các comment của các chị trên này. Nhưng phải thừa nhận là e công đoạn tách lòng đỏ trứng của e là kinh khủng nhất. Dù công thức của chị yêu cầu dùng 4 trứng nhưng e phải đập tới 7 quả trứng vì cứ lỡ làm lòng đỏ bị vỡ ^^”. Hy vọng những lần sau e sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn.
E thật sự cảm ơn chị vì nhiều công thức bánh tuyệt vời mà chị đã share với mọi người (đặc biệt là công thức của chị thường giảm đường, sẽ rất hợp khẩu vị của e đấy ạ ^^)
Linh, Niu’ minh muon giam luong duong xuo^’ng nua~ = 1/2 luong bot. ..chang hang 50g bot my + 50 g bo^.t ngo^ =100 g bo^.t==> 50 gr duo*ng` khong biet banh co bi. anh huong? gi khong? …niu giam duong xuong vay thi co fai? ta(ng luong bo^.t hay gi` do’ le^n hay khong^?
Chị Linh ơi, e có mấy thắc mắc muốn hỏi chị ạ:
1. Hiện tượng bánh nứt mặt nói chung ngoài nguyên nhân do nhiệt độ nướng cao hơn yêu cầu, hơi nhiều baking powder hay baking soda thì còn nguyên nhân nào nữa ko ạ?
2. Câu này hơi ngớ ngẩn chị ạ nhưng e ko rõ thử bánh ntn để biết là bánh chín, tăm bánh thấy khô hoàn toàn, còn ướt hay dính chút bánh hay tuỳ từng loại bánh thì mức độ cũng khác nhau ạ
3. Cuối cùng, khi làm frosting như ganache chẳng hạn, liệu có khác biệt gì giữa việc khuấy cách thuỷ và quay LVS ko ạ, vì e quay LVS thấy màu frosting bị đục, ko bóng mượt, ko biết có phải là do quay LVS hay tại sao nữa hxhx?
Dù thế nào cũng cám ơn chị nhiều ạ, e ko đi học ở đâu mà cứ thx lọ mọ ở nhà nên nếu ko có chị vs các tiền bối khác thì chắc e chết 🙁
bánh này thật là số dzách chị ơi, dễ làm, nhanh, mà ăn vừa miệng, lại trông rất dễ thương, của em ko xốp ở giữađược như chị nhưng mà ăn vẫn thấy thik. Chỉ có điều bề mặt nó ko được đẹp cho lắm, lồi lõm sao ý. Em đã cố dùng máy đánh cho đều, mịn và dàn trải từ từ nhưng vẫn ko được đẹp bề mặt chị ơi.
chị Linh chị Linh chị Linh, em đi qua Bờ Hồ chơi bao nhiêu, mà hôm qua mới để ý trên tầng 2 chỗ hàng khay gần accesorize, tiệm kokotaru nhà mình, hihi
Lúc nào chị cũng ở đấy chứ chị, em đến fải có chị ở đấy em mới đến :”>
chị ơi, sữa tươi là sữa cô gái Hà Lan có đường hay là sữa tươi gì hả chị?
dạ giờ em mới biết là dùng tay trộn, nhưng mà dùng tay trộn đều rồi nó cũng vẫn bị thành ra 2 lớp, lớp dưới bị đặc. Tuy là em thik ăn như vậy nhưng mà nó ko đúng kiểu.
chi oi, vay thi phan bot va long do dung whisk danh’ den khi nao thi biet la du nhuyen?
Chị Linh ơi, em muốn mua một cái lò nướng, chị có thể tư vấn giúp em được ko ạ! Nướng bánh gato và cả nướng thịt được chị nhé! Thanks chị rất nhìu ạ ^^
Em cám ơn chị Linh nhiều ạ! ^^
sis oj cho e hoi bot baking soda thj mua o dau a? e o ha noi.
thank sis nhiu`
Chào chị, em là mem mới, cũng rất thích làm bánh, e theo dõi blog chị cũng lâu ùi nhưng đây là lần đầu tiên cmt… mong được chị chia sẻ nhiều bí kíp hơn…
Chị cho em hỏi là bánh gato em nướng thường bị cao ở giữa nhiều hơn, mặt trên thì cũng có màu nâu nhưng hơi dày và nhăn nhúm… không biết là em sai ở chỗ nào hả chị?
àh, chị cho em hỏi luôn là dùng công thức như trên cho khuôn 20cm thì có được không chị?
^^ em cám ơn chị… em đã làm thành công Angel Food Cake theo công thức của chị, đúng là “nhẹ như mây” chị ạh, sắp tới sẽ tấn công sang món gatô HK này lần nữa…
Chúc chị ngủ ngon…
chị cho e hỏi với,bột ngô là bột bắp ha? chị?
chi Linh oi,e làm được bánh này rồi,thích lắm a,^^,chì có 1 điều bánh vẫn bị xẹp chút ít nên mặt bánh hơi nhăn,còn hương vị thì tuyệt ạ…^^
chị ơi,em làm y chang như công thức chị, khi làm xong lấy bánh ra khỏi khuôn thì 1 hùi là nó xẹp lép à :((
cô ơi đây là lần thứ 3 con làm bánh này.2 lần đầu thì thất bại nhưng lần này đã thành công rồi ạ. bánh lúc lấy ra ko nở cao như của cô nhưng đã ngon rồi.lần đầu tiên làm ko hỏng bánh nên con đã hét lên vì sung sướng đấy.mọi người ăn đều khen ngon.lên chia sẻ với cô và cám ơn cô rất nhiều 🙂
Hi, chị Linh, báo cáo với chị là em đã làm gato HK,tạm gọi là thành công, bánh ăn bông xốp, mềm, thơm và béo… tiếc cái là em ko tráng khuôn trước khi cho bột vào nướng nên bánh lúc lấy ra rách da mất tiêu
https://picasaweb.google.com/107757728328534033209/CookingMuaHe?authkey=Gv1sRgCOfF2OrKvr__Dg
Lúc làm bánh nhà hết sữa tươi và chanh nên em thay bằng sữa đặc pha ra và nước cam, hên sao bánh vẫn ngon, vui quá chị ạh…
Chi oi, banh nay ko dung bot no no van no dc ha c? Hic, e ko biet j ca :((
@Linhihi: dạ đúng là có phần bị vón chị ạh… chỗ đó là hh lòng đỏ mà em trộn với lòng trắng chưa đều, em sợ trộn nhiều quá khi nướng sẽ ko nở nữa nên em chỉ trộn vừa phải thôi… lần sau làm sẽ có cố gắng hơn… thank chị đã chịu khó xem ảnh và cmt giúp em… ^^
nhin trong ngon nhung ko sang tao lam
chị ơi e đã làm thử công thức này và kết quả là bánh nở xốp mềm nhưng bị xẹp và “có eo”. nguyên nhân là tại sao ạ? muốn bánh ko bị xẹp khi mang ra khỏi lò thì làm thế nào ạ?
E vừa làm bánh này xong :d Bánh ngon lắm, ko xẹp, nhưng mà hình như khay bé quá nên nó cao tầm 7cm, hơi ướt phía trong
em oi lam xong thì bánh của chị nở có 5cm thôi à!!!mà làm những 4 trứng???liệu có phải do mình đánh bằng tay thì trứng nó không bông bằng đánh bằng KA không nhỉ?! mình thấy mọi người làm bánh này 4 trứng dc 2 cái bánh cơ,1 cái 20cm 1 cái bé hơn 1 chút thế mà chị làm dc 1 cái khuôn 22cm cao 5cm?!!!bánh vừa làm xong đang chờ nguội có vẻ khá bông xốp….liệu đã đạt chưa e nhỉ?! bánh này tốn nhiều trứng quá nhỉ?!!!!ăn chắc lên cân vù vù….
em ah!chị danh bang may danh trung cam tay!chị có xem qua trang kiwisite cac chi i co 1 video huong dan,noi chung la giong em chu chang co gi khac chi ngac nhien la spham cua ng ta nhiu thoi,chi so banh minh chua dat,noi chung cac loai banh cau em ko dung nhiu trung nhu the nay chi lam cthuc banh cua em thay rat phu hop va an ngon!thi thoang co xem 1 vai cong thuc khac nhung van thay cach chia cong thuc cua e la on nhat!thaks e vi nhung cong thuc,chi ngai nhat la ngoi chia cong thuc cho banh no be di….
Chào Chị , nhìn bánh qúa hấp dẫn . Bánh này tuy thấy làm dễ nhưng lại thật rất khó vì : DỄ BỊ XẸP . Em muốn hỏi khi nướng Chị xử dụng cả 2 lửa hả Chị ? Với thời gian 50 phút bánh có bị cháy trên mặt không ? Và khi bánh chín lấy ra ngoài và úp bánh xuống , khâu này có phải quan trọng và quyết định bánh phồng hay xẹp hả Chị ? Cám ơn Chị
chị linh ơi, bánh này ko cần cho bột nở à c?
c linh ơi chả hiểu sao mấy lần trc e làm r ổn.thành công ngay từ lần làm đầu tiên luôn thế mà 2 lần gần đây bánh e làm tòan bị nứt mặt thôi c ạ. c xem hộ e với
chị ơi hnay e vừa làm chiếc này. bánh ra lò ngon lắm c ạ. nhg bị xẹp kinh khủng:(( lí do là sao chị nhỉ. nhìn bánh xẹp thảm hại quá chị ạ:((
@Trang: em đánh lòng trắng bông tạo chóp mềm và lòng trắng còn bóng, đừng đánh quá cứng, trộn cũng phải khéo để trứng ko bị xẹp, nhiệt độ lò cũng phải chuẩn.
em làm thử công thức of chị rồi. nhưng lúc tách lòng đỏ và lòng trắn ra em đã làm đổ 1 ít lòng trắng vào lòng đỏ và thế là em làm lun 5 trứng lun nhưng mà vẫn xốp và dai như trong hình thích lắm chị àh. em cám ơn chị nhé!
c ơi em có thể thay dầu ăn bằng bơ được không ạ? em không thíc mùi vị của dầu ăn
chị ơi, em làm thử bánh này rồi nhưng em không thích mùi dầu ăn lắm, em thay bằng bơ được không hả chị? với cả em làm xong ăn cũng ngon nhưng mà nó không được bông xốp như bánh của chị. em có thể cho 1 ít baking powder được không ạ?
@linh: gato HK không cần dùng đến baking powder đâu em, do khâu mình đánh trứng và trộn thôi, thay bằng bơ chảy thì bánh sẽ không mềm như dùng dầu ăn đâu. Với 1 cái bánh 20cm, em cần tối thiểu 300ml whipping mới đủ để trang trí, nhiều hơn thì làm sẽ dễ dàng hơn.
ak chị ơi, em còn muốn trang trí bánh bằng kem nữa, thế cái này cần bao nhiêu ml whipping hả c?
vâng ạ. e cám ơn chị nhiều nhé. em sẽ cố gâng thực hành thêm. bánh của chị ngon quá 😡
Linh ơi, cho minh hỏi khi nướng bánh mình có cần bật lò nướng để nhiệt độ trong lò nóng sẵn mới để hỗn hợp vào nướng ko ah? Và trong công thức trên mình ko thấy có cho bột nổi?
@jane: nguyên tắc nướng bánh là chỉ cho bánh vào lò lúc lò đã đạt nhiệt độ nướng quy định, vì thế nên bắt đầu các bước làm bao giờ cũng là bước bật nóng lò ở nhiệt độ yêu cầu. Cho bột vào lò rồi mới bật lò thì 100% là bánh hỏng.
sao c tron bot vao to long do no cu bi von cuc vay e oi? To long do c tron deu cung voi sua tuoi, dau an sau do moi cho bot da ray min vao nhung no cung bi von cuc. Do do khi nuong banh xong, no van lon con nhu bi oc trau? Bat benh dum c voi, thanks e.
@chuotrang: chị sẽ thấy hỗn hợp lòng đỏ và bột của mình rất đặc. Bước đầu chị cho khoảng 1/4 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào để trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp lòng đỏ trước để làm mềm nó ra, lưu ý đặc biệt quan trong ở bước này là mình trộn cả khối chứ không dùng thìa vét để chia nhỏ hay “chặt” khối bột đặc thành nhiều cục nhỏ, khi mình vừa trộn cả khối vừa miết để làm mềm thì từ từ khối bột sẽ mềm và lỏng ra, tiếp đó mình mới cho thêm lòng trắng vào để trộn cho hỗn hợp tan và quện vào nhau. Khi mà khối bột của chị đã bị chia cắt thành nhiều cục nhỏ thì chúng ko thể trộn tan vào lòng trắng được nữa, tạo nên rất nhiều hạt nhỏ vón cục, khi đổ khuôn các hạt này nặng hơn sẽ chìm xuống hoặc lơ lửng, làm cho bánh khi nướng xong bị xẹp, đặc ở dưới, và trong lòng có nhiều hạt lổn nhổn.
e đã thử làm bánh này, rất vừa miệg c.ơn chị<3 nhưg cho e hỏi còn cách nào làm bánh bôg, xốp hơn ko ạ? nếu làm côg thức 5trứg thì lượng đườg bột ntn ạ, chị cứu e với:P
@Jammie: ôi em tự điều chỉnh công thức giúp chị đi nhé. BÁnh này muốn bông mềm phụ thuộc chủ yếu vào khâu trộn lòng trắng vào hỗn hợp bột lòng đỏ đấy.
tks chị nhìu:P e sẽ tập thêm cho bánh bôg hơn ^^
Chị ơi, em có thể thay thế bột ngô bằng bột mỳ đa dụng không ạ.Tại vì em vào các siêu thị mà họ không bán nên chị giúp em lỡ thiếu bột ngô, bánh lại hỏng thế em chết…
@Slimer: không thay được em ạ, bột ngô rất nhẹ và làm cho bánh nhẹ bông hơn, nếu thay bằng bột mì đa dụng thì em phải trộn rất rất khéo đấy, bánh cũng sẽ không được nhẹ bằng.
chị ơi
ko hiểu sao khi trộn lòng trắng với hỗn hợp bột thì hỗn hợp của em bị xẹp xuống, lỏng lỏng. Đổ vào khuôn thì chỉ cao khoảng gần 2 cm( khuôn 22cm). Nướng xong bánh không phồng lên nhiều, chỉ cao hơn 2cm 1 chút thôi. Tại sao vậy chị?
em dùng khuôn đế liền nên bôi chút bơ vào khuôn nhưng khi lấy bánh ra thì bánh dính chặt vào khuôn,không gỡ ra được.
chị xem giúp em với
@Hằng Pika: em trộn không đúng, trộn nhiều và kĩ quá làm cho lòng trắng bị xẹp hết cả rồi, bánh này trộn bột xong bột phải rất đầy. Khuôn bánh em cần lót giấy nướng bánh ở dưới đáy, lúc nướng xong chỉ cần đổ ụp là bánh rơi ra thôi, bôi bơ hay dầu thì bánh thường vẫn bị dính khuôn.
hi chị Linh,e cũng mới làm bánh này xong.nhà ko có máy móc gì hết nên có gì xài đc e quất luôn.e đánh l,trắng bằng tay luôn,bông cứng đàng hoàng luôn,úp tô mà ko đổ.lúc trộn hh lòng đỏ với bột e cũng giống mọi người,thấy nó đặc như bột làm bánh mì,e sợ ko trộn với lòng trắng đc nên tăng thêm 1 quả trứng và dầu ,sữa luôn.xong e xài đúng kĩ thuật fold với l.trắng,tan hết ạ.e cũng lót giấy,chống dính đầy đủ luôn.e xài nối cơm điện đóa chị.lúc nướng đc 40p thì e mở nắp ra,trời cái bánh nó nở cao cách nắp nồi có 5cm thôi,xong e đậy lại liền chờ tới 50p xong thì tắt ,để trong nồi 10p mới lấy ra.e chỉ xài cake flour thui.bánh ăn rất thơm,mềm,cắn vào là như ngậm kẹo bông vậy >:).mặt trên cũng có bị xẹp mà ko nhiều,e chỉ con bạn em ct này của chị(nó cũng xài nồi cơm điện lun ạ)bánh ra nhìn rất đẹp,phẳng lì ko cao thấp như e.chắc tại e tự ý thêm trứng nên vậy,lần sau e sẽ làm lại,cố gắng trộn cho đúng yêu cầu của chị >O< đây là hình của nó,của e thì nợ lại vì e chụp bằng đt mừ ko có cáp để tải lên máy tính
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=355539794512583&set=a.146478412085390.31954.100001696970937&type=1&theater
Linh ơi, CT trên thì bánh rất mỏng, mình muốn làm cái bánh gatô HK cao (khuôn đường kính 24cm và cao 7cm) thì có được không và tỷ lệ nguyên liệu là bao nhiêu trứng, bột, đường …? Sắp đến sinh nhật em mình, mình định làm để tặng nó.
Linh ơi, c thấy người ta bán cũng là bánh bông lan nhưng ăn thì thấy dai dai chứ ko xốp như bánh bông lan thường, bánh cầm thấy chắc tay lắm, bóp thì ko bị bể như các bánh cùng loại, để ngoài đc hơn 1 tuần đó, c rất thích ăn loại này nhưng họ bán mắc quá định tìm ct làm nhưng tìm hoài ko thấy, e giúp c với nha. OX ở nhà cũng thích nên gần tới sinh nhật của ảnh mình muốn làm cái bánh tặng cho nó thêm lãng mạn í mà
@bich phuong: chị có thể nói rõ hơn đấy là bánh ở đâu không ạ? Trong các loại bánh gato thì cũng có những loại cấu trúc bánh dai hơn chứ ko vụn, ví dụ như thể loại bánh cuộn, gato hongkong cũng là 1 dạng bánh dai. Nhưng ko bánh nào để ngoài được hơn 1 tuần đâu ạ, bánh gato thông thường để ngoài ko bỏ tủ lạnh cùng lắm được 3 ngày là kiểu gì cũng mốc, hỏng, để tủ lạnh mà 1 tuần thì bánh cũng bị khô và có thể hỏng, bánh để được 1 tuần chắc chắn có sử dụng rắt nhiều chất bảo quản để giữ bánh ko hỏng, mùi thơm vẫn còn và giữ độ ẩm cho bánh.
Hi chị Linh ơi, đối với công thức bánh gato này em có thể thay sữa tươi bằng whipping cream không chị? Em muốn thêm vô bột cacao, em định lấy 1 tbsp bột ca cao, hòa tan với 1 ít nước rồi trộn vào hỗn hợp bột (trước khi đưa vào lò nướng), như vậy có bị ảnh hưởng gì không chị vì em hòa tan bột cacao với nước nên em sợ có ảnh hưởng đến công thức. Nếu cách này không được thì em nên làm như thế nào để thêm bột cacao / chocolate đun chảy vào công thức bánh vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều.
@Uyên: ui ko thay bằng whipping cream được đâu. Em có thể làm như vậy với bột cacao được đấy.
chị linh ơi, e làm bánh này mà sao nó ko phồng 1 tý nào luôn, lúc đầu cho vào lò ntn thì lúc mang ra y hệt như thế, mặt bánh thì khô như bánh mì, ở trong thì ẩm ẩm bết bết, nguyên nhân là vì sao hả chị, sai bắt đầu từ đâu ạ 🙁
@nga:: bánh này em làm thế là hỏng hoàn toàn, em ko nói rõ cho chị biết quá trình em làm như thế nào thì chị làm sao để biết em sai ở đâu? Em nên đọc toàn bộ các comment khác của mọi người với món bánh này em sẽ hiểu rõ hơn các nguyên nhân dẫn đến bánh hỏng.
linh oi cho minh hoi ,may nha minh nuong có 2 lua,xin chi giup minh thoi gian nuong va nuong lua tren hay duoi
linh oi chi cach nuong banh the nao cho minh di.linh co ghi o tren la nuong 50 phut ,là nuong 2 lửa 50 phut phai ko.
cô ơi.đánh lòng trắng = whisk cũg đc đúg kô cô.nhưng đánh ntn để bông cứng lên ạ.tại con kô có máy đánh trứng.con cho vào máy sinh tố mà chẳg thấy bông gì.cưu con vs
cô ơi.đánh lòng trắng = whisk cũg đc đúg kô cô.nhưng đánh ntn để bông cứng lên ạ.tại con kô có máy đánh trứng.con cho vào máy sinh tố mà chẳg thấy bông gì.cưu con vs vs
trứng là trứng gàhay vịt
cô ơi.tại sao bánh nướng xog lại bị co lại.
em làm được bánh này rồi ạ! nhưng mà em ko biết cái này có phủ kem để trang trí làm bánh sinh nhật được ko ạ? (vì em thấy nó nhẹ quá)
em thích trang trí bánh lắm, nhưng hồi trước em có mua kem tươi topping về đánh, nhưng nó ko bông cứng được và cũng ko tạo hình được luôn là sao ạ?
@trang: bánh này hoàn toàn dùng làm cốt bánh để phủ kem trang trí được em ạ, ăn rất ngon. Chắc do kem topping của em làm sao hoặc em ko biết cách dùng, chứ topping đánh lúc nào cũng bông hết đó.
Chị ơi cho em hỏi là bước trộn lòng đỏ thì trộn máy hay trộn tay ah?Trộn ntn là vừa hả chị?
2 loại dầu trên ct mua ở đâu ak?em định làm bánh này mừng cưới thì có nên decor bằng kem k ạ?(em định dùng moka)
Em biết web chị lâu ùi nhưng bi h mới cmt^^chị viết hay quớ:)
@Lợn con: trộn lòng đỏ bằng tay được rồi em. Trộn cho quện đều ko còn hạt bột trắng nữa, hỗn hợp mịn là được. 2 loại dầu trên là dầu gì hả em? Em decor bằng kem được em ạ.
chị ơi bánh của em đường kính 20cm mà cao có 3cm thôi. bánh rất mịn với đặc chứ không được xốp nhiều như chị. Nướng xong để nguội không hề xẹp hay thay đổi hình dạng. Chị cho em biết tại sao bánh em không nở cao được như của chị đi. cảm ơn chị nhiều lắm.
cảm ơn chị!
em cũng thử trang trí rồi nhưng mà ko đẹp! 🙁
chị có bài viết nào về những bước trang trí cơ bản ko ạ? như đánh kem, bắt hoa, sô cô la,…. í ạ!
Chị ơi dầu canola ấy ạ.Vs lại trộn lòng đỏ trứng thì trộn nhiều để trứng với bột quện vào nhau thì có ảnh hưởng j đến bánh k ah(ví dụ bị chai hoặc k xốp í)
c ơi gato này có phải lót giấy goodbake khi nướng k ạ?
@linh: chị vẫn thường xuyên lót khuôn bằng giấy nướng bánh, khi lấy bánh ra rất dễ dàng.
chị Linh ơi, chị cho em hỏi là bánh này, nhưng em làm 1/2 công thức, nướng trong khuôn vuông 16cm thì nhiệt độ mình chỉnh làm sao chị? Mình giữ nguyên nhiệt độ, giảm thời gian, hay là giảm nhiệt độ, giữ thời gian nướng vậy chị?
c ơi.bg đag là 10h đêm e đag làm ct này đấy.c ơi.lúc e làm nóg lò khi nhiệt kế chỉ đúg 150 độ,e cho bánh vào nhiệt kế chỉ 140 độ.e vẫn để nguyên.sau 30p vẫn 140đô.e nên vặn thêm để đúg 150đ kô c.hay để như vậy ạ.
@conloncon: lúc cho vào nhiệt độ có giảm đi thì em cũng cứ để kệ nó, đừng chỉnh tăng lên, quan trọng là lúc trước khi cho bánh vào lò nhiệt độ đã ở đúng 150 độ rồi là được.
chị ơi lúc em bắt đầu làm bánh thì đc truyền kinh nghiệm là “ko đc bật quạt gió, như thế nhiệt trong lò sẽ ko đều” nhg em đọc lại các cm ở đây thì chị bảo đc, chị giả thích thêm cho em đc ko ạ :-s và nướng chiffon bật quạt có đc ko?
Linhihi on Fri, 11th Jun 2010 10:48 am
@acy: gato HK về bản chất cũng là 1 loại chiffon, nhưng có tỉ lệ chất béo ít hơn. Chị chẳng đề cập gì đến chuyện nướng bánh này phải cần quạt hay không cần quạt cả, mà lò có quạt còn xịn hơn và hạn chế bánh hỏng nhiều hơn do nhiệt độ trong lò đều ở tất cả mọi phía. Chị không có điều kiện nên chưa được dùng lò có quạt bao giờ, trước giờ làm bánh vẫn toàn dùng lò thường thôi.
@Tra: quạt gió có mục đích phân tán nhiệt trong lò cho thật đều, chứ ko có chuyện như em nói đâu. Cho nên em bật quạt cũng được em ạ.
chị ơi khuôn của e 25cm, e muốn làm bánh to như thế gấp đôi nguyên liệu lên có được ko ạ :-s
@Dương: em gấp đôi nguyên liệu lên em ạ, vậy là cũng được bánh khá to đấy.
Chị Linh ơi cho em hỏi mấy câu trước khi làm:
– Em dựa vào cuốn Baking Basic của chị thì đổi 1tsp bột ngô = 2 tbs bột mì. Suy ra 50g bột ngô = 300g bột mì cơ ạ? (vì 1tsp = 5ml mà 1tbs = 15ml, gấp 3 lần) Em thấy con số hơi lớn nên hơi sợ
– Nước cốt chanh khi đánh trứng mình thay bằng cream of tarta được ko ạ? (nếu nó cùng 1 công dụng) Nếu được thì thay bằng bao nhiêu ạ?
@Quynh Anh: cái 1tsp bột ngô = 2 tbs bột mì ở đâu ra vậy em? Chị ko nghĩ là chị ghi cái này đâu. Em có thể dùng cream of tartar cho những lúc đánh lòng trắng vì tartar sẽ thay thế được cho nước cốt chanh + muối. Với hầu hết các công thức thông thường thì dùng 1/2 tsp – 1 tsp tartar là ok em ạ.
Em cám ơn chị.
Tại em xem trong cuốn Baking Basic của chị, phần M, trang 56 – Cách thay thế các nguyên liệu.
Ở mục thay 1tsp bột ngô, em thấy ghi là 2tbs bột mì đa dụng. Vậy chắc là có nhầm lẫn gì rồi. Hai thứ ấy có thay thế được cho nhau ko ạ?
@Quynh Anh: cái 1 tsp bột ngô = 2 tbs bột mì đó là áp dụng trong nấu ăn hoặc dùng làm mứt em ạ, trường hợp này bột dùng để làm sệt hỗn hợp, còn ko thay thế trong nguyên liệu cho vào nướng bánh, mình ko áp dụng máy móc vào công thức làm bánh được em ạ.
Ah em hiểu rồi.
Tại cuốn sách là Baking Basic nên em cứ nghĩ là chỉ cho làm bánh thôi. Hihi, cảm ơn chị!
À em làm thử CT này rồi chị ạ. Em vẫn bị óc trâu sau khi trộn. Em đọc các cmt phía trên thì mình bị sai tùm lum: hỗn hợp bột và lòng đỏ của em quá đặc và khô ráo(cứ như bột để nặn í), bỏ lòng trắng vào thì em trộn quá rón rén, lại cho quá nhiều cream of tartar (em cho những 1.5 tsp) thế là bánh nướng xong có mùi..chua T_T Phải bỏ đi hết.
Chị cho em hỏi mấy câu để lần sau làm lại:
– Khi trộn lòng trắng trứng vào, mình trộn bằng thìa hay whisk cầm tay hả chị?
– Có được trộn lâu ko hay phải làm nhanh, khi lỡ bị óc trâu rồi thì có được dành thời gian ngồi vớt óc trâu ra ko ạ?
Tại em cứ sợ ko được ngồi tỉ mẩn với hỗn hợp nên ráng làm cho nhanh rồi đem đi nướng. Thế là hỏng hết.
@Quynh Anh: khi trộn lòng trắng, mình dùng whisk hoặc spatula trộn đều được, lần đầu mình chỉ lấy 1 lượng lòng trắng in ít trộn cho hỗn hợp lòng đỏ mềm ra đã (cái hỗn hợp lòng đỏ của em làm ra là hoàn toàn đúng đấy). Sau khi làm mềm hỗn hợp lòng đỏ rồi thì tiếp tục trộn lòng trắng vào, lúc này trộn sẽ rất nhanh và ko bị vón cục nữa, và vì thế lòng trắng cũng ko bị xẹp. Nói chung đã bị vón cục rồi thì ko gỡ gạc được đâu em ạ.
Dạ. Cảm ơn chị nhìu nhìu! Hy vọng lần này em sẽ thành công 🙂
em ko cóa bột ngô thì thay = cái j đc ạ?!
@Minh Thu: ko thay bằng bột gì được đâu em 😀
Chị Linh ơi, em làm thử bánh này, bánh rất ngon, nhưng lúc bỏ bánh từ trong lò ra, bánh vẫn cao và đep, nhấc ra khỏi khuôn thì bị thắt eo lại chị ạ, như thế là do em sai ở đâu ạ
@trang: em có thể ko làm sai ở đâu cả, chỉ là em cứ làm lại nhiều lần bánh của em sẽ được đẹp hoàn hảo.
Dạ lần thứ 2 em làm đã ngon hơn cà ko bị thắt eo rồi chị ạ. Em cám ơn chị
chi oi danh kem bang tay co duoc k
@hanh: đánh bằng tay ko được đâu em.
L ơi. Mặc dù m vào cả web vs fb của b nhìu r nhưng đây là lần đầu tiên viết cmt. Có mấy ct làm bánh của b, m làm theo và đều thấy ổn. Mặc dù k đc đẹp như b. Nhưng lần này m làm thử theo ct gato HK thì sản phẩm ra lò là 1 cái bánh nứt mặt ( chắc do nhiệt lò cao hơn vạch ghi). Tiếp đến là bánh khô như ngói luôn, xẹp lép. Đã vậy lại chắc như gạch ý. :((. Cho m hỏi có phải do m trộn làm xẹp hết bọt khí trong lòng trắng k? Hay là do lượng bột của m nhiều hơn trứng. Mặc dù m đã cân trứng trc khi lm đủ r. :((. Đau lòng lắm. Bánh xấu k mún chụp luôn
Chị oi,e làm bánh này 2 lần rồi nhưng vẫn bị hỏng.bánh ra lò bị xẹp dí,bánh đặc ko bít vì sao?e đánh lòng trắng bông cứng tạo thành chóp cứng,nhưng e cho hơi ít cream of tarta chỉ khoảng 1/8tsp,khâu trộn bột ko quá lâu,có phải tại e cho it cream of tarta ma banh ko nở phải ko chị,e định trổ tài mà 2 lần bị hỏng rồi chán quá chị ah,chị giup e với
@bao h2 bạn ơi sao bạn cho cream of tarta vào làm j
bạn cứ làm theo côg thức í
mình vừa mới làm thử xog, bánh ngon và rất đẹp mắt, ăn lại còn ngon nữa :”>
nhà mình hết chanh nên mình thay bằg nước cốt 1 quả chanh dây nguyên chất bạn ạ
vs cả mình nghĩ lúc trộn bột nếu thấy lòng trắg vs lòng đỏ hòa vào vs nhau r thì cho vào nướng luôn í, đừg cố trộn thêm
mong là giúp ích được cho bạn 🙂
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/486300_400799316657842_1819984403_n.jpg
đây là thành quả lần thử côg thức này ạ 🙂 tuy ko đẹp lắm nhưg lần sau sẽ cố gắg hơn
e cảm ơn c Linh 🙂
Cám ơn mingo!minh thấy bảo ko co cream of tarta thì thay =nước cốt chanh+muối minh có thì cho vào luôn cho tiện mình cũng thấy công thức của chị kiwi cũng cho cream of tarta,mình trộn bột đều tay,quện thì đổ vào luôn,nhưng mình nghi là cái lò nhà mình nhiệt độ cao hơn nhiẹt độ ghi trên máy.mình sẽ thử lại con đường làm bánh gian nan quá.
Chị ơi, trứng chị làm bánh này có to ko ạ? E tính làm bánh này = trứng vịt vì nhà em đang thừa trứng vịt mà. Nhg mà mí quả trứng vịt của em to lắm lun
@Minh Thu: ko ai làm bánh bằng trứng vịt đâu em ơi, làm trứng gà thôi nhé, dùng trứng loại to thì bánh sẽ càng nở cao hơn.
chị ơi công thưc này e nướng bằng nồi cơm điện đc ko ạ?
@yane: có thể được em ạ, em cứ thử đi nhé.
Chị ơi, hum qua e đã làm và …THành Công hơn mong đợi lun!!!!
Bánh bông, xốp,nhẹ và thơm lắm!!!!Tks chị nhìu nhìu!!!!
Hi Linh, minh vua lam banh nay hom qua. Minh lam khuon 9”, banh cao duoc chung 4cm, ruot banh rat minh, dai, thom, nhin kha giong thanh pham cua Linh. Banh bi lom mat h van chua biet bat benh o dau. Co le de lan toi thu lai xem.
Cam on Linh nhieu nhe. Chuc Linh ngay cang co nhieu cong thuc de chia se cung moi nguoi.
Hi Linh, mình đang làm theo công thức của ban, mình cũng mới mua lò nường nên không biết sử dụng lắm, mình để nhiệt độ lò là 150 độ,thanh dưới, bánh mình để ở khay cao nhất, nướng 30 phút đã thấy bánh có hiện tượng đế dưới hơi bị quá lửa, mặt trên bị nứt. ruột bánh khá khô, mịn nhưng có cảm giác vẫn hơi hơi có mùi tanh của trứng…không hiểu mình nên điều chỉnh lò như thế nào nhỉ??? mà khi cho bánh vào là nhiệt độ lò đã là 150 độ hay như thế nào??? chỉ giúp mình với :((…hum nay hỏng 2 cái lận
@ThaoPham: bạn ơi bánh này nướng ở chế độ cả 2 thanh nhiệt mà. Mà để bánh ở vị trí chính giữa lò đó. Khi cho bánh vào lò là nhiệt độ lò đã phải là 150 độ C rồi bạn ạ, vì thế bạn cần bật lò cho lò nóng trước, trong quá trình lò nóng lên thì mình tiến hành trộn bột.
Linh oi tai sao phai dang long trang bong cung roi moi cho duong danh den bong muot?
@trangtrang: bạn ơi, mình làm bánh này rất nhiều lần và sau đó mình rút ra kết luận là không cần phải cầu kì như vậy, mình luôn cho tất cả mọi thứ vào lòng trắng ngay từ đầu, sau đó cứ thế đánh bông lên (không cần phải cho vào theo từng bước), và mình đánh bông mềm đến lúc nó bóng lên thôi, ko đánh bông cứng quá, và bánh luôn nở đều, ko bị xẹp, ko bị lội lõm.
Linh ơi cho mình hỏi trứng ở đây trọng lượng như thế nào (bao nhiêu gram lòng đỏ và lòng trắng) vì mình làm trứng gà ta bé xíu, sợ không đủ lượng trứng. Thanks Linh nhiều nhé
chị ơi cho em hỏi bánh này có phải là gato HK không ah! em tìm công thức lâu gùi mà vẫn làm không ra!
http://my.opera.com/sweetlovelyhome/blog/show.dml/58038162
@Khanh Quynh: chị ko xem được link em gửi nhé. Chị ko hiểu em hỏi gì lắm, em đang comment trong bài post về bánh gato hồng kông mà, sao lại hỏi tìm công thức lâu rồi ko ra?
Chao chi Linh! Truoc tien e xin loi vi khong danh dau comment duoc vi e online bang phone.. E xin hoi c la tai sao banh e nuong lai no cao lam nut mat banh nhieu qua.. Banh c nhin thay khong nut mat nhieu vay.. C chi cach e khac phuc nha. E cam on chi.
Banh
Cam on chi Linh nhieu nhe, lan dau tien em lam banh nay rat thanh cong. Banh min va mem lam. Vivian hien dang dinh cu tai My nen minh dung bot Cake Flour rat la tien. Minh cung rat dam me lam banh giong nhu Linh, tuy khong co di hoc truong lop gi ca nhung moi khi vao bep lam banh la quen het tat ca ^-^. Hy vong Linh se luon deo duoi su nghiep lam banh va chia se them nhieu cong thuc hap dan cho cac fan tren toan the gioi.
Chị ơi cho em hỏi nướng bánh ở thanh chính giữa lo hay thanh cuối cùng ạ?lò của em là sanaki có 3 thanh thôi ạ
Hôm nay e làm thử bánh theo ct của chị. Nói chung bánh khá ổn duy chỉ có điều là sau khi nướng xong e vẫn thầy mùi của trứng chứ k đc thơm và báh của e chỉ cao có 3cm thôi ạ.
linh oi cho minh hoi,minh lam theo cthuc cua ban chỉ ko đổ ra khuôn tròn lớn mà đổ bằng ly cupcake rat thanh cong nhung khi bỏ hương dâu và cà phê vào thì nó nở to rui lai xep xuong,ko biet minh trộn bột kĩ wa hay ko nữa,theo ban nen bỏ hương vào lúc nào?với lại có cái nữa,nhà mình có hai lò nướng nhỏ lò cũ và lò mới,vì mẹ mình nướng bánh trung thu nên là mẹ nói cái lò này phải vặn hơn 10 độ mới đúng nhiệt độ trong công thức của linh,mình nướng thì lò cũ màu rất đẹp,lúc nướng nở vừa ko to lắm con khi lấy ra bị thu nhỏ lại bằng với lượng bột lúc đầu,còn lò mới thì bánh nở to hơn nhưng nó bị xém màu ko còn màu của hương liệu nữa.mình chỉnh hai lò 160 độ so với công thức của Linh.mình ko biết làm sao hết Linh chỉ mình với nhé,sắp tới sinh nhật đứa em rùi,mình muốn làm lại.
@myloan: bạn cho mình hỏi là hương dâu và hương cafe bạn dùng là loại nào, dạng bột, dạng nước, dạng mứt hay là bạn dùng dâu tươi xay ra? Bạn nên tìm mua 1 cái đồng hồ đo nhiệt độ trong lò để kiểm tra lại cả 2 cái lò nướng hiện tại bạn đang dùng nhé.
hương dâu và cà phê mình mua là dạng nước nha bạn
à,mình nói thêm cho linh rõ là mình để khay nướng ở giữa lò đó,vì mấy lần trước để thấp hơn thấy bánh ko nở
Thank you chi Linh nhieu lam . Tinh co em biet duoc website nay va hoc rat nhieu mon banh o day . Em lam banh theo cong thuc cua chi rat ngon .
Thanks,
My
@My: cảm ơn My, chúc em làm bánh ngon nhé ^^
chị ơi em thay plain flour bằng cake flour thì phải làm sao ạ?? tại nhà em còn cake flour thôi vs cả thay nước chanh bằng cream of tartar là 1/2 tsp phải ko chị?? 🙂
@BoMoon: em dùng cake flour thì chuẩn rồi. Dùng tartar thì chỉ cần 1/4 tsp là đủ nhé.
Em làm bánh theo nhiều công thức chia sẻ trên mạng rồi nhưng chỉ có công thức nhà chị Linh là em làm ra sản phẩm ưng ý nhất. Em đã thử nhiều loại bánh trong nhà chị, loại nào cũng thành công chưa bị hỏng lần nào, trong đó có bánh này, bánh ra rất mịn đẹp, bánh hơi dai và rất thơm. Mỗi tội lúc làm em đang hơi bực mình chuyện cá nhân nên trộn bột mạnh tay lắm chị, và khi đổ bánh vào khuôn thì quên lót giấy nến. Nên bánh hơi hơi k nở 1 tẹo, chỉ 1 tẹo thôi (lúc nướng em cũng nghi nghi rồi, kiểu trộn bột như oánh nhau vậy mà bánh không bị hỏng cũng là một điều may mắn =))), do quên lót giấy nướng nên bánh bị dính khuôn em phải dùng mũi dao lia nhẹ cho bánh rơi ra, may quá vẫn còn đủ đẹp chị ạ. Em tính lấy cốt bánh này làm 1 mẻ bông lan trứng muối tặng nhỏ bạn nhân dịp sinh nhật nó sắp tới đây. Em cảm ơn chị nhiều chị nhé 🙂