Pavlova là tên gọi 1 loại bánh làm đơn thuần từ lòng trắng trứng đánh bông với đường (mà hỗn hợp này còn được gọi tên riêng là meringue), bên ngoài bánh là lớp vỏ cứng nhưng xốp, bên trong là lớp mashmallow mềm, hơi dai và trắng muốt. Bánh hay được ăn kèm với kem tươi đánh bông và hoa quả tươi, các loại quả dâu, kiwi hoặc là các loại hoa quả tươi khác.
Nếu nói về mặt kinh tế thì làm chiếc bánh này tốn kém rất ít. Có lẽ tốn nhất là hoa quả ăn kèm 😛 Lòng trắng ở VN lại rất dễ kiếm, không cần phải tách lòng đỏ rồi lại phải nghĩ cách làm món gì với lòng đỏ kẻo phí. Cứ ra hàng phở, hàng bún là sẽ có ngay lòng trắng mà các bà bán hàng chẳng dùng vào việc gì, hết buổi là đổ đi. Mình đã đi xin lòng trắng mấy lần rồi, đôi khi lòng trắng còn bị dây vài cọng hành, vài cọng bún vào nữa (ở hàng mà, họ làm nhanh, cũng không cầu kì gì mà phải cẩn thận với đám lòng trắng). Lần đầu nhìn thấy tô lòng trắng bị dây nguyên liệu linh tinh vào như vậy mình cũng thấy hãi, không hy vọng sẽ dùng và đánh bông được. Ấy thế mà sau khi gắp bỏ tạp chất đi, lòng trắng đánh lên vẫn bông cứng được mới hay
Những lát bánh sau khi cắt ra thì trông rõ lớp mashmallow ở bên trong, mịn, mượt, trắng muốt. Tuy rằng, có điều mình không thích ở chiếc bánh này là bánh ngọt quá so với khẩu vị của mình, mặc dù mình đã giảm đường so với công thức ban đầu rồi. Bánh không thể làm ít đường quá, khi nướng sẽ không đạt, khó tạo thành lớp vỏ xốp bên ngoài. Khi ăn kèm với dâu tây, vị chua của dâu tây mới trung hòa bớt vị ngọt một chút.
Nguyên liệu:
– 120g lòng trắng trứng
– 140g đường trắng hạt mịn hoặc đường bột
– 1 tsp dấm trắng
– 1/2 tbs bột ngô
– 1 cup (240ml) whipping cream
– 1 tbs đường trắng
– 1/2 tsp tinh chất vanilla
Cách làm:
– Bật lò ở 250F (130C).
– Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
– Dùng máy đánh lòng trắng đến khi bông thành chóp mềm. Sau đó cho từng tbs đường vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng. Rắc dấm và bột ngô lên trên, dùng spatula trộn đều.
– Nhẹ nhàng xúc lòng trắng ra khay nướng, vun thành khối hình tròn cao có đường kính khoảng 18-20cm, lõm ở tâm (Để lát cho kem tươi vào)
– Cho vào lò nướng 1h15 phút đến khi vỏ bánh khô và ngả màu kem. Tắt lò, hé cửa lò và để yên bánh trong lò đến khi nguội hẳn.
– Đánh bông kem tươi với đường và vanilla. Xúc kem tươi lên trên bánh rồi xếp hoa quả lên trên.
Bánh này nên ăn ngay, để lâu sẽ mất ngon và cũng khó giữ được hình dáng ban đầu.
Chúc bạn ngon miệng !
30 comments
chi da an banh nay roi, cua mot nguoi ban nuoc ngoai lam cho. Lan dau tien nghe chi ay noi pavlova chi khong hieu gi ca, nghe ten goi cu nhu banh cua .. Lien Xo vay ^^ Banh dung la rat ngot, may ma co phan trai cay go gac lai.
a, vay lop mashmallow mem cung la long trang trung nuong len thoi, vay ma hoi do toi gio chi khong biet. Chi con thay nguoi ta bo marshmallow vao hot chocolate uong cho dam da nua do. Vay hoa ra minh cung co the tu lam duoc nhi
em trang tri banh dep lam ^^
Whipping cream phai danh’ nhu the nao chi? sao em thay no’ rat’ kho’ dong lai, cu’ chay? chay? the nao` do’?
Ma` 120g long trang trung thi` khoang bao nhiu cai’ trung chi? thiet la` chac ra tiem pho*? chac hoi kho’ xin hihi
Chi oi,
cái phần xúc lòng trắng ra đó chị, cái khuôn là khuôn ntn hả chị ? Em không hình dung ra.
Với lại lõm ỡ giữa để trét kem nữa…em k hiểu lắm, vì em thấy trét kem bên trên mà ?
Em thích cái món này lắm mà tưong tượng hoài k ra >_<
hic hic em lại vật vã rồi…
Em nướng xong bánh rất ngon nhưng lấy ra khỏi baking sheet thì bánh bể phần giòn bên ngoài…em ko hiếu tại sao.
Linh yêu dấu,
Tối qua Vy đã làm được bánh này tặng sinh nhật một người bạn. Vy làm đường ít hơn tỉ lệ của Linh một tẹo, còn kem tươi thì chỉ đánh bông với vanilla và không trộn thêm đường.
Bọn bạn của Vy đều ghét ăn ngọt nhưng mang cái này ra ai cũng ủng hộ nhiệt tình lắm. Chắc tại có để hoa quả lên trên ^_______,^
Cám ơn công thức của Linh nhiều nghe. Linh cho Vy mang công thức về nhà để với nha :p
Cám ơn cám ơn 🙂
Chi oi,em danh Whipping cream hoi bi lau nen no bi chay ra roi, nhu vay em co con xai lai duoc o ? minh de tu lanh roi danh lai no co bong len khong Chi ?
Cam on Chi nhieu, co le tai em con tiec cua do Chi a 🙂
Chi oi, minh khong dung dam trang ma minh dung nuoc cot chanh co duoc khong Chi ?
Banh em lam an vao sao van con nghe mui tanh cua trung do Chi ?
Chao Chi !
Hom nay em lai lam banh va lai hoi Chi nua 🙂
Chi oi, tai sao banh chocolate pavlova co dung cream of tartar , con pavlova dau tay thi khong vay Chi ?
em đọc trên báo Phụ nữ VN, cách đây khoảng 2-3 năm, có thấy nói:
bánh này đặt theo tên nghệ sĩ ba-lê nỏi tiếng của Nga là bà Pavlova.
trong một lần bà đến Úc lưu diễn, bà có nghỉ tại một khách sạn lớn.
chủ khách sạn đó có yêu cầu đầu bếp sáng chế ra một món bánh tráng miệng mới, đẹp mắt, dễ làm và có hương vị thanh tú, dễ chịu.
món bánh ra đời, chưa có tên, khi một thực khách ăn xong, ông ta thốt lên: ôi, nó nhẹ nhàng như Pavlova vậy
vì thế loại bánh này dc lấy tên là Pavlova, gọi tắt là Pav 😡
sao e hok thấy c nói j tới mashmalow hết dzi? cái đó làm ntn c?fai nó là cái lớp dày dày chính jua kem tươi và fan vỏ bánh c nói hok?
Vay cai nay ko an lanh dc ha chi. Tai chi noi phai an ngay nen em hoi thac mac :”>
ua chj vay luc nao la bo mashmallow vay???hjnh nhu thjeu fan do thj faj
y e hoj la…….caj fan mashmallow o trong chjec banh khj nao mpj bo vo?taj vj chj noj luc nuong banh song thj se co lop mashmallow o trong chanh gjua?thj giai doan nao moj bo vo ha chj?
chị ơi,cửa hàng nhà chị có bán loại bánh này không ạ? Bánh này bao nhiêu tiền hả chị?
Bánh này đúng là ngọt quá chị ạh, hôm bữa em nhờ bác Gúc search mấy công thức pavlova với meringue trên mấy trang nước ngoài. Hic, nhìn lượng đường mà hãi luôn đó chị T.T Thế là em theo lời mách của nhỏ bạn: “Muốn đỡ ngán đỡ mập thì làm cái nhỏ nhỏ thôi.” Em cho meringue vào túi rồi bóp thành mấy cái be bé xinh xinh, nhìn cũng được lắm chị ạh. Có điều là vẫn không đỡ mập được rồi =))
Chị Linh ơi hôm trước em làm Pavlova nhưng em bớt lượng đường chỉ còn 100g thôi, nhà em ăn đồ nhạt lắm lắm í. Em nướng 130 độ trong 60′ mà toàn bộ mặt bánh đã chuyển nâu rồi, vỏ thì vẫn không giòn. Có phải lý do là vì em cho quá ít đường không hả chị?
@Voi: pavlova là bánh thành phần chính là lòng trắng với đường, cho nên nếu đường bị ít quá thì sẽ không thể ra chiếc bánh chuẩn được, và đặc trưng của nó là loại bánh rất ngọt nên nếu ko ăn được ngọt thì đành chịu loại này thôi.
Chị ơi nếu mình làm với khẩu phần nhỏ, khoảng 1/2 công thức trên thì có thể giảm thời lượng nước bánh ko ạ?
@NGoc: bánh nhỏ hơn thì chắc chắn thời gian nướng sẽ ngắn hơn, em cứ nướng đến khi bề mặt ngoài của bánh có màu vàng nâu hơi nhạt là được.
Chị ơi!!!Cho em hỏi cái này nhé, em mới tập làm bánh thôi, tối em có đánh whipping đó mà thấy nó bông rồi mà em ko biết có nên dừng ko cái em đánh tiếp lại đang ngồi nói chuyện với mámi nên lúc nhìn xuống thì nó đã chảy nước rồi!!! bỏ thì tiếc quá h cái “đống” đó tính sao đây chị??? chỉ em với!!!
Chị ơi!! Em hỏi ý kiến chị 1 tí nhé, em mới tập làm bánh và tối nay em tập đánh whipping cream thì thấy nó bông rồi nhưng ko biết có nên dừng hay ko lại đang nói chuyện vs mámi nên lúc nhìn xuống thì thấy nó đã chảy nước rồi!!!:(( bỏ thì em thấy tiếc quá h tính sao vs cái “đống” đó đây chị????
cô ơi, cho con hỏi là lúc mình nướng xong íh, thì bên trong nó có khô hoàn toàn không cô, tại con thấy lúc con làm xog, cắt ra thì thấy bên trong nó hơi ướt 🙁 là do bánh chưa chín hay do đường tan ra làm chảy nước vậy cô ?
@Nghi: bên trong bánh không khô đâu bé, bên trong là 1 lớp dẻo dẻo, mềm mềm,hơi ẩm vì nó là dạng marshmallow đấy. Bé cứ nướng đủ thời gian, nhiệt độ đúng như trong công thức là ok rồi.
Chị ơi,em làm bánh này đã 3 lần và không lần nào đạt đc kquả như ý. Lần đầu thì khét mặt dưới, lần thứ 2 khét hết cả bánh và lần thứ 3 thì khét mặt trên. Em đạ chỉnh nhiệt độ theo như chị nói nhưng vẫn không khả quan. Bên trong bánh củng không được mịn mà rất ít marshmallow ( dù bề ngoài phồng rất to ) lại còn bị loang lỗ 🙁 Chị chỉ em mẹo nào để khắc phục với
@Fuu: lò nướng của em to nhỏ ra sao hả em? Chị nghĩ nhiệt độ vẫn bị cao, khiến bánh bị cháy khét như vậy đấy.
Là kiểu lò nướng nhỏ = microwaves đó chị
Hôm nay em làm cả đống cookies nên tận dụng chỗ lòng trắng để làm bánh này. Ăn như marshmallow, mà lại không bị mùi tanh của trứng mấy nên cũng ok. Mỗi tội là ngọt quá mà nhà em không thích ngọt lắm nên chả ai chịu ăn ạ =((
Nếu dùng lòng trắng làm angel food cake thì liệu có đỡ ngọt hơn ko chị? Chứ làm xong mà lại mình em giải quyết thì chẳng mấy chốc mập ú mất =((
@chibinekoi: chị đã luôn nói rằng pavlova là loại bánh rất ngọt mà, nếu mà giảm đường nhiều quá thì ko thể nướng ra được bánh í chứ. Làm angel food cake đỡ ngọt hơn nhiều đó em.
Chị ơi chị có thể cho em ít kinh nghiệm đánh lòng tắng trứng đc ko? Em đánh lâu quá hay sao mà ở trên thì bông còn dưới đáy nó là 1 lớp nước.e nướng có 120 độ thôi mà 15 phút sau bánh đã ngả màu cánh rán rồi và càng nướng càng xẹp xẹp.chị bắt bệnh bánh giúp em vớiạ! Thanks chị!