Bữa nay là bánh lemon buttermilk blueberry cake – bánh chanh vàng và quả việt quất. Sự kết hợp giữa chanh vàng và quả việt quất cũng là một sự kết hợp rất cổ điển các bạn ạ. Từ cupcake cho đến muffin, cho đến scone, cho đến món tráng miệng như kem, creme brulee đều có thể kết hợp vị chanh vàng với vị quả blueberry.
Một trong những điều thích thú khi làm bánh đó là trong nhà luôn có những cá nhân tích cực ủng hộ ???? Mỗi lần mình làm loại bánh gì là đều được cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt, nhất là em bé 5 tuổi – bé nhất nhà mình. Nó luôn hét lên sung sướng với những món bánh mẹ làm, khẩu vị từ bé đã dễ ăn không kén chọn, cho dù là bánh ngọt hay bánh có vị chua. Nhưng sở thích lớn nhất của anh chàng vẫn là bất cứ thứ gì có dính đến socola.
Nhưng hôm nay thì không có bánh socola, mình chỉ có chiếc bánh chanh và quả việt quất thơm lừng mát dịu này thôi. Ấy thế nhưng cu cậu vẫn ăn nhiệt tình lắm.
Ở NZ đang mùa chanh vàng, chanh vàng thì rẻ, nhưng quả việt quất thì đối với mình vẫn không phải là rẻ lắm, kể cả khi vào mùa. Ở VN thì blueberry cũng lại càng là thứ trái cây “sang chảnh” – ngon, bổ, nhưng không hề rẻ. Làm bánh hay trang trí các món tráng miệng với blueberry đều rất tuyệt.
Nhìn vào ảnh bánh, bạn có thể thấy mình dùng quả blueberry để trang trí trên mặt bánh, rắc thêm ít vỏ chanh bào vụn, và điểm vài bông hoa tim tím bé xíu cùng mấy nhánh bạc hà. Hoa bé xíu tim tím đó là hoa hương thảo. Quanh nhà mình ở có những bụi hương thảo lớn trồng ngoài đường, chúng lớn lắm, cỡ 3-4 người ôm ấy, và vào mùa này thì chúng nở rất nhiều hoa tím. Hương thảo được trồng rất phổ biến ở đất nước này, giống y như cây chanh vậy.
Mình rất thích dùng những bông hoa bé xíu xiu như thế để trang trí cho những món bánh của mình. Cuộc đời ưu ái, nay mình lại đang được sống ở một đất nước tuyệt đẹp, chưa biết nhà mình sẽ sống ở đây bao lâu, vì suốt cả chục năm nay cả nhà mình sống như dân du mục ấy, nay đây mai đó suốt. Nhưng ở nơi nào mình cũng muốn có thể khám phá hết những vẻ đẹp dù nhỏ bé nhất, giản dị nhất.
NZ là đất nước nhìn đâu cũng thấy hoa. Người yêu hoa như mình, thử hỏi còn gì sung sướng hơn thế? Hôm nay mình chia sẻ toàn hoa nhỏ xíu mà mình chụp được khi đi dạo trên những con phố quanh nhà mình. Tất cả đều be bé xinh xinh.
Quay lại với món bánh này. Cách làm rất đơn giản, không phải là loại bánh phức tạp, bánh có tỉ lệ bơ cao nên khá ngậy, béo. Bánh này không thuộc dạng sponge cake nên không có cấu trúc nhẹ mềm xốp, mà bánh có cấu trúc đặc, mềm và ẩm nhưng không kiểu mềm như bông. Bánh đậm hương vị chanh, dùng khá nhiều quả blueberry nên khi ăn bánh không hề có cảm giác ngọt và ngấy. Thêm nữa lớp kem creamcheese có vị chua dịu, chỉ dùng thêm một chút đường icing nên càng làm cho bánh thêm dễ chịu và cân bằng khi ăn, lớp bánh quện với lớp kem mượt mà rất tuyệt.
Các bạn đừng ngại vào bếp và làm thử nhé.
Lemon blueberry buttermilk cake with creamcheese icing
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
Nguyên liệu
Phần bánh
- 230 ml sữa tươi không đường
- 1 tbsp nước cốt chanh vàng
- 85 g dầu ăn
- 3 quả trứng
- 2 tbsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn
- 4 tbsp nước cốt chanh vàng
- 400 g bột cake
- 180 g đường trắng
- ½ tsp muối
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- 200 g bơ nhạt - để mềm
- 300 g quả việt quất - blueberry – tươi hoặc đông lạnh
Kem pho-mai
- 250 g creamcheese - để mềm
- ¼ cup icing sugar
- 1 tbsp vỏ chanh vàng bào vụn
Cách làm từng bước
Làm phần bánh
- Cho sữa tươi và 1tbsp nước cốt chanh vào, quấy đều và để yên 5-10 phút, tạo thành buttermilk.
- Trộn chung hỗn hợp lỏng gồm dầu ăn, trứng, vỏ chanh vàng, nước cốt chanh.
- Trộn chung hỗn hợp khô gồm bột mì, muối, baking powder, baking soda.
- Trong tô trộn, cho bơ và đường vào đánh cho quyện, bơ hơi nhạt màu.
- Cho hỗn hợp bột mì và hỗn hợp lỏng vào, trộn vừa quện. Cho buttermilk vào, trộn đều.
- Cuối cùng, trộn nhẹ nhàng quả việt quất vào hỗn hợp bột.
- Chia hỗn hợp bột bánh ra 2 khuôn tròn đường kính 20cm.
- Cho bánh vào lò nướng, vị trí chính giữa lò, lò đã được làm nóng đến 350°F (177°C). Nướng bánh khoảng 20 – 25 phút thì bắt đầu kiểm tra bánh, bánh chín tới, mặt bánh vàng đều là được.
Làm phần kem
- Cho creamcheese để mềm và đường icing vào đánh nhuyễn.
- Vỏ chanh vàng có thể cho vào đánh cùng phần kem, hoặc rắc riêng ở ngoài.
Hoàn thiện bánh
- Khi bánh nguội, lấy một nửa nhân kem cho vào giữa hai chiếc bánh. Nếu thích làm bánh nhiều lớp hơn bạn có thể cắt mỗi chiếc bánh làm hai lát bánh, như vậy bạn sẽ có 4 lát bánh.
- Trét kem vào giữa các lớp bánh. Phủ một lớp kem trên mặt bánh.
- Trang trí mặt bánh với quả việt quất và chanh vàng bào vụn.
