Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

Chiếc bánh cuộn này mình làm có vị và mùi thơm lá dứa và mứt dâu tây. Phần bánh mình làm chỉ hơi có vị ngọt. Mứt dâu cũng ngọt dịu chua chua, ăn rất hợp. Bánh này để tủ lạnh rồi ăn càng ngon hơn. Bánh ngọt quá ăn sẽ nhanh ngấy lắm.

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

Khi làm bánh này, muốn cho bánh được đẹp trên bề mặt, tức là phần bánh chín vàng bên ngoài được đều đẹp, không bị “rách” đòi hỏi khi cuộn bánh phải thật cẩn thận và tốn 2 tờ giấy nướng bánh lận. Có thể không dùng mứt mà dùng kem tươi, loại kem vẫn được dùng cho bánh gato cũng được (thường mọi người dùng kem tươi), nhưng mình không thích kem lắm nên dùng mứt.

Khuôn bánh là khuôn phẳng hình chữ nhật. Khuôn mình dùng khá rộng, lại không tăng nguyên liệu thêm cho nên phần bánh hơi mỏng, bánh cuộn ra be bé chứ không to lắm.

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

Nguyên liệu

  • 3 trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ.
  • 30g bột mì đa dụng
  • 30g bột ngô
  • 20g đường (1)
  • 20ml (1tbs) dầu hạt cải
  • 50-60ml nước lá dứa (lá dứa rửa sạch, xay nát và vắt lấy nước. Nước càng đặc thì màu xanh càng lên rõ. Nếu có pandan paste thì chỉ cần vài giọt là có thể tạo thành màu rất xanh rồi)
  • 1tbs. bột sữa dừa  (coconut milk powder)
  • 1/4 tsp cream of tartar
  • 1/2 tsp baking powder
  • 30g đường (2)

Cách làm

– Làm nóng lò ở 180 độ C. Khay nướng có bôi bơ lên thành, đáy lót 1 lớp giấy nướng bánh.

– Cho phần đường 20g (1) cùng lòng đỏ (+ pandan paste nếu có) vào 1 âu, đánh tan đường (đánh tay cũng được). Cho dầu ăn và nước lá dứa vào, ngoáy cho hỗn hợp thật quyện đều.

– Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi thấy cứng. Cho phần đường 30g vào từ từ, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt, bóng mịn và tạo “chóp” được.

– Rây hỗn hợp bột gồm bột mì, bột ngô, bột sữa dừa và baking powder vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ cho hòa quện. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ, làm tiếp tục 1/3 cho đến hết.

– Dàn đều hỗn hợp bột ra khay, tránh không tạo bọt trong bột. có thể xoay hoặc đập nhẹ khay cho bột tự dàn đều.

– Nướng khoảng 20 phút, khay chính giữa lò, đến khi thấy mặt trên vàng nâu đẹp, nhìn có vẻ khô là được.

– Cho ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, đổ bánh ra 1 tấm giấy nướng bánh khác đã được rắc ít bột khô cho bánh không bị dính vào giấy. Lúc này mặt bánh vàng sẽ tiếp xúc với mặt giấy. Bóc lớp giấy lót khuôn ra khỏi bánh. Từ từ cuộn bánh lại khi bánh còn ấm, cuộn luôn cả tờ giấy lót. Để đó cho bánh nguội. Khi bánh nguội rồi thì mở ra từ từ, vừa mở vừa quết kem tươi hoặc mứt vào bên trong, từ từ bóc lớp giấy ra và cuộn bánh lại.

Mình làm thì cứ quết một ít mứt rồi cuộn lại luôn, xong mới mở tiếp bánh, quết mứt và cuộn lại, cứ làm thế cho đến hết. Hơi cầu kì 1 tí nhưng làm được rồi cũng thấy thích thích.

21 comments
  1. Chị ơi bánh chị làm có vẻ rất mềm và ngon rồi đấy chứ ạ,sao chị ko mạnh dạn cuộn chặt hơn chút nữa cho đẹp ạ,em thấy có cái lỗ ở giữa hì hì 😛
    Với cả lần sau chị có thể thử làm vân cho vỏ bánh xem sao ạ,công đoạn đấy thú vị lắm đấy ạ,chắc chắn chị sẽ thích 🙂

  2. Chị dùng mứt cũng không phết nhiều (giảm ngọt mà) nên khó để bánh trông dính chặt các vòng vào với nhau. Hơn nữa mới tập làm bánh này nên còn run tay. Bánh cuộn bên ngoài bán thường phết kem tươi, kem bơ, đôi khi khá dày nữa, thì không cần cuộn chặt bánh trông vẫn dính vào nhau hơn, và sẽ không có lỗ ở giữa.

    Mong có dịp nhìn ngắm tác phẩm bánh cuộn có vân của em để học tập 🙂

  3. hi,cách làm vân của chị kia nói cũng dễ lắm chị linh..khi chị cho hh bột vào hh trứng,khuấy đều rồi chị lấy 1 ít ra để riêng.Chị lấy 1 ít bột cacao nguyên chất,hòa cho tan với dầu ăn.Sau đó thì chị cho hh bột đã chừa ra khi nãy vào hh bột cacao khuấy đều.Cho hh bột cacao vào túi nilong bắt bông kem,cắt lỗ nhỏ thôi nhe chị,hhb khi đã đỗ vào khuôn đã lót giấy nướng bánh,rùi bắt đầu chì bắt những đường chỉ ngang theo hướng gốc vỉ ra.Có nghĩa là mình dang bắt đường ngang nhưng với bánh là xéo).Cứ cách khoảng,cách khoảng đến khi tới gốc đối diện.Chị dùng dao gạch dọc lại những đường chị vừa kẻ ngang,1 đường chị gạch lên,thì kế bên chị gạch xuống.cứ như thế lien tiếp hết bánh.Rùi cho vào nướng thôi…E nói như vậy,ko bik chị có hiểu ý em ko..Em thấy viết ji mà dài thế ko bik..hihihi^^ chúc c vui

  4. còn cái nhân,e làm thì thấy k cần fai? cuộn rồi lại mở ra phết nhân đâu,e cứ đổ bánh rồi thì quết nhân,rồi cứ thế cuộn bánh như cách chị nói,sau đó để tủ lạnh khoảng 10′ là chén dc rùi..hihi

  5. chi oi,thay bot sua dua bang sua bot hay cai gj khak dc ko a,ma trong cong thuc cac loai banh mj ngot cua chi,sua bot nay e dung sua~ anlene(loai chong loang xuong do’ chi) co dc ko a?

  6. chị ơi. cho em hỏi lá dứa ở đây là lá của quả dứa. tức là cái lá mọc trên quả dứa ạ, hay là cái lá nếp mà khi nấu cơm thì cho vào cho thơm ạ???
    bột sữa dừa là cái gì vậy chị? cái này mua ở chỗ chị có đc ko ạ?

    1. @Violet: không cần đâu em, làm như thế lúc xay còn bị cảm giác “nhầy nhụa” hơn vì sữa tươi có chất béo mà, em dùng nước thường là bánh đã ngon lắm rồi.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm