Linzer cookies – bánh quy vị quế nhân mứt quả

Linzer cookies là một loại cookies có nguồn gốc từ món bánh Linzertorte – đây là 1 dạng bánh tart rất nổi tiếng đến từ vùng Linz, nước Áo. Loại bánh tart Linzertorte được đặc trưng bởi lớp đế bánh giòn, xốp, ngậy nhờ hàm lượng bơ cao và bột hạnh nhân được trộn thêm vào phần bột. Ngoài ra lớp vỏ này còn rất thơm mùi quế quện với mùi thơm nhẹ nhàng của vỏ chanh vàng.

Nhân của món tart truyền thống thường được làm với mứt từ quả lý chua (black currant). Khi món bánh này du nhập vào nước Mỹ thì cũng được rất nhiều người yêu thích. Ở Mỹ các loại mứt quả được sử dụng đa dạng hơn. Và món bánh Linzertorte này là một trong những món bánh truyền thống thường được làm vào dịp Giáng Sinh.

Bánh cookies Linzer sử dụng công thức hoàn toàn giống như món bánh tart, chỉ có điều được làm dưới dạng cookies nhỏ, với 2 lớp bánh được cán ra kẹp lại với nhau với lớp mứt ở giữa. Lớp bánh ở trên sẽ được “đục” một lỗ ở giữa để lớp mứt quả hiện ra bên ngoài, vì vậy nhìn những chiếc cookies vô cùng hấp dẫn và “mời gọi”.

Vì Noel sắp đến rồi nên mình cũng tiện thể làm thì giới thiệu với các bạn luôn về loại cookies này. Đây là loại cookies đòi hỏi công đoạn cán bột, cắt bột tạo hình, vì vậy cũng hơi cầu kì một chút và nhìn chung cũng mất thời gian. Nhất là khi bạn làm bánh trong môi trường “không lạnh” thì bạn sẽ cần cho những khối bột vào tủ đông để bột đủ cứng để cắt tạo hình và lấy chúng ra, nếu không bột cán ra sẽ rất mềm và những miếng bánh của bạn khi nhấc lên có thể bị đứt, méo.

Trước tiên là mình sẽ chia sẻ phần công thức ở đây. 1 công thức này có thể làm ra được 20-30 cái cookies (hoặc hơn, tùy theo độ lớn của chiếc bánh bạn định làm). Ở đây mình làm những chiếc cookies có độ lớn vừa trong lòng bàn tay (cỡ 6cm).

Nguyên liệu:

  • 225g bơ nhạt, để mềm
  • 150g đường icing (đường bột)
  • 1/2 tsp muối
  • 2 quả trứng
  • 1 tsp vanilla nước
  • 150g bột hạnh nhân
  • 450g bột mì cake flour
  • 2 tsp bột quế (hoặc 10g)
  • 1 tbs vỏ chanh vàng bào nhuyễn
  • mứt quả tùy ý

Cách làm:

  • Cho bơ, đường, muối vào tô trộn, dùng máy đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhạt màu (khoảng 3-5 phút).
  • Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh vừa quện. Cho vanilla nước vào, đánh cho quện đều.
  • Trộn chung bột hạnh nhân, bột mì, bột quế, vỏ chanh vàng, sau đó cho vào hỗn hợp bơ, đánh máy tốc độ thấp cho hỗn hợp bột quện vào với nhau.
  • Trải 1 tấm nylon thực phẩm dưới mặt bàn. Cho khối bột lên và phủ một lớp nylon khác lên trên khối bột, cán bột mỏng và đều, độ dày khoảng 3mm là vừa. Bạn có thể chia nhỏ khối bột thành 3 phần để dễ thao tác và không phải cán một miếng bột quá rộng và bạn cũng sẽ dễ dàng kiểm soát độ dày của bột cán hơn).
  • Dùng các khuôn cắt cookies để cắt tạo hình. Bạn cần cắt số lượng các miếng bánh có hình giống nhau bằng nhau, sau đó lấy 1 nửa số miếng làm miếng bánh ở dưới, và 1 nửa số miếng sẽ “đục” thêm 1 lỗ ở giữa với các khuôn cắt nhỏ hơn và đặt lên trên miếng bột kia. Các bạn sau khi cắt hình xong, nhấc cả miếng nylon lót bột cho vào ngăn đông, để khoảng 1-2 phút là lấy ra, khi đó có thể dễ dàng nhấc được các miếng bột lên một cách dễ dàng.
  • Đặt các miếng bánh lên khay nướng có lót giấy nướng bánh.
  • Bật lò nướng ở 180 độ C.
  • Lúc này bạn sẽ cho nhân mứt vào phần “lỗ” của mỗi chiếc cookies. Lần này mình dùng mứt thơm và mứt blueberry. Bạn đừng nên chọn loại mứt quá nhuyễn và lỏng, khi nướng sẽ làm cho ra nước ngấm vào bánh khiến bánh không được giòn. Mình dùng loại mứt vẫn còn nguyên “xác” quả và nó khá sệt.

 

  • Đặt khay bánh vào vị trí chính giữa lò. (hoặc vị trí thấp hơn một chút). Nướng bánh khoảng 20 phút, đến khi bạn thấy bề mặt bánh chuyển màu nâu nhạt là được.
  • Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín.
  • Loại cookies này có  nhân mứt nên sẽ không giữ được lâu, các bạn nên ăn trong vòng 7 ngày nhé.
  • Nếu bạn thích trang trí thêm cho chiếc bánh thì có thể rắc thêm một lớp đường icing lên trên bề mặt những chiếc cookies, vừa đẹp vừa tạo ra không khí rất là Giáng Sinh nhé 😛 (nhìn như tuyết í mà :P)
  • Lưu ý thêm: nếu bạn chưa có bột hạnh nhân thì có thể thay thế bằng bột mì, tuy nhiên bánh sẽ giảm đi độ xốp giòn và ngậy nhé. Bánh vẫn sẽ ngon, đảm bảo đấy, nhưng nếu có được bột hạnh nhân thì là tốt nhất nhé. Bánh sẽ cực chuẩn và cũng tăng phần dinh dưỡng hơn nữa.

Chúc các bạn làm bánh vui vẻ và ra được những chiếc bánh tuyệt đẹp tuyệt ngon nhé !

Comments

comments

2 Comments

  1. Lẩu bắp bò December 22, 2017

Leave a Reply