Quince muffin là món bánh rất đáng để chia sẻ. Quince đã vào cuối mùa, trên cây quince, những quả còn sót lại đã vàng hết, dưới thảm cỏ thì bao nhiêu quả chín rụng, vì thế mình tích cực làm các món tráng miệng với quả quince, và bữa nay chính là món bánh quince muffin.
Bánh muffin làm từ quả mộc qua, nhìn chung thì không khác bánh muffin táo lắm, táo thì có quanh năm, cũng quanh năm làm bánh táo rồi, nên giờ đang sẵn có nhiều quince thì mình không dùng táo nữa.
Ban đầu mình nghĩ chỉ đơn thuần là thay táo bằng quince thôi, nhưng không ngờ khi ăn thì thật sự có cảm giác khác, vị đặc biệt hơn. Vị chua hơi ngọt từ trong những miếng quince thấm ra phần bột bánh làm cho chiếc bánh có vị đặc biệt khác với bánh muffin táo. Theo như lời chồng mình nhận xét là bánh nhìn bên ngoài thấy rất bình thường nhưng không ngờ ăn lại ngon như thế.
Mùa quince năm nay, mình có quince để dùng thoải mái vì nhà hàng xóm có cây quince rất sai quả, họ thường xuyên cho nhà mình, vì thế mình cứ túc tắc nấu nước quince uống, phần miếng sau khi đun nước thì để dành làm bánh. Quince giữ được rất lâu mới bị hỏng. Vì nhiệt độ môi trường ở NZ thường xuyên mát lạnh nên mình cứ để cả rổ quince ở bên ngoài tới cả vài tuần. Nếu để trong tủ lạnh thì có thể để tới cả tháng rưỡi hai tháng.
Bạn có thể đọc lại bài về món Quince crumble mình đã làm để xem thêm về cách đun quince lấy nước uống và giữ lại miếng quince để làm bánh nhé.
Quince muffin
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
Nguyên liệu
- 2 cups quả quince đã nấu
- 180 ml bơ chảy
- ¼ cup đường trắng
- 25 g đường nâu
- 2 quả trứng
- 1½ tsp tinh chất vanilla
- 120 g sữa chua không đường
- 160 g bột mì đa dụng
- 2 tsp bột quế
- ¾ tsp baking powder
- ¾ tsp baking soda
- ½ tsp muối
Cách làm từng bước
- Làm nóng lò ở 185°C.
- Trộn chung hỗn hợp lỏng gồm bơ, đường trắng, đường nâu, trứng, vanilla, sữa chua trong một tô.
- Trong một tô khác trộn chung hỗn hợp khô gồm bột mì, bột quế, baking powder, baking soda, muối.
- Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô, trộn nhẹ nhàng cho bột vừa quện. Trộn đều những miếng quince vào. Chia bột đều vào 12 cốc giấy. Cho bánh vào lò nướng nướng, thời gian nướng 15 – 20 phút, khi mặt bánh chín vàng nâu là được.
