Quince crumble – tên gọi của loại bánh này có vẻ hơi lạ với những ai hay làm bánh ở VN, vì ở VN không có quả quince – tiếng Việt gọi là quả mộc qua.
Ảnh dưới đây là ảnh quả mộc qua đã chín. Khi chưa chín chúng có màu xanh lá nhạt, và khi chín thì chúng chuyển dần thành màu vàng suộm, thơm nức bếp.
Sống ở NZ gần hai năm, đến mùa quince năm nay mình mới biết đến loại quả này. Trước đó, mình hoàn toàn không biết và khi đi siêu thị cũng chưa từng thấy quả này được bán trong siêu thị (khả năng lớn là mình không đi thường xuyên nên không để ý thấy bán). Về tên gọi thì mình đã biết từ lâu do ham thích làm bánh, thường xuyên dạo đây đó xem các công thức làm bánh nên đã biết đến tên gọi của loại quả này, và cũng đã từng thắc mắc không biết mùi vị nó ra sao.
Trong bức ảnh trên là hình cây quince. Cây có tán rộng, lá to và xanh đậm, cây nhỏ cũng có thể ra rất nhiều quả, quả chín cứ thế rụng xuống đất bộp bộp, la liệt. Trong các vườn nhà ở NZ cũng hay có cây này. Mùa quince năm nay, mình chẳng phải mua vì đã có cây quince ở nhà hàng xóm. Một cây nhỏ thôi mà ăn cả mùa chẳng xuể, quả rụng bị hỏng bỏ đi rất nhiều. Nhà mình cũng qua hái về cả hai rổ đầy để ăn dần.
Quả quince không chỉ dùng để làm các món tráng miệng, có món mứt “quince cheese” rất nổi tiếng (nhưng món này nấu lâu nên mình không làm), thì quince còn được dùng trong các món ăn mặn nấu với thịt bò, thịt lợn, thịt gà nữa. Mấy người VN ở NZ còn mách nhau nấu canh cá bỏ thêm mấy lát quince vào để tạo vị chua cho canh cá nữa. Mình chỉ có thời gian để làm những món thật nhanh thôi.
Mùa hè, khi hoa quả vào mùa chín rộ, các loại quả như táo, lê, quince, dâu các loại thường được người dân NZ làm thành các món “crumble”, nghĩa là chỉ cần hỗn hợp hoa quả ở dưới và rắc lớp phủ lên trên hoa quả, cho vào lò nướng cho lớp phủ chín giòn, thế là đã xong món crumble. Đây là một cách làm món tráng miệng rất nhanh, dễ làm và rất phổ biến. Khi nhà mình tham gia vào một bữa potluck party – nơi mỗi nhà sẽ tự đem món ăn của nhà mình đến góp, hoặc những bữa ăn tối cùng hàng xóm, thì không bao giờ thấy thiếu món crumble. Có lần, trên bàn bày món tráng miệng đầy các món crumble với các loại trái cây khác nhau.
Đây là lần đầu tiên mình nấu quả quince. Vì thế, mình cũng chẳng có kinh nghiệm gì mấy. Mình cũng thử cắt quả này ra ăn sống xem vị thế nào, rồi hình dung nấu sẽ ra sao, mình thử tưởng tượng món ăn dựa trên kinh nghiệm từng nấu nhiều món bánh trước đây. Thế rồi, mình quyết định thái chúng thành những miếng nhỏ, bỏ vào nồi, thêm nước cho ngập, thêm đường, một chút muối, một chút bột quế, rồi đun sôi. Sau khi nước sôi thì mình để nhỏ lửa, đun cho đến khi những miếng quince đã chín mềm.
Lúc bấy giờ, mình phát hiện ra phần nước luộc quince thật là thơm ngon, chua chua ngọt ngọt. Mình chắt hết nước luộc này ra, được hỗn hợp nước quả đậm đặc để làm nước uống. Khi uống chỉ cần pha thêm nước lọc cho vừa đủ độ để uống. Nước quince để trong ngăn mát tủ lạnh, người lớn trẻ con nhà mình uống đều khen ngon, thấy ngon hơn cả nước táo ép.
Về phần crumble thì mình đã có một công thức crumble “thần thánh”, bất kì khi nào cần đến crumble, mình đều dùng công thức này. Mình đã làm rất nhiều loại bánh có lớp phủ crumble ở trên, từ cheesecake đến lemon bars. Với mỗi loại bánh đều có một chút biến tấu phần crumble cho phù hợp với nguyên liệu hiện có trong bếp của mình, và chúng đều luôn rất tuyệt, giàu dinh dưỡng, giòn tan, ít ngọt.
Bạn có thể thử:
Quince crumble
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
Nguyên liệu
Quince filling:
- 4 quả quince chín - gọt vỏ, thái lát
- ½ cup đường trắng
- 2 tbsp bột quế
- 3 tbsp dấm táo - apple cider vinegar
Crumb topping
- 60 g bột mì nguyên cám
- 50 g đường nâu
- 1 tsp bột quế
- 50 g bơ chảy
- 100 g rolled oats
- 50 g hạt hướng dương / hạt bí
- 50 g bơ lạnh - thái khối vuông
Cách làm từng bước
- Cho những miếng quince đã được cắt vào nồi, thêm đường, bột quế, dấm táo và đổ thêm nước cho ngập toàn bột miếng quince. Đun sôi, sau đó giảm lửa thấp và nấu thêm 20 phút đến khi những miếng quince đã chín mềm.
- Chắt nước để riêng dùng để uống. Những miếng quince chín mềm thì bỏ vào khuôn sứ hoặc thủy tinh.
- Trộn toàn bộ các hỗn hợp topping với nhau, trừ bơ lạnh, thành hỗn hợp tơi đều. Rải đều lên bề mặt quince. Cuối cùng, bỏ những miếng bơ nhỏ lên trên.
- Cho bánh vào lò nướng, thời gian 35-40 phút là được.
