Nếu nói về một loại bánh mà Linh luôn luôn thích mê, thì đó là các loại brownies. Bánh brownies luôn tạo nhiều cảm hứng cho Linh mỗi lần làm, và mỗi lần thử nghiệm những hương vị mới, những sự kết hợp nguyên liệu mới.
Bữa nay, Linh giới thiệu với các bạn một loại bánh brownies ngon cực kì luôn nhé. Bánh này mà bạn làm mời khách đến chơi nhà thì cứ gọi là vừa sang, vừa ngon, vừa dinh dưỡng. Mỗi khi mình làm bánh này là mấy đứa nhóc và ba của mấy đứa nhóc đều xí phần hết rất nhanh đó.
Bánh brownie là gì?
Với các bạn làm bánh lâu năm thì hẳn là không còn xa lạ với thể loại bánh brownie. Còn với các bạn mới làm quen với bánh, mình sẽ giới thiệu ngắn gọn về loại bánh này để bạn có được khái niệm cơ bản. Bánh brownie là dạng bánh đặc, mềm, ẩm, thường được làm với vị socola, và bánh được cắt thành miếng nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật. Bánh brownie khi ăn không mềm, nhẹ như các loại bánh bông lan, mà bạn sẽ có cảm giác rất đầy, rất dày, hương vị rất đậm đà. Có rất nhiều biến thể của brownie với sự kết hợp các nguyên liệu khác nhau, rất phong phú và đều rất ngon.
Những bạn đã từng làm brownies và ăn brownies rồi thì hẳn là biết loại bánh này hấp dẫn đến thế nào. Bánh brownie cũng cực kì phù hợp để làm thành những chiếc bánh tặng sinh nhật tuyệt vời, hoặc bánh dùng vào những dịp đặc biệt, chỉ vì nó quá ngon và hầu như ai cũng thích.
Bí quyết để làm bánh brownie ngon nhất?
Nếu nói về bánh brownie có vị socola, thì bí quyết làm brownie ngon trước tiên là bạn cần chọn loại socola làm bánh hoặc bột cacao loại ngon. Có công thức làm brownie chỉ dùng socola, có công thức chỉ dùng bột cacao, có công thức kết hợp cả hai, mình luôn có trong cuốn sổ làm bánh của mình đầy đủ các loại công thức khác nhau để phù hợp với nguyên liệu mà mình có trong bếp.
Khi làm brownie, mình thường chọn chocolate ngon. Hiện tại ở VN nếu bạn đến các shop bán nguyên liệu làm bánh, bạn sẽ thấy hai loại socola phổ biến là compound chocolate và couverture chocolate. Mình khuyên bạn nên mua loại chocolate couverture để làm bánh brownie thì sẽ “xứng tầm” với bánh hơn là dùng chocolate compound nhé. Mình thường chọn loại chocolate 65% trở lên để mùi vị chocolate thơm ngon hơn, vị ngọt vừa phải hơn.
Bí quyết thứ hai là bạn đừng nướng quá (overbake) khi làm bánh brownie. Đặc trưng của bánh brownie là độ mềm, ẩm, đừng thấy bánh còn ẩm mà nghĩ bánh chưa chín mà cố nướng thêm, khi nướng thêm bánh sẽ bị khô, mất đi tính chất mềm ẩm của brownie. Khi mới làm, bạn nên chọn đúng loại, cỡ khuôn được đề xuất trong công thức, đặt lò đúng nhiệt độ, canh đúng thời gian để lấy bánh ra lò trước khi bánh bị nướng quá. Có nhiều người làm bánh chấp nhận bánh bị nướng chưa tới một chút (underbake) còn hơn là bị nướng quá, bánh vẫn ngon và đừng sợ bánh sẽ không chín.
Khi đã làm quen rồi, làm nhiều loại brownie khác nhau rồi, bạn sẽ rút ra được kinh nghiệm cho chính mình về cách kiểm tra brownie đến khi nào là đạt, từ đó việc thay đổi công thức theo khuôn, khay các kích cỡ khác nhau, thay đổi nhiệt độ và thời gian nướng thành thạo hơn.
Bí quyết tiếp theo là làm bạn nên là brownie với độ dày thông thường khoảng 2-2.5cm, đừng nên làm mỏng quá bánh sẽ dễ cháy và khô, cũng đừng làm dày quá khi nướng sẽ lâu chín hơn, mà nướng lâu thêm thì lại làm bánh bị khô. Những loại brownie có thêm topping, ví dụ như creamcheese, các loại hạt thì sẽ cao hơn một chút nhé.
Riêng loại brownie bữa nay thì đặc biệt, vì nó cũng có cấu tạo đặc biệt hơn, nên nó cao hơn hẳn brownie thông thường.
Bánh brownie chocolate với xốt caramel và hạt óc chó
Nguyên liệu
- 220 g chocolate đen - (loại ít ngọt, ví dụ chocolate couverture 65%)
- 240 g bơ nhạt
- 1 tsp vanilla extract
- 100 g hạt óc chó
- 20 g bột cacao
- 2 tsb baking powder
- 5 quả trứng
- 80 g đường
Làm caramel sauce
- 50 g đường
- 200 g whipping cream
- 15 g bơ nhạt
- 1 tsp vanilla
- 25 g bột ngô
Cách làm từng bước
- Bật lò ở 190 độ C. Lót giấy chống dính cho khuôn vuông 20cm.
- Chuẩn bị caramel sauce trước: Làm thật nóng nồi/chảo đáy dày, cho 50g đường vào nồi là ngay lập tức đường chuyển nhanh thành màu nâu cánh gián.
- Lúc này cho whipping cream và bơ vào, nấu nhỏ lửa cho tan hết đường và bơ.
- Hòa bột ngô với một chút nước rồi cho vào hỗn hợp màu caramel, nấu đến khi hỗn hợp sôi lục bục và sánh lại. Tắt bếp, cho vanilla vào quấy đều.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, để nguội.
- Cho chocolate và bơ vào nồi, để lửa nhỏ vừa phải, nấu cho đến khi bơ và chocolate tan chảy hoàn toàn và hòa quện với nhau. Cho vanilla vào, trộn đều. Để nguội.
- Hạt óc chó đem nướng khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 180 độ C cho thơm. Sau đó đem thái vụn (ko làm nát quá).
- Rây và trộn chung hỗn hợp bột mì, cacao và baking powder.
- Trứng và đường cho chung vào 1 tô, đánh bông trứng 10 phút đến khi trứng bông, nhạt màu.
- Từ từ cho luân phiên hỗn hơp chocolate và bột vào trứng, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để bột hòa tan đều, không bị vón cục.
- Cho 1/2 lượng bột chocolate vào khuôn dàn đều.
- Dùng túi bắt kem để bóp 1/2 hỗn hợp caramel sauce đều trên lớp bột chocolate. Rắc 1/2 lượng hạt óc chó vụn.
- Cho 1/2 lượng bột chocolate còn lại vào, tiếp tục đến caramel sauce, cuối cùng rắc nốt hạt óc chó.
- Cho bánh vào lò nướng, để vị trí thấp trong lò, thời gian khoảng 25 phút thì kiểm tra bánh. Bạn dùng que xiên thịt hoặc đũa nhỏ xiên vào bánh, rút ra thấy đũa tương đối sạch (có thể còn dính một chút màu chocolate) là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ dễ dàng cắt bánh, chia thành những phần bánh nhỏ vừa ăn.
Ghi chú
Các loại bánh brownie khác để bạn tham khảo thêm:
2 comments
Linh cho hỏi bơ nhạt là bơ có vị nhạt hay bơ có màu nhạt vậy 🙂
Màu bánh quá đẹp. Chắc sẽ thử làm ngay tối nay hehe. Cảm ơn bạn Linh!!
Trời ơi, nhìn ngon quá xá !!! Cảm ơn bạn đã chia sẻ