Bánh quy bột đậu nành, yến mạch và quả nam việt quất khô

Chỉ còn vài ngày nữa là Tết rồi. Như  mọi năm, cứ gần Tết là nhà mình sẽ rục rịch làm các loại cookies để mời khách. Thực ra, với người thường xuyên làm bánh thì không cứ là đến Tết mới làm cookies. Thực tế là quanh năm mình thường xuyên làm cookies cho các con ăn, và bên cạnh ly trà nóng của chồng mình luôn có lọ cookies chờ để sẵn sàng “phục vụ” 😀

Vậy nên đến Tết làm bánh quy gần như là một thói quen, một điều gì đó không thể thiếu để cho cảm giác về một cái Tết thật là nhiều thứ. Món bánh quy mình làm và giới thiệu hôm nay nghe tên thì dài loằng ngoằng như vậy, nhưng làm thì rất đơn giản và nhanh chóng. Mình hàng ngày đều làm sữa đậu nành cho cả nhà uống, và khi lọc sữa thì luôn còn lại bã đậu nành. Phần bã đậu nành này, nếu bạn tìm hiểu sẽ thấy rằng nó còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng trong đó, nên nếu bỏ đi thì rất uổng phí. Vì thế, mình thường xuyên làm các món ăn (như là món chả lá lốt bã đậu nành, hoặc đơn giản hơn nữa là bã đậu  nành trộn với trứng rồi chiên) và bánh quy với phần bã đậu nành sau khi lọc sữa xong.

Để những chiếc bánh quy này thêm phần ngon và healthy hơn nữa, mình dùng thêm yến mạch, một ít hạt óc chó và quả cranberry khô (tiếng Việt dịch quả này ra là nam việt quất). Mình thích những chiếc bánh quy giòn rụm, ngon mà lại có thể để được lâu hơn là những chiếc bánh quy mềm và ẩm.

Nguyên liệu:

• 100g bơ nhạt, để mềm
• 80g đường nâu
• 100g bã đậu nành (sau khi lọc lấy sữa đậu nành, các bạn vắt hoặc ép cho bã đậu hết nước).
• 100g bột mì đa dụng
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp muối
• 30g yến mạch
• 50g hạt óc chó thái vụn
• 20g cranberry khô

Cách làm:

• Bật lò ở 200 độ C.
• Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh tốc độ cao khoảng 2-3 phút.
• Cho bã đậu nành vào hỗn hợp bơ đường, đánh cho quện đều.
• Trộn chung bột mì, baking powder và muối rồi cho vào tô hỗn hợp bơ, dùng máy đánh cho hỗn hợp quện đều.
• Trộn yến mạch, hạt óc chó và cranberry khô vào hỗn hợp.
• Lót giấy nướng bánh lên khay nướng. Nặn bột thành  những chiếc bánh tròn, nhỏ vừa phải trong lòng bàn tay, ấn cho bột mỏng xuống.
• Cho bánh vào lò nướng, vị trí chính giữa lò. Thời gian nướng khoảng 12-15 phút, đến khi những chiếc bánh chín màu vàng nâu là được.

Bánh sau khi nướng xong, các bạn lấy ra phơi cho nguội trên giá, sau đó cho vào lọ đậy kín sẽ giữ được bánh giòn lâu. Tương tự như các loại bánh khác, những công thức bánh mình chia sẻ trên đây đều đã được cắt giảm đường, vì vậy đôi khi thời gian nướng bánh cần kéo dài hơn một chút để bánh đạt được màu vàng nâu đẹp như ý. Tuy nhiên, sau khi làm thử, các bạn có thể điều chỉnh lượng đường thêm theo khẩu vị mà bạn thích, vì có nhiều  người thích ăn ngọt hơn 🙂

Chúc các bạn có những mẻ bánh thơm lừng trong bếp dịp Tết này nhé.