Đã thỉnh thoảng đọc thấy mấy món với khoai lang tím rồi mà chưa khi nào được ăn. Lần này đi chợ thấy mấy củ khoai lang tím bán ở siêu thị mà mình thích thú và tò mò quá nên mua thử về rồi lần mò tìm món gì làm với khoai lang tím. Và rốt cục mình hứng thú đầu tiên với chiếc bánh chiffon làm với khoai lang tím này.
Khi mình cắt củ khoai ra thành từng khúc nhỏ hơn để hấp cho nhanh chín, nhìn những vòng khoai và màu tím thẫm thích mê luôn. Sau khi hấp chín khoai xong mình nếm thử thì thấy khoai này không ngọt như khoai lang bình thường, nếu theo cách “phân loại” của VN thì đây thuộc loại khoai bở. Mùi khoai thì rất thơm và vị thì cũng giống như những loại khoai khác.
Chưa từng ăn bánh chiffon làm với khoai bao giờ nên mình cũng tò mò không biết khoai trộn vào bánh thì làm sẽ ra sao nên lúc làm rồi lúc chờ bánh nướng trong lò cũng hồi hộp lắm. Như thường lệ, lần đầu làm 1 loại bánh mới, lại là chiffon nên mình phải canh lò, thỉnh thoảng lại chạy vào ngó chiếc bánh, khi mặt bánh có dấu hiệu chín vàng nhanh quá thì lại phải hạ thấp bánh xuống phía dưới lò một tẹo. Lần này sau khi úp bánh xuống mình cũng chẳng buồn mất công tìm cách làm sao để lật bánh trở lại mà không bị rách lớp vỏ mỏng ở trên nữa (mấy lần trước làm đều thấy mất thời gian và mất công), mình cứ úp bánh luôn lên thớt rồi lát sau bánh rơi ra.
Như những chiếc bánh chiffon khác, bánh này bông, mềm, có rõ vị và mùi thơm của khoai lang, và đặc biệt là bánh sau khi nướng có màu hồng tím nhạt trông rất yêu. Mình thích cái màu bánh này ghê cơ
Nguyên liệu: (khuôn tube 17-18cm)
– 100g khoai lang tím
– 3 tbs sữa tươi
– 3 lòng đỏ trứng
– 20g đường nâu
– 1/8 tsp muối
– 50ml dầu ăn
– 3 tbs nước
– 85g cake flour
– 4 lòng trắng trứng
– 50g đường
– 1/2 tsp cream of tartar
Cách làm:
– Bật lò ở 180C.
– Khoai rửa sạch, hấp chín mềm. Cho khoai và 3 thìa sữa tươi vào máy xay xay nhuyễn.
– Quấy đều hỗn hợp gồm lòng đỏ, đường nâu, muối, dầu ăn và nước. Cho khoai đã xay nhuyễn vào, trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn mượt.
– Rây bột vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn bằng whisk cho đến khi hỗn hợp mướt và không còn hạt bột.
– Trong 1 bát khác, đánh hỗn hợp lòng trắng, đường và tartar đến khi bông cứng và bóng mượt. Cho 1/2 lượng lòng trắng trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp lòng đỏ cho mềm bớt, sau đó trộn tất cả số lòng trắng còn lại vào cho thật mịn đều.
– Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn tube, vỗ vào thành khuôn vài lần cho bột phẳng ra.
– Để khuôn vào trong lò thấp hơn vị trí chính giữa một nấc, nướng khoảng 25-30 phút đến khi mặt trên bánh chín vàng nâu là được.
– Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống cho bánh từ từ rơi ra khỏi khuôn.
57 comments
Hi chị 🙂 . Hôm bữa em thấy mama đi chợ về cũng mua khoai lang tím. Khoai bên VN mình màu tím thẫm mà còn ngọt chứ không bở đâu chị ah. Em cũng đang phân vân không biết làm gì :). Thấy ảnh cái bánh iu của chị mà lại nổi cơn thèm rồi ( bánh chifon là loại em cực cực kết ). Em thấy công thức này nhiệt độ nướng cao hơn mọi loại chifon thường, hay là nó phải thế nhỉ ? Mai em làm rồi có gì báo cáo chị sau ah. Chỉ có điều khoai ngọt nên chắc phải giảm đường đi thôi 😛
bạn ơi mình cũng đang có sẵn khoai, tính làm món này, nhưng mà không biết “cake flour” và “cream of tartar” tiếng Việt gọi là gì nhỉ?
cream of tartar có thể thay bằng vài giọt chanh để lòng trắng trứng dễ bông ý mà.
Còn cake flour thì rất dễ mua, các siêu thị có hết, bạn tìm bột bánh bông lan cũng được hoặc dùng bột mì trộn với 1 ít bột bắp cũng được.
Mon chiffon nay minh “ket” lam ne! Mai chay ra cho keim it khoai lang tim ve “bat chuoc” moi duoc. Se bao cao ket qua sau nhe. Thanks
Em đã hoàn thành xong chiếc bánh rồi, về tổng thể thì bánh ngon lắm , không có gì phải bàn cả. Bánh rất mềm , nhẹ như mây. Nhưng có một vấn đề là màu bánh không được đẹp. Chị Linh có bỏ màu TP không hay là màu tự nhiên. Bánh của chị lên màu tím đẹp quá, cái bánh của em màu nó giống khoai sọ ý, mặc dù củ khoai em làm màu tím rất sẫm 🙁
Hoan thanh xong “thanh pham” roi Linh oi! Thanh cong ruc ro, banh no, nhe va xop lam. Co dieu ben minh cua khoai lang tim nay hoi bi ngot ma minh lai cho duong hoi nhieu nen hoi bi qua tay ( cu khoai tim ben minh co vo mau trang giong nhu khoai lang trang vay thoi ha, nhung luoc len mau tim dam lam). Cam on Linh nhieu nhe!
Chị Linh à, Em Hà, em ghé vào bếp chị suốt, trưa ở VP nghỉ là lại lượn bếp ngắm bánh, đồ ăn. Em đang làm chiffon nhưng vẫn chưa thành công. Em thấy bánh chị có một chỗ viền màu tím đậm, ít thôi, là chị cố ý hay bánh chỗ đó không nở hả chị, em làm chiffon cam và trà xanh thì bị nhiều lắm, nó đặc lắm. Thấy có cái đường đó em nhân tiện hỏi chị để nhờ chị bắt bệnh giúp cho. Và bánh em làm khi nở thì bị nứt mặt bánh, lớp đáy và mặt bánh đều có vẻ bị cháy( như là màu vàng sậm như gato bình thường ấy ạ)chứ không mịn màng và màu đẹp như bánh của chị đâu. với lúc ra lò thì bánh xẹp dần đi, công thức 5 trứng -khuôn chinfon 25 mà được có 6-7 phân thôi chị ạ.Lúc nào rảnh chị trả lời giúp em nhé. Em muốn thành công bánh chinffon quá
Hi Linh
Em ơi chị làm 1 mẻ rồi, hình như là cũng bị bệnh giống như Bull_Terrier, nghĩa là màu không đẹp như bánh của em :(, mà cũng chẳng thấy mùi khoai gì cả :((. Bánh của chị nó còn xẹp lép, lúc trong lò thì nhìn cũng nở lắm, mà mới lấy ra chừng 2′ là xẹp xuống hết. Hic
Da, cám ơn chị Linh nhé. Lỗi của em chắc vẫn nhiều là do trộn bột và chưa căn đủ nhiệt độ lò. Bánh ăn cũng bị ngọt nữa chắc lý do nhiều đường ạ. Theo nhứng chú ý của chị lại cố gắng làm thử lại lần nữa.
chị Linh mới làm cái bánh nè trông hay thế
nhìn là mún ắn
nhưng chị ơi chị dùng nguyên liệu j mà sao bánh nó xốp mà nở to vậy chị?
^^
khi nuong banh chiffon thi` de~ o~ chế độ lửa ntn hả c? e làm 1 lần nhưng bánh bị xem ăn thử cứ nhu bánh dẻo ý 🙁
tks c nhìu lắm nè :*
chị Linh ơi,hqua em mua đc cream of tartar rồi.ko bt cái đó bên Sing chị mua ở đâu nhưng bên đức em fải mua ở hiệu thuốc chị à.mà đắt dã man.100g mà 10€ =((.nhưng em chả bt có đúng ko nữa.nó ghi là Acidum tartaricum chị à.em nếm thử thì thấy vị chua chua =.=.ko bt có đúng như cái cream of tartar của chị mua ko.chị giúp em với
đắt dã man chị nhỉở Sing rẻ ko chị?mà bên nè đểu 1 cái là ngoài siêu thị hay j nó ko bán mà chỉ ở hiệu thuốc hay cửa hàng bán đồ “xanh,sạch và đẹp” nó mới bán thôi.em chả bt cái cửa hàng đấy tiếng việt dịch ra là j nên em dịch là xanh sạch đẹp.hehe.nếu nó đúng là cream og tartar thì đỡ quá.em đỡ mất 10e=D.ko em hơi tiếc 10e bỏ ra mua cái lọ 100g mà còn bị sai thì thật bùn đời^^
ui thế là chị sang đức rùi hả.chị sang thành phố nào vậy?chắc bên tây đức rùi.nhà emở đông đức cơ,gần biên giới của tiệp khắc.em tưởng sing cái j cũng fải đắt đỏ chứ hóa ra cũng có cái rẻ rẻ=).bên đức hoa quả rẻ cực mà tươi chứ.chị sang đây đi,tha hồ suốt ngày làm bánh hoa quả^^
em bít ngay mù.chị ở tây đức thật.chị học j vậy?chị ở đức có lâu ko?ui mấy loại berries bên nè nhìu thật.nhất là strawberry và quả mâm xôi í.nhìu vô kể.vào mùa hè vừa rẻ vừa tươi.em hay ăn dâu tây ướp đường xong để lạnh^^h hết mùa dâu mất rùi=(
30.8 nè sn mama em,em đg tính làm tặng mama cái bánh mà chả bít có làm ra ko nữa=)).nhỡ ko thành công thì ko có bánh ăn^^
chị ơi chị có facebook ko?nếu có facebook chị add nick em trên facebook là ThiênThầnNhỏ chị nha.ko thì chị add yh em đi^^
chị Linh ui chỗ em hok có bán cái khuôn tube nên em dùng khuôn tròn đk khoảng 18-20cm rồi em để 1 lon coca chính giữa khuôn thay cho cái trục của khuôn tube được hok chị 😀
hì hì thực ra thì em cũng làm rồi.Mấy cái vấn đề chị nói thì em thấy hôm đó làm ổn hết, chỉ có cái là bề mặt lon nó láng em cũng hok bik là nó có dính đủ bột để bánh leo lên hok nữa tại hôm đó em làm bánh hư chắc là do em lấy bột cake flour theo công thức trộn bột ngô với bột mì trên mạng nên cái bánh nó chả nở tẹo nào cả. 😛 Với lại hôm đó em làm chiffon lá dứa lúc xay lá mẹ em cho wa’ trời nước nào luôn nên bánh chẳng những ko nở mà còn dai nhách nữa 😀
à em quên em thấy chị giải thích là trong phần bột làm bánh cái cake flour với bột ngô nó cũng rất làm giống nhau vậy thì thay vì làm bằng cake flour em làm bằng bột ngô luôn được hok chị ?? hì hì
http://my.opera.com/conmeotreocaycau210/blog/marble-chiffon
chị Linh ơi em khoe marble chiffon em mới làm hum nay, hi hi
Linh ơi chị mua khoai lang tím đã luộc rồi có được không. Nhưng mà lượng của nó là bao nhiêu cho được 100g khoai sống hả em. Chị ghét mua khoai sống vì về lại phải kỳ cọ cho sạch rồi mới hấp được.
Chị thay cake flour bằng self raising flour (nhà chị luôn có sẵn bột này) có được không Linh? Vì chị thấy mua một túi cake flour 1kg mà ít dùng thì hơi phí.
Bánh melting moment lần trước chị làm theo công thức của em đã rất ngon. Nhưng thằng nhỏ nhà chị không thích rắc đường bột. Lần sau làm thay vì rắc toàn đường bột, chị lấy một nửa mẻ bánh rắc cacao bột lên. Ăn rất lạ. He he.
chi Linh oi neu minh xay khoai vs dua` nao thi chac no se thom hon day a(y kien cua em thoy chu em cung hok chac )
chị ơi, em ko có má xay sinh tố. Em nghiền khoai được ko chị
chị L ơi , e ko có cái đo lường .
mak e có cân điện tử . thì quy ra 1 tsp sẽ là bao nhiu gr vậy chị ?
Chị quy cho e ra 1 tsp , 1tps là bao nhiu gr nha chị .
Làm phiền chị quá 🙁
CHi. oi khuon cua em la 25 cm thi cong thuc nhu nao vay. >.<
em hay nuong banh’ nhung toan` bi. chay o tren va` song’ o duoi chi. ah >.<
Linh gioi wa lam cai gi cung thay ngon va dep het.linh oi banh chiffon khoai Tim minh thay bang khoai mon duoc khg?linh co hinh hop bot cake flour nao kh cho minh xem voi.Minh khg viet cai bot nay.
Buon wa vay la khg lam duoc mon banh nay roi.huhu cho minh o khg co khoai tim chi co khoai mon va khoai mo thoi va cung khg co cake flour luon.O day toan la plain flout and self raising thoi, minh biet neu banh bang cake flour banh se no va sop hon nen minh rat muon bot nay.thank you vi Linh da tra loi minh, chucbLimh luon vui khoe va ngay va mua may ban dat nhe!
khoai lang tím minh mua được la loại Japanese jam, vỏ trắng, ruột tím, nướng lên ăn ngọt lừ lừ, ngọt hơn rất nhiều và không bị quá nhiều sơ so với khoai lang vàng của VN, ăn rất dẻo. Mình có thể không bỏ tí đường nào vào khi lam bánh không nhỉ?
minh vừa làm xong bánh đúng theo công thức của bạn. Bánh rất ok, nhưng hơi hơi lộ vị mặn. 1/2 tsp muối có vẻ hơi nhiều chăng?
chi Linh oi cho em hoi minh co the mua cream of tartar & cake flour o dau ha chi,neu mua ko co thi co the thay the bang bot gi ha chi? e dang can gap. Cam on chi nhieu nhe !!!! boy tap lam banh,hjhj
Linh oi! lấy khuôn bánh ra lò rồi úp xuống dĩa hay là úp lên crack đã kê cao lên cho nó thoáng.
À quên nữa! Đường nâu là đường gì vậy Linh? có thay the bằng đường cát trắng được không?
chị L ơi cho em hỏi bánh chiffon ăn liền luôn hả chị,có thể để lâu được ko,nều được thì bao nhiêu ngày trong điều kiện như thế nào. bánh chiffon có thể làm nhân cho bánh kem ko hả chị. thân mến,cảm ơn chị nhiều nhé……..chúc chị 1 ngày vui vẻ!!!!
chị ơi khi nướng mình có cần bật quạt không chị?
Chi Linh oi, e co muon lam cot banh gato bang khoai lang tim co duoc ko chi (tuc la thay bot mi da dung bang khoai lang tim )? chi co the chi cho em cong thuc dc k a? thank chi !
@leo37: làm sao khoai lang thay cho bột mì được hả em, ko làm được đâu 😀
cái màu tím dễ thương kinh khủng ạ 😀
chị ơi, đây là lần đầu em vào blog của chị!!thik chị ngân ik rồi. ^.^ ah, chị cho em hỏi, cream of tartar là gì vậy chị???
Chị ơi ! Em làm thử bánh theo công thức của chị, em cho thêm 2 thìa cốt dừa …thế mà cái bột nó tái đi thành màu ghi … Xấu òm…. Bánh vẫn nở ngon , nhưng màu xấu quá chị ơi …. Có phải tại em cho cốt dừa ko chị?
@QQ: ko rõ em cho 2 thìa to từng nào nhưng nếu cho ít thì nó chỉ làm màu tím nhạt đi thôi chứ nhỉ, sao lại thành màu ghi được, khoai tím của em lúc luộc chín có tím sẫm ko? Khoai tím sẫm thì sau khi trộn bột, trứng vào nó nhạt màu đi thì mới còn được màu tím nhạt.
your Chiffon cake so beautiful. Will try to make it one day.
thanks
Chị ơi cho em hỏi sao mấy lần em làm nó phồng đẹp lắm nhưng nguội thì nó xẹp lép hà!!àh tại em ko có khuôn tube nên nó bị vậy hả chị
@Pé Vy: làm chiffon mà ko dùng khuôn tube bánh hay xẹp lắm em.
Chị Linh ui, em làm cái này tối qua nhưng thất bại chị ah. Bánh hương vị ngon, thơm nhưng ko lên được màu tím như chị, nó cứ xỉn xin nâu nâu chán lắm, mà nó nở cũng tốt nhưng lại có vẻ ướt ướt, sờ vào thì dính dầu ăn đầy tay, như vậy là bị nhiều dầu hả chị. Mà e cũng chưa hiểu cái lò nướng nhà e lắm, nên e đặt chế độ lung tung, và cuối cùng cái bánh nó xấu xí lắm. May mà ăn cũng tạm được. Chị cắt bệnh để e làm lại thành công chị nhé
@Lê ngọc: nếu đúng là loại khoang lang tím sẫm của Nhật thì nó sẽ lên màu đẹp y thế này em ạ. Nếu em đã đong nguyên liệu chính xác rồi thì ko sợ là nhiều hay ít cái gì hết, nếu là đong áng chừng thì mới sợ chứ. Em đặt chế độ Bake nhé, chị ko hiểu em đặt lung tung là lung tung thế nào nữa.
chi co ban khuong lam banh nay hok chi
@huyen: khuôn chiffon thì thỉnh thoảng cửa hàng chị mới có hàng em ạ.
linh ah. chị mê bánh lắm nhưng nhà chị chỉ có lò vi sóng thôi .mình có thể nướng bánh ga tô hồng kông bằng lò vi sóng k? xem nhiệt độ thế nào bởi lò khoong có bảng nhiệt độ
@tham : chào chị, cho phép em trả lời hộ chị Linh luôn nhé. Lò vi sóng thì chắc chắn ko làm đc bất kì loại bánh nào đâu ạ. Nhà em cũng có lò vi sóng và hồi trc em cũng thử làm 1 vài lần, kết quả là toàn thất bại hoàn toàn luôn. Muốn nướng bánh thì có lẽ chị phải sắm cái lò nướng khác thôi, em cũng dự định mua cái lò khác đây. ^^
chị ơi, chị có công thức bánh hay thức uống hay món gì màu tím mà ko quá phức ko hả chị? đặc biệt là công thức bánh chị ạ,nếu chị có thì chị share lên đây giùm em nhée:x e cám ơn chị ạ
@Linh: em dùng quả blueberry, bánh và đồ uống sẽ có màu tím ngay.
Chi Linh oi e thay 3tbs nuoc la 3 tbs sua luon dc ko chi.
@Bich Thao: chị nghĩ là được em ạ.
Chị ơi, chị giúp em với, em làm chiffon nó cũng nờ đẹp mà sao ăn vô nó lạ lạ ướt bánh ướt quá. Em muốn làm loại bánh mịn xốp vs thớ bánh thiệt là nhuyễn như mấy loại ngoài cửa hàng ấy, mà em không biết loại bông lan ấy tên là gì và cách làm ra sao. Chị chỉ giúp em với
@Anh Anh: nếu em mô tatr là bánh ướt quá thì là làm chưa chuẩn rồi, chiffon cũng là dạng bánh gato vốn đặc trưng là bông, xốp, mềm, mịn mà. Còn nếu em muốn làm bánh bông lan có vị giống bánh ngoài hàng em thường mua thì phải dùng loại bột bánh bông lan trộn sẵn, đó là loại sản xuất công nghiệp, làm ra có mùi vị y hệt bánh ở hàng luôn mà không khó làm như bánh này.