Shortbread là 1 thể loại bánh cookies không dùng đến chất tạo độ nở như baking powder hay baking soda mà chúng ta vẫn thường thấy trong nhiều công thức làm cookies khác. Vì không có tên tương đương trong tiếng Việt nên mình cứ gọi là shortbread cho dễ dàng trao đổi. Một cách truyền thống nhất thì tỉ lệ nguyên liệu trong công thức làm shortbread gồm: 1 phần đường, 2 phần bơ, và 3 phần bột mì.
Mình đã làm khá nhiều loại bánh, những loại khó, phức tạp cũng đã làm nhiều, song chưa khi nào cảm thấy “coi thường” những công thức đơn giản, dùng cực kì ít nguyên liệu, và cách làm thì “dễ như chơi”. Chỉ cần đó là 1 công thức mới mình chưa từng khi nào làm là mình đã có hứng thú rồi. Làm loại shortbread này cũng vậy, rất đơn giản, dễ làm. Bánh nhẹ và xốp, tan ngay trong miệng, khiến mình nhớ đến những chiếc cookies Melting Moments.
Khi làm bánh này mình có bớt đường so với công thức gốc, vì thế không còn đúng tỉ lệ như trên, song khi bớt như vậy thì độ ngọt của bánh trở nên dễ chịu hơn, rất nhẹ nhàng, tuy nhiên, nếu giữ nguyên tỉ lệ đường thì loại bánh quy này cũng không bị quá ngọt. Nếu thích, sau khi bánh nướng xong và nguội, bạn có thể làm chảy 1 ít socola đen rồi vẽ nhanh những đường song song lên trên bề mặt bánh để trang trí thêm, trông bánh sẽ thêm phần hấp dẫn. Muốn chiếc bánh có “nổi gân” như bánh mình làm trong ảnh thì bạn dùng đui bắt hoa loại to gắn vào đầu túi bắt kem và bóp bột bánh ra là được.
Vì bánh chỉ gồm có 3 nguyên liệu nên bạn nên chọn loại bơ thơm ngon để làm bánh, ko nên thay thế bơ bằng margarine.
Nguyên liệu:
– 1/3 – 1/2 cup đường bột
– 1 cup bơ nhạt, mềm
– 1 1/2 cup bột mì thường
Cách làm:
– Bật lò ở 350F (177C). Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
– Cho bơ và đường vào tô, đánh tốc độ cao cho bơ nhạt màu, bông bông (5-7 phút).
– Cho bột mì vào đánh cho hỗn hợp quện đều. Sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem để bóp ra thành những chiếc bánh tròn nhỏ trên khay nướng, đặt cách nhau khoảng 2cm.
– Nướng bánh 12-15 phút đến khi thấy mặt bánh hơi vàng nâu là được. (để bánh có màu nâu hẳn thì bánh ăn cũng vẫn rất ngon).
* Mách nhỏ: bạn có thể xem clip Linh hướng dẫn thực hiện món bánh này trên kênh MyTV.
35 comments
hehe cái bánh này mấy hộp bánh quy của Danisa hay có chị nhỉ 😀
sao lại là shortbread ạ, có tí liên quan j tới bánh mỳ đâu ạ ?
c ơi bánh này ăn có giòn k ạ? và có để lâu trong lọ kín đc k ạ?
chị ơi 1cup đong của chị tương đương bao nhieu gr?
L ơi.mình không có lò nướng dùng bằng lò vi sóng có được k ?lò vi sóng thì nên làm những loại bánh nào hả L?đây là lần đầu mình cm web cuả L có gì L pm lại giúp nghen.tks so much..love
@Quynh: lò vi sóng ko bao giờ nướng được bất kì loại bánh nào đâu bạn ạ.
@Trang: 1 cup tương đương 240ml, còn tính theo gram thì em cứ tra trên bảng quy đổi đơn vị chị đã post ở đây: http://kokotaru.com/vn/tra-cứu/don-vi-do-luong/
bột bánh cứng và khô quá em ko dùng đuôi bắt kem bóp ra được :”( còn cách nào ko chị
@Bảo Bảo: làm sao có chuyện bánh cứng và khô quá được, chị làm bóp ra dễ dàng mà.
hi chị Linh, em cũng tìm công thức bánh quy dạng Danish biscuits hay bánh quy bơ shorbread đó chị. em ko biết công thức trên của chị có nằm trong 2 loại em nói ko chị?
ah thêm 1 điều là em thấy cthuc shortbread cookies bên chị Khai Tâm có lưu ý là nên làm bằng bơ thực vật (margarine) để giúp bánh giữ lâu ko bị mất mùi và vị đồng thời giữ dc shape bánh đẹp hơn. nên em thấy khác với lưu ý của chị phía trên. như vậy là sao vậy chị???
cám ơn chị L nha 🙂
@Jasmine Tran: chị ko thích làm bánh cookies dùng margarine bởi vì margarine ăn ko ngon như dùng bơ (butter), tất nhiên là margarine rẻ hơn hẳn bơ vì thế trong sản xuất công nghiệp đại trà bánh người ta toàn dùng shortening và margarine chứ không dùng butter. Bình thường margarine cũng có mùi thơm dậy hẳn lên rất rõ chứ ko có mùi nhẹ như butter, vì thế bánh nướng xong cũng sẽ có mùi hơn. Còn công thức làm bánh quy bơ thì có rất nhiều, em có thể lựa chọn loại nào em thích.
em làm theo công thức của chị và thành công hơn mong đợi chị ạ :x:x cơ mà em đã thử bắt hoa nhưng cuối cùng nó vẫn bị tan chảy ra và không lên được mấy cái vân này 🙁 chị có lưu ý gì không ạ?
@engcoi: lưu ý là dùng đui bắt sắc cạnh để lúc bắt ra nó được các đường vân sâu, đến khi nướng nó chảy ra còn hơi gợn gân là vừa, chứ vân nông thì lúc nướng nó cũng sẽ bị chảy hết ko nhìn ra vân nữa, và cho bánh vào nướng ở đúng nhiệt độ quy định.
chị ơi khi làm bánh quy kiểu này mik ko cho bột nở thì làm sao no xốp được ak?
Lúc ở cửa hàng, người ta bảo bột mì thường phải cho thêm bột nở mới làm được bánh quy chị ak ~,~ e đang hơi băn khoăn nên chưa thử làm bánh này 🙁
@Hang: em đọc phần chị viết về loại bánh này ở trên đi nhé. Không phải cứ bánh quy là lúc nào cũng phải có bột nở đâu, bởi vì trên đời này có cực kì nhiều thể loại bánh khác nhau, độ xốp của bánh quy không phải do bột nở mà là do tỉ lệ bơ trong bánh, nếu bánh em làm mà nhiều bột ít bơ thì dù có cho bột nở nó cũng không xốp được.
C ơi, e hỏi chút. Bánh này khi làm có cần bột nở ko ạ?
Vì e hỏi ở của hàng người ta bảo là muốn làm bánh quy thì cần cho cả bột nở vào
E đang băn khoăn nên vẫn chưa thử làm 🙁
chị ơi, chị có thể xoá hộ em dòng comment đầu tiên em post lên blog chị dc ko ạh? Mặc dù em đã có chỉnh sửa và post lại 1 comment khác nhưng khi em đọc lại vẫn thấy kì cục thế nào ấy :”( Chị giúp em với nhé, em cám ơn chị rất nhiều ^^ Chúc chị và cả nhà 1 tuần thật vui vẻ!!
bạn ơi, càm ơn bạn vì mình lèm theo công thức của bạn, ngay lần đầu tiên đã thành công rồi, bánh thơm, ngon, giòn nữa, duy chỉ có 1 điều mình thắc mắc là rìa của bánh bị cháy vàng, mình ko biết làm cách nào để bánh có màu vàng đều như bạn được, phần còn lại của bánh thì màu rất đẹp, vừa phải bạn ah, bạn giúp mình với nhé, cám ơn bạn 🙂
@Uyen Trinh: bạn nên dùng khay nướng sáng màu thì bánh sẽ ko bị cháy ở rìa và đáy.
oh, cảm ơn bạn nhiều nhé, đúng là mình dùng khay đen, mình sẽ nhanh chóng đổi khay sáng màu 🙂
chi oi sao e nuong banh no bi chay ra vay chi?:(
Hi Linh, Vì sao dùng khay nướng sáng màu thì sẽ không bị cháy ở phần rìa? khay đen và khay sáng màu khác nhau ah?
@nhi Huynh: như vậy chắc là bạn dùng khay đen đúng không? Khay đen hấp thụ nhiệt nhiều hơn khay sáng màu, do đó khay này luôn làm cháy bánh ở mặt dưới trong khi ở giữa và mặt trên thậm chí chưa chín, tệ hại nhất và thấy rõ ràng nhất là khi làm cookies, bạn nên thử lại bằng khay sáng màu. Ngoài ra bạn dùng đầu bắt to, có răng sâu và rõ, lúc nướng bánh bánh sẽ chảy ra những vẫn còn giữ được các nét mờ, nếu bắt bằng đầu bắt nhỏ và răng lại sít quá thì lúc nướng bánh sẽ chảy mềm ra mất nét luôn.
Linh ơi, Mình làm theo công thức chia đôi, bánh bị chảy ra hết….
Khi nướng mình dùng cookie mình dùng chế đọ nướng ntn hả chị?! Với cả các loại bánh khác nữa, chị hướng dẫn dùm em với nhá!! Em cảm ơn chị!!
Làm bánh này mà ko cóa máy đánh trứng cóa đc ko ạ?!
@Minh Thu: bánh này cần có máy đánh trứng em ạ.
Chị cho em hỏi có loại cookies nào cho thêm sữa k ? Em nướng bánh cookies nó cứ khô khô sao ấy , em mún nó nhẹ như bánh danisa ấy
@Xuna: Nếu em muốn ăn bánh quy kiểu đấy em làm butter cookies em ạ, hoặc làm bánh melting moment như link này này: http://kokotaru.com/cach-lam-banh-quy-bo-sieu-mem-tan-trong-mieng/
Chị ơi, em làm đúng theo công thức, 1 phần đường, 2 phần bơ, 3 phần bột. Em đong 1 cup đường, 2 cup bơ, 3 cup bột. Khi xong thì hỗn hợp dẻo dẻo. Em dùng chui bắt bông cũng đẹp lắm, nhưng đến khi nướng thì bánh bị chảy ra, không còn giữ được hình dạng ban đầu. Tuy nhiên, bánh giòn và ngon. Em không biết tại sao bánh lại không giữ được hình dạng ban đầu. có phải do nhiều bơ quá nên khi nóng, bơ chảy ra, không còn giữ được hình dạng ban đầu của bánh phải không chị?!
@Nguyên Phạm: các loại bánh có nhiều bơ khi nướng thường sẽ bị mất hình dạng do bánh bị chảy bẹt em ạ. Loại giữ được shape thì cần ít bơ.
Cô ơi nếu cháu đánh bằng bơ bằng hand mixer thì mất tầm bn phút ạ?
@Mỹ Linh: nên đánh khoảng 4-5 phút bé ạ.
1 1/2 là bao nhiêu vay ?
Cảm ơn cô ạ. Hqua cháu làm bánh này, lúc đánh bơ nó bắn khắp nơi lung tung :(. Thế là cháu lại cho thêm bơ với đường vào. Đánh nó lại bắn lung tung tiếp nên cháu lại cho thêm rõ lắm bơ. Nói chung là cháu làm theo kiểu rất lung tung k đúng công thức j cả.. May mag nướng lên bánh vẫn ngon vẫn thơm^^, mỗi tội cháu cho bơ quá tay nên bị hơi ngấy :”>
cảm ơn công thức của chị nhìu e làm bánh ra rất ngon nhìn vẻ ngoài như bánh danisa nhưng vị thì ko giống lắm
e dùng cả 2 loại :margarine và butter thì có sao ko ạ
@jullia: ko sao em ạ.