Ai mà không đọc truyện Đôrêmon 1 thời còn bé (và kể cả khi lớn rồi) chứ. Ai mà không biết tên mèo máy nghiện bánh rán đến thế nào chứ. Và cũng không ít ai thắc mắc, bánh rán này nó thế nào mà tên mèo-hay-bị-nhầm-là-chồn này mê đến thế.
Nếu có dịp sang Nhật học hoặc du lịch, nhiều người hẳn cũng sực nhớ ra sự tích cái bánh rán này để nhìn tận mắt, cắn tận răng 1 phát cái bánh rán “tuyệt cú mèo” này.
May mắn thay mình lại tìm được cách làm, cũng tò mò thử làm xem sao. Mà làm rồi, ăn rồi mới biết tên mèo ú mê mẩn đến thế cũng là chí lí quá. Cái bánh rán này tên gọi là Dorayaki – どら焼き, (“dora” không phải là từ doraemon mà ra đâu, tên bánh vốn là vậy, đây là 1 loại bánh truyền thống của Nhật có từ khoảng đầu thế kỉ 20 rồi. Tên con mèo ú cũng không phải bắt nguồn từ việc “hắn” thích ăn món bánh này mà có chữ Dora :P). Là một dạng pancake, món bánh rán này không cần nướng, chỉ cần đặt lên chảo nóng, thế là xong !!!
Ban đầu bánh này chỉ là 1 miếng tròn tròn, về sau mới được biến tấu thành 2 miếng bánh kẹp 1 lớp nhân đậu đỏ ở giữa. Thời hiện đại thì còn có những biến tấu do sở thích khác như phết giữa 2 lớp bánh các loại mứt quả hoặc gì đó khác nhau. Vì thế làm bánh này cần làm thêm cả phần nhân đậu đỏ nữa (red bean paste), cái này ở siêu thị có thể có bán sẵn.
Ôi ôi làm đây.
Nguyên liệu cho phần bánh:
– 240g bột mì đa dụng
– 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ
– 80g đường trắng
– 1tsp baking powder
– 170ml sữa tươi
– 60g (2tbs) mật ong
– 2 tsp. Mirin (mirin là 1 loại rượu nấu ăn của Nhật. Nếu không có thì có thể thay thế bằng xì dầu Nhật, nhưng vị sẽ khác đi)
– 40ml (2tbs) dầu hạt cải hoặc dầu bắp.
Cách làm:
– Trộn bột mì và bột nở, rây cho mịn.
– Hòa mật ong với sữa tươi.
– Ngoáy đều lòng đỏ, mirin và dầu ăn, sau đó cho sữa mật ong và bột mì, trộn đều.
– Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng đến khi thấy cứng, có chóp nhọn là được, Đổ từ từ đường vào và đánh tiếp cho mịn mượt. Đổ từng ít một vào hỗn hợp bột trộn đều, rồi lại đổ tiếp, trộn đều.
– Dùng chảo chống dính đáy phẳng, lấy giấy ăn thấm chút dầu ăn rồi bôi lên trên mặt chảo (rất ít). Dùng thìa múc hỗn hợp bột đổ vào thành miếng tròn to vừa. Để lửa nhỏ, khi thấy bề mặt trên có bong bóng nổi và hơi khô là có thể lật mặt bánh. 2 mặt bánh vàng nâu là đẹp.
Lưu ý: dùng bếp điện hoặc bếp từ thì nhiệt sẽ đều trên toàn bộ mặt chảo hơn, bánh sẽ vàng nâu đều. Mình chỉ có mỗi bếp ga, nên chỗ có lửa chỗ không, làm hơi vất vả và bánh không phải cái nào ra cũng được vàng đều đẹp như nhau.
Nếu thích thì tự làm thêm phần nhân đậu đỏ. Đậu đỏ phải ngâm nước khoảng vài tiếng rồi ninh cho hạt thật mềm nhưng vẫn chưa bị nát vụn. Sau đó đổ nước đi, nghiền hạt đậu ra. Nếu cẩn thận thì phải cho qua rây để loại bỏ vỏ. Sau đó cho vào vải sách vắt cho khô nước. Lúc này mới cho lên chảo nấu cùng với Shortening (1 loại mỡ từ thực vật) và đường thành 1 hỗn hợp quánh.
Cách ăn thì ai cũng biết rùi. Xin mời cả nhà ! 😀
54 comments
oi oi, Linh cung lam Dora yaki nua ah? hoho, to thi lai ko thich an do ngot may, nen la vi banh nay ngot qua, du dung la luc o Nhat hao huc can thu mot mieng banh ran Doraemon lam, nhung ma cuoi cung cha an duoc may :p Cu tuong chi viec lay bot hotcake ve ran len, roi kep dau do vao giua la duoc, the muh hoa ra la con co biet bao nguyen lieu khac nua. Ngot nhat chac la fan dau do day, ma o Nhat hau nhu banh nao cung co them mot cach an nua la cho dau do lam nhan, ngot lu di, chi co uong voi maccha (loai tra dao cua nhat) la thay ngon thoi :-s
Khi làm tớ đã giảm bớt đường khá nhiều so với công thức rồi. Ăn chỉ thây vỏ hơi có vị ngọt và rất mềm, rất thơm. Nhân đậu đỏ cũng tự làm nên tớ cũng điều chỉnh được độ ngọt, ăn thấy rõ vị thơm và bùi của đậu đỏ. Không thích ăn đồ ngọt à 😛 bánh tớ làm thường xuyên giảm ngọt đấy, giảm thế tớ ăn mới thấy ngon 😛
Bạn ơi,mình đã làm thử 1 công thức gần giống cái của bạn nhưng rán xong ăn cứ như cao su ấy.:(( Mình muốn làm thử công thức của bạn lắm vì nhóc em của mình rất thích doraemon & đòi ăn thử chiếc dorayaki như con mèo ú ấy.Có lẽ cuối tuần rảnh mình sẽ thử xem sao.Công thức bạn làm bánh ra mùi vị như nào vậy bạn?Mình nghĩ cũng mềm như bánh gateau à?Mà làm thế nào bạn rán được bánh dày như vậy?Mình pha bột nếu đặc thì đổ dày được nhưng bánh dở tệ,còn bột loãng vừa thì khi đổ vào bánh chảy ra mỏng teng!!!Mình thử rán 1 mặt thì ra cứ như khi rán pancake,chỗ đậm chỗ nhạt trông…í ẹ.Mình nhìn xong cứ muốn quẳng vào lò nướng cho nhanh mà đẹp cơ.Chứ rán mình thấy người ta rán đẹp lắm mà mình rán cứ ko khét thì sống,không đồng nhất và đẹp mắt như dorayaki trong hình…
Mình làm và thấy rất hài lòng với bánh doraemon này. Bánh ăn xốp mềm, mịn, thơm, vỏ bánh màu vàng nâu còn bên trong thì màu vàng chanh, nhạt hơn màu bơ, trông rất đẹp mắt. Khi làm xong bột thì mình cứ múc 1 muôi nhỡ, rồi dàn thành hình tròn nhỏ trên mặt chảo. Bột hoàn toàn do mình kiểm soát được, không bị nhão mà chảy lung tung, dày mỏng, to nhỏ là tùy mình hết. Chảo càng phẳng, và nhiệt càng đều trên toàn mặt chảo (dùng bếp điện hoặc bếp từ sẽ tốt hơn bếp ga), thì mặt bánh sẽ chín vàng đều. Trước mỗi mẻ bánh mình đều bôi 1 lớp dầu ăn rất mỏng, dùng giấy ăn thấm tí xíu và lau chảo thôi. Và nhiệt bếp để thấp kẻo bánh sẽ nhanh cháy. Khi bạn để ý mặt trên bánh có bọt nhỏ “phập phồng” thì là lúc nên lật bánh.
Bữa ấy mình làm bánh mà chỉ có bếp ga nên nhiệt không đều, bánh cũng không được vàng đều lắm đâu 🙂
^^ Thanks bạn .Có lẽ bao giờ xong hết chuyện bài vở mình sẽ làm thử theo cách của bạn.Sau đó mình sẽ không báo kết quả.Hihi.Nhân tiện cho mình làm quen bạn nhé.Mọi người gọi mình là Cappu,tức là cappuccino vì mình cực mê coffee.Mình cực kì,cực kì mê nấu ăn,nhất là khoản làm bánh.Bạn cũng là fan của bánh ngọt đúng hem??Mình thích bánh nhưng chuyên về jelly & bánh mềm nên chưa có kinh nghiệm lắm về các loại bánh nướng.Có lẽ làm quen & học hỏi ở bạn sẽ giúp mình có thêm kiến thức về khaỏn nì ^^
Vui quá, mình cũng cực kì thích coffee đấy. Từ nâu đá của VN hay cappuccino, và nhiều loại coffee pha các vị khác mình đều thích, miễn là có mùi vị thơm của coffee. Nói chung là những gì cần sự cẩn thận, tỉ mỉ, và làm ra những sản phẩm hấp dẫn thì mình đều thích. Nấu ăn là 1 trong những thú đó. Làm bánh thì mình mới bắt đầu học thôi, đâu được 4, 5 tháng, tuy chưa nhiều kinh nghiệm nhưng mình rất thích thú. Mong được học nhiều kinh nghiệm từ bạn nhé 😉
Mình đã làm thử cthức của bạn rồi,rất mềm và ngon.nhóc em mình cũng đã thoả lòng được ăn bánh rán của Doraemon.Nó cũng rất thích loại bánh này.Mình thì k quen ăn những loại pancake nên chỉ thấy ngon nhưng k thích như nhóc em nhưng dẫu sao thì nó cũng rất thành công rùi .Cảm ơn bạn nhiều
Mình sẽ làm thêm 1 số loại bánh nữa.Mình cũng đang tập tành làm bánh được gần nửa năm.Mình thích nhất là ~ loại bánh cheese & chocolate đậm đặc.Nhưng mình vẫn chưa làm ra chiếc bánh nào vừa ý mình cả. TTBạn có vẻ chuyên về phần này hơn,bạn có thể giúp mình tìm 1 công thức bánh chocolate mềm ngon không??
Cheese và chocolate kết hợp với nhau thì ngon hết sảy rùi. Thử bánh chocolate mềm, ngon thì có lẽ bạn nên làm brownies, ăn đúng như yêu cầu của bạn, mềm, hơi ẩm, đậm mùi thơm chocolate và cũng dễ làm nữa. Mình đã thử làm 2 loại, creamcheese brownies và chocolate cheesecake, cơ bản là chúng giống nhau và ăn đều ngon cả. Mình đều làm lần đầu và không hề khó khăn, cũng không bị hỏng gì cả. Bạn thử làm xem nhé 😉
Thấy ở Nhật cũng ít bán bánh này, không biết ăn có ngon không, hôm nào phải mua thử về ăn mới được
Hihi, ngon, mỗi tội là bánh này ở Nhật mua ở cửa hàng thì ngọt lắm 😀
Linh co nhung bai viet rat hay. minh cung rat thich lam banh. rat mong co them nhung chia se thu vi!thanks.
Cảm ơn bạn. Thường xuyên vào chia sẻ cùng mình nhé.
chi oi, chi cho e hoi la neu e khong dung mirin thi co sao hok chi.thx
Không dùng mirin thì em thay bằng xì dầu cũng được, cố gắng dùng loại xì dầu của Nhật ấy nhé, vị bánh sẽ khác đi chút đấy 😉
hehehe.thanks sis nha.e se lam thu
ở nhà em hay làm bánh này lắm nè. Và em bíên tấu thành hình trái tim, thích ăn mặn em trét patê lên. Ăn vẫn ngon
minh co thu lam mon banh nay roi ma o phai theo cong thuc ben ban ma minh sai cong thuc cua kinh 14 do troi oi an thiet la kinh khung so luon minh muon thu cong thuc cua ben ban lai qua nhung van con ac cam voi cong thuc ben kia qua so ky nay thu that bai lai do nua thi uong do lam ton do an o duoc thi lai phi nhin ban chi thi thay hay hay muon lam qua ma vua so de hom nao lieu thu mot phen lam lai cong thuc ben ban thu qua
Em vừa làm thử nè, ăn cũng được á, nhưng hình như vị vỏ bánh hơi bị nhạt. Lượng đường ít nên em chỉ ước lượng, chắc là cho thiếu rồi ^^
Em không có mật ong, mirin hay xì dầu gì cả. Nếu có chắc là ngon hơn nhỉ
Hi. Để em làm lại thử xem. Lần trước đúng là vỏ bánh hơi nhạt. Cám ơn chị nhé 🙂
Khi do banh, banh khong duoc tron va day nhu trong hinh. Co cach nao de lam banh duoc day khong?
em có nhiều câu muốn hỏi lắm chị ơi.
1. baking powder là bột nở phải không chị?
2. “dầu ăn” mà chị nói ở trên có phải là dầu hạt cải hay dầu bắp ở phần nguyên liệu không vậy chị?
3. “Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng đến khi thấy cứng, có chóp nhọn là được, Đổ từ từ đường vào và đánh tiếp cho mịn mượt. Đổ từng ít một vào hỗn hợp bột trộn đều, rồi lại đổ tiếp, trộn đều” -> có cần phải dùng máy đánh trứng một lần nữa cho đều không chị nhỉ?
4. Lửa nhỏ là lửa nhỏ vừa hay là lửa nhỏ thật nhỏ, nhỏ nhất mình có thể hả chị!?
Em sắp làm nên em có nhiều thắc mắc lắm, e xin lỗi nếu hỏi nhiều quá nha, tại lần đầu mà chị. Cảm ơn chị nhiều!
Dạ cảm ơn chị nhiều. còn phần nhân đậu ấy chị, nếu e mua cỡ 500g đậu thì tỉ lệ shortening với đường là bao nhiêu ạh?!
Hôm qua em vừa mua chai Mirin nhưng là dầu chị ui 🙁 k biết phải loại chị nói k 🙁 mà 300ml những 78k, thật là tiếc đứt ruột luôn, mà nếu chị còn bảo em mua nhầm chắc e buồn thúi ruột luôn íh 🙁
Chị ơi mua mirin ở đâu vậy chị?
chị Linh ơi bánh này có giống pancake không ạ, sao em nhìn nó giống pancake quá
chị Linh ơi em rất mê cái vỏ nâu mượt của loại bánh này cũng như pancakes, nhưng khi em rán quết dầu vô cái chảo ko dính của em thì dầu cứ tự co lại thành giọt tròn chứ không dàn đều, bánh rán ra cứ nâu loang lổ không đẹp tý nào ạ, em sẽ thử loại bánh này ngay 🙂
chị Linh ơi sáng nay em mới làm bánh này nè, mà hem được mượt nhu chị làm, ăn chán lắm. cho em hỏi lúc trộn lòng trắng vào mình trọn nhẹ tay thôi hay trộn cho lòng trắng xẹp lun hả chị? em thấy em trộn sơ thì lòng trắng đi lòng trắng, bột đi đường bột, mà ngoáy chặp nữa thì xẹp lun:)). tráng bánh thì chưa kịp lật đã cháy rùi, em làm pancake mấy lần theo cthức chị KT toàn vậy,hên xui lắm chị ui, có lúc lật sớm nó vẫn khét mà có lúc lật muộn nó vẫn vàng đẹp=)).thấy bánh mấy chị làm mà thèm chết được. chắc em ko có tay chiên pancake chị nhỉ:”>
Chị Linh ơi, chị làm bánh này bán ở tiệm bánh đi ạ ^^
ui, em thisk bánh này lắm lắm, tiệm hồi trước em hay ăn bị dẹp tiệm rồi. Chị mà bán bánh này em ủng hộ nhiệt tình luôn. Mà thấy mọi người bảo ngọt chứ trước giờ em ăn không bị ngọt gì hết
m mê món này ở tiệm Poemecake lắm bạn à. Nhưng mà làm ko đc đẹp như họ. m rán bằng chảo nhà hay dùng ko bít có đc k?
bánh của bạn cũng hơi xém nhỉ .hihi
m làm cake nho theo cthức của ban. cả nhà thik mê. tks bạn nhiều lém.
chi da~ thu lam` fan` nhan dau do chua chi, co de~ lam` ko, tai em nghi~ bot đậu đỏ sau khi dem xay va` vat ráo rui` ma` dem rang voi duong` nua~ thi`, hoi bi kho va` rat de~ khet chảo, nhung em lai rat thix cai nhan đó, hix hix
Dạ, cám ơn chị, em se~ lam` thử >”<
Dạ chị cho em hỏi thêm, nếu em ko mua duoc mirin thi` ko dung` lun co duoc ko ạ??? Chỉ nguấy long` đỏ với dau` an, sua~, mat ong va` bột thôi, thi` banh’ lam` ra co bị gi` ko ạ????
ui ui, nhìn ngon quá, nhìn là đã thik oỳ nè hihi 😡
Ở Parkson Lê Đại Hành có bán đấy. Ngon tuyệt!
Chi tron tay k dung may danh trung dc k?
M chi tron tay k dung may danh trung dc k?
chị cho em hỏi cái đánh lòng đỏ trộn với bột..rồi lòng trắng đánh cho bông lên là sao hả chị..là mình tách lòng trắng lòng đỏ ra riêng trộn riêng rồi mới trộn chung lại thành hỗn hợp hả chị..em đọc hok hỉu được khúc đó..giúp em với..huhu
Chị ơi cho em hỏi là với từng đó nguyên liệu thì mình làm được bao nhiêu cái vậy ạ? Em tính làm nhiều nhưng không biết tỉ lệ vật liệu thế nào ><
chi Linh oi! E cung lam theo cong thuc cua chi, nhung nhan banh mim nhung lai khong dinh. E de 1 luc thi nhan di duong nhan, banh di duong banh. E lam sai buoc gi phai khong chi?
@bongthui: em dùng nhiều dầu ăn hơn cho phần nhân thì nó sẽ dính hơn.
em ko có dầu hạt cải hay dầu bắp. chỉ có dầu hướng dương.ko biết có thể thay thế đc ko?
@Seu263: hoàn toàn được em ạ.
Cho chi hoi banh chi lam theo cong thuc cua em sao khong xop , mem em nhi?
Bot no cho bao nhieu thi vua? De bot trong bao lau thi moi chien?
@Lan Anh: trong công thức có nói rõ hết liều lượng nguyên liệu và cách làm rồi đó chị.
Cho minh hoi,tac dung cua mirin trong cong thuc nay la gi.minh lam thu banh ma khong co mirin thi banh toan mui trung chu khong thom.
@nini: mình đoán có lẽ tác dụng của mirin là để tương tác với baking powder để bánh mềm hơn, bông hơn.
Chị Linh ơi em muốn làm Doraykai trà xanh thì cho khoảng bao nhiêu trà xanh là vừa thơm ạ? Em cho 1 tbs thì thơm và màu xanh nhạt nhưng em muốn vị trà rõ hơn ^^
Chị ơi cho em hỏi, em không có Mirin hay xì dầu Nhật và cũng không biết mua ở đâu. Em định làm thử loại bánh này thôi, nên nếu có mua được mà mua nguyên 1 chai về để dùng 1 tí xíu em thấy cũng hơi tiếc tiền :”>
Vậy nếu không dùng mirin hay xì dầu Nhật thì bánh có bị sao không chị?
@AnhAnhNang: bánh cũng sẽ ko bị sao hết, có điều nó sẽ là pancake đơn thuần, thiếu đi độ sâu, đậm của bánh.
Chị ơi bánh này để được bao lâu ạ?
Mà nếu để ở nhiệt độ phòng khoảng 25-27 độ thì liệu có sợ để lâu (tầm 2 ngày) bánh sẽ bị cứng không ạ?
@AnhAnhNang: bánh để ở nhiệt độ thường sẽ bị mất nước, có thể bị khô đi, em nhớ đậy hoặc bọc kín vào nhé. Mà khi đậy kín thì để 2 ngày thôi nhé, để quá là hỏng đó.