Caramel walnut brownies

Sắp Tết rồi, Linh giới thiệu với các bạn một loại bánh brownies ngon cực kì luôn nhé. Bánh này mà bạn làm mời khách đến chơi nhà thì cứ gọi là vừa sang, vừa ngon, vừa dinh dưỡng. Mỗi khi mình làm bánh này là mấy đứa nhóc và ba của mấy đứa nhóc đều xí phần hết rất nhanh đó.

Những bạn đã từng làm brownies và ăn brownies rồi thì hẳn là biết loại bánh này hấp dẫn đến thế nào. Mà ngày 14/2 cũng sắp đến rồi, nếu cần một món quà ngọt ngào dành cho người yêu thương thì chính là món bánh này đây, hihi.

Khi làm brownie, mình thường chọn chocolate ngon, bạn nên mua loại chocolate couverture để làm bánh thì sẽ “xứng tầm” với bánh hơn là dùng chocolate compound nhé. Mình thường chọn loại chocolate 65% trở lên.

Nguyên liệu: (1 khuôn vuông 20x20cm)

  • 220g chocolate đen, loại ít ngọt (Linh dùng chocolate couverture 65%)
  • 240g bơ nhạt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 100g hạt óc chó
  • 150g cake flour
  • 20g bột cacao
  • 2 tsp baking powder
  • 5 quả trứng
  • 80g đường

* Làm caramel sauce:

  • 50g đường
  • 200g whipping cream
  • 15g bơ nhạt
  • 1 tsp vanilla
  • 25g bột ngô

Cách làm:

  • Bật lò ở 190 độ C. Lót giấy chống dính cho khuôn vuông 20cm.
  • Chuẩn bị caramel sauce trước:
  • Làm thật nóng nồi/chảo đáy dày, cho 50g đường vào nồi là ngay lập tức đường chuyển nhanh thành màu nâu cánh gián.

  • Lúc này cho whipping cream và bơ vào, nấu nhỏ lửa cho tan hết đường và bơ.

  • Hòa bột ngô với một chút nước rồi cho vào hỗn hợp màu caramel, nấu đến khi hỗn hợp sôi lục bục và sánh lại. Tắt bếp, cho vanilla vào quấy đều. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, để nguội.

  • Cho chocolate và bơ vào nồi, để lửa nhỏ vừa phải, nấu cho đến khi bơ và chocolate tan chảy hoàn toàn và hòa quện với nhau. Cho vanilla vào, trộn đều. Để nguội.
  • Hạt óc chó đem nướng khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 180 độ C cho thơm. Sau đó đem thái vụn (ko làm nát quá).

  • Rây và trộn chung hỗn hợp bột mì, cacao và baking powder.
  • Trứng và đường cho chung vào 1 tô, đánh bông trứng 10 phút đến khi trứng bông, nhạt màu.

  • Từ từ cho luân phiên hỗn hơp chocolate và bột vào trứng, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng để bột hòa tan đều, không bị vón cục.

  • Cho 1/2 lượng bột chocolate vào khuôn dàn đều. Dùng túi bắt kem để bóp 1/2 hỗn hợp caramel sauce đều trên lớp bột chocolate. Rắc 1/2 lượng hạt óc chó vụn. Cho 1/2 lượng bột chocolate còn lại vào, tiếp tục đến caramel sauce, cuối cùng rắc nốt hạt óc chó.

  • Cho bánh vào lò nướng, để vị trí thấp trong lò, thời gian khoảng 25 phút thì kiểm tra bánh. Bạn dùng que xiên thịt hoặc đũa nhỏ xiên vào bánh, rút ra thấy đũa tương đối sạch (có thể còn dính một chút màu chocolate) là bánh đã chín. Đối với bánh brownies chỉ nên nướng vừa chín tới để bánh giữ được độ ẩm nhiều và dẻo đặc trưng. Nếu nướng lâu quá bánh sẽ bị khô, vụn bánh rời rạc, khi ăn sẽ mất tính chất của bánh này và bánh kém ngon.

  • Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội  hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi bánh lạnh sẽ dễ dàng cắt bánh, chia thành những phần bánh nhỏ vừa ăn.

Comments

comments

Leave a Reply