Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng máy trộn bột – mixer

Cùng với lò nướng, mixer là dụng cụ không thể thiếu khi bạn bước chân vào thế giới tự làm bánh tại nhà. Mixer phải hiểu đúng theo nghĩa gốc của nó, có nghĩa là máy trộn, mặc dù người Việt từ lâu có thói quen gọi nó là “máy đánh trứng”. Cách gọi này không được chính xác và không bao hàm hết những chức năng của máy mixer.

Mixer có chức năng chính là trộn bột, và đánh trứng chỉ là 1 công đoạn trong việc làm bánh. Có những loại bánh không liên quan đến việc đánh bông trứng mà chỉ đơn thuần là dùng máy để trộn đều các nguyên liệu với nhau. Ngoài công dụng đánh trứng, trộn bột, mixer còn dùng để đánh bông các loại kem tươi và làm các loại frosting khác.

Vậy chúng ta nên lựa chọn 1 chiếc mixer nào cho phù hợp với nhu cầu? Trong bài viết này Linh sẽ chia sẻ kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng mixer của mình để mọi người cùng tham khảo, và đặc biệt Linh hy vọng sẽ giúp ích nhiều cho các bạn đang bắt đầu tìm hiểu về thế giới home baking.

1. Hand mixer hay Stand mixer?

Hand mixer là máy trộn bột cầm tay, nghĩa là máy này chỉ có thân máy và que đánh, khi sử dụng các bạn sẽ phải tự dùng tay của mình để di chuyển máy đánh tới các vị trí khác nhau quanh tô nguyên liệu để máy đánh cho đều.

Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng máy trộn bột - mixer 1

Stand mixer là máy trộn bột để bàn. Máy luôn có sẵn 1 tô trộn được đặt trên đế của máy, khi sử dụng bạn chỉ cần bật nút là que đánh sẽ tự quay tròn xung quanh tô trộn. Một số loại stand mixer còn quay luôn cả tô trộn nữa.

Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng máy trộn bột - mixer 2

Xét về giá thành, hand mixer luôn rẻ hơn stand mixer khá đáng kể. Tuy nhiên, dùng stand mixer nhàn hơn rất nhiều, nhất là sẽ dễ dàng hơn với các bạn mới bắt đầu tập làm bánh còn chưa quen thuộc các thao tác, việc cầm hand mixer sẽ cho cảm giác ngượng tay, khó điều khiển. Còn đối với những người đã làm bánh thông thạo thì dùng hand mixer cũng không có khó khăn gì.

Vì vậy, nếu bạn chưa có mixer và định mua một cái, đầu tiên hãy quyết định mua stand mixer hay hand mixer.

2. Lựa chọn mixer của hãng nào?

Khi mới tập làm bánh, Linh khuyên các bạn chưa nên mua loại mixer quá xịn và đắt tiền ngay. (tất nhiên nếu tiền ko phải là vấn đề lớn thì Linh cũng khuyên các bạn mua những loại xịn với brandname nổi tiếng).

Vì sao vậy? Đó là vì có thể bạn chưa biết mình sẽ say mê làm bánh được bao lâu. Có những bạn mới đầu thích làm bánh lắm, nhưng sau đó do thiếu thời gian, do công việc bận rộn và mệt mỏi, do làm nhiều mà vẫn thất bại nên nản, do khi làm bánh rồi mới thấy là hình như mình không thích bánh lắm,… và sau đó sẽ không còn làm thường xuyên nữa, thì việc mua 1 chiếc mixer đắt tiền và không dùng đến nhiều sẽ rất phí.

Lời khuyên của Linh về một chiếc máy mixer với giá thành hợp lý và chất lượng rất ổn để sử dụng ban đầu là máy mixer hiệu Philips, công suất 350W trở lên. Các bạn có thể lựa chọn hand mixer hay stand mixer của hãng này đều được.  Ngoài ra, máy hand mixer hiệu Blue Stone dùng cũng khá được, giá thành rẻ hơn Philips và công suất máy cũng đủ lớn, máy dùng khá bền. Cả hai nhãn hàng này Linh đều đã dùng qua.

Với những bạn đã làm bánh thường xuyên và muốn upgrade lên máy pro hơn, lựa chọn phổ biến nhất là máy mixer hiệu Kitchen Aid, dòng Artisan. Với máy KA thì bạn luôn luôn yên tâm về sự bền bỉ và tiện dụng của máy.

Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng máy trộn bột - mixer 3

3. Kinh nghiệm sử dụng mixer

“Của bền tại người” – câu thành ngữ này luôn đúng. Khi dùng mixer, các bạn luôn nhớ rằng mình dùng cẩn thận, sau mỗi lần dùng đều rửa tô, que đánh, lau máy sạch sẽ thì máy sẽ mới lâu và tránh những hỏng hóc do bị bẩn.

Ngoài ra, với stand mixer, bạn lưu ý là cần đặt máy ở trên bề mặt phẳng và vững chãi để khi máy chạy tránh được rung lắc, cập kênh.

Với loại mixer nhỏ, mỗi mixer thường có 2 loại que đánh đi kèm máy. Trong đó que đánh dạng lồng được sử dụng thường xuyên nhất, được dùng để trộn bột, đánh trứng, đánh kem.

Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng máy trộn bột - mixer 4

Que đánh dạng móc uốn cong được cho là dùng để trộn bột bánh mì, tuy nhiên Linh thường không bao giờ sử dụng que này bởi vì bột bánh mì thường rất nặng, dai, que đánh của mixer công suất thấp không đủ lực để nhào bột bánh mì. Nếu chúng ta cố tình sử dụng thì sẽ thấy máy chạy rất ì, máy bị nóng và có thể bị cháy, hỏng.

Với mixer pro như Kitchen Aid, mỗi mixer sẽ có 3 que đánh. Trong đó que đánh dạng lồng cũng được sử dụng thường xuyên nhất cho việc đánh trứng, trộn bột, đánh kem. Que đánh dạng “bàn đạp” thường dùng để trộn bột cookies. Que đánh hình móc cong dùng để nhào bột bánh mì. Với máy KA thì các bạn yên tâm nhào bột bánh mì thoải mái.

Mixer là dụng cụ không thể thiếu được trong công việc làm bánh, vì vậy Linh chúc các bạn sẽ lựa chọn được chiếc mixer hiệu quả để cùng trải nghiệm thế giới làm bánh vô cùng đa dạng và lý thú.

(Nguồn ảnh sử dụng trong bài viết lấy từ Internet)

12 Shares:
28 comments
  1. Bài viết hay quá Linh ơi. Chị đang có ý định học làm bánh ngọt nên đọc bài viết của em thấy hữu ích lắm. tks em nhiều.

  2. mình vẫn làm bánh thành công với 1 máy hand mixer hiệu daewoo công suất 100w 😀 cảm ơn b về bài viết hữu ích.

  3. Cháu gần như hét lên khi thấy bài này của cô! Lúc đầu cháu định mua hand mixer vì rẻ và có vẻ gọn nhưng đọc xong cháu quyết định sẽ mua stand mixer vì sẽ thích hợp với beginner như cháu. Cảm ơn cô nhiều nhiều!!!

    1. @Van: cornell là 1 brand bình dân, giá cả lại quá rẻ so với 1 cái stand mixer, về công suất thì tạm ổn nhưng độ bền thì chị ko đảm bảo. Em có thể mua dùng thử vì giá của nó cũng ko đắt, biết đâu mình dùng làm bánh 1 thời gian sẽ thay đổi ý định.

  4. Chào bạn,
    Mình cũng thấy thích stand mixer, và quá thích cái KA, nhưng xem trên Amazon thấy giá cao quá, chắc mua Phillipis!
    Mình cũng không làm bánh nhiều, tạm xài Phillips vậy.
    Cám ơn về bài viết rất hữu ích này!

    1. @Thu Nhân: máy Philips dùng ổn lắm đó bạn, bây giờ mình làm bánh ở nhà vẫn dùng máy Philips mà, có dùng KA đâu 😀

  5. Hi chị Linh. Nói thật là em rất mê làm bánh chị ạ, nhà em hiện đang dùng 1 máy hand-mixer rất tốt, nhưng hôm nay em có vấn đề về lò nướng muốn hỏi chị, mong chị trả lời dùm em. Em đã thử làm bạt bánh gato đơn giản, đánh trứng lên thì bông, nói chung mọi công đoạn đều đc giống trong hướng dẫn, nhưng khi cho vào lò (nhà em dùng loại lò thủy tinh, có lắp làm nóng ấy chị), dù đã để nhiệt độ 180độ trong 30′ mà mặt bánh thì cứng, bên trong không chín. Dù đã thử nhiều lần mà vẫn ko thành công, loại lò ấy trên tv có quảng cáo và em thấy người ta vẫn làm đc bánh gato như bình thường, híc. Chị trả lời dùm em nha. Tks chị. ^^

    1. @Calla Lily: lò nướng thuỷ tinh dùng nướng thịt cá thì ngon chứ nướng bánh thì ko chuẩn đâu em ạ, lý do thì giống như bạn Chick Vô sỉ đã nói ở trên đó.

  6. ôi máy KA là niềm mơ ước của e đấy,n mà e nó đắt khiếp >_<,e lại mua cái của panasonic ss ạ vì siêu thị điện máy kia có mỗi 1 cái philip công suất tầm 200 nên e chọn cái panasonic vì công suất nó cao hơn 1 chút 😛
    Calla Lily: xin phép cho e trả lời dùm ss Linh,cái mà ss đang nói chắc là cái nồi nướng phải k ạ? Nồi ấy e nói thật là k nướng dc bánh đâu ạ,vì nó k có thanh nướng trên và dưới nên k thể đủ nhiệt độ để làm bánh chín dc,hầu hết các loại bánh đều nướng cả 2 thanh hết ạ,vì thế nếu ss yêu thích làm bánh thì e khuyên nên mua 1 cái lò nướng tầm 32-40l,cũng tầm vài trăm đến hơn triệu thôi ạ,e mua 1 cái 50l tầm 1tr4,nhăm nhe đúng hôm khuyến mãi nữa =)))))))))))

  7. Chị đang học làm bánh kem. Lúc làm cốt bánh công thức của cô giáo có các chất sau: SP (chất ổn định bánh), tinh sữa, dầu béo. Chi phân vân không biết những chất này thành phần là gì và mức độ cho phép sử dụng ra sao? Có độc hại cho người ăn k?Em giúp chị với nhé. Cảm ơn em rất nhiều.

    1. @Hoang Linh: em không rõ lớp bánh chị học dạy thế nào, nhưng những người làm bánh ở nhà không bao giờ dùng đến chất ổn định, chất thay thế hay những thứ đại loại như dầu béo, tính sữa mà chị kể. Chị cứ xem các công thức của những người làm bánh trên các blog cá nhân sẽ thấy không một công thức nào được chia sẻ có sử dụng những chất như chị nói đâu ạ. Trong các sách Pro của nước ngoài em học làm bánh theo cũng không bao giờ dùng chất ổn định hay chất thay thế dạng công nghiệp cho bánh đâu chị. Chị tham khảo lại nhé.

    1. @Calla Lily: lò sanaky với gali thì chất lượng cũng same same nhau thôi bạn ạ, bạn chọn lò nào cũng được.

    1. @Minh Thu: cái máy đánh trứng này công suất thấp quá em ạ, có lẽ chỉ dùng để đánh trứng mà thời gian đánh cũng sẽ lâu, còn thì dùng trộn bột là hơi mệt đấy.

  8. Cslls Lily:e dùng hãng sanaki thấy cũng ổn c ạ,cái mà c hỏi chính là cái mà nhà e đang dùng đấy ạ ^^

  9. @Chik Vô Sỉ: Chik ơi, lò 50l nhà Chik to cỡ nào, thấy có loại 25l, 36l,50l, nên mua loại nào, có phải càng to càng tốt ko?

  10. Calla Lily: e nghĩ mua tầm 36l là dc,tại e thích lò to thôi ạ ^^,k phải càng to càng tốt đâu ạ,đấy là nó chỉ to về thể tích thôi chứ chất lượng thì vẫn như nhau,mà e nghĩ nếu nhà ss có diện tích vs cả muốn nướng nhiều bánh cùng 1 lúc thì nên mua 50l cho máu,nó cao tầm 30cm,dài gần 60cm

  11. Câu này em hỏi chị Linh, bạn nào biết trả lời hộ mình luôn nhá :D. Cách đánh kem ấy mà, lần trc em có thử đánh bằng kem anchor, đánh lên kem không đc xốp hay tơi, nhẹ như ở tiệm mà nặng nặng đặc đặc sao ấy, màu kem lại trắng ngà chứ không trắng “tinh khiết” như kem ở tiệm, thế là cớ làm sao hở m.n? Có lần ra tiệm em cũng thấy ngta dùng kem anchor giống em mừ, híc.

    1. @Calla Lily: kem trang trí của các bánh ngoài tiệm em thấy không phải là kem anchor, mà là kem topping em ạ, hầu hết các loại bánh kem hiện nay đều là kem topping hoặc kem bơ, ko có tiệm bánh nào dùng kem anchor hay kem whipping để trang trí đâu, vì whipping cream vốn không phải là kem dùng để trang trí.

  12. Chị ơi cho em hỏi, em hiện có mua một cái hand-mixer, nhưng khi em mang về dùng thì đánh được một chút máy liền có mùi khét và đánh lâu thì máy ngừng hoạt động ;____;

    Cái này có phải tại máy hay tại cách em đánh hả chị? Thời gian đánh hand-mixer có qui định không? Có phải dừng sau khi đánh bao lâu không ạ?

    1. @Hương: vấn đề em gặp phải có thể tại em mà cũng có thể tại máy. Máy của em công suất bao nhiêu W? Em dùng máy lần đó để làm bánh gì?

  13. em cũng đang tính mua 1 mixer, thấy chị khuyên là nên mua loại 350W trở lên mà e xem toàn thấy có 200-240W >_< hic.

  14. Chị Linh ơi cho em hỏi, em mới mua máy đánh trứng hãng 3D, có 4 mức đánh, nhưng công suất có 210W thôi. máy Philips thì hết loại stand mixer rồi nên em phải mua sang loại 3D này. hôm qa đánh thử quả trứng, hơn 5′ mà nó ko đc cứng lắm. đánh xong cũng nhấc que lên thử, ko thấy kem trứng chảy xuống nhưng nó ko đc cứng lắm. có phải là do công suất yếu quá ko ạ? vì em ko tìm đc cái nào cao hơn 210w cả.

  15. Sau thời gian nhăm nhe thì mình quyết định đi sâu hơn vào công cuộc “yêu bánh”
    Mình đang dự định mua mixer nhưng lượn các web coi mòng mòng thì ko thấy có cái mixer tầm tầm nào có công suất trên 350W cả… Kể cả loại cầm tay và loại stand mixer… hic! Thế nào đây nhỉ!?
    Mình có từng làm bánh bông lan cuộn với lò nướng thịt ở nhà… lò sanaki gì đó! Khoảng 40L. Nhưng bánh chai cứng và không phồng! (Lần đó đúng thảm họa)
    Mặc dù mình tuân thủ đúng về nhiệt độ, có làm nóng lò trước…
    Các bạn có kinh nghiệm gì về vụ này ko ạ?
    (Sau lần đó mỗi lần thèm bánh đành chỉ nướng bằng than… cực nhưng tương đối là ko đến nỗi)

Comments are closed.

You May Also Like