Những vật dụng cơ bản trong làm bánh

Nếu như bạn đã từng trầm trồ trước những chiếc bánh kem đẹp ngây ngất đến mức chỉ muốn ngắm mãi chứ không muốn ăn..

Nếu như bạn đã từng nức nở khi được ăn một miếng bánh khiến bạn cảm nhận được thật nhiều vị ngon của cuộc sống..

Nếu như bạn đã từng thưởng thức những chiếc bánh như thế.. không cần phải mĩ miều, không cần phải lung linh hay hoành tráng..

Chỉ đơn giản là để bạn được gửi gắm những yêu thương, sự chăm chút tỉ mỉ của mình vào sản phẩm dành cho những người bạn thương yêu và trân trọng nhất..

Chẳng có gì là khó khăn không thể làm được.

 

Linh đã từng nghĩ làm bánh là một điều to tát và xa vời lắm, giống như khi mình chưa biết điều gì, chưa được trải nghiệm về nó, thì mình đều nhìn với một con mắt ngưỡng mộ và rụt rè. Cho đến cách đây nhiều năm khi Linh sang Đức học 1 thời gian, được tận mắt chứng kiến trong mỗi nhà kí túc xá sinh viên, lò nướng là 1 thứ vô cùng thiết yếu và cơ bản.

Linh đã nhìn thấy bạn cùng nhà tự làm bánh, mà mới chỉ là nó mua sẵn bột đã trộn ở ngoài về, chỉ việc cho nước vào ngoáy ngoáy là cho vào nướng được rồi, lúc đó Linh  đã thấy nể lắm. Rồi hôm khác, Linh tham gia làm pizza cùng 1 đám bạn khác, lúc đầu nghĩ là làm pizza cơ đấy, thật là to tát, nhưng hóa ra tụi nó mua sẵn hộp nguyên liệu gồm bột đế bánh đã cán và tất cả những thứ làm sẵn khác, về chỉ việc “lắp ghép” vào với nhau. Thế mà mình cũng đã thấy kì thú lắm rồi.

Đó chính là điều đã khơi gợi cảm hứng muốn thử làm bánh của mình. Ban đầu có nhiều hoang mang và đầy thắc mắc, phải đi tìm đọc khá nhiều mới bắt đầu tạm ổn để làm bánh. Và bây giờ, sau nhiều năm làm bánh tại nhà, Linh muốn chia sẻ một vài kinh nghiệm về việc chuẩn bị dụng cụ làm bánh với những bạn cũng có chung cảm hứng và sở thích, để tránh những sự lãng phí và tốn kém chưa cần thiết mà mình đã gặp phải khi bạn mới bắt đầu giai đoạn muốn thử đủ thứ.

Những món đồ mà Linh liệt kê dưới đây kèm với số lượng tối thiểu và size phổ biến nhất, nhằm giúp cho bạn có một trải nghiệm làm bánh đủ thoải mái, nhưng lại không quá lãng phí và tốn kém trong thời gian ban đầu. Bạn yên tâm là nếu bạn theo đuổi làm bánh, bếp bánh của bạn sẽ dần dần đầy lên rất nhiều các món đồ riêng biệt, khác hẳn với các đồ nấu ăn thông thường đó. Nhưng bạn cũng đừng vội vàng, hãy cứ sưu tập chúng từng món một theo chặng đường làm bánh của chính mình nhé.

Những vật dụng cơ bản cho việc làm bánh cần có như sau:

1 chiếc lò nướng điện

– Lò không cần quá to cũng không nên nhỏ quá, dung tích tối thiểu 35 lít trở lên.

– Lò có thanh nướng trên dưới, có 3 – 4 nấc để có thể đặt khay nướng ở những vị trí khác nhau tùy yêu cầu từng loại bánh.

– Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ và thời gian.

– Không cần mua lò brand xịn nhưng cũng không nên “đểu” quá, sẽ đem lại hiệu quả không cao.

Để lựa chọn được chiếc lò nướng phù hợp, bạn có thể tham khảo bài viết về cách lựa chọn lò nướng.

1 cái máy trộn bột/máy đánh trứng (mixer)

  • Mixer rất cần thiết vì bạn sẽ phải đánh bông kem, bơ hoặc trứng, và trộn bột thường xuyên. Hầu hết các loại bánh đều dùng đến mixer.
  • Bạn có thể chọn mixer cầm tay (hand mixer) hoặc mixer để bàn (stand mixer). Mixer cầm tay thì rẻ hơn hẳn, tuy  nhiên mixer để bàn cũng rất có lợi đối với bạn mới bắt đầu  làm bánh, sẽ giúp bạn nhàn hơn nhiều.
  • Nếu mua mixer để bàn, bạn nên chọn mixer có tô trộn to một chút để chứa được nhiều nguyên liệu, khi đánh cũng giảm việc bị bắn ra ngoài. Không nên chọn loại quá  nhỏ.
  • – Nên chọn loại có công suất cao và bền. Không nên tiết kiệm tiền mà mua loại quá rẻ nếu không muốn thất vọng sau này. Những thương hiệu nổi tiếng là KitchenAid, Kenwood, Philips, Bluestone, vv…

Khuôn bánh

Có rất nhiều các loại khuôn bánh khác nhau, bạn có thể tham khảo bài viết về các loại khuôn làm bánh.

Bước đầu làm bánh, Linh khuyên bạn nên chuẩn bị một số loại khuôn phổ biến nhất như sau:

1 khuôn tròn có thể tháo rời đế (spring form), hoặc 1 khuôn tròn đế rời thông thường của VN sản xuất cũng hoàn toàn đủ để bạn làm bánh.  Cỡ khuôn: đường kính 20-23cm hoặc 18” – 19”, là kích cỡ khuôn thường được sử dụng trong nhiều công thức bánh.

1 khuôn vuông 20x20cm, đế rời càng tiện lợi.

1 khuôn tart tròn, thành lượn sóng cho đẹp, loại đế rời thì càng tốt, giúp bạn dễ lấy  nguyên chiếc bánh ra khỏi khuôn.

1 khuôn muffin 12 lỗ để làm muffin hoặc cupcake.

– vài khay nướng phẳng: để làm cookies, bánh cuộn, bánh mì, vv…

– Trong lò nướng khi mua về thường đã có sẵn 1 khay, về lý thuyết là bạn có thể dùng nó như một khay nướng. Tuy nhiên, vì khay này luôn là khay màu đen, nên khi bạn dùng để nướng bánh, đặc biệt là các loại bánh nhỏ như bánh quy, su kem, bánh mì nhỏ, vv… thì mặt dưới bánh thường hay bị cháy và có màu sậm, trong khi ở trên có thể bánh chưa chín, do khay đen hấp thụ nhiệt rất mạnh. Vì vậy, Linh hầu như là không sử dụng khay này, trừ phi dùng để nướng thịt, cá.

– 1 khuôn loaf: dùng trong nhiều loại bánh.

Các dụng cụ nho nhỏ khác:

1 chiếc nhiệt kế lò nướng: để kiểm tra nhiệt độ lò, đảm bảo chắc chắn lò đạt đến nhiệt độ cần thiết để nướng bánh, khi đó chúng ta mới cho bánh vào lò. Mỗi lò có thời gian cần thiết riêng để đạt tới nhiệt độ yêu cầu trong công thức, nhiều khi chúng ta không biết được sau 10 phút, 15 hay 20 phút thì lò mới đạt đến 180 độ C, chiếc nhiệt kế lò sẽ giúp chúng ta biết được điều này.

– 2 chiếc găng tay lò nướng: chắc chắn là bạn không muốn bị bỏng tay rồi, vì vậy nhớ chọn loại dày dặn chắc chắn nhé.

Vài chiếc phới (spatula) bằng gỗ, silicon, nhựa hoặc cao su. Nên chọn loại mềm, dễ sử dụng, những chiếc spatula bằng silicon hiện nay giá thành khá rẻ và rất tiện dụng và không lo bị biến dạng bởi nhiệt.

Vài cái tô trộn bột, cỡ lớn một chút sẽ giúp bạn thoải mái hơn khi làm bánh. Tô inox thường bền và đẹp. Bạn cũng có thể chọn tô bằng nhựa.

1 cái rây bột có mắt lưới nhỏ, giúp bạn rây bột mì, bột cacao, bột trà xanh, vv… Công đoạn rây bột tuy đơn giản nhưng rất quan trọng, góp phần giúp bạn làm bánh thành công hơn.

1 dao cắt bánh

Dao trét kem, láng phủ kem: tất nhiên hầu  hết mọi người làm bánh đều thích thử nghiệm việc trang trí bánh, vì vậy 1 con dao trét kem nhỏ phù hợp với bạn trong buổi đầu tập tành nhé. Linh đã làm bánh trang trí rất nhiều năm rồi và vẫn luôn yêu thích những chiếc dao trét nhỏ xinh này hơn là những chiếc lớn 😛

Giấy  nến nướng bánh – baking paper. Loại giấy tốt có thể được sử dụng nhiều lần.

Vài cái lồng đánh trứng bằng tay. Những chiếc phới lồng này sẽ rất hữu dụng giúp bạn trộn bột, đánh trứng, thậm chí hỗ trợ lúc rây bột. Chúng có nhiều cỡ khác nhau, độ dày mỏng khác nhau, bạn nên có một vài cái để tiện dùng nhé.

1 bộ đui bắt kem và túi bắt kem cơ bản, giúp bạn sẵn sàng trang trí đơn giản cho những chiếc bánh của mình.

1 cái cán bột– rolling pin dùng để cán bột làm cookies, bánh mì, làm trang trí fondant, vv…

Một số khuôn cắt hình cookies, giúp bạn tạo hình những chiếc bánh quy xinh xắn.

1 cái cân nhỏ, tối đa khoảng 2kg là vừa, chia vạch khối lượng càng nhỏ càng tốt. Cân điện tử loại nhỏ hiện nay giá cũng rất rẻ, tương đương với cân đĩa, dùng rất tiện lợi.

1 cốc đong theo chuẩn quốc tế, loại chia theo 1 cup, 2 cup… hoặc ml, oz.

1 bộ thìa đong từ to đến nhỏ chia đúng lượng 1 table spoon, 1, 1/2, 1/4, 1/8 teaspooon. Rất nhiều nguyên liệu nhỏ được đơng bằng đơn vị thìa đong.

1 bộ cup đong. Trong các công thức bánh của nước ngoài hầu hết dùng đơn vị đong là Cup, vì vậy với dụng cụ này, bạn không mất công quy đổi đại lượng cân đong.

– 1 bộ màu thực phẩm nhỏ gồm những màu cơ bản, giúp bạn luôn sẵn sàng trang trí cho những chiếc bánh của mình.

1 bàn xoay loại vừa, bạn có thể chọn loại bằng nhựa hoặc thủy tinh, bàn xoay càng chắc nặng thì dùng càng dễ dàng và bền. Chiếc bàn xoay sẽ giúp bạn chia các lớp bánh được đều đẹp, phủ bánh kem được nhanh chóng dễ dàng.

Tạm thời là vậy đã, cho một “bộ môn” hoàn toàn khác biệt với nấu ăn, cũng đã rất nhiều món đồ đã được kể tên. Và còn rất nhiều món đồ làm bánh hay cực kì nữa chờ bạn khám phá trên con đường làm bánh tại nhà của mình đó.

Happy Baking nha các bạn 🙂

Comments

comments

134 Comments

  1. To ne` :D Tháng Chín 17, 2008
  2. Linhihi Tháng Chín 17, 2008
  3. Ceci Tháng Mười Một 26, 2008
  4. Linhihi Tháng Mười Một 26, 2008
  5. Ceci Tháng Mười Một 27, 2008
  6. Dung Tháng Tám 18, 2009
  7. Dung Tháng Tám 20, 2009
  8. Dung Tháng Tám 21, 2009
  9. namju Tháng Tám 21, 2009
  10. Trang Tháng Tám 25, 2009
  11. Sophia Tháng Tám 26, 2009
  12. vivian Tháng Chín 11, 2009
  13. Hong Hai Tháng Chín 11, 2009
  14. Porie Tháng Chín 11, 2009
  15. umi Tháng Mười 10, 2009
  16. umi Tháng Mười 10, 2009
  17. thuy trang Tháng Mười Một 7, 2009
  18. kotobuki Tháng Mười Hai 13, 2009
  19. Nhi Tháng Mười Hai 13, 2009
  20. Nhi Tháng Mười Hai 14, 2009
  21. heosua_kute Tháng Mười Hai 14, 2009
  22. Quân Anh Tháng Mười Hai 16, 2009
  23. Quân Anh Tháng Mười Hai 22, 2009
  24. Huyen Trang Tháng Mười Hai 29, 2009
  25. ChiChi Tháng Mười Hai 31, 2009
  26. Huyen Trang Tháng Mười Hai 31, 2009
  27. Huyen Trang Tháng Một 1, 2010
  28. ChiChi Tháng Một 2, 2010
  29. Hb Tháng Một 15, 2010
  30. Hb Tháng Một 15, 2010
  31. NhocTomboy Tháng Một 19, 2010
  32. ChiChi Tháng Một 29, 2010
  33. Ivy Tháng Hai 19, 2010
  34. Huyen Trang Tháng Hai 22, 2010
  35. thuy Tháng Hai 23, 2010
  36. thach ha Tháng Ba 19, 2010
  37. minh tam Tháng Ba 26, 2010
  38. Amy Nguyen Tháng Tư 16, 2010
  39. Thoa Tháng Tư 25, 2010
  40. vit_xink Tháng Tư 27, 2010
  41. punny Tháng Sáu 11, 2010
  42. Nga Tháng Sáu 11, 2010
  43. nganNguyen Tháng Bảy 8, 2010
  44. tuongvi Tháng Bảy 12, 2010
  45. Naochan Tháng Bảy 12, 2010
  46. chichi Tháng Mười 11, 2010
  47. Vân Tháng Mười 18, 2010
  48. minhanh Tháng Mười 22, 2010
  49. Pup Tháng Mười 24, 2010
  50. Thanh Tu Tháng Mười 29, 2010
  51. Delibread Tháng Mười Hai 14, 2010
  52. Mẹ bé Ken Tháng Một 22, 2011
  53. Mai Tháng Hai 13, 2011
  54. Minh Chau Tháng Ba 8, 2011
  55. Min Tháng Ba 12, 2011
  56. vahhah Tháng Ba 29, 2011
  57. Hằng Tháng Tư 2, 2011
  58. khoai lang Tháng Tư 28, 2011
  59. Ansan Tháng Năm 25, 2011
  60. Mark Tháng Sáu 29, 2011
  61. sue98 Tháng Bảy 2, 2011
  62. sue98 Tháng Bảy 2, 2011
  63. Trang Tháng Bảy 24, 2011
  64. Trang Tháng Bảy 25, 2011
  65. Mimèo Tháng Mười 28, 2011
  66. vivian.nguyen Tháng Mười Một 11, 2011
  67. Aoki Momo Tháng Mười Một 22, 2011
  68. Aoki Momo Tháng Mười Một 22, 2011
  69. linh chi Tháng Mười Hai 4, 2011
  70. linh chi Tháng Mười Hai 23, 2011
  71. Tho ngoc Tháng Hai 3, 2012
  72. thunga Tháng Hai 10, 2012
  73. snom Tháng Ba 25, 2012
    • Linhihi Tháng Ba 27, 2012
  74. mộc lan Tháng Tư 6, 2012
    • Linhihi Tháng Tư 9, 2012
  75. mộc lan Tháng Tư 7, 2012
  76. cukcu Tháng Tư 11, 2012
  77. Mynbee Tháng Tư 11, 2012
    • Linhihi Tháng Tư 13, 2012
  78. mộc lan Tháng Tư 17, 2012
  79. Double Linh Tháng Năm 24, 2012
    • Linhihi Tháng Năm 25, 2012
  80. Double Linh Tháng Năm 26, 2012
  81. Sea Tháng Sáu 7, 2012
    • Linhihi Tháng Sáu 9, 2012
  82. MebeLua Tháng Sáu 9, 2012
    • Linhihi Tháng Sáu 12, 2012
  83. vy Tháng Sáu 11, 2012
  84. Ha phuong Tháng Sáu 13, 2012
  85. MinhPhuong Tháng Chín 2, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 2, 2012
  86. Minh Thu Tháng Chín 4, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 5, 2012
  87. Minh Thu Tháng Chín 5, 2012
  88. Minh Thu Tháng Chín 26, 2012
    • Linhihi Tháng Chín 28, 2012
  89. Minh Thu Tháng Mười 23, 2012
    • Linhihi Tháng Mười 23, 2012
  90. tuanlinh_bacgiang Tháng Mười Một 24, 2012
  91. Be bin bo Tháng Mười Một 28, 2012
    • Linhihi Tháng Mười Một 29, 2012
  92. Be bin bo Tháng Mười Một 29, 2012
  93. Heo Con Tháng Mười Hai 1, 2012
  94. Zinnie Tháng Mười Hai 20, 2012
  95. Khanhly Nguyen Tháng Mười Hai 20, 2012
  96. Calla Lily Tháng Một 17, 2013
    • Linhihi Tháng Một 21, 2013
  97. Calla Lily Tháng Một 21, 2013
  98. ThuThuy Tháng Hai 26, 2013
  99. ThanhThuy Tháng Ba 15, 2013
    • Linhihi Tháng Ba 16, 2013
  100. Haico Tháng Ba 21, 2013
    • Linhihi Tháng Ba 25, 2013
  101. Bánh mỳ Tháng Ba 22, 2013
    • Linhihi Tháng Ba 25, 2013
  102. Bánh mỳ Tháng Ba 22, 2013
    • Linhihi Tháng Ba 25, 2013
  103. ngocthuy Tháng Tư 20, 2013
  104. Pham Huong Tháng Năm 30, 2013
    • Linhihi Tháng Sáu 4, 2013
  105. Pham Huong Tháng Sáu 11, 2013
    • Linhihi Tháng Sáu 23, 2013
  106. thanh may Tháng Bảy 29, 2013
  107. My Tháng Mười 18, 2013
  108. Dung Tháng Hai 24, 2014
  109. Thanh Tháng Mười Một 25, 2015
  110. Mai Loan Tháng Năm 29, 2017
  111. Học Bánh Nhật Tháng Sáu 7, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Sáu 10, 2017
  112. bánh kem Tháng Sáu 19, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Sáu 19, 2017

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?