Phân biệt 10 loại phô mai (cheese) phổ biến nhất

Cheese là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có nguồn gốc từ phương Tây, người VN vẫn gọi cheese với tên gọi chung là Pho-mát hoặc Phô-mai (có lẽ là do cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp “fromage” – có nghĩa là cheese). Có hàng trăm loại cheese khác nhau trên thế giới, được sử dụng rất phổ biến trong các món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi là ẩm thực Ý. 2 món ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu cheese. Có câu nói, dịch đại ý là, nếu như người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese.

Từ 4000 năm trước con người đã bắt đầu làm cheese từ sữa động vật. Có những loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại dùng riêng cho làm bánh và có những loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có loại cheese cứng và loại cheese mềm. Cheese được bán dưới dạng những khối cheese lớn, khối nhỏ đóng túi, đóng hộp, cắt lát, hoặc bào vụn. Trong bài viết này, mình sẽ điểm qua những loại cheese được dùng phổ biến nhất mà những người yêu thích ẩm thực nên biết.

1. Parmesan là gì ?

Parmesan là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano. Đây là loại cheese đặc trưng nhất trong món Pasta – Mì Ý. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”.

Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. Các bạn  nên mua Parmesan nguyên khối, khi nào dùng thì mới đem bào nhỏ, loại này ngon hơn và giữ được hương vị cheese tốt hơn là mua loại bào vụn sẵn.

Đây là một số món ăn dùng Parmesan bạn có thể tham khảo:

2. Cheddar là gì?

Cheddar là một loại cheese cứng, màu vàng nhạt ngà trắng hoặc màu vàng suộm, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời gian để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

Mình thường dùng cheddar cho các món nướng bánh mì để ăn sáng. Khi làm pizza, mình cũng thường cho thêm những lát cheddar kết hợp với Mozzarella để chiếc pizza thêm thơm và ngậy vị cheese.

Ngoài ra cheddar cũng được dùng trong các món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn, vv… Cũng giống như Parmesan, bạn nên mua cheddar nguyên miếng lớn rồi khi dùng mới cắt theo nhu cầu, như vậy miếng cheddar sẽ ngon hơn.

Chia sẻ với các bạn một số  món ăn Linh đã làm với phomai Cheddar:

3. Mozzarella là gì?

Mozzarella là loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày. Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại cheese không thể thiếu trong món pizza, sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.

Mình thường mua mozzarella dạng khối lớn, khi cần làm món gì thì cắt theo nhu cầu. Mozzarella là dạng cheese mềm và ẩm nên nó cũng rất mau bị lên mốc. Khi bạn mở bao bì rồi dùng dao cắt là các vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng cheese rồi, do đó bạn không nên để quá lâu, và hãy giữ nó trong ngăn chill room của tủ lạnh. Bạn nhớ dùng tay sạch và dao sạch khi cắt mozzarella để kéo dài được thời gian bảo quản phần cheese còn thừa nhé.

Pizza ko bao giờ thiếu được mozzarella bạn nhớ nhé. Còn đây Linh giới thiệu thêm những món ăn không phải pizza mà có dùng mozzarella đã từng làm.

4.Blue cheese là gì?

Blue cheese là tên gọi của loại cheese này để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng. Loại cheese này được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên gọi chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.

Blue cheese có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn đối với những người không quen ăn. Nó cũng không phải là một loại cheese có giá rẻ hoặc bình dân. Ở VN nó được bán giá khá cao, và có lẽ chỉ những món ăn Tây rất đặc biệt ở trong các khách sạn và nhà hàng 5 sao mới dùng đến những loại này. Linh đã từng làm món ăn với blue cheese nhưng cũng chỉ dám dùng loại blue cheese có vị nhẹ nhàng nhất.

Chia sẻ với các bạn hai món ăn Linh đã làm với blue cheese.

5. Emmental là gì?

Emmental là tên gọi một loại cheese làm từ sữa bò có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Thời gian để ủ cheese này tối thiểu là 4 tháng. Cheese này có  màu vàng nhạt, vị cũng rất dễ ăn, thậm chí có vị chua nhẹ hơi giống vị chua hoa quả. Đây ko phải là cheese cứng cũng ko mềm, nó hơi dẻo, khi nấu nó rất dễ tan, vì vậy nó thường được dùng để tạo thêm hương vị cho các món súp.

Người phương tây rất hay ăn cheese kèm hoa quả tươi, và emmental luôn là một lựa chọn ưa thích của nhiều người. Emmental cũng được sản xuất thành các lát mỏng để ăn với burger hoặc bánh mì sandwich. Nhà mình cũng hay mua loại cheese emmental dạng những lát vuông để ăn bánh mì.

7. Edam cheese là gì?

Edam là tên gọi một loại cheese của Hà Lan bắt nguồn từ vùng Edam. Loại cheese này có hình dạng đặc trưng là hình dạng quả cầu hoặc hình trụ tròn, màu vàng nhạt và được bọc vỏ màu đỏ. Edam là loại cheese rất dễ bảo quản, khó hỏng, càng để lâu thì nó trở nên cứng hơn, vì vậy nó dễ dàng được đem qua đem lại trao đổi buôn bán giữa các nơi do đó trở thành loại cheese nổi tiếng và phổ biến nhất trong khoảng thế kỉ 14 – 18.

Loại cheese này cũng dễ tan, dễ thái lát mỏng nên hay được dùng làm topping cho bánh sandwich, burger, cho thêm vào súp để tạo hương vị.

7 loại cheese trên là những loại dễ dùng và dễ tìm mua trong siêu thị. Hiện nay các bạn cũng có thể mua các loại cheese khác ở VN như Gouda, Camembert, Feta, Roquefort, Chèvre, vv… Thế giới cheese rất đa dạng, số lượng các loại cheese Linh có cơ hội được dùng để nấu ăn vẫn còn là rất ít.

8. Cream cheese là gì?

Cream cheese là một loại phô mai mà người VN hay gọi tên tiếng Việt là kem phomai. Đây là loại cheese tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake – bánh phômai. Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v, hoặc làm thành kem phủ bánh. Một số loại bánh mà bản thân nó phải dùng kem creamcheese thì mới gọi là chuẩn vị, ví dụ như bánh red velvet, bánh cà rốt.

Cream cheese có thể được tự làm tại nhà, nhiều bạn ở VN cũng thử làm rồi. Linh thì vốn luôn thiếu thời gian, hơn nữa so với các loại cheese khác thì cream cheese có giá rẻ hơn nên mỗi khi làm bánh thì mua luôn cream cheese cho nhanh và tiện.

Linh đã làm nhiều loại cheese cake khác nhau tuyệt  ngon. Rồi làm các món brownies với vị cream cheese cũng ngon tuyệt cú mèo nữa. Dưới đây Linh điểm danh một số loại, rồi bạn tìm thêm trong blog nhé.

9. Mascarpone là gì?

Mascarpone là một loại phô mai tươi mềm mịn mà bản thân nó không hẳn là cheese, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm tiramisu thì không thể thiếu mascarpone để tạo nên phần kem vô cùng mềm mịn và thơm.

Mascarpone có thể được ăn ngay kèm với các món tráng miệng, với hoa quả, làm cheesecake không cần nướng, hoặc thêm vào súp khi làm các món súp kem để tăng độ ngậy béo và thơm cho súp.

Mascarpone có nguồn gốc từ Ý và đã tạo nên món bánh nổi tiếng Tiramisu của Ý. Nói đến tiramisu, Linh kể một chút về phần kem của nó. Món Tiramisu cổ điển thực sự có phần kem rất mềm, mượt nên gần như cả cái bánh tiramisu khó có thể tự nó “đứng” được, nhất là khi phần bánh còn được thấm đẫm rượu cà phên, vì vậy người ta thường làm Tiramisu vào cốc và khi ăn bạn cần thấy lớp kem này chảy mềm ra. Tiramisu được bán ở VN tại các quán cafe, hoặc tiệm bánh, hoặc tư nhân làm, rất nhiều khi đã được thêm gelatin vào và không hề dùng mascarpone đâu các bạn nhé, phần kem thậm chí còn cứng và dai, đặc quánh cơ.

Linh giới thiệu với các bạn một số biến thể của Tiramisu nhé.

10. Ricotta cheese là gì?

Ricotta là một loại phô mai  có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo. Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.

Một số món ăn với ricotta Linh đã làm để chia sẻ với các bạn đây nhé.

Tạm thời mình điểm qua 10 loại cheese và cream cheese mà mình đã từng sử dụng qua như trên. Trong thế giới hàng trăm loại cheese thì ở một đất nước không sản xuất cũng như không nấu các món ăn với cheese như VN thì rất khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ khi được đi du lịch, được sống, học tập, làm việc ở các nước phương Tây hoặc đi ăn các món Tây. Nếu có bất kì cơ hội nào, bạn cũng đừng ngần ngại thử và khám phá nhé.

 

Comments

comments

98 Comments

  1. thuhuong April 19, 2009
  2. tomcat April 20, 2009
    • Linhihi April 20, 2009
  3. calaboc April 20, 2009
    • Linhihi April 20, 2009
  4. Em An ah April 20, 2009
  5. tomcat April 20, 2009
  6. tomcat April 20, 2009
    • Linhihi April 20, 2009
  7. Heo lùn April 21, 2009
    • Linhihi April 21, 2009
  8. thuhuong April 21, 2009
    • Linhihi April 22, 2009
  9. bgi May 1, 2009
    • Linhihi May 1, 2009
  10. Jolietran May 22, 2009
  11. phuong May 25, 2009
    • Linhihi May 25, 2009
  12. Jolietran May 30, 2009
  13. Jolietran May 31, 2009
    • Linhihi May 31, 2009
  14. hangle November 2, 2009
  15. nagori yuki November 30, 2009
  16. Kim NGO November 30, 2009
  17. Hạnh December 25, 2009
  18. Hạnh December 26, 2009
  19. Ngoc January 7, 2010
  20. tuyethulis April 11, 2010
  21. Tuyethulis April 13, 2010
  22. meomeo April 14, 2010
  23. Thao Nguyen April 28, 2010
  24. vy May 25, 2010
  25. Thanh Phuong June 1, 2010
  26. Thanh Phuong June 2, 2010
  27. Thanh Phuong June 3, 2010
  28. ice June 21, 2010
  29. Linh July 24, 2010
  30. Linh July 25, 2010
  31. Linh July 28, 2010
  32. Linh Nguyen March 12, 2011
  33. heocoi March 30, 2011
  34. Anmustang April 5, 2011
  35. Linklinh June 20, 2011
  36. Hina June 24, 2011
  37. uyen July 25, 2011
  38. alex August 14, 2011
    • Linhihi August 15, 2011
  39. Jasmine September 23, 2011
  40. Linh thạch December 22, 2011
  41. Le Ngan January 2, 2012
  42. Tina nguyen January 10, 2012
    • Linhihi January 15, 2012
  43. heobom January 16, 2012
    • Linhihi January 18, 2012
  44. lìu February 9, 2012
  45. tonythien February 25, 2012
  46. tonythien March 31, 2012
  47. tonythien3 March 31, 2012
    • Linhihi April 3, 2012
  48. tonythien April 15, 2012
    • Linhihi April 17, 2012
  49. coffiephan May 15, 2012
    • Linhihi May 16, 2012
  50. Double Linh May 25, 2012
    • Linhihi May 26, 2012
  51. Phương June 21, 2012
  52. Quỳnh Lưu June 28, 2012
    • Linhihi June 29, 2012
  53. Phuong Anh July 3, 2012
    • Linhihi July 4, 2012
  54. Phuong Anh July 7, 2012
  55. Thao July 18, 2012
    • Linhihi July 19, 2012
  56. Ngọc Anh August 9, 2012
    • Linhihi August 12, 2012
  57. Ngọc Anh August 14, 2012
  58. TOM October 19, 2012
  59. Huong November 1, 2012
  60. PURPLE CANDY January 26, 2013
  61. ha April 14, 2013
  62. ha April 14, 2013
  63. Hoa April 25, 2013
    • Linhihi April 29, 2013
  64. han August 5, 2013
  65. trinh huynh August 28, 2013
  66. Thuyduong September 1, 2013
  67. Thanh October 7, 2013
  68. Xuân Ẩn December 19, 2013
  69. hathuhien February 8, 2014
  70. tường vi June 4, 2014
    • Linhihi June 4, 2014
  71. kim ngan tran September 17, 2015
  72. Vũ thị thu July 22, 2016
    • Đặng Ngọc Linh August 14, 2016
  73. Khôi June 19, 2017
    • Đặng Ngọc Linh June 19, 2017
  74. Dat Nguyen July 18, 2017
  75. Trang October 6, 2017

Leave a Reply