German chocolate cheesecake – bánh phomai socola kiểu Đức

Linh xếp loại bánh này vào dạng bánh phức tạp – phức tạp chứ không phải khó nhé. Về kĩ thuật làm bánh thì không có gì nhưng về mặt nguyên liệu và các bước làm thì cũng khá cầu kì. Phải khi nào tinh thần làm bánh lên thật cao thì Linh mới vào bếp để làm những loại bánh kiểu như thế này.

Nhưng cái gì cũng có cái giá của nó 😀 Bánh nào làm phức tạp một chút thì kết quả cũng là cả nhà được thưởng thức bánh ngon tuyệt cú mèo. Đây là kiểu bánh mà ăn rồi là muốn ăn nữa, tiếc không muốn ăn hết, ăn hết rồi thì phải chờ khi nào cao hứng mới lại vào bếp làm lại được. Hihi.

Chiếc bánh cầu kì này gồm nhiều lớp bánh, là sự kết hợp giữa bánh cheesecake và bánh socola. thêm phần “kem” dừa và hạt óc chó nữa, nên chiếc bánh này đảm bảo rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên vị ngon của nó thì cũng khó cưỡng lại được.

Bánh này Linh  làm vào khuôn tròn 20cm. Tuy nhiên với độ cao và sự “đậm đặc” của nó thì mỗi người chỉ cần một miếng 1/12 chiếc bánh, cùng với một ly trà ngon, là đã quá đủ để thưởng thức trong bất kì hoàn cảnh và điều kiện thời tiết thế nào.

Dưới cùng là lớp đế bằng bánh Oreo. Bạn có thể tự làm bánh oreo hoặc mua sẵn, chỉ lấy phần bánh thôi và bỏ đi phần kem nha. Tiếp đó là lớp bánh chocolate cheesecake, rồi lớp kem dừa hạt óc chó, rồi thêm một lớp chocolate cheesecake, rồi cuối cùng là lớp kem dừa ở trên cùng.

Đây là một loại bánh rất dễ gây nghiện 😀 Linh xin chia sẻ với các bạn cách làm như sau: (lưu ý là các công thức bánh Linh làm thường đã giảm đường rồi, bạn có thể không nên giảm thêm nữa vì giảm quá nhiều đường sẽ làm bánh không còn màu sắc đẹp, bánh bị khô, và một số vấn đề khác. Đã là bánh ngọt thì chúng ta đã biết là chúng sẽ phải ngọt rồi, đừng ngọt quá mà thôi, hihi).

Nếu làm vào khuôn 20cm thì bánh sẽ rất đầy, đầy tới tận mặt khuôn luôn, nên bạn có thể làm vào khuôn 25cm cũng được. Bánh này nướng cách thủy nên bạn cần dùng một miếng giấy nhôm để bọc bên ngoài khuôn, ngăn không cho nước ngấm vào bánh.

Nguyên liệu: (1 khuôn springform 20-25cm)

  • Đế bánh: 
    • 2 cups (500ml) vụn bánh oreo (bạn dùng máy sinh tố để xay hoặc dùng cối để giã vụn đều được)
    • 4tbs bơ chảy
    • Trộn chung 2 nguyên liệu trên, dàn đều lên đáy khuôn. Bật lò ở 160 độ C. Nướng phần đế bánh này 10 phút.
  • Phần nhân kem dừa:
    • 4 lòng đỏ trứng
    • 350ml whipping cream
    • 1 1/2 tsp vanilla extract (vanilla lỏng)
    • 1/2 cup đường (90-100g)
    • 3/4 cup bơ chảy (170g)
    • 2 2/3 cup cùi dừa bào vụn (mình thích dùng cùi dừa tươi hơn là dừa vụn khô, dừa thơm hơn mà vẫn còn độ ẩm, khiến bánh không bị khô)
    • 1 1/4 cup hạt óc chó thái vụn
  • Phần chocolate cheesecake:
    • 700g creamcheese, để mềm ở nhiệt độ phòng
    • 1/2 cup đường
    • 230g socola đen, làm chảy (nên chọn loại hơi đắng, ít ngọt)
    • 1 tbs bột mì
    • 3 tbs bột cacao
    • 4 quả trứng
    • 1 cup (250ml) sữa chua không đường hoặc sour cream (kem chua)
    • 1/2 tsp vanilla extract

Cách làm:

  • Nướng sơ đế bánh như hướng dẫn ở trên.
  • Chuẩn bị phần nhân kem dừa:
    • Cho lòng đỏ, whipping, vani, đường vào nồi, quấy đều.  Cho bơ chảy vào, quấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 12-15 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhấc ra khỏi bếp.
    • Cho dừa bào vụn và hạt óc chó vào, trộn đều. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.
  • Chuẩn bị phần chocolate cheesecake:
    • Cho chung hỗn hợp gồm creamcheese, đường, chocolate chảy, bột mì, bột cacao, dùng máy đánh cho hỗn hợp quện đều và nhuyễn.
    • Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh cho quện.
    • Cho sữa chua và vani vào, trộn đều.
  • Cho 1/2 hỗn hợp cheesecake lên phần đế oreo, dàn phẳng. Tiếp theo cho 1/2 lượng kem dừa vào, dàn phẳng. Cho nốt 1/2 cheesecake, rồi cuối cùng là phần kem dừa, dàn phẳng.
  • Đặt khuôn vào trong 1 khay có chứa nước nóng, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, thời gian nướng khoảng 1h30 phút.
  • Sau khi hết thời gian, lấy khuôn ra khỏi khay nước và cứ để bánh trong lò cho tới khi nguội hẳn. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm cho bánh thật lạnh, lúc này cắt bánh mới đẹp và bánh ăn mới thật là ngon.

Phù ù ù… chúc các bạn thành công với món bánh tuyệt hảo và cũng hao tổn công sức này ^^

 

Comments

comments

6 Comments

  1. 3congchua Tháng Năm 4, 2017
  2. 3congchua Tháng Năm 24, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Năm 24, 2017
  3. 3congchua Tháng Sáu 6, 2017
    • Đặng Ngọc Linh Tháng Sáu 10, 2017

Bạn có muốn hỏi hay comment gì không ?