Cách làm bánh phô mai socola kiểu Đức – German chocolate cheesecake

Chiếc bánh cầu kì này gồm nhiều lớp bánh, là sự kết hợp giữa bánh cheesecake và bánh socola. thêm phần "kem" dừa và hạt óc chó nữa, nên chiếc bánh này đảm bảo rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên vị ngon của nó thì cũng khó cưỡng lại được.

Linh xếp loại bánh này vào dạng bánh phức tạp – phức tạp chứ không phải khó nhé. Về kĩ thuật làm bánh thì không có gì nhưng về mặt nguyên liệu và các bước làm thì cũng khá cầu kì. Phải khi nào tinh thần làm bánh lên thật cao thì Linh mới vào bếp để làm những loại bánh kiểu như thế này ?

Nhưng cái gì cũng có cái giá của nó ? Bánh nào làm phức tạp một chút thì kết quả cũng là cả nhà được thưởng thức bánh ngon tuyệt cú mèo. Đây là kiểu bánh mà ăn rồi là muốn ăn nữa, tiếc không muốn ăn hết, ăn hết rồi thì phải chờ khi nào cao hứng mới lại vào bếp làm lại được. Hihi.

Cach lam cheese cake so co la Duc 1

Chiếc bánh cầu kì này gồm nhiều lớp bánh, là sự kết hợp giữa bánh cheesecake và bánh socola. thêm phần “kem” dừa và hạt óc chó nữa, nên chiếc bánh này đảm bảo rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên vị ngon của nó thì cũng khó cưỡng lại được.

fixed2.Cach lam cheese cake so co la Duc 5

Bánh này Linh  làm vào khuôn tròn 20cm. Tuy nhiên với độ cao và sự “đậm đặc” của nó thì mỗi người chỉ cần một miếng 1/12 chiếc bánh, cùng với một ly trà ngon, là đã quá đủ để thưởng thức trong bất kì hoàn cảnh và điều kiện thời tiết thế nào.

Dưới cùng là lớp đế bằng bánh Oreo. Bạn có thể tự làm bánh oreo hoặc mua sẵn, chỉ lấy phần bánh thôi và bỏ đi phần kem nha. Tiếp đó là lớp bánh chocolate cheesecake, rồi lớp kem dừa hạt óc chó, rồi thêm một lớp chocolate cheesecake, rồi cuối cùng là lớp kem dừa ở trên cùng.

Cach lam cheese cake so co la Duc 3

Đây là một loại bánh rất dễ gây nghiện ? Linh xin chia sẻ với các bạn cách làm như sau: (lưu ý là các công thức bánh Linh làm thường đã giảm đường rồi, bạn có thể không nên giảm thêm nữa vì giảm quá nhiều đường sẽ làm bánh không còn màu sắc đẹp, bánh bị khô, và một số vấn đề khác. Đã là bánh ngọt thì chúng ta đã biết là chúng sẽ phải ngọt rồi, đừng ngọt quá mà thôi, hihi).

Nếu làm vào khuôn 20cm thì bánh sẽ rất đầy, đầy tới tận mặt khuôn luôn, nên bạn có thể làm vào khuôn 25cm cũng được. Bánh này nướng cách thủy nên bạn cần dùng một miếng giấy nhôm để bọc bên ngoài khuôn, ngăn không cho nước ngấm vào bánh.

Cach lam cheese cake so co la Duc 2

Làm sao để làm bánh chocolate cheesecake kiểu Đức được ngon nhất?

  1. Lựa chọn nguyên liệu tốt. Đặc biệt là socola, nên chọn loại ít ngọt, loại couverture 50-65% làm bánh sẽ ngon hơn là dùng loại socola compound.
  2. Nếu có thể, bạn hãy tự làm phần bánh quy Oreo theo công thức mình chia sẻ ở đây. Bởi vì làm theo công thức tự làm này, bánh oreo không bị ngọt nhiều như bánh mua sẵn.
  3. Dùng cùi dừa tươi và tự bào sợi, thay vì dùng dừa vụn khô. Khi dùng cùi dừa tươi, bạn sẽ có phần nhân dừa thơm hơn, ngậy hơn, không bị quá khô như khi dùng cùi dừa tươi.
  4. Dùng khuôn tròn tháo đế hoặc khuôn spring-form để có thể lấy bánh ra được dễ dàng và gọn đẹp.

Phù ù ù… chúc các bạn thành công với món bánh tuyệt hảo và cũng hao tổn công sức này ^^

Cach lam cheese cake so co la Duc 1

Bánh phô mai sô cô la kiểu Đức – Vị ngon khó cưỡng lại

ac5530b3956a5c3bca5cc396745d1b1a?s=30&d=mm&r=gĐặng Ngọc Linh
Chiếc bánh cầu kì này gồm nhiều lớp bánh, là sự kết hợp giữa bánh cheesecake và bánh socola. thêm phần "kem" dừa và hạt óc chó nữa, nên chiếc bánh này đảm bảo rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên vị ngon của nó thì cũng khó cưỡng lại được.
5 với 1 đánh giá
Chuẩn bị 15 phút
Chế biến 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian 1 giờ 45 phút
Công thức đủ cho khoảng: 1 khuôn bánh springform 20-25cm

Dụng cụ – Thiết bị

  • Lò nướng
  • Máy trộn bột
  • Khuôn tròn spring-form 20-25cm

Nguyên liệu
  

Cho đế bánh

  • 2 cups vụn bánh Oreo(500ml)
  • 4 tbsp bơ chảybơ nhạt

Cho phần nhân kem dừa

  • 4 cái lòng đỏ trứng
  • 350 ml whipping creamkem tươi
  • tsp vanilla extracttinh chất vanilla
  • ½ cup đường(90-100g)
  • ¾ cup bơ chảy60ml bơ nhạt
  • 2⅔ cups cùi dừa tươi bào vụn
  • cup hạt óc chóthái vụn

Cho phần Chocolate cheesecake

  • 700 g creamcheeseđể mềm ở nhiệt độ phòng
  • ½ cup đường
  • 230 g sô cô la đenlàm chảy
  • 1 tbsp bột mì
  • 3 tbsp bột cacao
  • 4 quả trứng
  • 1 cup sữa chua không đườnghoặc sour cream
  • ½ tsp vanilla extract

Cách làm từng bước
 

Nướng sơ đế bánh

  • Dùng máy sinh tố để xay hoặc dùng cối để giã vụn bánh Oreo thành bột.
  • Trộn chung vụn bánh Oreo và bơ, ấn đều lên đáy khuôn. 
  • Bật lò ở 160 độ C. Nướng phần đế bánh này 10 phút.

Chuẩn bị phần nhân kem dừa

  • Cho lòng đỏ, whipping, vani, đường vào nồi, quấy đều. 
  • Cho bơ chảy vào, quấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 12-15 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhấc ra khỏi bếp.
  • Cho dừa bào vụn và hạt óc chó vào, trộn đều. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.

Chuẩn bị phần Chocolate cheesecake

  • Cho chung hỗn hợp gồm creamcheese, đường, chocolate chảy, bột mì, bột cacao, dùng máy đánh cho hỗn hợp quện đều và nhuyễn.
  • Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh cho quện.
  • Cho sữa chua và vani vào, trộn đều.

Phần chính

  • Cho 1/2 hỗn hợp cheesecake lên phần đế oreo, dàn phẳng.
  • Tiếp theo cho 1/2 lượng kem dừa vào, dàn phẳng.
  • Cho nốt 1/2 cheesecake, rồi cuối cùng là phần kem dừa, dàn phẳng.
  • Đặt khuôn vào trong 1 khay có chứa nước nóng, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, thời gian nướng khoảng 1h30 phút.
  • Sau khi hết thời gian, lấy khuôn ra khỏi khay nước và cứ để bánh trong lò cho tới khi nguội hẳn.
  • Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm cho bánh thật lạnh, lúc này cắt bánh mới đẹp và bánh ăn mới thật là ngon.
Bạn đã làm món này chưa?Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với mình nhé!
6 comments
  1. Hi bạn! Mình có 2 điều muốn hỏi. Lúc lấy bánh ra khỏi khay nước rồi để yên trong lò cho đến khi bánh nguội. , mà lò đóng hay mở hả bạn? Và nếu mình làm bằng vụn dừa khô thì có thay đổi gì không? Cảm ơn bạn nhiều. P/s: nhìn cái bánh của bạn rất thèm. .?

    1. @3congchua: bạn để bánh trong lò, cửa đóng hay mở đều được (cái này không ảnh hưởng lắm, vì lò thông thường khi tắt lò rồi nhiệt độ giảm rất nhanh. Nếu bạn làm bằng dừa vụn khô thì phải giảm lượng dừa đi, vì với khối lượng như vậy dùng dừa vụn khô sẽ là rất nhiều, cho vào bánh sẽ khiến bánh rất khô.

  2. Hi Linh! Lại là mình đây. Mình đã mua nguyên liệu để làm bánh này cho sn 1 “người lớn ” sắp tới, nhưng có 1 người bị dị ứng hạt óc chó nên mình định thay bằng hạt hạnh nhân thái vụn. Có được ko vậy bạn và lượng dùng chắc bằng nhau bạn nhỉ. Tks bạn!

    1. Bạn có thể tìm mua hạt hồ đào, gần giống hạt óc chó, cũng phù hợp để làm. Với hạt hạnh nhân thì mình nghĩ cũng tạm được, nó cứng hơn hạt óc chó, thường phù hợp để làm cookies hơn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Đánh giá công thức




Có thể bạn quan tâm