Phân biệt 12 loại bột làm bánh

Trước đây khi chưa biết gì về làm bánh thì với Linh chỉ có một vài khái niệm ở dạng tên gọi của 1 vài loại bột như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… chủ yếu là các loại bột để làm những món bánh Việt. Cũng vì VN không phải là nước trồng lúa mì nên hồi đó Linh chỉ nghĩ đơn giản là bột mì là bột từ hạt lúa mì, cũng như bột gạo là bột xay từ hạt gạo, chỉ có 1 loại duy nhất.

Khi bắt đầu “dấn thân” vào các loại bánh ngọt phương Tây thì Linh mới hoa mắt trước bao nhiêu loại bột. Buổi đầu làm bánh, Linh cũng chỉ dám mua bột mì thường (plain flour) cho an toàn vì đọc thấy công dụng là dùng chung cho tất cả các loại bánh. Và tất cả các sản phẩm bột với tên gọi chung chung là “bột mì” theo cách gọi ở VN ấy sẽ dễ gây nhầm lẫn với những người mới làm quen với bánh ngọt.

F Cac loai bot trong lam banh

Nếu nói chi li về hạt lúa mì, thành phần các chất và quá trình xay bột để tạo ra được các sản phẩm bột mì khác nhau thì còn rất dài và có nhiều điều thú vị. Ở bài viết này, Linh sẽ cố gắng phân biệt các loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh ngọt có thể phân biệt được sự khác biệt giữa tên gọi và công dụng của chúng, từ đó mà có thể sử dụng bột hiệu quả và chính xác hơn.

Mua các loại bột mì làm bánh ở đâu? Ở VN, nếu bạn ra chợ và mua bột mì loại không đóng túi nhỏ, bạn sẽ không biết được đó chính xác là loại bột mì gì. Vì thế, để làm bánh cho chuẩn, bạn nên mua bột mì ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh để mua được đúng loại. Ở siêu thị thường chỉ có 1 loại là bột mì đa dụng, còn ở các cửa hàng bán đồ làm bánh thì sẽ phân loại rõ các loại bột mì tùy theo mục đích sử dụng để bạn chọn mua.

Có nên mua bột mì ngoại nhập không? Theo Linh thì không thực sự cần thiết phải mua những nhãn hiệu bột mì của nước ngoài với giá đắt gấp 3-4, thậm chí 5 lần các loại bột mì trong nước. Ở VN có khá nhiều nhà máy sản xuất và chế biến bột mì, vừa sản xuất cho nhu cầu trong nước vừa xuất khẩu đi các nước khác, vì vậy bột mì trong nước cũng cực kì đảm bảo các chỉ tiêu và thông số về kĩ thuật và chất lượng.

Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong những phân biệt cơ bản giữa các loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm bột khác nhau.

Hàm lượng gluten còn có thể gọi là hàm lượng Protein, vì protein trong bột mì chính là chất để tạo nên gluten.

Các loại bột mì thường gặp:

All-Purpose Flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 1

All purpose flour là bột mì đa dụng, đúng như tên gọi của nó, với hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%. Đây là loại bột phổ biến nhất và thường được sử dụng nhiều khi làm bánh ngọt “cây nhà lá vườn”. Loại bột này có ứng dụng rộng rãi trong nhiều công thức bánh ngọt, thậm chí trong một số loại bánh mì ngọt,  để tạo sự tiện lợi cho người làm bánh. Còn với các cửa hàng bánh chuyên nghiệp thì bột mì đa dụng thường không được dùng mà những người thợ làm bánh nhất định sẽ lựa chọn những loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh, phụ thuộc vào yêu cầu hàm lượng gluten của bánh.

Loại bột này còn có tên gọi là Plain Flour – bột mì thường. Ở VN, trong nhiều năm trước đây cho tới nay, nhiều người làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8.

Cake Flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 2

Cake Flour là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, tỉ lệ khoảng 7.5%-8.5%, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh angel food cake, Japanese cotton cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv… Nói chung các loại bánh dạng cake, bạn muốn bánh được mềm, nhẹ, thì bạn hãy dùng bột mì cake flour nhé.

Thậm chí bạn có thể làm các loại bánh cookies bằng bột mì cake cũng cực kì tốt.

Bread flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 3

Bread flour là bột bánh mì, là loại bột mì có hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%, dùng để làm bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì. Ở VN nhiều năm qua, các chị em làm bánh tại nhà còn quen gọi bột bánh mì là bột Cái Cân hoặc bột mì số 11.

“Họ hàng” với loại bột bánh mì này còn có loại High-gluten flour, loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel.

Self-rising flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 4

Self-rising flour là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi cả muối. Bột này có ưu điểm là baking powder được trộn rất đều với bột mì, tuy nhiên ứng dụng của nó lại hạn chế hơn vì 2 lý do: một là, mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng baking powder khác nhau. Hai là, baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không nở).

Linh hầu như  rất ít khi sử dụng loại bột mì này. Trong bếp của Linh luôn có sẵn 3 loại bột mì ở trên để tùy ý sử dụng với những mục đích làm bánh khác nhau. Tuy nhiên, nếu trong một công thức bánh nào đó rất hay mà bạn có lại cần đến bột self-rising flour, bạn có thể tự trộn loại bột mì này với tỉ lệ như sau:

1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì đa dụng + 1  1/2 tsp baking powder + 1/2 tsp muối

Pastry flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 5

Pastry flour  là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn cake flour,khoảng 9%. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, tart,  cookies, bánh quy và muffins.

Ngoài ra còn các loại bột khác không phải bột mì nhưng cũng thường cần đến khi làm bánh phương Tây

Bột ngô – bột bắp

Tiếng Việt chỉ gọi chung là bột ngô, hay bột bắp, nhưng bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản:

– Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch):  là loại bột trắng, mịn và rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc xốt.

Phan biet bot mi lam banh 6

– Bột ngô vàng (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô

Phan biet bot mi lam banh 7

Ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi các loại bột khác mà gần như nếu dịch sang tiếng Việt thì rất khó để hình dung vì người VN vốn ít quen thuộc với những loại hạt này. Vì thế mình chỉ điểm qua các tên gọi để mọi người cùng có chút khái niệm về những loại bột từ các hạt lương thực khác được dùng để làm bánh.

Whole wheat flour là gì?

Phan biet bot mi lam banh 6 1

Bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra, còn được gọi là bột mì nguyên cám.

Bran flour là gì?

Bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.

Phan biet bot mi lam banh 2 7

Rye flour là gì?

Bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có các loại “con” như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend.

Phan biet bot mi lam banh 8

Oat flour là gì?

Bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran.

yen mach

Buckwheat flour là gì?

Bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. (Loại mì soba nổi tiếng của Nhật được làm từ bột buckwheat). Ở VN, loại hạt kiều mạch này ở VN gọi tên là hạt tam giác mạch.

Phan biet bot mi lam banh 9 1

Durum flour

Còn gọi tên là Semolina, bột này làm từ hạt durum (không biết tên tiếng Việt là gì). Spaghetti và các loại pasta khô được làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý.

Phan biet bot mi lam banh 10

Trên đây là cách phân biệt những loại bột mì chúng ta thường gặp nhất trong nấu ăn và làm bánh hàng ngày. Linh hy vọng rằng bài viết này giúp cho bạn có được nhiều thông tin bổ ích. Happy Baking nhé ^^

197 comments
    1. Ngoài nấu ăn thì nhà mình còn thích chụp ảnh nữa, cho nên mình cũng cẩn thận bày biện món ăn trước khi chụp, nhìn ảnh hấp dẫn bản thân thấy cũng rất vui 🙂

      1. Em Chào chị . Cho em xin được hỏi. Em muốn làm bánh sữa nhận trứng.
        1) thường để làm bánh em nên mua loại bột mì số nào ở Pháp ạ
        2) và trong nguyên liệu có ghi bột làm bánh mà em ko hiểu đó là bột gì ạ. Em nên mua bột số nào ạ
        Xin chị vui lòng giúp đỡ hướng dân chị cho em với chị nhé. Em xin cảm ơn chị rất nhiều
        Chúc chị vui khỏe

        1. @Kiem suzanne: chị thì không rõ ở Pháp bao bì các loại bột mì bán trong siêu thị được in như thế nào. Nhưng nếu em có thể đọc được thông tin trên gói bột mì, em hãy xem xem nó là loại bột mì cho bánh bôgn lan (cake Flour), hay bột mì đa dụng (all-purpose flower), hay bột làm bánh mì (Bread Flour). Hầu hết các nước có sử dụng tiếng Anh thì bột mì đều được bán sẵn dưới dạng 3 loại này (thêm 1 loại nữa là Self-rising flour), và các loại Cake Mix, chứ không có phân biệt bột mì theo số như ở VN. Hiện nay ở VN cách phân biệt bột mì theo số cũng ko còn phổ biến nữa, mọi người làm bánh cũng dần quen với cách phân loại bột mì như trên hơn rồi. Chắc hẳn là em muốn làm loại bánh bông lan sữa nhân kem trứng custard, vậy em chọn loại Cake Flour hoặc All Purpose Flour là được.

  1. Hay quá, mình cũng đang phân vân về các loại bột khác nhau, đọc được bài viết này rất đúng lúc. À khi nào Linh rỗi thì viết một bài về việc trang trí bánh gatô được không? Sắp tới là sinh nhật của bạn cùng nhà, mình đang định nướng bánh nhưng rất vụng về khoản trang trí. Hôm nay bắt gặp được blog này, hình dạng bánh thật đặc sắc: http://mycakes.wordpress.com/

    1. @ musketeerlady: Cảm ơn bạn đã chia sẻ trang web có những chiếc bánh rất đặc biệt đó. Mình nói thật là về khoản trang trí bánh kem thì mình chẳng có tí kinh nghiệm cũng như kĩ năng nào cả, vì mình làm bánh để nhà ăn, nhà mình lại ít thích ăn kem vì ngọt và ngấy quá nên mình cực kì ít làm kem trang trí, nên cũng chẳng có dịp tập tành bắt kem trang trí gì cả. Mình làm kem thì lại giảm đường, mà giảm đường thì kem rất khó có được độ cứng và chắc, khi trang trí lại càng khó hơn. Đó cũng là lý do mình chưa làm fondant để trang trí, thành phần của fondant dùng nhiều đường kinh khủng, mà những chiếc bánh bạn nói đến chính là trang trí bằng fondant đó. Để trang trí bánh kem đẹp không phải “tự dưng” mà làm được, cần phải được luyện nhiều và ai “có học” thì bạn sẽ thấy ngay “có khác” 😛

    1. @Thuan: Mình xem profile của bạn này thì không còn gì để mà không khỏi gật gù vì bạn ý theo học lớp nghệ thuật trang trí bánh chuyên nghiệp rồi. Những “tác phẩm” bạn ấy làm ra đúng là rất đáng trầm trồ ngưỡng mộ, không phải ai cũng có thể sáng tạo và làm được. Mình thì hướng tới tính thực tiễn, làm và chia sẻ những thứ mọi người đều có thể làm được 😛 Trong thâm tâm, khi mình đã hứng thú với thứ gì thì mình đều mong được học và tìm hiểu chuyên sâu, mong được “đào tạo”, mong được có cơ hội để “thực tập”, nhưng tiếc là những cơ hội đó mình đều chưa có hoặc chưa có điều kiện để theo, và nó luôn là những điều mong mỏi mà mình vẫn luôn nghĩ đến 🙂 Cảm ơn bạn đã chia sẻ với mình một blog rất ấn tượng này nhé 😉

  2. Ừ, trang trí bằng fondant thì có thể tạo ra nhiều loại hình dạng trang trí nhiều khi không tin được đó là bánh ^^ Nhưng mình mà làm chắc nhà chẳng ai ăn. Với lại toàn cứ là làm 1, 2kg đường một lúc ý, thấy vừa sợ vừa xót 😛

    1. Bột năng hiện nay được nhiều người dùng để chỉ bột của củ sắn (khoai mì theo cách gọi ở miền Nam). Tiếng Anh dịch từ bột năng là tapioca starch, mà tapioca thì đích thị là củ sắn mình vẫn mua về nhà luộc ý, không phải loại sắn dây dùng để làm ra bột sắn như ngày xưa vẫn pha nước hay nấu lên ăn đâu nhé. Tuy nhiên nguồn gốc tên gọi “bột năng” thì vẫn chưa được xác định rõ ràng. Có người cho rằng bột năng là bột của củ dong, mà tên gọi củ dong thì miền Nam và miền Bắc cũng hiểu khác nhau. Có loại dong là củ, có loại ko phải là lá, nói chung từ xa xưa rồi chẳng biết đường nào mà lần 😛 Nhưng chị thì thấy bột năng mọi người vẫn dùng là bột tapioca đấy 🙂

    1. Em mua ở siêu thị bình thường nào cũng có tapioca starch hết. Bánh mà dùng bột năng thì không phải là để cho bánh nở đâu 😛 Đôi khi bột năng có tác dụng dính các thành phần với nhau, đôi khi vì lý do gì nữa thì chị cũng chưa biết 😛

  3. ôi chị Linh giỏi quá!em hỏi chút:chị có biết bột Baking ko?nếu chị bít thì cho em hỏi là mua ở đâu?tại em đang định làm bánh.nguyên liệu lại cần bột baking.chị bít j` thì giúp em nha.

    1. Bột baking là bột gì hả em, bột của hãng Baking à? Nếu là hãng baking thì chị biết, bột hãng này thường đắt hơn các loại bột thông thường khác. Chị không biết em đang sống ở đâu, còn chị ở Sing thì mua ở siêu thị là có 🙂

  4. ôi chị Linh giỏi quá!chị cho em hỏi chút nè:chị biết bột baking bán ở đâu ko?em chỉ biết là có bột này thui chứ chả biết thêm j` nữa.giúp em nha!

  5. chi cho em hoi : khi chi làm b’anh cupke hay c’ac loai ba’nh thì chi dùng loai bôt gi`dê ba’nh duoc ngon và co’ pha trôn gi`thêm không …..em ca’m on chi nhiêù

    1. Đa phần các loại bánh dùng bột mì thường (plain flour / all purpose flour). Tùy vào từng công thức khác nhau mà yêu cầu dùng loại bột khác nhau. Với bột thì không thể pha trộn loại nọ với loại kia được.

  6. em cũng ko bít,chỉ thấy có lần định làm bánh cần bột ấy thì ko bít bột đấy là j` và mua ở đâu.thỉnh thoảng em còn nghe mọi người nói là bột Baking soda cơ!

  7. Chi Linh oi, em la`m banh gateau co ban nhieu lan, lan na`o cung theo huong dan day du, ko hieu sao ba’nh ko no lam chi a. An cu hoi bi cu’ng neu de tu lanh 1 tgian.
    EM la`m cong thuoc 225g tru’ng(tam 4 qua)+125 duo`ng+ 115g bot. Em du`ng plain flour. Theo chi nen du`ng cake flour hay la` loai na`o thi` hon a. Em cam on chi :X

    1. Theo công thức em nói thì có vẻ hơi nhiều đường và ít bột. Thường thì bột và đường phải có khối lượng như nhau, hoặc đường ít hơn để giảm ngọt. Đúng ra làm cake thì nên dùng cake flour, nhưng khi chưa quen thì làm bằng plain flour an toàn hơn, chị cũng thích làm với plain flour hơn. Bánh không nở có nhiều nguyên nhân, chỉ có chịu khó làm nhiều thì sẽ thành công thôi rồi rút ra kinh nghiệm sau mỗi lần, vì điều kiện lò, máy đánh, rồi các nguyên liệu mỗi người dùng cũng không như nhau, khó mà nói cụ thể được nguyên nhân là gì. Chị nghĩ cho an toàn thì nên làm các loại cupcake trước, khi nào đạt là bánh bông mềm thì quay sang làm cake 😉 Bánh mà pattern và texture bị nặng thì để tủ lạnh rất mau cứng.

  8. chị Linh ơi, em thấy trong các công thức làm bánh của chị hay có bột ngô, thế nó là bột nào trong số chị liệt kê ở trên ạ? Ở chỗ em người ta bán bột ngô màu vàng, nhưng họ xay không kĩ chị ạ, nó lổn nhổn như hạt đường cát (có khi còn to hơn ý), có lần em làm thử chè bằng cái bột đó mà nó cứng cứng là. Em nghĩ chỗ em không có bột ngô chị vẫn dùng. Em thay bột ngô bằng bột khác được không chị?

    À mà, baking soda thì em chưa thấy bao giờ. Em thay bằng soda thường được không chị?

    Với cả, chỗ em thấy bán loại bột trộn sẵn bột nở với vài thứ khác, thấy hướng dẫn là về oánh với trứng và bơ, nhét lò thành bánh, ++. Đấy có phải cake flour không chị?

    Em hỏi lằng nhằng quá nhỉ, ^^’. Cảm ơn chị Linh trước nhé

  9. Thanks Linh vì bài viết phân biệt các loại bột hữu ích này nha! Mình cũng đang lơ mơ phần bột làm bánh, vì mới bắt đầu học hỏi rồi làm đây thôi nên kinh nghiệm chẳng có tí tẹo nào hết. Vào blog của Linh – những bài viết được trình bày rõ ràng, thêm chủ nhân nhiệt tình chỉ giúp giải đáp thắc mắc comment nên mình rất thích. Rất mong được làm quen với Linh. Không biết chủ nhân bao nhiêu tuổi để tiện xưng hô nữa. 🙂 Còn mình thì 31 rùi.

  10. Hi, em rất ngưỡng mộ những ai có khả năng nấu nướng hehe ^^.và cực thích làm bánh (nhưng chưa có cơ hội)^^. Có lẽ chị sẽ thấy em thường xuyên comment ở website này đấy ^^ bởi em đang học hỏi từ kinh nghiệm của chị… Bookmark nó lại lun. hì hì

  11. bột cake flour trên mạng ngta dạy fa bằng bột bắp và bột mì số 8,e làm theo..nhung khi làm bánh..thì bánh ko bông xốp dc như chị..ở Vn thì chị bik có chỗ nào bán loại có sẵn k chị?? nếu k thì e fãi fa làm s??hay là do cách e đánh bột k đúng nhỉ..e làm lần thứ 3 rùi..dần dần cẩn thẩn hơn..nhưng sao ko thành công 🙁

  12. Bài này của Linh rất bổ ích. Cảm ơn cô chủ nhà nhé. Bột ở Ý mình chỉ thấy số 00, chắc đây là bột đa dụng phải không Linh? Còn backing soda thì 2 mẹ con mình kiếm ko ra. Theo như mình thấy các cụ bảo bột đao là tinh bột của củ dong. Bột năng là tinh bột củ sắn. Mình đã nấu thử với 2 loại bột thì bột năng ngon và đẹp mắt hơn. Bột ngô vàng là xay từ hạt ngô, còn bột ngô trắng là tinh bột của ngô, ko phải bột của tâm trắng hạt ngô như Linh nói đâu. Khi xay ngô tươi với nước cũng sẽ được lớp bột tinh trắng phau kết tủa giống khi làm bột sắn dây. Linh về Hà nội cố gắng thử làm quẩy rán xem nhé, mình làm quẩy giống công thức bánh tiêu của Linh mà ko thành công.
    Hi vọng học hỏi thêm nhiều ở Linh.

  13. L ơi cho mình hỏi là nếu dùng cake flour thì khối lượng bột so với plain flour sẽ như thế nào? Cake flour sẽ dùng ít bột hơn có phải ko, hay là vẫn khối lượng như dùng cho plain flour

  14. Chào Linh, web của bạn hữu ích ghê. Mình học hỏi được nhiều điều.
    Mình mới dọn qua Sing, chuyện nấu nướng cũng làm mình đau đầu lắm. Cho mình hỏi tí nhé: một số bánh của Việt Nam mình làm bằng bột gạo, mình không biết bột gạo ở Sing gọi là gì? Các siêu thị bình thường có bán không? (như Shop’n’Save, FairPrice,…) Cám ơn bạn nhiều.

  15. Chi ơi, em ở trong Sài Gòn, vậy những loại bột như chị kể tên số 8, số 11, bông hồng xanh… bột nào là cake flour, plain flour hả chị???? Em làm chiffon nhưng bánh ko nở chị ạ, hix….Cảm ơn chị nhiều

  16. Theo mọi người mách mình đến Dan’s shop ở Ngọc Khánh để mua yeast nhưng mà đắt ghê. 12K/túi con tí. Baking powder cũng tương tự.( Loại đấy bên kia mình mua tính ra có 4K/túi thôi à) Mới về nên lơ ngơ quá. Linh có biết chỗ nào mua đc mấy loại đấy rẻ rẻ ko?

  17. Chào em.
    Linh ơi, vào trang web của em chị thích quá, cứ đọc những gì em chia sẻ, chị nghĩ bếp cũng có sự hấp dẫn của nó em nhỉ, mỗi ngày chị lại khám phá ra một tí. Tập theo em chắc chị sẽ phải thường xuyên vào bếp hơn.

    Một tuần lễ vui vẻ Linh nhé

    Mến

  18. Cám ơn em về website tuyệt vời của em nhé.
    Chị thấy mọi người hay nói về bột custard (để làm bánh sukem ấy). Đây là loại bột gì thế, dùng như thế nào vậy? Em có biết chỗ nào bán không?

  19. Chao Linhhihi,

    Hay quá! Rất giỏi. Rất cảm cảm ơn về sự nghiên cứu viết bài này.

    Nên viết thêm nhiều nhiều nha.

    Linhhihi có thể viết bằng tiếng Anh không? Nếu được, thì sẽ rất có nhiều độc giả khác sẵn sàng ủng hộ về cách viết bài bằng tiếng Anh nữa là khác.

    Best regards
    Truong Hoang Dung

  20. chi o Minnesota, USA thich lam banh lam, trang web cua em cung day du lam, chi thich lam, con nho ma lam chu 1 tiem banh cung gioi qua ta, chac cung cuc lam ha. Cho chi hoi la banh SN cua tiem banh Duc Phat o Saigon co phai lam giong loai banh cua em goi la ” Banh bong lan Hong Kong” khong? chi lam sao no hoi “dai” chac la cho nhieu bot bap “cornstarch” qua phai khong? luc truoc em hoc gi o ben Sing vay? sao may danh tu lam banh “english” cung ranh qua ta. Ranh thi tra loi cho chi nhe. Thanks

    Diem

  21. Chị ơi, e muốn làm bánh sinh nhật. e cũng làm một số lần rùi nhưng chưa thành công như mong đợi. Thứ 2 tuần sau e và cô giáo dạy TA sẽ làm bánh sinh nhật cho chồng cô. Em chưa tự tin lắm nhưng vẫn muốn làm giúp cô giáo. Chị có thể chỉ cho e cách làm của chị và e cần sử dụng những loại nguyên liệu như thế nào? trong quá trình làm bánh e cần chú ý những điểm gì? Chị giúp e nhé! e cảm ơn những bài viết hữu ích của chị!

  22. Hi,c [email protected]@ E tinh co doc duoc blog cua chi, c tai ge, biet bao nhiu diu bo ich ve lam banh e hoc duoc cua c. Nhung ma moi doc thui, e thix we va cung mun nham nhe tap tanh lam banh! C oi, cho e hoi, e o TP HCM thi mua khuon banh, dcu lam banh, bot banh o dau vay chi. hix.. thay chi gioi we, e ham mo lam lam!!!
    E chua bit phai bat dau tu dau? Nho c tu van giup e voi!!! Tks chi nhiu.

  23. ban nao o tphcm :
    -dung cu:sap kim tram va bich nhung o cho ben thanh,gia ca vua tui tien,dung cu kha ok,co nhung mon ngoai nhap kha tot.sap chau muoi(cung o trong cho ben thanh luon)co ban nguyen lieu lam banh nhung ko day du.
    -tiem cuong dung tren duong cong quynh,ngay nga ba cong quynh voi bui vien:ban day du cac nguyen lieu lam banh,gia ca hop ly,nguoi ban de thuong.
    -tiem lan trinh tren duong cach mang thang 8,doi dien san khau trong dong:ban bo anchor,sua,cream cheese,sua bot,gia re(o day ban si ma).ban mua le nguoi ta van ban.
    -ngoai ra con co tiem phuong ha o duong ham nghi,gan tiem banh mi nhu lan:o day co ban rat nhieu nguyen lieu lam banh ngoai nhap,cac loai ruou nua,nhung ma gia cao hon nua nguoi ban ko nhiet tinh lam.
    -sorry vi may cua minh ko co che do go tieng viet,mong cac ban thong cam.

  24. Linh khoe kg? Minh biet Linh moi mo shop.Minh chuc cho shop Linh luon busy nhe!
    Linh cho minh biet gluten free plain white flour co phai la cake flour khg? Tai minh tim hoai khg thay cake flour cho minh o.

  25. chj. o*j chj. ch0 e h0J? nha em ko c0 lo` nu0g bank chj? c0 lo` vj s0g’ co’ the? nu0g dc ko^? az. em lam caj bank na0 cung~ cung*’ nhu* da’ ba me em hay n0j e lam bank ch0j. cho’ lo^~ da^u` lUn ah

  26. nhiều loại bột lạ quá chị ơi,chắc không dễ tìm mua đùng không chị?em không biết mua ở đâu trong tphcm nữa,hì,em cũng đang trong giai đoạn tìm hiểu kiến thức cơ bản trên web của chị.

  27. Em thiệt là giỏi đó ,chị khâm phục ,tuổi trẻ tài cao ,là người phụ nữ việc bếp núc luôn đứng hàng đầu,chị thì nghỉ như vậy vì không biết làm những cái đơn giản trong căn bếp nhỏ of mình lỡ khi có ai đó đến chơi mà muốn ở lại ăn cơm với mình mà khg có món gì là lạ thi hởi ơi độn thỗ…quá em hả?Chị ở Sài Gòn muốn mua các thứ này cũng dễ ở Cống Quỳnh or Hàm Nghi đều có.Em ở Hà Nội ,ở ngoài này nhu cầu về ẩm thực dành cho khách nước ngoài chắc là phong phú,có như vậy thì chị em chúng mình mới có cái để học chứ.Mến chúc em luôn vui trong công việc và luôn xinh đẹp nhé

  28. Linh oi,minh thay trong cac cong thuc lam banh cua ban thuong co cake flour va bot my. Vay 2 loai nay co thay the dc ko ban. Vi di mua thi minh thay tren bao bi ko ghi ro la ten loai banh nao ??

  29. chị ơi! e đã làm bánh gato một vài lần r, nói chung là thành công nhưng nó k đc ngon lắm vì mấy cái công thức của e nó k thống nhất, chị có thể cho e một số công thức làm bánh gato đơn giản đc k chị ?

  30. chi L oi cho e hoi la chi thuong mua nguyen lieu lam banh o dau vay, chi cho e biet dc ko. e cung thix lam banh lam mah chua co kinh nghiem ji het. voi lai cho e hoi them 1 dieu nua la chi thuong nuong banh bagn lo nuong ntn?

  31. các chị ơi, em mua bột làm bánh mà không biết làm thế nào. Người ta đưa cho cái bột trắng muốt, không dễ hòa tan vào nước như bột mì bình thường vẫn làm bánh,hix, lại không rán được nữa. rán lên nó cứ trong như thạch y ạ, hix. Chị nào biết về loại bột nì bảo em với. cảm ơn các chị naz

  32. chi uj em cung mo uoc duoc lam banh giong chi vay do.Em dag hoc thpt , hoc dai hoc khong la mo uoc cua em ma em muon duoc lam banh giong chi vay do. Khi chua biet den chi thi em con mien cuong minh thi vao khoi D nhung bay gio em se lam nhung dieu minh thich chi a.

  33. @Huyen: Mình thấy baking powder ở đâu cũng có hết đó, FairPrice, Cold Storage, Giant đều bán mà 🙂 Nếu ko bạn có thể mua ở Phoon Huat, ở đó bán đủ hết nguyên liệu làm bánh. Còn self-rising flour mình thấy hay dùng làm cupcakes với muffin hơn là gateaux 🙂

  34. Cảm ơn Por-ie và Linh nhé, mình thấy rồi 🙂 trong FP đầy bạt ngàn hihi.
    Vc mình thích ăn Cheese pancake của bọn Mr Bean quá, đang tính mua oven để làm, thấy pancake nướng ăn ko ngấy như chiên nên ham quá. Mình đang phân vân electric oven của Mistral(30L)và Morries (26L). Về lâu dài thì lấy cái nào bạn giúp mình với nhé. Giá cũng mềm, mà ko biết có ok ko nữa bạn ạ, hên xui vậy.
    Mistral
    http://www.courts.com.sg/Products/CourtsStoreOnlineCatalog/PID-IP025448(Courts).aspx
    Morries oven
    http://www.courts.com.sg/Products/CourtsStoreOnlineCatalog/PID-502780(Courts).aspx

    Đọc blog của bạn cho mình thêm nhiệt huyết vụ bánh trái, dù mập rùi í, đang tính giảm cân đây 🙂

  35. Chị Linh ơi, cho em hỏi, loại bột ngô màu trắng (mà thường dùng để làm sệt) có thể dùng làm bột chiên được ko ạ? Vd: tôm tẩm bột, hay khoai tây tẩm bột…? Em cảm ơn chị.

  36. C ơi bột nở trông nó ntn vậy ạ? E ra hàng đồ khô mua bột nở thì họ toàn bán cho e cái gói Instant Dry Yeast 4k/gói, bột màu nâu, ko mịn mà nó thành từng hạt như kiểu đường cát ý ạ. E ko biết cái này có đúng ko nữa 🙁 C phân biệt giúp e đc ko ạ?
    E cám ơn c nhiều!

  37. chao linh hom nay minh moi lan mo vao duoc day thay linh co nhbieu kien thuc ve banh lam minh thich qua tu nay minh co the trao doi voi linh ve su dam me cua minh roi linh oi lnh co the huong van minh lam foodant ko ? minh ko biet lam sao va mua nguyen lieu de lam o dau nua . giup minh voi nhen cam on linh nhieu lam

  38. Em linhihi oi. Em co biet lam Banh Tom Ho Tay khong ? Co bot no nua kg biet cho baking powder hay baking soda ? Cho chi hoi them 1 cau nua, em co biet cach lam banh duc chen khong ? Voi (an trau) tieng anh la gi ? Thanks em

  39. Linh ơi!
    Chị mua được bột gelatine, muốn làm kẹo dẻo cho chíp nhà chị. Chị chưa tìm được cách làm cái món này trên mạng vì thấy phản hồi của mọi người toàn không được như ý. Nếu e có thời gian thì hướng dẫn cho chị nhé. Cảm ơn em

    1. @Ánh Nhật: em chỉ đam mê làm bánh, chưa từng có ham muốn làm kẹo nên em chưa từng thử tìm hiểu về làm kẹo chị ạ, em cũng ko rõ khi nào mình sẽ thử làm nữa 😀

  40. bánh mình hỏi là bánh bao. mình làm thử nhưng chỉ được phần nhân thôi.phần vỏ bánh mình làm xốp nhưng bở chứ không có độ dai.linh có bí quyết gì ko?giúp mình với. mình làm bằng bột khai.

    1. @hieu: muốn vỏ bánh bao dai thì bạn phải làm theo cách làm bánh mì, tức là phải dùng men và có ủ bột, chứ không phải là dùng baking powder để làm cho vỏ nở và xốp, vì những công thức làm vỏ bánh bao nhanh không phải nhào và chờ ủ sẽ dùng baking powder.

  41. mình không biết phải dùng men gì và ủ bánh thế nào. . mình dùng bột mikko để làm bánh. Linh biết dùng loại bột nào để làm bánh bao trắng và kinh tế không. Linh chỉ giúp mình với

  42. em chào chị 🙂 em có 1 thắc mắc là k biết có thể dùng bột năng thay cho tinh bột ngô dc k ạ?vì em thấy trong nấu nướng công dụng của 2 loại bột đều như nhau, nghĩa là đều để làm sệt hỗn hợp.Tuy nhiên trong làm bánh thì k biết có thể thay nhế nhau dc k.Chị giúp em nhé 🙂 vì nhà còn nh bột năng nên nếu có thể thay dc thì thay luôn cho tiện ạ 😀 Em cám ơn chị nh

    1. @hoai nam: sao lại muốn làm bánh có màu trắng tinh? Bánh phải có màu vàng của trứng, của bơ, vậy mới là bánh ngon, còn bánh màu trắng em thấy thường các hàng bánh ở ngoài mới có bởi vì họ dùng bột trộn sẵn, bánh ăn rất chán và ko có chất.

  43. Hi Linh, Kim cung co cau hoi giong nhu u cua ban Hieu o tren la dung loai bot nao va dung bot noi nao de cho banh duoc trang. Neu duoc Linh cho minh biet voi de minh lam goi cho con be con di hoc xa tren Boston cho chau no an. Cam on Linh nhieu. Kim.

    1. @Kim: ko có bánh nào trắng tinh cả, bánh thường có màu hơi ngả vàng hoặc vàng ươm vì trong bánh thường có bơ, trứng, kể cả dùng loại bột mì đã được tẩy trắng bằng hoá chất thì bánh cũng vẫn không trắng tinh. Chỉ có 1 loại bánh màu trắng tinh đó là bánh Angel Food Cake vì bánh này chủ yếu là lòng trắng + đường đánh bông, chỉ trộn thêm 1 tí tẹo bột mì.

  44. Cho em hỏi em muốn làm bánh pudding có nhân socola chảy công thức trên báo Thiên thần nhỏ cần 20g bột mì self-raising nhưng mà chỗ em không có chỗ nào bán hết. Em xem mấy cách trộn các lọai bột để có bột mì self-raising nhưng tòan đong theo đơn vị ml mà trong báo thì dùng gam mấy chị biết cách trộn thì chỉ giúp em với

  45. chị ơi em muốn làm pancake, nhưng khi đọc hd trên mạng thì chỉ viết chung chung là bột mỳ. Đọc bài của chị em mới vỡ ra nhưng k biết là dùng bột kiều mạch hay bột cake, chị cho em lời khuyên với ạ:X à, em cũng muốn hỏi là bánh pancake làm xong thì để đc trong bao lâu ạ, vì em sắp có buổi picnic chị ạ:D em cám ơn chị:X

  46. mình ở tỉnh nen việc mua nguyên liệu làm bánh rất khó khăn mà mình lại không có thời gian về Ha f nội để mua. Vậy mình hỏi mình muốn mua nguyên liệu và dungkj cụ làm bánh ở chỗ bạn qua đường gửi được không? Trả lời cho mình qua mail nhé. cám ơn nhiều

  47. chị Linh ơi, nhà e có 1 kho bột mì, e tìm hoài mà nó k ghi chữ gluten chỉ ghi hàm lượng protein, max là 11%, min là 6%, vậy mấy loại đó làm bánh đc k chị???

  48. chi co cua hang lam banh ko ma loai bot nao cung biet hay vay ?em cung muon tim mot loai bot ma ko biet ten goi la gi chi co ky hieu la st-558 va sd-10 chi co the giup em biet la loai bot gi ko a.em cam on chi nhieu

  49. chị ơi self rising flour cóa phải là bột chỉ cần choa thêm bơ lỏng vs nc, trứng ko thui rùi ném vào lò đúng ko chị?! Cóa phải là bột của 1 số hãng như Home Baking hay Mikko ko ạ?! Em cảm ơn chị nhìu!!

    1. @Minh Thu: như em mô tả thì đó là bột trộn sẵn em ạ (Cake mix), dùng cake mix thì em chỉ làm được 1 số loại cơ bản thôi và nói chung là ăn thì cũng bình thường. Những người thích là hăng say làm bánh thì ko ai dùng cake mix cả.

  50. Ban Linh pro wa thanks ban nhe.Thanh moi di hoc nghe bep nho co web cua Linh ma Thanh co them kha nhieu kien thuc.Linh rang di tri web nhe de cac ban nhu Thanh co cho de Tim hieu.Thanks so much((:

  51. chị ơi!! Trg nấu ăn thông thường thì bột ngô và bột đao cùng cóa công dụng là làm sệt hỗn hợp, vậy thì trg làm bánh cóa thể dùng bột đao thay thế bột ngô đc ko ạ?!Hình như bột đao và bột năng là 1 đúng ko ạ?! Và 1 điều nữa, nếu ko thay thế đc thì em cóa thể mua bột ngô ở đâu hử chị, em ở HN ạ!!! Chị trả lời em sớm nhất cóa thể nha chị!! Cảm ơn chị nhìu nhìu!!:”))

    1. @Minh Thu: trong nấu ăn thì có thể thay thế 2 loại bột cho nhau nhưng trong làm bánh thì ko được em ạ. Bột đao và bột năng là 1 loại. Bột ngô thì có bán ở trong tất cả các siêu thị hoặc các quầy hàng khô, hoặc em cũng có thể đến kokotaru (ở 165 Hoàng Quốc Việt hoặc 32 ngõ 2 Nguyễn Viết Xuân HN) để mua.

  52. Chao NgoiNhaNho ,

    Cho mình hỏi . Khi ở Vn mình cũng thỉnh thoảng làm bánh bông lan . Chỉ đơn giản là đan’h trứng với đường cho nỗi rồi trộn bột+vinilla , bỏ vào lò nướng . Nhưng từ khi sang Mỹ , mình xài all-purpose flour và cake flour thì bánh xong không có độ xốp dai như khi xài bột mì Vn . Không thơm mùi bánh mà bị nồng mùi trứng . Vậy mình phải xài bột gì thì mới ra được bánh bông lan kiễu Vn vậy Linh ? Cảm ơn Linh nhiều lắm .

    1. @thuy: xét về bột mì thì bột mì ở Mỹ còn chuẩn hơn bột ở VN nhiều đó chứ bạn, bột ở VN cũng là đều được sản xuất theo công nghệ nước ngoài thôi vì bột mì ko có xuất xứ từ VN mà. Hơn nữa ở các nước như Mỹ, các loại bột được phân định rất rõ ràng theo công dụng, còn ở VN bột mì hay được đặt những tên lạ hoắc gây khó khăn cho người dùng. Mình nghĩ có thể vấn đề nằm ở lò nướng, bạn có thay đổi lò nướng không và đã quen với chế độ dùng của lò mới chưa, có thể do bánh chưa thực sự chín hẳn nên mới bị nồng mùi trứng.

  53. Bạn ơi cho mình hỏi, mình muốn làm thử chewy cream puff nhưng trong cái video trên youtube mình xem, người ta nói sử dụng premixed powder, mình chưa nghe đến loại bột này bao giờ. Nếu bạn biết mua bôt này ở đâu thì chỉ mình nha…

  54. em có thắc mắc là ko biết có thể dùng bột năng thay cho bột ngô được ko ạ? Vì em thấy trong nấu nước công dụng của 2 loại bột đều như nhau, nghĩa là đều làm sệt hỗn hợp. Tuy nhiên trong làm bánh thì ko biết có thề thay thế nhau được ko? Chị giúp em nhé!…

    1. @Tuyền: trong làm bánh thì ko được em ạ, chị chưa từng gặp trường hợp nào hoặc ở sách nào ghi bột năng thay thế cho bột ngô trong làm bánh cả, còn trong nấu ăn thì hoàn toàn thay thế cho nhau được.

    1. @thành quyền: sợi mì tươi muốn dai thì đầu tiên là phải dùng loại bột mì dai, là loại dùng để làm bánh mì (Bread flour), nhưng quan trọng không kém đó là khâu luộc sợi mì. Nếu mà luộc quá kĩ thì sợi mì nào cũng ko còn dai hết, cho nên để sợi mì dai ngon thì nguyên tắc luộc mì là luộc sợi mì vừa chín tới thôi.

  55. c Linh ơi, e có công thức làm bánh mì, trong đó yêu cầu có bread (hoặc all-purpose) flour và whole wheat flour. ở nhà e có mua gói bột, trên đó ghi là high wheat flour, ngoài ra nó còn ghi bột mì đa dụng ( và bột mì số 8). e ko bik tóm lại gói bột đó là loại bột gì nữa :(. nhà e còn có 1 loại bột khác chỉ ghi là bột mì ( của mẹ e mang về :)), e cũng ko bik đó là bột mì nào nữa. bây giờ e ko bik phải làm sao nữa :(( c giúp e với. thanks c nhiều 🙂

  56. ui c ơi, e cám ơn c nhiều lắm :). e đã dùng loại bột mì có sẵn ở nhà để làm bánh mì rồi. phải nói là undescribable luôn, quá hoàn hảo hihi … e làm cinnamon oat bread, hôm nào c làm thử đi hihi 🙂

  57. http://www.thefreshloaf.com/recipes/cinnamonraisinoatmealbread đây là website mà em lấy công thức, em share với chị :). à chị ơi, em muốn hỏi, lúc em làm bánh này, thì lúc ăn nó có vị chua. em không biết chị đã ăn bánh mì đen của Nga chưa, nhưng mà vị chua của bánh mì em làm giống của bánh mì Nga đó chị. em không biết làm ntn để giảm vị chua. chị giúp em với. em cám ơn chị. 🙂

  58. Chị ơi, em muốn làm bánh bông lan phô mai hoặc bánh bông lan bơ rất mềm và mịn thì có phải dùng Cake flour ko chị? Chị có thể chỉ em mua những loại cake flour này ở đâu ko chị (tp. HCM), với lại em phải mua nhãn hiệu gì thì sẽ tốt hơn ạ chị?

  59. Chị Linh ơi, cho em hỏi loại bột bắp vàng đó có nghe mùi thơm của bắp k chị. chứ em mua bột bắp trắng mịn về không còn nghe mùi bắp nữa. kích thước hạt của bột vàng cũng to hơn bột trắng phải k ạ. e đang định mua loại bột vàng về để áo bên ngoài kẹo dẻo. Mà ra hỏi thì chỉ có loại bột bắp trắng công dụng như bột năng vậy thôi.hjc.

    1. @Ngọc Lan: bột Hun Kwe trắng như em hỏi là tinh bột từ hạt đậu xanh, bột này là loại bột phổ biến ở Indonesia để làm các món bánh tráng miệng đặc trưng của nước này. Đây cũng là loại bột được dùng để làm miến đậu xanh.

  60. Bạn Linh cho mình hỏi là bột chiên khoai trên thị trường bán màu trắng nhưng khi pha với nước vào nó lại chuyển sang màu vàng. Trong bột đó có loại bột nào màu trắng mà khi pha với nước ra màu vàng bạn có biết thì chỉ dùm mình với nhé…thanks bạn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Có thể bạn quan tâm