Công thức bánh pavlova hoa quả – Chocolate pavlova

 chocolate pavlova

Làm creme brulee là hay thừa lòng trắng, chiếc bánh pavlova sẽ tận dụng rất tốt số lòng trắng thừa đó. Lần trước mình làm pavlova “thường”, lần này thay đổi làm loại chocolate.

Pavlova, cũng giống như nhiều loại bánh dùng nhiều lòng trắng khác, thường dùng 1 lượng đường rất nhiều để tạo thành hỗn hợp meringue (lòng trắng + đường đánh bông) cứng, dễ tạo hình dạng ổn định, bánh nướng xong sẽ khô và “giòn”. Làm cho nhà ăn mình thường xuyên phải bớt đường, và vì thế đôi khi phải chịu “hy sinh” 1 vài đặc tính của bánh. Nhưng làm đúng công thức thì chắc đành bỏ đi vì quá ngọt không thể ăn nổi. Chiếc bánh này mình làm dù đã bớt đường nhưng vẫn còn ngọt lắm, may mà có kiwi và dâu tây vị chua “gỡ gạc” lại.

Ban đầu, ngay sau khi nướng xong, chiếc bánh này hình dáng ổn lắm, cao và chắc. Vì mình làm trước chuẩn bị cho bữa tụ tập bạn bè ngày hôm sau nên bánh nướng xong cứ để nguyên trong lò qua đêm, thế là đến hôm sau bánh bị mềm, cũng không còn thời gian để nướng lại, cho kem và hoa quả lên là bánh bị sụp xuống. Bánh vẫn có 1 lớp dày mềm mềm dạng mashmallow ở trong, thơm mùi vị chocolate tuy rằng hơi ngọt 😛

chocolate pavlova

chocolate pavlova

Nguyên liệu:

– 6 lòng trắng trứng (nếu để tủ lạnh thì lấy ra từ trước cho trở lại nhiệt độ phòng)

– 1/4 tsp cream of tartar

– 120g đường bột

– 1 tsp dấm trắng

– 1 tsp vanilla

– 1 tsp bột ngô

– 3 tbs (20g) bột ca cao

– 55g chocolate đen, thái vụn nhỏ

– 1 cup (240ml) whipping cream

– 10g đường trắng

– hoa quả tươi

Cách làm:

– Bật lò ở 250F (130C).

– Lót 1 tấm giấy nướng bánh lên khay nướng. Nếu cần thiết thì vẽ 1 vòng tròn đường kính 18-20cm lên giấy.

– Đánh lòng trắng đến khi nổi bọt thì cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi bông mềm. Cho từng thìa tbs đường vào lòng trắng, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng và bóng mượt. Dùng spatula trộn dấm và vanilla vào.

– Rây bột cacao và bột ngô vào lòng trắng, dùng spatula trộn đều. Cuối cùng, cho chocolate đen thái vụn vào trộn đều.

– Nhẹ nhàng trét hỗn hợp lòng trắng lên khay nướng trong chu vi của vòng tròn đã vẽ trên giấy (hoặc tưởng tượng trong đầu) cho đầy cao lên.

– Cho khay nướng vào lò, vị trí chinh giữa, nướng 1h30 phút đến khi vỏ ngoài khô lại. Tắt lò. Hé cửa lò và để bánh trong lò đến khi nguội hẳn.

– Trước khi ăn, đánh kem tươi với đường cho bông rồi phủ lên trên bánh. Xếp hoa quả lên trên cùng.

Comments

comments

13 Comments

  1. namju September 22, 2009
  2. Bi` September 24, 2009
  3. Thuy Vy November 12, 2009
  4. Linh January 9, 2010
  5. Linh January 9, 2010
  6. Phuon February 17, 2010
  7. Phuong February 19, 2010
  8. huệ May 27, 2012
  9. jane June 7, 2012
    • Linhihi June 9, 2012
  10. PHẠM ĐỨC NĂNG June 9, 2012
  11. Hoang Nam October 18, 2012
    • Linhihi October 18, 2012

Leave a Reply