Cách làm Puff pastry, lemon mousse và quả mâm xôi

Đây chính là chiếc bánh mình đưa vào trang bìa của quyển ebook One sweet bite – Một miếng ngọt ngào.

Từ tên gọi của chiếc bánh thì hẳn bạn đã hình dung được bánh gồm có những thành phần cơ bản nào, đó là puff pastry, mousse chanh vàng và quả mâm xôi (raspberry – hay còn có tên gọi khác là phúc bồn tử).

Điều đầu tiên cần phải nói là với điều kiện hiện tại (thời tiết khí hậu, thiếu thốn dụng cụ và tay nghề non kém), mình không thể tự làm được puff pastry. Đây là puff pastry mình mua sẵn, đem về chỉ việc nướng lên là măm măm.

Puff pastry nướng chín vàng, giòn tan và nở bật tung thành nhiều lớp. Bản thân puff pastry không có vị ngọt, lại thêm lớp mousse chanh vàng vị chua và ngọt nhẹ. Quả raspberry thì khỏi nói, chỉ có vị chua thôi. Vì thế khi ăn chiếc bánh này, sẽ ngon hơn và hấp dẫn hơn rất nhiều nếu rắc lên trên thật nhiều đường bột để cân bằng lại vị chua ngọt.

Đây là lần đầu tiên mình làm một món bánh với puff pastry (mua sẵn), vì thế cũng rất tò mò coi thử puff pastry khi nướng trong lò sẽ có những biến đổi thế nào (kinh nghiệm này là lần đầu mới được nhìn tận mắt). Tuy nhiên thứ làm mình thích thú hơn cả là những quả mâm xôi đỏ mọng, khiến mình cứ chỉ mê mẩn nhìn ngắm rồi nâng niu mà không nỡ ăn

Cũng tại những quả mâm xôi này không dễ mà mua được khi chúng còn tươi, và giá thì cũng rất đắt. Đi chợ nhìn thấy hộp mâm xôi lần này tươi quá, không đành lòng được phải mua về để dành làm chiếc bánh xinh xắn này.

Nguyên liệu:

* Puff pastry:

– tấm puff pastry mua sẵn có chiều dày 3mm

* Lemon mousse:

– vỏ 1 quả chanh bào vụn

– 250ml nước cốt chanh vàng

– 100g đường

– 2 quả trứng

– 250ml kem tươi (whipping cream)

* quả mâm xôi tươi

* đường bột

Cách làm:

– Puff pastry cắt thành những hình chữ nhật với kích thước bằng nhau. Kích cỡ hình chữ nhật tùy ý với độ to/nhỏ của chiếc bánh muốn làm. Chú ý: cắt bằng dao thật sắc thì khi nướng, viền bánh mới nở bung thành nhiều lớp được.

– Dùng dĩa châm vài lần trên miếng puff pastry rồi cho vào lò nướng ở 350F (180C). Việc châm lỗ thế này giúp cho hơi trong miếng puff pastry dễ dàng thoát ra làm cho miếng puff pastry càng dễ nở bung thành nhiều lớp. Nướng đến khi những miếng puff pastry nở bung và chín vàng nâu nhạt là được. Lấy ra khỏi lò, để nguội.

– Cho vỏ chanh, đường, nước chanh vào nồi, đun cho sôi liu riu, để lửa nhỏ.

– Trong 1 bát khác, dùng whisk đánh tan trứng đến khi trứng nhạt màu và quện đều. Cho thật từ từ một chút hỗn hợp nước chanh (nóng) vào trứng để tăng nhiệt độ của trứng, sau đó đổ hỗn hợp trứng này (cũng vẫn đổ thật từ từ) vào nồi nước chanh nóng, vừa đổ vừa dùng whisk quấy đều. Tiếp tục để lửa nhỏ, quấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng và nước chanh sệt lại (khoảng 5 phút). Để nguội. Đây thực chất giống như mứt chanh (lemon curd).

– Dùng máy đánh kem tươi đến khi kem bông cứng. Cho từng 1/3 hỗn hợp mứt chanh vào kem whipping đã đánh bông, trộn cho quện đều. Sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem để dễ dàng “xịt” lên trên những tấm puff pastry.

– Với mỗi tấm puff pastry, xịt đều mousse lên trên một mặt. Xếp quả mâm xôi lên, rồi đặt tấm puff pastry tiếp theo. Xếp chiếc bánh khoảng 2 hoặc 3 tầng.

– Rắc đường bột dày và đều lên bánh trước khi ăn.