Linzer cookies là bánh gì?
Bánh quy vị quế nhân mứt quả – tên gốc của nó là Linzer cookies, vốn là một loại cookies có nguồn gốc từ món bánh Linzertorte – đây là 1 dạng bánh tart rất nổi tiếng đến từ vùng Linz, nước Áo. Loại bánh tart Linzertorte có đặc trưng là lớp đế bánh giòn, xốp, ngậy nhờ tỉ lệ bơ cao và bột hạnh nhân được trộn thêm vào phần bột. Ngoài ra lớp vỏ này còn rất thơm mùi quế quện với mùi thơm nhẹ nhàng của vỏ chanh vàng.
Nhân của món tart truyền thống thường được làm với mứt từ quả lý chua (black currant). Khi món bánh này du nhập vào nước Mỹ thì cũng được rất nhiều người yêu thích. Ở Mỹ các loại mứt quả được sử dụng đa dạng hơn. Và món bánh Linzertorte này là một trong những món bánh truyền thống thường được làm vào dịp Giáng Sinh.
Bánh cookies Linzer sử dụng công thức hoàn toàn giống như món bánh tart, chỉ có điều được làm dưới dạng cookies nhỏ, với 2 lớp bánh được cán ra kẹp lại với nhau với lớp mứt ở giữa. Lớp bánh ở trên sẽ được “đục” một lỗ ở giữa để lớp mứt quả hiện ra bên ngoài, vì vậy nhìn những chiếc cookies vô cùng hấp dẫn và “mời gọi”.
Vì Noel sắp đến rồi nên mình cũng tiện thể làm thì giới thiệu với các bạn luôn về loại cookies này. Đây là loại cookies đòi hỏi công đoạn cán bột, cắt bột tạo hình, vì vậy cũng hơi cầu kì một chút và nhìn chung cũng mất thời gian. Nhất là khi bạn làm bánh trong môi trường “không lạnh” thì bạn sẽ cần cho những khối bột vào tủ đông để bột đủ cứng để cán, cắt tạo hình và lấy chúng ra, nếu bột không đủ lạnh thì bột cán ra sẽ rất mềm và những miếng bánh của bạn khi nhấc lên có thể bị đứt, méo.
Bí quyết làm bánh quy Linzer cookies đẹp và ngon
- Khối bột cần đủ lạnh để việc cán bột và cắt hình vẫn giữ nguyên được hình dạng của bánh. Vì vậy tốt nhất bạn nên làm trong môi trường lạnh. Mùa đông ở miền Bắc rất thích hợp, làm trong phòng máy lạnh càng tuyệt.
- Chọn loại bơ thơm ngon nhất trong khả năng của bạn. Không nên thay thế bằng margarine.
- Chọn loại mứt quả ngon, có độ đặc cao, có xác quả càng ngon, mứt quả có dùng nhiều chất độn thêm như bột ngô để làm sánh, hoặc mứt lỏng quả thì trong quá trình nướng nóng, mứt sẽ chảy nước ra và ngấm vào bột bánh, khiến bánh mềm mà không giòn.
- Nếu bạn thích trang trí thêm cho chiếc bánh thì có thể rắc thêm một lớp đường icing lên trên bề mặt những chiếc cookies, vừa đẹp vừa tạo ra không khí rất là Giáng Sinh nhé ? (nhìn như tuyết í mà :P)
- Bột hạnh nhân tạo cho bánh có vị thơm ngon hẳn, vì thế nếu điều kiện cho phép, bạn hãy dùng bột hạnh nhân và đừng thay thế nó nhé. Bánh sẽ ngon hơn và cũng nhiều dinh dưỡng hơn.
Bảo quản bánh Linzer cookies
- Loại cookies này có nhân mứt nên sẽ không giữ được lâu, các bạn nên ăn trong vòng 7 ngày nếu để trong hộp có nắp đậy kín.
- Nếu bạn cần giữ bánh lâu hơn, bạn để trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng đến có thể cho vào lò sấy cho bánh nóng ấm lại để lấy lại độ giòn và độ thơm ngon của bánh.
Tớ muốn làm bánh rồi, xin 500 công thức đi nào!
Trước tiên là mình sẽ chia sẻ phần công thức ở đây. Một công thức này có thể làm ra được 20-30 cái cookies (hoặc hơn, tùy theo độ lớn của chiếc bánh bạn định làm). Ở đây mình làm những chiếc cookies có độ lớn vừa trong lòng bàn tay (cỡ 6cm).
Bánh quy vị quế nhân mứt quả – Linzer cookies
Dụng cụ – Thiết bị
- Lò nướng
- Máy trộn bột
- Cây cán bột
- Khuôn cắt cookies
Nguyên liệu
- 225 g bơ nhạt - để mềm
- 150 g đường bột - icing sugar
- ½ tsp muối
- 2 quả trứng
- 1 tsp vanilla extract
- 150 g bột hạnh nhân
- 450 g bột mì cake - cake flour
- 2 tsp bột quế - hoặc 10g
- 2 tbsp vỏ chanh vàng - bào nhuyễn
- 1 lượng mứt quả - tùy ý
Cách làm từng bước
- Cho bơ, đường, muối vào tô trộn, dùng máy đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhạt màu (khoảng 3-5 phút).
- Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh vừa quện. Cho vanilla nước vào, đánh cho quện đều.
- Trộn chung bột hạnh nhân, bột mì, bột quế, vỏ chanh vàng, sau đó cho vào hỗn hợp bơ, đánh máy tốc độ thấp cho hỗn hợp bột quện vào với nhau.
- Trải 1 tấm nylon thực phẩm dưới mặt bàn. Cho khối bột lên và phủ một lớp nylon khác lên trên khối bột, cán bột mỏng và đều, độ dày khoảng 3mm là vừa. Bạn có thể chia nhỏ khối bột thành 3 phần để dễ thao tác và không phải cán một miếng bột quá rộng và bạn cũng sẽ dễ dàng kiểm soát độ dày của bột cán hơn).
- Dùng các khuôn cắt cookies để cắt tạo hình. Bạn cần cắt số lượng các miếng bánh có hình giống nhau bằng nhau, sau đó lấy 1 nửa số miếng làm miếng bánh ở dưới, và 1 nửa số miếng sẽ “đục” thêm 1 lỗ ở giữa với các khuôn cắt nhỏ hơn và đặt lên trên miếng bột kia. Các bạn sau khi cắt hình xong, nhấc cả miếng nylon lót bột cho vào ngăn đông, để khoảng 1-2 phút là lấy ra, khi đó có thể dễ dàng nhấc được các miếng bột lên một cách dễ dàng.
- Đặt các miếng bánh lên khay nướng có lót giấy nướng bánh.
- Bật lò nướng ở 180 độ C.
- Lúc này bạn sẽ cho nhân mứt vào phần “lỗ” của mỗi chiếc cookies. Lần này mình dùng mứt thơm và mứt blueberry. Bạn đừng nên chọn loại mứt quá nhuyễn và lỏng, khi nướng sẽ làm cho ra nước ngấm vào bánh khiến bánh không được giòn. Mình dùng loại mứt vẫn còn nguyên “xác” quả và nó khá sệt.
- Đặt khay bánh vào vị trí chính giữa lò. (hoặc vị trí thấp hơn một chút). Nướng bánh khoảng 20 phút, đến khi bạn thấy bề mặt bánh chuyển màu nâu nhạt là được.
- Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín.
3 comments
Rất thích những chiếc bánh quy cầu kì như thế này nhưng có vẻ khá khó để làm nhỉ? Dù sao cũng cảm ơn Linh vì đã hoạt động lại!!
Cũng không khó làm lắm đâu bạn 😀
Bạn ơi, bạn có công thức nấu nhân mứt không ạ. Mình nấu muốn dùng bột năng, pectin cho nhân dẻo ạ. Nhờ bạn share ạ. Cảm ơn nhiều ạ